Falsche Fakten über Salz, die Sie für wahr hielten

Salz ist bekannt für seine Fähigkeit, den natürlichen Geschmack von Zutaten hervorzuheben und ist in den meisten Küchen ein Grundnahrungsmittel. Ganz gleich, ob Sie es über ein Gericht streuen oder es in Rezepte mischen: Ein wenig Salz kann einen großen Unterschied im Geschmack Ihres Essens machen. Dabei geht es nicht nur darum, Gerichte salziger zu machen. Das allgegenwärtige Gewürz kann die Geschmacksprofile anderer Zutaten ausgleichen und hervorheben, sodass sie lebendiger schmecken. Deshalb ist auch bei Rezepten für süße Leckereien wie Kuchen und Kekse oft eine Prise Salz nötig.

Obwohl der Mensch Salz wahrscheinlich schon vor dieser Zeit in verschiedenen Formen nutzte, lassen sich die ältesten dokumentierten Fälle der Salzverarbeitung auf die Zeit vor etwa 6.000 Jahren zurückführen. Zu dieser Zeit gewannen die Bewohner des heutigen Rumäniens bereits Salz durch Kochen von Quellwasser. Ebenso haben Forscher in China eine Salzproduktionsstätte aus etwa derselben Zeit gefunden. Auch heute noch ist Salz so beliebt wie eh und je, denn die Amerikaner nehmen durchschnittlich 8,9 Gramm des Nahrungsmineralstoffs pro Tag zu sich (via Weltbevölkerungsbericht ).

Die Popularität von Salz erstreckt sich über die ganze Welt, aber das gilt auch für die Mythen, die sich um Salz ranken. Möchten Sie die Wahrheit über dieses langlebige Küchengrundnahrungsmittel herausfinden? Weiter lesen!

Falsch: Schon kleine Mengen Salz sind ungesund

Die Annahme, dass bereits geringe Mengen Salz ungesund seien, ist vor allem auf den hohen Natriumgehalt zurückzuführen. Tatsächlich ist Natrium einer der beiden Hauptbestandteile von Salz und macht 40 % des Gewürzs aus – die anderen 60 % stammen aus Chlorid. Eine übermäßige Natriumaufnahme wird mit verschiedenen Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht, darunter Bluthochdruck, Herzerkrankungen, Magenbeschwerden und Fettleibigkeit. Der Weltgesundheitsorganisation zeichnet ein düsteres Bild und bringt den Natriumkonsum mit 1,89 Millionen Todesfällen pro Jahr in Verbindung.

Tatsache ist, dass Natrium eine entscheidende Rolle bei der Aufrechterhaltung des Flüssigkeitshaushalts, der Nervenübertragung und der Muskelfunktion des Körpers spielt. Dennoch gilt auch für Natrium das Sprichwort „Alles in Maßen“. Der menschliche Körper benötigt Natrium, um lebenswichtige Funktionen zu erfüllen wenn Sie zu viel Salz essen , wird der Stoff gesundheitsgefährdend. Um die Vorteile von Natrium ohne seine negativen Auswirkungen nutzen zu können, empfiehlt die Weltgesundheitsorganisation eine Aufnahme von nicht mehr als 2.000 Milligramm Natrium – was etwa fünf Gramm Salz entspricht – pro Tag.

Falsch: Speisesalz ist die einzige Natriumquelle

Während viele Amerikaner mehr als die empfohlene Tagesmenge an Natrium zu sich nehmen, ist die American Heart Association schätzt, dass mehr als 70 % dieser Aufnahme aus verarbeiteten Lebensmitteln und in Restaurants gekauften Lebensmitteln stammt und nicht aus dem Salz, das wir in unserer Küche zu Hause zum Würzen verwenden. Verpackte Lebensmittel enthalten oft einen hohen Natriumgehalt, da Salz nicht nur als Geschmacksverstärker, sondern auch als Konservierungsmittel zur Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln verwendet wird.

Zu den typischen Natriumquellen zählen alltägliche Lebensmittel wie Brot, Pizza, Sandwiches, Aufschnitt, Dosensuppe, Burritos, Tacos und Käse sowie Snacks wie Chips, Cracker und Brezeln. Auch Pasta- und Reisgerichte gehören dazu. Auch Gewürze sind für viele Menschen eine Natriumquelle. Beispielsweise enthält ein Esslöffel Ketchup je nach Marke zwischen 100 und 200 Milligramm Natrium, während die gleiche Menge Sojasauce satte 880 Milligramm oder mehr Natrium enthält.

Vielen Menschen ist möglicherweise nicht bewusst, dass Natrium nicht nur in Lebensmitteln enthalten ist, sondern auch in verschriebenen und rezeptfreien Medikamenten. Zu den Medikamenten, die Natrium enthalten können, gehören Medikamente gegen Erkältungen, Sodbrennen, Abführmittel und abschwellende Mittel. Insbesondere Medikamente in Brause- und löslicher Form können einen besonders hohen Natriumgehalt aufweisen.

glutenfreies Fastfood-Frühstück

Falsch: Alle Lebensmittel, die viel Natrium enthalten, schmecken salzig

Da Lebensmittel mit hohem Natriumgehalt nicht immer salzig schmecken, können Sie sich nicht ausschließlich auf den Geschmack verlassen, um den Natriumgehalt zu messen. Viele alltägliche Lebensmittel wie Müsli, Gebäck und Brot enthalten erhebliche Mengen Natrium, ohne salzig zu schmecken. Dies liegt daran, dass natriumbasierte Zusatzstoffe auch in anderen Formen als Salz vorliegen können, beispielsweise als Mononatriumglutamat oder MSG. Darüber hinaus wird Natrium häufig nicht nur zur Aromatisierung von Lebensmitteln, sondern auch zur Konservierung, Bindung oder Stabilisierung von Lebensmitteln eingesetzt.

Die Zugabe von Salz zu Gerichten geht über die bloße Verbesserung der Salzigkeit hinaus. Wenn Salz in geringen Mengen verwendet wird, kann es die Süße hervorheben und die Bitterkeit von Lebensmitteln reduzieren. Aus diesem Grund wird den meisten Kuchenrezepten etwas Salz zugesetzt. In größeren Mengen kann Salz auch herzhafte Aromen wie Umami hervorheben. Aber es gibt sie immer Fehler, die jeder beim Kochen mit Salz macht das sollte vermieden werden. Es ist auch wichtig, die Lebensmitteletiketten zu lesen. Auf diese Weise können Einzelpersonen fundiertere Ernährungsentscheidungen treffen und so dazu beitragen, potenzielle Gesundheitsprobleme zu vermeiden, die mit einer übermäßigen Natriumaufnahme verbunden sind.

Falsch: Jedes Salz schmeckt gleich

Obwohl jedes Salz aus Natriumchlorid besteht, kann sein Geschmack je nach Quelle und Verarbeitungsmethode variieren. Das im Bergbau gewonnene Speisesalz wird stark aufbereitet, um Mineralien zu entfernen, und enthält normalerweise einen Zusatzstoff, der ein Verklumpen verhindert. Speisesalz enthält häufig auch Jod, einen Nährstoff, der ursprünglich zur Bekämpfung von Jodmangel eingesetzt wurde. Auch abgebautes Steinsalz ist in der Regel unverarbeitet und weist größere Kristalle als Speisesalz auf, weshalb es zum Pökeln von Fleisch und Meeresfrüchten geeignet ist.

Wie der Name schon sagt, entsteht Meersalz durch die Verdunstung von Meerwasser. Das Gewürz enthält Spurenelemente, die den Geschmack leicht beeinträchtigen können. Meersalz besteht in der Regel aus größeren Kristallen als Speisesalz, ist aber auch in feinkörniger Form erhältlich. Eine beliebte Art von Meersalz ist Himalaya-Salz aus der pakistanischen Provinz Punjab. Genau wie normales Meersalz ist das rosa Salz reich an Mineralien, die seinen Geschmack und seine Farbe beeinflussen.

Schließlich kann koscheres Salz entweder aus Meerwasser oder unterirdischen Salzvorkommen gewonnen werden. Das Mineral ist für seine großen Körner bekannt, wodurch es sich nicht so schnell auflöst wie andere Salzarten. Im Gegensatz zu Speisesalz enthält koscheres Salz normalerweise kein zugesetztes Jod oder Trennmittel und bietet daher einen reineren Geschmack. Trotz seines Namens ist koscheres Salz nicht unbedingt koscher. Stattdessen hat das Salz seinen Namen von seiner Verwendung bei der koscheren Verarbeitung von Fleisch, wo es dabei hilft, oberflächliches Blut abzusaugen.

Falsch: Meersalz ist viel gesünder als Speisesalz

Trotz der weit verbreiteten Meinung, dass Meersalz aufgrund der minimalen Verarbeitung und des Vorhandenseins von Spurenelementen gesünder ist als Speisesalz, ist der Nährwertunterschied zwischen diesen beiden Salzarten in Wirklichkeit gering. Stattdessen, Der Hauptunterschied zwischen Meersalz und Speisesalz liegt mehr in der Verarbeitung, der Textur und dem Geschmack.

Sowohl Meersalz als auch Speisesalz enthalten zwei Hauptbestandteile: Natrium und Chlorid. Obwohl Meersalz Mineralien wie Magnesium und Kalzium enthält, sind diese in so geringen Mengen vorhanden, dass sie seinen Nährwert nicht wesentlich beeinflussen. Wenn es um Salz geht, ist das Hauptgesundheitsrisiko nicht die Art des verwendeten Salzes, sondern die übermäßige Aufnahme von Natrium, die zu verschiedenen Gesundheitsproblemen führen kann. Da sowohl Meersalz als auch Speisesalz einen vergleichbaren Natriumgehalt haben, sollte der Schwerpunkt weniger auf den geringfügigen Unterschieden in der Ernährung liegen, sondern vielmehr auf der Steuerung der gesamten täglichen Natriumaufnahme.

Falsch: Essen ohne Salz schmeckt langweilig

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Salz ist ein natürlicher Geschmacksverstärker, der den süßen, sauren und Umami-Geschmack ausgeprägter macht und die Bitterkeit reduziert. Wer jedoch seinen Salzkonsum reduzieren möchte, muss nicht verzweifeln. Denn die Ausgewogenheit und Komplexität der Aromen in Lebensmitteln beruht auf viel mehr als nur der Salzigkeit. Tatsächlich gibt es viele Salzalternativen, die den natürlichen Geschmack verschiedener Zutaten verstärken können.

Beispielsweise können frische oder getrocknete Kräuter und Gewürze wie Cayennepfeffer, Basilikum und Thymian Gerichten mehr Tiefe verleihen. Darüber hinaus können Zitronensaft oder Essig für einen würzigen Kick sorgen, der den Geschmack verstärkt, und als hervorragender Ersatz für Salz in Salaten und anderen Gerichten dienen. Zwiebeln, Knoblauch und Schnittlauch sind ebenfalls starke Geschmacksverstärker, die einem Rezept eine neue Dimension verleihen können. Umami-reiche Zutaten wie Tomaten, Pilze und Nährhefe können auch die herzhafte Qualität von Salz imitieren und eignen sich daher perfekt, um einer Vielzahl von Gerichten einen Hauch von Geschmack zu verleihen.

Sie haben noch Fragen? Lesen Sie unbedingt weiter Was ist Umami-Geschmack? Und wie man den wunderbaren Geschmack von Umami erreicht in Ihrer Küche.

Falsch: Schwitzen ist eine wirksame Methode, um Ihr System von Natrium zu befreien

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Manche Menschen glauben, dass Aktivitäten, die das Schwitzen fördern, wie z. B. anstrengende körperliche Betätigung, ein wirksames Mittel sind, um überschüssiges Natrium aus dem Körper auszuscheiden. Dies liegt daran, dass Schweiß Salze enthält, darunter auch Natrium. Ja, deshalb schmeckt Schweiß salzig und kann sogar einen feinen, pudrigen Rückstand auf der Haut hinterlassen. Natrium ist ebenfalls Teil davon Was macht ein Sportgetränk wirklich feuchtigkeitsspendend? .

Während Schwitzen dazu beitragen kann, etwas Natrium aus dem Körper zu entfernen, ist es unwahrscheinlich, dass es zu einer signifikanten Natriumreduktion führt. Tatsächlich verlieren selbst Profisportler, die unter schwülen Bedingungen an Wettkämpfen teilnehmen, nur etwa 700 Milligramm Natrium pro Stunde. Das ist nicht viel, wenn man bedenkt, dass die meisten von uns keine Sportler sind und mehr als die empfohlene tägliche Natriumaufnahme von 2.000 bis 2.300 Milligramm zu sich nehmen. Selbst nach intensiver körperlicher Aktivität unter heißen Bedingungen können die meisten Menschen die benötigte Menge Natrium wiederherstellen, indem sie ihre gewohnten Essgewohnheiten beibehalten, ohne der Mischung zusätzliches Salz hinzuzufügen. Wichtiger ist es, auf eine ausreichende Wasseraufnahme zu achten, um den Flüssigkeitsverlust auszugleichen.

Falsch: Der Verzehr von Salz erhöht immer den Blutdruck

Während eine hohe Salzaufnahme bei manchen Menschen zu erhöhtem Blutdruck führen kann, ist dies nicht bei jedem der Fall. Dies liegt daran, dass der Zusammenhang zwischen Natriumverbrauch und Blutdruck komplex ist und von Person zu Person unterschiedlich ist. Obwohl die Salzaufnahme bei Personen, die empfindlich auf Salz reagieren, zu Bluthochdruck führen kann, verspüren andere möglicherweise keine Veränderungen ihres Blutdrucks, obwohl sie die gleiche Menge Salz zu sich nehmen.

Laut einer 2023 von der veröffentlichten Studie Hypertension-Journal der American Heart Association 26 % der Menschen mit normalem Blutdruck und etwa 50 % der Menschen mit erhöhtem Blutdruck fallen in die Kategorie der Salzempfindlichkeit. Das bedeutet, dass bei einem Großteil der Bevölkerung eine relativ hohe Natriumaufnahme nicht zwangsläufig zu einem Anstieg des Blutdrucks führt. Obwohl wir nicht sicher sein können, was genau die Salzempfindlichkeit einer Person bestimmt, können genetische Veranlagung, Lebensstil, Alkoholkonsum, Fettleibigkeit und Alter potenzielle Einflussfaktoren sein.

Falsch: Salzersatzstoffe sind für jedermann sicher

Salzersatzstoffe werden oft an Menschen vermarktet, die ihre Natriumaufnahme reduzieren möchten. Sie sollen den Geschmack von normalem Salz nachahmen, aber weniger oder gar kein Natrium enthalten. Der Hauptbestandteil der meisten dieser Ersatzstoffe ist Kaliumchlorid, das ein ähnliches Geschmacksprofil wie Natrium bietet. Während einige Salzersatzstoffe zu 100 % aus Kaliumchlorid bestehen, kombinieren andere, die üblicherweise als „natriumarm“ gekennzeichnet sind, Kaliumchlorid mit Salz oder Natriumchlorid. Dies ist eine bessere Option für diejenigen, die reines Kaliumchlorid als bitter oder metallisch empfinden.

Während Salzersatzstoffe für Menschen, die ihren Blutdruck senken möchten, eine nützliche Option sein können, kann ihr hoher Kaliumgehalt für manche Menschen schädlich sein. Menschen mit gesundheitlichen Problemen wie Diabetes oder Herz-, Leber- oder Nierenerkrankungen sollten besonders vorsichtig sein, da Salzersatzstoffe ihren Kaliumspiegel auf unsichere Werte erhöhen können. Aus den gleichen Gründen sollten Personen, die bestimmte Medikamente zur Blutdrucksenkung einnehmen, auch bei der Verwendung von Salzersatzmitteln vorsichtig sein.

Falsch: Speisesalz wird nie schlecht

Salz verdirbt nicht wie die meisten anderen Lebensmittel. Technisch gesehen bedeutet dies, dass das Gewürz unbegrenzt haltbar ist, ohne seinen Geschmack oder seine Wirksamkeit zu verlieren. Tatsächlich enthält das Salz, das wir im Supermarkt kaufen, jedoch meist Zusatzstoffe wie Jod, Mineralien und Trennmittel, die mit der Zeit an Qualität verlieren können. Aus diesem Grund ist auf der Verpackung des Salzes, das Sie in Ihrem örtlichen Supermarkt kaufen, ein Mindesthaltbarkeitsdatum angegeben.

Als reines Produkt ist Salz unbegrenzt haltbar. Ein Grund dafür ist, dass es kein Wasser enthält, das einen potenziellen Nährboden für Bakterien darstellen könnte. Diese Eigenschaft hat Salz in der Vergangenheit zu einer wertvollen Ressource für die Konservierung von Lebensmitteln gemacht. Obwohl reines Salz an sich stabil ist, ist es jedoch anfällig für äußere Faktoren wie Feuchtigkeit, die zu Verklumpungen oder Veränderungen der Textur führen können. Diese Veränderungen können zwar das Aussehen und den Geschmack des Salzes beeinträchtigen, machen es jedoch nicht unsicher für den menschlichen Verzehr. Um Salz frisch zu halten, bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf. Dies schützt das Gewürz vor der Aufnahme von Feuchtigkeit und Küchengerüchen.

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