Beim Kochen steckt viel Planung und Vorbereitung dahinter Festessen zum Erntedankfest , aber leider kann trotz all der Vorbereitung und Planung noch eine ganze Menge schief gehen. Von ausgetrocknetem Truthahn über klebrigen Kartoffelpüree bis hin zu matschiger Füllung kann Ihr Festmahl schnell von Gourmet zu grob werden, Dessert inklusive. Ja, es stellt sich heraus, dass es viele Möglichkeiten gibt, wie Sie Ihren Kürbiskuchen wahrscheinlich vermasseln.
Denken Sie, dass es besser ist, hausgemachtes Kürbispüree zu machen, als eine Dose zu verwenden? Denk nochmal. Wenn Sie nicht aufpassen, führt Sie dieses hausgemachte Püree direkt zu einem ruinierten Kuchen. Und was ist mit den praktischen Einweg-Kuchenformen, die Sie seit Jahren verwenden? Sie sind wahrscheinlich nicht die beste Wahl, wenn Sie möchten, dass Ihr Kuchen perfekt gebacken wird. Die gute Nachricht ist, dass, obwohl vieles schief gehen kann, alles vermeidbar ist und im schlimmsten Fall die meisten dieser Fehler sogar behoben werden können. Hey, eine Dose Schlagsahne löst die meisten Probleme, oder?
Du bringst es zum Weinen
Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, was auf Ihrem gebackenen Kürbiskuchen wie Kondenswasser aussieht? Obwohl Sie logischerweise denken, dass dieses Weinen ein Zeichen dafür ist, dass Ihr Kuchen mehr Zeit im Ofen braucht, ist es tatsächlich ein Indikator dafür, dass Sie ihn überbacken haben. Konkret sind die verkochten Eier in der Puddingfüllung schuld.
Chowhund berichtet, dass Wayne Gisslen, Autor von Professionelles Backen , erklärt in seinem Buch, 'ein überbackener Vanillepudding wird wässrig, weil sich die Feuchtigkeit vom gehärteten Protein trennt.' Leider können Sie die Zeit nicht zurückdrehen, wenn Sie Ihren Kuchen überbacken haben, aber Sie können sicherstellen, dass der nächste genau richtig ist, indem Sie nach ein paar verräterischen Anzeichen dafür suchen, dass er fertig ist. Gemäß Die Küche , sollten Sie das Wackeln des Kuchens überwachen. Wenn die Mitte der Füllung noch etwas nachgibt oder 'wackelt', ist es an der Zeit, sie herauszunehmen. (Kein Wackeln würde auf einen verkochten Kuchen hinweisen.) Achten Sie auch auf die Farbe der Füllung – sie wird dunkler und bläht sich auf, wenn sie fast fertig ist. Und wenn Sie diesen Methoden nicht vertrauen, verwenden Sie die alte Bereitschaft: Stecken Sie ein Messer in die Füllung nahe der Kruste. Es sollte „feucht, aber sauber“ herauskommen.
Du verwendest kein Thermometer
Es stellt sich heraus, dass Weinen nicht Ihre einzige Sorge ist, wenn es ums Überbacken geht. Eine rissige Oberseite ist ein weiteres häufiges Kürbiskuchenproblem, und es kann so aussehen, als ob diese Risse trotzdem auftauchen, egal wie genau wir mit dem Timing sind. Die Lösung? Verwenden Sie die genaueste Methode, um den Gargrad Ihres Kuchens zu überprüfen: ein sofort ablesbares Thermometer. Wir verlassen uns stark auf Thermometer, um die besten Ergebnisse zu erzielen, wenn wir Süßigkeiten herstellen oder ein Hühnchen grillen. Warum sollten wir also nicht eines für Kuchen verwenden?
Gemäß ThermoWorks , die perfekte Ziehtemperatur von Kürbiskuchen beträgt 175 Grad (getestet in der Mitte der Füllung). Diese Temperatur stellt sicher, dass die Eimischung fest wird, führt jedoch zu einer seidigen Textur, ohne dass ein Riss in Sicht ist. Das einzige Problem ist natürlich das Loch, das Sie in die Mitte Ihres fertigen Kuchens gestochen haben, aber es ist nichts, was ein Klecks Schlagsahne nicht verbergen kann.
Du verwendest selbstgemachtes Kürbispüree
Sie sind die Gastgeberin mit den meisten und es besteht keine Chance, dass Sie sich eine Dose Kürbispüree schnappen, wenn Sie eine hausgemachte Charge zubereiten könnten. Du gehst zu deinem Pinterest-Board 'From-Scratch Thanksgiving' und machst dich an die Arbeit mit den frischen Kürbissen, denn selbstgemachtes Kürbispüree muss zu einem hervorragenden Kuchen führen, oder? Falsch.
Guten Appetit warnt davor, dass hausgemachtes Püree viel mehr Feuchtigkeit enthält als Dosenpüree und dass zusätzliche Feuchtigkeit zu einer durchweichten Kruste oder einer lockeren Füllung führen kann ... wahrscheinlich nicht die Ergebnisse, die Sie sich erhoffen. Aber wenn Sie ein hausgemachter Kuchenbäcker sind, sollten Sie nur ein paar Schritte unternehmen, um sicherzustellen, dass Sie dem Püree so viel Feuchtigkeit wie möglich entziehen. Für den Anfang, anstatt den Kürbis zu kochen, rösten Sie ihn in einem niedrigen Ofen, bis er weich, aber nicht gebräunt ist. Dann, sobald es püriert ist, reduzieren Sie die Mischung auf dem Herd, bis sie eingedickt ist.
Oder überspringen Sie das alles und öffnen Sie einfach eine Dose.
Du verwendest Kürbiskuchen-Mix
Kürbiskuchenmischung ist ideal, wenn Sie ein Dessert in Eile brauchen, aber wenn Sie es in einem Rezept verwenden, das Kürbispüree erfordert, wird Ihr Kuchen leiden.
Sehen Sie, das kann von can Kürbis-Kuchen Mischung enthält bereits Zucker, Gewürze und andere Zutaten. Wenn Sie das in einem Rezept verwenden, in dem Sie mehr Zucker und mehr Gewürze hinzufügen, wird der Geschmack der Füllung aus dem Gleichgewicht geraten. Dann gibt es noch das Größenproblem... reines Kürbispüree gibt es normalerweise in beiden 15 Unzen und 29 Unzen Dosen, während Kürbiskuchenmischung in einer 30-Unzen-Dose verkauft wird. Wenn Sie sich diese 30-Unzen-Dose Mischung schnappen, wenn Ihr Rezept eine kleinere Dose (oder etwas ganz anderes, nicht weniger) erfordert, ist nicht abzusehen, was Sie am Ende haben werden.
Unterm Strich ist Kürbiskuchenmischung in Ordnung, aber nicht als Ersatz für Kürbispüree.
Sie verwenden Einweg-Kuchenformen
Wir kapieren es. Nach einem langen Kochtag erscheint sogar ein Abwasch weniger wichtig. Aber wenn Sie die Abkürzung mit Einweg-Kuchendosen nehmen, setzen Sie wahrscheinlich nicht Ihren besten Kuchenfuß nach vorne.
Wie viel verdient ein Foodtruck
Während die leichten Aluminiumpfannen definitiv gut zum Verschenken von Torten geeignet sind, eignen sie sich nicht so gut zum Backen von Torten, und das liegt daran, dass das dünne Metall nicht genug Wärme überträgt, damit die Kruste so gleichmäßig wie schwerere Tortenplatten backen kann. Gemäß Cooks illustriert , Dies führt mit Sicherheit zu matschigen Böden und zu wenig gekochten Seiten. Aus diesem Grund empfehlen sie Glastortenplatten, die die Wärme gleichmäßig leiten, und erhalten Bonuspunkte, da Sie die Farbe Ihrer Kruste tatsächlich durch die Platte sehen können, sodass keine Vermutungen angestellt werden.
Wenn Sie einfach nicht auf die Einwegartikel verzichten können, Die Küche hat einen Tipp: Legen Sie die Alu-Kuchenform in eine Glas-Kuchenplatte und backen Sie sie wie gewohnt. Die Glasschale überträgt die Hitze gleichmäßiger durch das Aluminium und führt zu einem besseren Kuchen, und mit etwas Glück gibt es nichts zu verschütten.
Du backst nicht blind
Bei Ihrer endlosen Suche nach Abkürzungen mag es viel effizienter erscheinen, die Kürbisfüllung einfach in eine rohe Tortenkruste zu gießen und in den Ofen zu werfen, um sie auf einmal zu backen, aber dies ist eigentlich ein Würfelspiel. Wenn Sie mit Kürbiskuchen mit matschigem Boden einverstanden sind, gehen Sie gleich vor und überspringen Sie das Blindbacken.
Ja, es ist ein zusätzlicher Schritt und es dauert etwas länger, aber Blindbacken ist der Schlüssel zum Erfolg Ihres Kürbiskuchens. Und es ist nicht schwer. Wenn Sie eine Tortenschale blind backen, kochen Sie sie einfach, bevor Sie eine Füllung hinzufügen. Legen Sie einfach die Tortenschale mit Pergamentpapier aus, füllen Sie sie mit getrockneten Bohnen, damit der Teig nicht aufbläht, backen und bummen Sie, Sie verringern nur Ihre Chancen auf einen matschigen Kuchen.
warum hasst kerl fieri eier?
Ein weiterer Tipp, um den gefürchteten Sog zu vermeiden: Warme (nicht heiße) Tortenfüllung. Warme Füllungen härten schneller aus als kalte, was die Zeit verkürzt, die die Flüssigkeit auf der Kruste sitzt, und auch die Backzeit verkürzt.
Sie leiden unter Schrumpfung
Jetzt, da wir die Bedeutung des Blindbackens kennen, kommen wir zu all den anderen Tortenkruste wehe .
Geschrumpfte Krusten sind ein häufiges Problem. Die Dinge scheinen großartig zu sein, wenn Sie den Kuchenteig in den Ofen schieben, aber aus irgendeinem Grund ist er eine verschrumpelte Version seiner selbst, wenn Sie ihn wieder herausziehen. Was gibt? Schrumpfung ist ein verräterisches Zeichen dafür, dass Sie ein ungeduldig Bäcker sind. Wenn Sie Ihren Tortenteig nicht mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bevor Sie ihn ausrollen, stehen die Chancen sehr gut, dass sich das nicht entspannte Gluten an Ihnen festsetzt und diese geschrumpfte Schale produziert.
Dann gibt es trockene, krümelige Kruste. Wenn Sie ihn nicht ausrollen können, ohne dass er in Stücke bricht, ist das ein Zeichen dafür, dass Ihr Teig Wasser braucht. Aber so einfach geht's... ein Stückchen nach dem anderen verhindert, dass Sie mehr Mehl hinzufügen müssen. Sie wollen nicht in einen Teufelskreis Wasser-Mehl-Kreislauf geraten.
Und was ist mit einem harten, entschieden decided nicht schuppige Kruste? Das ist der Hauptgrund, Ihren Kuchenteig nicht zu überarbeiten. Die beste Tortenkruste wird so minimal wie möglich behandelt.
Du verbrennst jedes Mal die Kruste
Sie haben also alle unsere Kuchenteig-Tipps befolgt. Sie haben einen guten Start hingelegt, aber Sie sind noch nicht ganz aus dem Wald, wenn es um einen Krustenfehler geht. Da es beim Blindbacken bereits beim ersten Backen im Ofen zu bräunen begonnen hat, kann es beim zweiten Durchlauf zu einer geschwärzten Kruste kommen.
Dieser ist einfach. Sobald die Kruste ihre goldbraune Perfektion erreicht hat, musst du sie nur noch bedecken – aber achte darauf, dass du nur die Kruste bedeckst, nicht den gesamten Kuchen. Dies ist ein Kinderspiel, wenn Sie ein Handy haben Tortenkrustenschild , aber selbst wenn nicht, ist es kein Problem. Schnapp dir einfach etwas Alufolie und mach dein eigenes . Nehmen Sie ein Stück Folie, das groß genug ist, um den Kuchen zu bedecken, und falten Sie ihn in Viertel. Kanalisieren Sie nun Ihren inneren Drittklässler und schneiden Sie einen Kreis aus, indem Sie die äußere Kante und die innere Spitze abrunden. Legen Sie den Schild- oder Folienkreis über den Kuchen, um eine weitere Bräunung zu verhindern, und schon haben Sie erfolgreich ein Versagen der Kuchenkruste vermieden.
Du bist ein Sklave der Kruste
Seien wir ehrlich: Einen perfekten Kuchenteig zu machen und die perfekte Kruste zu backen, kann ein bisschen mühsam sein. Sicher, Sie können vorgefertigte Krusten kaufen, aber warum nicht die Kruste ganz weglassen? 'Ist die Jahreszeit, um sich auf Kürbis zu konzentrieren, nicht wahr?
Machen a Kürbiscreme ist nicht anders als die Füllung von Kürbiskuchen – Sie lassen nur die Kruste weg. Schnappen Sie sich ein paar Auflaufförmchen oder andere kleine ofenfeste Schüsseln und gießen Sie die Füllung hinein, um individuelle Vanillepuddings herzustellen. Die Backzeit variiert je nach Größe des Gerichts, aber für den Gargrad gelten die gleichen Regeln wie bei einem Kuchen. Um jedoch einen super cremigen, verträumten Vanillepudding zu gewährleisten, sollten Sie beim Backen ein Wasserbad verwenden. Keine Sorge, es ist nicht kompliziert... einfach die Förmchen in eine größere ofenfeste Auflaufform geben, dann heißes Wasser in die Form gießen, bis es etwa die Hälfte der Förmchen erreicht, und wie gewohnt backen. Das ist alles dazu.
Du kaufst es nicht
Instagram Nun, da Sie alle Möglichkeiten kennen, wie Sie einen hausgemachten Kürbiskuchen vermasseln können, klingt es nicht viel einfacher, ihn zu kaufen, als ihn zu backen?
Aus unserer Sicht hat man zwei Möglichkeiten: Man kann den Kuchenteig mühsam ausrollen, der nicht einläuft, der nicht zu krümelig, aber auch nicht zu nass ist, und dann den Kuchenteig blind backen und dann die Füllung herstellen , und backen Sie dann die Füllung auf den genau richtig Temperatur, damit der Kuchen nicht weinerlich oder rissig ist. Oder, Option zwei, Sie können in jedes Lebensmittelgeschäft gehen und einen perfekt guten Kürbiskuchen für ein paar Dollar kaufen, ihn dann mit nach Hause nehmen und weniger als fünf Minuten damit verbringen, ihn aufzurüsten. Denken Sie an Pumpkin Pie Brûlée, sprudelnde Schlagsahne oder ein Baiser-Top ... alles entschieden köstlicher als ein überbackener Kuchen mit einer feuchten Kruste. Angesichts der Optionen scheint die Wahl ziemlich offensichtlich, nicht wahr?
