Wenn Sie schon einmal in den Supermarkt gegangen sind, Metzgerei , Markt oder Hofstand, um Hühnchen zu kaufen, haben Sie vielleicht ein- oder zweimal von den Angeboten eingeschüchtert. Sie müssen sich nicht nur zwischen den verschiedenen Hähnchenteilen entscheiden, sondern auch eine Marke und eine Hähnchensorte auswählen. Bio? Käfigfrei? Was bedeutet es... und ist es überhaupt wichtig?
Es kann schwierig sein zu entscheiden, was und wo gekauft werden soll. Natürlich wollen Sie das frischeste und beste Hühnchen, aber Sie möchten auch Ihr hart verdientes Geld nicht für überteuertes Fleisch verschwenden. Woher wissen Sie also, wo Sie anfangen sollen? Wenn Sie eine kleine Kaufberatung für Hühnchen benötigen, lesen Sie weiter, während diese Hühnchen-Experten alles aufschlüsseln. Dies ist alles, was Sie über den Kauf von Hühnchen wissen müssen.
Wissen Sie, wie gutes Hühnchen aussieht
Huhn ist Huhn ist Huhn, oder? Nicht wirklich. Also was ist es? soll trotzdem aussehen? „Die Haut sollte eine gelbe Tönung haben und das Fleisch sollte rosa sein und im Schnitt oder in der Form natürlich aussehen“, sagte Bart Pickens, Küchenchef bei Partygeflügel , sagte. Außerdem sollte das Huhn keinen besonderen Geruch haben – wenn es riecht, ist es nicht gut und Sie sollten es definitiv nicht kaufen oder essen. „Frisches Hühnchen sollte keinen Geruch haben und sollte prall und unbeschädigt sein“, sagte Smith. 'Brüste sollten blassrosa mit sehr wenig Fett sein und dunkles Fleisch sollte dunkelrosa mit etwas weißem Fett sein.' Wenn Sie wissen, wie Hühnchen aussehen und wie es riechen (oder in diesem Fall nicht) riechen sollte, können Sie die richtige Wahl treffen, wenn Sie mit Hühnchenreihen im Kühlregal des Lebensmittelgeschäfts konfrontiert werden Geschäft.
Wissen Sie, worauf Sie auf dem Etikett des Huhns achten müssen
Wenn Sie das Etikett sorgfältig lesen und wissen, wie Sie die Informationen entziffern können, können Sie einiges über das Fleisch aussagen, das Sie kaufen. Laut Küchenchef Jehangir Mehta von Graffiti Erde , einem New Yorker Restaurant, das sich auf Nachhaltigkeit konzentriert, ist der Halal-Stempel eine gute Sache, auf die Sie auf Hühnchen-Etiketten achten sollten – ob Sie sie aus religiösen Gründen suchen müssen oder nicht. „Die Hühner sind sehr frisch und Sie können nachts ruhig schlafen, wenn Sie wissen, dass Ihr Huhn human und verantwortungsbewusst gehalten wurde“, sagte Mehta. Er empfahl auch, nach Hühnern zu suchen, die mit Gras gefüttert wurden, anstatt nach Hühnern, die mit Mais oder anderen Futtermitteln gefüttert wurden.
Darüber hinaus hat Frank Sanchez, der Küchenchef von Chicago Marriott Downtown Magnificent Mile betonte, wie wichtig es ist, möglichst natürliches Hühnchen zu kaufen, was bedeutet, dass während des gesamten Prozesses keine zusätzlichen Zutaten hinzugefügt wurden, bevor das Hühnchen in Ihrem Geschäft ankommt. Durchsuche die Verpackung, um sicherzustellen, dass du wirklich weißt, was in deinem Huhn ist und wenn möglich, wie es verarbeitet wurde.
Dieses 'frische' Etikett auf Ihrem Huhn bedeutet mehr als Sie denken
Obwohl es einfach und bequem ist, große Mengen an gefrorenem Hühnchen zu kaufen, wird es nicht zum leckersten Fleisch führen. Dafür möchten Sie frisches Hühnchen – das heißt, es wurde noch nie eingefroren.
Hühnchen, das als „frisch“ gekennzeichnet ist, hatte noch nie eine Innentemperatur unter 26 Grad Fahrenheit , das ist die Gefriertemperatur für Geflügel. Wieso spielt das eine Rolle? Nun, Einfrieren und Auftauen kann die Textur von Lebensmitteln verändern und Hühnchen ist keine Ausnahme. „Ein Großteil des Hühnchens aus Lebensmittelgeschäften wird während des Transports eingefroren und dann aufgetaut, bevor es in die Regale kommt“, Brian Smith, Mitinhaber von Die Metzgerei sagte. „Sobald Hühnchen gefroren ist, isst es anders und kann normalerweise nur einmal eingefroren/aufgetaut werden. Die Textur und der Wassergehalt werden merklich beeinflusst.'
Hähnchen aus Freilandhaltung macht den Unterschied
„Freilandhaltung“ ist eine beliebte Wahl unter Hühnereinkaufsexperten. Nach Angaben des USDA Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst , können Hühner als „Freilandhaltung“ gekennzeichnet werden, wenn der Erzeuger gegenüber dem USDA nachweisen kann, dass den Hühnern der Zugang zum Freiland gewährt wurde. Man könnte meinen, es sei nur ein Hühnchen-Schlagwort, aber für manche Köche ist es mehr als das. 'Je humaner die Hühner aufgezogen und geschlachtet werden, desto weniger Stress ertragen sie und desto makelloser wird ihr Fleisch sein', sagte KYUs Koch Michael Lewis. „Geringer Stress plus gute Ernährung ist gesund. Gilt für uns alle.'
Frank Sanchez, der Küchenchef von Chicago Marriott Downtown Magnificent Mile , sagte, er priorisiere auch Freilandvögel. 'Freilandhaltung ist wünschenswert, da eine Überpopulation von Hühnern zu Stress bei den Hühnern führt und Sie diesen Stress bei Ihrem Geflügel schmecken können.' Für das, was manche Köche für das am besten schmeckende Hühnchen halten, entscheiden Sie sich für Freilandhaltung.
Auf der Weide gezüchtetes Hühnchen bedeutet nicht viel
Es gibt viele Begriffe, die vage klingen, als ob sie dasselbe bedeuten, wie Freilandhaltung und Weidehaltung. Es stellte sich heraus, dass sie ziemlich unterschiedlich sind. Der Begriff 'Weide-angehoben' erfordert keine zusätzliche Kennzeichnung durch das USDA, gemäß HuffPost Seien Sie also vorsichtig, wenn Sie dieses Etikett sehen, da es keine wirkliche offizielle Definition dafür gibt, was das eigentlich bedeutet. Wenn Sie wirklich nach Hühnchen suchen, die einige Zeit im Freien verbracht haben, ist Freilandhaltung die beste Wahl. 'Bauernhöfe'-Etiketten sind genauso vage , da die meisten Hühner auf Farmen aufgezogen werden – obwohl die Art der Farmen sehr unterschiedlich ist.
Hormonetiketten auf Hühnern sind unnötig are
Ein weiteres Schlagwort, das Sie oft auf den Etiketten Ihres Geflügels sehen werden, ist „hormonfrei“. Obwohl es den Anschein erwecken mag, dass bestimmtes Hühnchen gesünder und natürlicher ist als andere Optionen, ist es wahrscheinlich nicht. Die FDA hat die Verwendung von Hormonen nicht genehmigt für die Aufzucht jeglicher Art von Vögeln (oder Schweinen), die als Futter verwendet werden, so dass das hormonfreie Etikett völlig überflüssig ist. Alle Hühnchen, die in den USA legal verkauft werden, sind hormonfrei. Wenn es auf dem Etikett erscheint, ist es so ziemlich nur ein Marketinginstrument.
Antibiotika in Ihrem Huhn könnten von Bedeutung sein
Antibiotika hingegen können durchaus Geflügel zugesetzt werden, aber viele meinen, man sollte sie nach Möglichkeit vermeiden.'Keine Antibiotika hinzugefügt' kann, laut USDA, dem Etikett von Hähnchenprodukten hinzugefügt werden, solange der Hersteller eine ordnungsgemäße Dokumentation vorlegen kann, die dies bestätigt.
Gemäß Mutter Jones , machen sowohl die FDA als auch die CDC den Einsatz von Antibiotika bei Nutztieren als Grund für die wachsende Resistenz des Menschen gegen die Medikamente verantwortlich, aber erst seit kurzem Die FDA hat begonnen, irgendwelche Vorschriften zu erlassen über deren Verwendung. Dies bedeutet, dass es an Ihnen liegt, eine Entscheidung über Antibiotika in Ihrem Huhn zu treffen – und das Etikett sorgfältig zu überprüfen, wenn Sie es vermeiden möchten.
Die Bio-Debatte beim Hühnchen
Wenn das Huhn als Bio-zertifiziert gekennzeichnet ist, bedeutet dies, dass es zertifiziert ist, um die Anforderungen zu erfüllen die Qualifikationen, die das USDA für Bio-Produkte festgelegt hat . Der Kauf von Bio-Produkten kann hilf deiner Familie zu vermeiden synthetische Pestizide, Abwasser, Gentechnik und mehr sowie Fortschritte in Richtung Nachhaltigkeit und Naturschutz. Der Zertifizierungsprozess ist mit einer Gebühr verbunden, was ein Grund dafür ist, dass Bio-Fleisch oft teurer ist. Einige Produzenten haben das Gefühl, dass sie über die Bio-Standards hinausgehen, aber aus Kosten- und anderen Gründen nicht zertifiziert sind.
Die Vorteile des Kaufs von Bio-Hähnchen sind ziemlich umstritten. Während ein Koch erzählte Reuters dass es fast unmöglich ist, den Geschmack eines Bio-Hähnchens von einem Nicht-Bio-Hähnchen zu unterscheiden, Essen 52 behauptet, dass die unterschiedlichen Essgewohnheiten von Bio-Hühnern zu schmackhafterem Fleisch führen. Ob Bio-Hühnchen gesünder ist oder nicht, ist auch is stark debattiert von Wissenschaftlern und Ernährungswissenschaftlern gleichermaßen, d.h. die Entscheidung hängt wirklich von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Lesen Sie die Etiketten und stellen Sie sicher, dass Sie das bekommen, was Sie denken.
Ja, das Huhn ist bewertet
Haben Sie schon einmal Buchstabennoten auf dem Huhn im Supermarkt bemerkt? Es gibt drei Buchstabenklassen, die das USDA in Bezug auf Geflügel verwendet: A, B und C. Achten Sie beim Einkaufen auf Klasse A. Laut USDA USD , Hähnchen der Klasse A hat keine Missbildungen, ist gut fleischig, hat eine großzügige Fettschicht, es sind keine Federn oder Haare mehr an der Außenseite des Huhns befestigt und es sind keine Schnitte oder Risse vorhanden Haut oder Fleisch, Knochenbrüche oder verfärbte Teile. Die Klassen B und C hingegen weisen zunehmende Missbildungen und andere Probleme auf, was sie in fast jedem Fall zu einer weniger als idealen Wahl für den Esstisch Ihrer Familie macht.
Vernachlässigen Sie nicht dunkles Hühnchen
Wenn Sie nur Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut kaufen, verpassen Sie viel. „Wenn ich Hühnchen suche, empfehle ich, immer mit den Oberschenkeln über einen anderen Teil des Vogels zu gehen“, sagte Küchenchef Jehangir Mehta. „Es ist das zarteste, würzigste und wirklich vielseitigste! Die Anzahl der Gerichte, die Sie mit dem Oberschenkel statt mit der Brust oder den Flügeln zubereiten können, ist wirklich unglaublich.“ Hähnchenschenkel können auf praktisch jede Weise mit praktisch jedem Geschmacksprofil zubereitet werden. Während Sie also vielleicht denken, dass Ihre Familie nur Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut isst, werden Sie vielleicht überrascht sein, wie lecker können sie sein.
Achten Sie auf die Verarbeitung des Huhns
Sie wissen vielleicht nicht, dass die Art und Weise, wie das Huhn, das Sie kaufen, verarbeitet wurde, wichtig ist, aber es ist wichtiger, als Sie denken. „Ich möchte, dass mein Huhn mit einem Messer geschnitten wird, das nicht „mechanisch getrennt“ ist [weil] dies ist eine Hochdruckmethode, um Fleisch von Knochen zu trennen, bei der andere nicht so schöne Gegenstände zu einer 'Hühnerpaste' vermischt werden', sagte Frank Sanchez, der Küchenchef von Chicago Marriott Downtown Magnificent Mile .
Darüber hinaus können Sie etwas Geld sparen – und ein wenig Seelenfrieden – wenn Sie ein wenig die Verarbeitung selbst erledigen. „Wenn Sie einen ganzen Vogel kaufen und ihn selbst zerlegen, erhalten Sie mehr für Ihr Geld und bessere Portionsgrößen“, sagte Bart Pickens, Küchenchef bei Partygeflügel , sagte. Zu lernen, wie man ein ganzes Huhn in Stücke zerlegt, ist eine unschätzbare Fähigkeit und es ist einfacher, als Sie wahrscheinlich denken.
Sprich mit dem Metzger, wenn du Hühnchen kaufst
Es klingt einfach und macht fast auch viel Sinn, aber wenn Sie das beste Hähnchen kaufen und die besten Angebote dafür bekommen möchten, sollten Sie den Metzger ansprechen, wo immer Sie Ihr Fleisch kaufen. „Wenn Sie Hühnchen in Ihrer örtlichen Metzgerei einkaufen, haben Sie die Möglichkeit, Ihrem Metzger Fragen zu stellen, die über das hinausgehen, was auf dem Etikett eines typischen Lebensmittelgeschäfts angegeben ist, z Sortiment, etc.' Brian Smith, Miteigentümer von Die Metzgerei , sagte. 'Über dieses Etikett hinaus können Sie herausfinden, auf welcher Farm das Huhn aufgezogen wurde und ob es jemals eingefroren wurde.' Einkaufen in kleinen, lokalen Geschäften, in denen die Metzger Beziehungen zu den Bauern haben und auch eine Beziehung zu Ihnen aufbauen können, kann Ihnen helfen, sicher zu sein, dass Sie verantwortungsbewusst einkaufen.
Darüber hinaus als diplomierte Ernährungsberaterin Vanessa Rissetto sagte, der Metzger in einigen Lebensmittelgeschäften wird eine gute Vorstellung davon haben, welche Stücke am frischesten sind, welche das beste Preis-Leistungs-Verhältnis bieten und welche an diesem Tag im Angebot sind. Wenn Sie mit Ihren örtlichen Metzgern sprechen und eine Beziehung aufbauen, können Sie den Kauf von Hühnchen einfach machen.
DIY die Mühle
Anstatt das vorgemahlene Fleisch, das in gekühlten Kästen im Supermarkt verkauft wird, zu kaufen, suchen Sie sich das Frischeste und das Passende aus, was Sie zubereiten möchten, und bringen Sie es dann zur Metzgertheke und lassen Sie es vom Metzger mahlen. Die meisten Metzger mahlen es für Sie ohne allzu große Probleme. Eingetragene Diätassistentin Vanessa Rissetto sagte, dass man bei vorgemahlenem Fleisch nicht genau weiß, woher das Fleisch kommt, aus wie vielen Tieren es besteht, ob es zuvor eingefroren wurde oder aus welcher Qualität es besteht.
