Die Unterschiede zwischen Thunfischkonserven erklärt

Haben Sie schon einmal auf ein Meer Thunfischkonserven gestarrt und versucht herauszufinden, welchen Sie kaufen sollten? Das haben wir auf jeden Fall. Selbst wenn Sie eine Sorte bekommen, die Ihnen nicht gefällt, kann es schwierig sein, herauszufinden, was das unangenehme Erlebnis verursacht hat, wenn Sie die Fachsprache nicht verstehen. Wenn Sie ein Thunfischliebhaber sind, ist es höchste Zeit, sich über die verschiedenen Sorten, Geschmacksrichtungen und Texturen sowie die Art und Weise, wie sie gezüchtet und gefangen werden, zu informieren. Wenn Sie mehr darüber wissen, was auf der Packung steht, können Sie besser wissen, was Sie kaufen und was Sie vermeiden sollten, wenn Sie das nächste Mal im Regal mit den Fischkonserven im Supermarkt stehen.

Wenn Sie ein typischer Amerikaner sind, essen Sie laut dem Pro-Kopf-Verbrauch von 2021 wahrscheinlich jedes Jahr 1,9 Pfund dieser Fischkonserven Nationales Fischereiinstitut Daher ist es sinnvoll, dass Sie in der Lage sein sollten, das Etikett zu entziffern, um den Typ zu erhalten, der Ihrem Geschmack am besten entspricht. Tauchen wir also tief in die Fachsprache und die Thunfischarten ein, damit Sie genau verstehen, was Sie im Thunfischregal sehen und was Sie genau in Ihren Warenkorb legen.

Leichter Thunfisch

Heller Thunfisch ist die beliebteste Sorte, Sie machen jedes Jahr 75 bis 85 % des Umsatzes in den USA aus . Die beliebteste Sorte ist der helle Thunfisch in Stücken, der mit Wasser statt mit Öl in Dosen abgefüllt wird. „Hell“ beschreibt im Allgemeinen die Fischart, sodass Sie wissen, welche Farbe und welche Nährwerte Sie erhalten, aber nicht unbedingt, um welche Art es sich handelt.

Wenn Sie eine Dose mit der Aufschrift „Light“ öffnen, werden Sie feststellen, dass der Fisch rosa oder braun ist und nicht weiß. Heller Thunfisch ist normalerweise Gelbflossenthun (Thunnus albacares) oder Bonito (Katsuwonus pelamis). Beide Arten sind weich und haben einen reichhaltigeren, fischigeren Geschmack als die weiße Art. Der leichte Typ hat außerdem etwas weniger Fett und weniger Kalorien als weißer Thunfisch, was ihn ernährungsphysiologisch zu einer etwas „leichteren“ Wahl macht. Allerdings enthält er auch weniger Omega-3-Fettsäuren als weißer Thunfisch.

Ein weiterer Grund für die Beliebtheit der leichten Sorte ist ihr potenziell geringerer Quecksilbergehalt. Der Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde listet die leichte Sorte als eine der besten Optionen auf, wenn es um den Verzehr von Fisch geht, der wahrscheinlich einen niedrigen Quecksilbergehalt hat. Tatsächlich empfiehlt die FDA, zwei bis drei Portionen pro Woche zu sich zu nehmen, da dies kein großes Quecksilberrisiko darstellt.

Albacore-Thunfisch (weißer Thunfisch)

Im Gegensatz zu hellem Thunfisch handelt es sich bei weißem Thunfisch tatsächlich um eine Fischart, den Weißen Thunfisch (Thunnus alalunga). Etwa 20–25 % der Thunfischkonserven, die Verbraucher in den USA kaufen, sind Weißer Thunfisch. Diese Fische leben in tiefen Meeresgewässern und machen nur etwa 5 % der weltweit gefangenen Thunfischarten aus.

Wenn Sie eine Dose Weißen Thun öffnen, werden Sie feststellen, dass „weiß“ das Fruchtfleisch beschreibt. Das Fleisch ist nicht rosa oder braun, sondern eher weiß. Außerdem hat Albacore einen milderen, weniger fischigen Geschmack als die helle Variante. Daher wird es oft als „Huhn des Meeres“ bezeichnet. Weißer Thun hat zwar etwas mehr Kalorien und Fett als die leichte Variante, enthält aber mehr Omega-3-Fettsäuren, was ihn auch begehrenswerter machen kann. Obwohl die FDA ihn nicht zu den besten Fischsorten zur Vermeidung von Quecksilber zählt, wird er dennoch zu den guten Optionen gezählt. Die FDA empfiehlt jedoch nur eine 4-Unzen-Portion Weißen Thun pro Woche, da dieser ein Quecksilberrisiko birgt.

[Ausgewähltes Bild von Joachim Langeneck via Wikimedia Commons | CC BY-SA 4.0]

Bonito-Thunfisch

Bonito ist eine der beiden Fischarten, die Sie wahrscheinlich in einer Dose leichten Thunfischs finden. Tatsächlich ist es wahrscheinlicher, dass Sie Echten Bonito mit der Kennzeichnung „leicht“ finden als Gelbflossenthun, da er von allen Arten auf der Welt die am häufigsten gefangene Art ist und 58 bis 60 % aller gefangenen Fische ausmacht. Obwohl sie leicht zu fangen sind, werden sie von der Internationalen Union für Naturschutz (IUCN) als die am wenigsten vom Aussterben bedrohte Art eingestuft. Diese Fische leben in warmen und tropischen Meeresgewässern (es wird nie kälter als 59 Grad Fahrenheit) und sind auch die kleinste Art.

Da es sich um eine leichte Sorte handelt, haben sie einen fischigeren und reichhaltigeren Geschmack als einige andere Sorten. Daher sollten Sie das starke Geschmacksprofil berücksichtigen, wenn Sie entscheiden, ob Sie ihn zu Ihrem nächsten Thunfischgericht hinzufügen oder sich für eine andere Sorte entscheiden. Die FDA zählt Bonito zu den besten Sorten für Fische mit niedrigem Quecksilbergehalt. Wenn Sie möchten, können Sie daher gerne zwei bis drei Portionen pro Woche essen.

Gelbflossenthun

Wenn Ihr leichter Fisch kein Echter Bonito ist, dann ist es Gelbflossenthun. Da er nur 29 % des gefangenen Thunfischs ausmacht, ist die Wahrscheinlichkeit, dass er in einer Dose der leichten Sorte enthalten ist, geringer als bei Bonito. Die Art wandert zwischen mehreren Ozeanen und verbringt oft Zeit mit Delfinen. Daher sollten Sie vor allem nach delfinsicherem Thunfisch Ausschau halten, wenn Sie wissen, dass Sie eine Dose Gelbflossenthunfisch bekommen.

Wenn Sie sich für Gelbflossenfisch entscheiden, erhalten Sie einen kräftigeren, fischiger schmeckenden Fisch als Weißen Thun. Daher sollten Sie es wie Bonito in Gerichten verwenden, in denen Fisch gut schmeckt. Die Variante ohne Dosen ist die beliebteste Fischsorte, die Sie in Japan in Sushi finden. Als leichte Sorte steht Gelbflossen-Fisch auf der FDA-Liste der besten Fischsorten zur Vermeidung von Quecksilber. Sie können also unbesorgt jede Woche zwei bis drei Portionen davon genießen.

Roter Thun (Bauch)

Roter Thun ist teurer als viele andere Arten, da nur 1 % des geernteten Thunfischs dieser Art angehört. Ein 610 Pfund schwerer Roter Blauflossenthun wurde 2019 in Japan für 3 Millionen US-Dollar verkauft (etwa 307 US-Dollar pro Unze). Glücklicherweise beginnen Blaufischkonserven bei etwa 10 US-Dollar für eine 4-Unzen-Dose. Von da an steigen sie jedoch nur noch im Preis. Die meisten luxuriösen Blauflossenthunfischkonserven, die Sie finden werden, tragen die Aufschrift „ventresca“, die italienische Bezeichnung dafür. Leider steht der Südliche Blauflossenthun auf der Liste der gefährdeten Arten der IUCN. Allerdings ist der Atlantische Blauflossenthun (Thunnus thynnus) eine Art, die am wenigsten vom Aussterben bedroht ist, was eine gute Nachricht für Blauflossenthun-Liebhaber ist.

Abgesehen davon, dass es sich um eine seltenere Art handelt, ist Roter Blauflossenthun auch wegen seines hohen Fettgehalts beliebt, der das Fleisch zart, butterartig und fast so streichfähig wie Butter macht. Es fehlt auch ein Fischgeschmack, ähnlich dem Weißen Thun.

Trotz der erstaunlichen Konsistenz und des erstaunlichen Geschmacks sollten Sie Roten Blauflossenthun wahrscheinlich nicht sehr oft essen, wenn überhaupt. Das Erleben des Roten Blauflossenthuns ist mit Kosten verbunden, da er zu den Fischen mit dem höchsten Quecksilbergehalt gehört. Der Grund dafür ist, dass die gefangenen Fische tendenziell älter sind und mit zunehmendem Alter mehr Quecksilber in ihrem Körper aufgenommen haben. Entsprechend der FDA , hohe Quecksilberwerte können für jeden schädlich sein. Es wirkt sich stärker auf das Gehirn von Säuglingen und Kindern aus, was bedeutet, dass Kinder sowie Schwangere und Stillende keinen Roten Roten Thun essen sollten.

Großaugenthun

Der Großaugenthun (Thunnus obesus) verdankt seinen Namen seinen großen, cartoongroßen Augen. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie eine Dose Großaugenthun in den Regalen der Geschäfte finden, da sie auf der Liste der unanständigsten Getränke steht die höchsten Quecksilberwerte . Einige Marken kombinieren es jedoch möglicherweise mit Gelbflossen- und Echten Bonito in ihrer „leichten“ Auswahl, wahrscheinlich weil diese Arten dazu neigen, zusammen zu bleiben und zusammen mit Echten Bonito und Gelbflossen-Bonbon gefangen zu werden, wenn sie jünger sind. Der Geschmack ist eher fleischig als fischig wie bei Gelbflossen- und Echten Bonito und eher fettig.

Ein Grund, warum Sie den Kauf von Großaugen zum Essen vermeiden sollten, ist die Überfischung. Daher listet die IUCN die Art als vom Aussterben bedroht an. Die aktuelle Bevölkerung scheint rückläufig zu sein. Es gibt jedoch einen Plan, der dazu beitragen soll, die Ernte nachhaltiger zu gestalten.

Die Tatsache, dass die FDA Großaugenthun zu den Fischen mit dem höchsten Quecksilbergehalt zählt, ist besorgniserregend. Wenn Sie also die leichte Variante kaufen und die darin enthaltene Fischart in der Dose nicht ausdrücklich aufgeführt ist, sollten Sie Ihren Kauf noch einmal überdenken.

Fester Thunfisch

Wenn Sie Fischkonserven mögen, die intakt und ohne viele kleine Stücke sind, sind Sie auf der Suche nach festem Thunfisch. Wenn Sie eine Dose mit festem Thunfisch öffnen, sehen Sie darin eine Menge unversehrter Fischfilets. Dies ist also die Sorte, die Sie vielleicht nehmen möchten, wenn Sie sie pur essen und nicht zu einem Salat oder Auflauf verarbeiten, bei dem Sie Stücke zerkleinern müssen. Es ist wie ein Thunfischsteak und nicht wie Eintopf oder Hackfleisch.

Festes Fleisch stammt in der Regel von größeren Fischen, da der Fisch durch den Garvorgang vor dem Einmachen eher zerfällt. Echter Echter Bonito wiegt etwa 70 Pfund, Weißer Weißkopfseeadler wiegt durchschnittlich 125 Pfund, Gelbflossenthunfische wiegen etwa 400 Pfund und Atlantische Blauflossenthunfische können bis zu 2.000 Pfund schwer werden. Daher ist es einfacher, Dosen mit festem Fleisch von größeren Fischen wie Blauflossen- und Gelbflossenfischen zu finden als von kleineren Fischen wie Bonito. Bei Marken, die verschiedene Arten mischen, werden Sie keinen festen, hellen Thunfisch finden. Es gibt jedoch auch die Variante mit festem Licht.

Fester Fisch ist tendenziell etwas trockener, da er nicht so viel freiliegende Oberfläche hat, um mit dem Öl oder Wasser in der Dose in Kontakt zu kommen. Daher möchten Sie diesen Fisch vielleicht mit einer Soße kombinieren, wenn Sie ihn alleine essen, um ihm Feuchtigkeit zu verleihen.

Stück Thunfisch

Gestückelter Thunfisch ist eine Sorte, die bereits in Stücke gebrochen ist, aber normalerweise nicht matschig ist. Wenn Sie auf der Suche nach Fischkonserven sind, die Sie zu Ihrem Lieblingssalat oder -auflauf hinzufügen können, sind Sie vielleicht genau richtig Stück statt festem Thunfisch . Da es bereits in kleine Stücke zerlegt ist, müssen Sie wahrscheinlich nicht viel Arbeit leisten, um es für Ihr Rezept vorzubereiten. Wir haben jedoch festgestellt, dass einige Marken, die die Konsistenz als „Stück“ angeben, Fleischflocken im Inneren haben, sodass Größe und Textur keine exakte Wissenschaft sind. Typisches Brockenfleisch ähnelt eher Eintopffleischstücken als einem Steak.

Stückiger Fisch zerbricht entweder während des Garvorgangs von selbst in Stücke oder wird während des Herstellungsprozesses gezielt in Stücke gebrochen. Stückfleisch kann von jeder Fischart stammen, da die Größe keine Rolle spielt. Wenn Sie helles Stückfleisch (die beliebteste Thunfischsorte in den USA) kaufen, erhalten Sie möglicherweise eine Fischsorte oder eine Kombination aus zwei oder drei.

Stückfisch ist außerdem feuchter als fester Fisch, da er über eine größere Oberfläche verfügt, die der Flüssigkeit in der Dose ausgesetzt ist. Daher benötigt es nach der Entnahme aus der Dose nicht mehr so ​​viel zusätzliche Feuchtigkeit, um es schmackhaft zu machen.

Thunfischflocken

Wenn Sie im Vergleich zu festen Stücken oder Brocken noch kleinere Fleischstücke möchten, möchten Sie wahrscheinlich Thunfischflocken. Es hat eine matschigere Textur, die sich hervorragend eignet Thunfischsalat , Feigenkaktus-Aufläufe und andere Rezepte, bei denen die Fleischkonsistenz glatter und homogener ist. Wir haben festgestellt, dass sich beim Hinzufügen von Zutaten wie Mayonnaise zu Fleischflocken eine pastöse Konsistenz ergibt, die bei festem oder stückigem Fleisch ohne zusätzliche Verarbeitung Ihrerseits nicht möglich ist. Man könnte es eher mit der Konsistenz von Rinderhackfleisch als mit Steak- oder Eintopffleisch vergleichen.

Bei Fischflocken handelt es sich um übrig gebliebene Stücke, die beim Kochen und Verarbeiten auseinanderfallen. Da dies unabhängig von der Größe des Fisches geschieht, ist es wahrscheinlich, dass Sie Fischflocken jeder Art finden. Handelt es sich um helles Fleisch, kann es sich um eine Kombination aus mehreren Fischarten handeln, es sei denn, die Art ist auf der Verpackung aufgeführt.

Bei maximaler freiliegender Oberfläche kann die Flüssigkeit in der Dose das Fleisch wirklich durchdringen. Wir haben festgestellt, dass Sie bei einigen Rezepten das Fleisch möglicherweise etwas ausdrücken müssen, um die überschüssige Feuchtigkeit abzulassen.

Mit der Angel gefangener Thunfisch

Thunfischliebhaber, denen Nachhaltigkeit am Herzen liegt, sollten nach mit der Angel gefangenem Thunfisch Ausschau halten. Diese Methode des Fischfangs ist genau das, wonach es sich anhört. Anstatt alle Fische und andere Wasserlebewesen in der Gegend mit einem Netz einzufangen, verwenden Fischer herkömmliche Angelruten und Leinen mit Ködern, um eine bestimmte Art anzulocken. Wenn der falsche Fisch auf den Köder hereinfällt, kann der Fischer den Fisch einfach zurück ins Wasser werfen und es erneut versuchen. Diese kleinere, umweltfreundliche Fangmethode reduziert die Zahl der Meereslebewesen, die sterben, bevor sie wegen der falschen Art über Bord geworfen werden.

Diese traditionelle Fangmethode dauert länger, sodass die Dose Fisch, die im Laden landet, möglicherweise teurer ist. Diese Methode bietet jedoch viele Vorteile. Das Fangen von Fischen mit Angelrute und Leine beugt Überfischung vor, ermöglicht es den Fischern, auf Arten zu zielen, die weniger vom Aussterben bedroht sind, trägt zum Schutz anderer Wasserlebewesen bei und verringert die Meeresverschmutzung durch Fischereigeräte. Und es bietet den örtlichen Fischern eine lukrative Lebensgrundlage. Wenn Sie also eine Dose mit mit der Angelrute gefangenem Fisch sehen, sollten Sie darüber nachdenken, diese einer Dose ohne Etikett vorzuziehen. Denken Sie daran: Nur weil auf dem Etikett steht, dass es „delfinsicher“ ist, heißt das nicht, dass es auch nachhaltig gefangen wurde.

In Wasser verpackter Thunfisch im Vergleich zu Öl

Wodka aus Kartoffeln

Wenn Sie sich für eine Fischkonserve entscheiden, haben Sie die Wahl zwischen in Öl oder Wasser verpacktem Thunfisch. Für welches Sie sich entscheiden, hängt von Ihren Ernährungspräferenzen, Ihrem persönlichen Geschmack und Ihrem Rezept ab.

In Öl verpackt ist eine gute Wahl, wenn Sie den Fisch pur essen möchten oder Ihrem Rezept mehr Geschmack und Fülle verleihen möchten. Sie können es auch in Betracht ziehen, wenn Sie Fleisch mit mehr Feuchtigkeit suchen, da das Fett aus dem Öl in den Fisch eindringt. Manche Leute finden, dass in Öl eingelegter Fisch eher einen stärkeren als einen verdünnten Geschmack hat. Es ist auch eine gute Wahl, wenn Sie die Zugabe von Gewürzen wie Mayo mit mehr Kalorien und Fett vermeiden möchten. Allerdings sollten Sie auf die Art des enthaltenen Öls achten. In einigen Dosen werden herzgesunde Öle wie Olivenöl verwendet, während andere möglicherweise Sojaöl enthalten.

Mit Wasser gefüllter Thunfisch ist eine gute Wahl, wenn Sie das Fleisch in einem Rezept verwenden möchten und keine Textur- oder Geschmacksveränderung durch das Öl wünschen. Denken Sie daran, dass Sie nach dem Entfernen des Wassers aus dem Fleisch möglicherweise etwas anderes hinzufügen müssen, um das Fleisch feucht zu halten, z. B. Mayonnaise. Auch der Nährstoffgehalt ist unterschiedlich. Beispielsweise könnte eine typische Dose Chunk Light, verpackt in Wasser, 50 Kalorien und 0,5 Gramm Fett enthalten, während eine typische Dose Chunk Light, verpackt in Öl der gleichen Marke, 70 Kalorien und fünf Gramm Fett enthält.

Wild gefangener Thunfisch versus Thunfisch aus Zuchtbetrieben

Wie die Spitznamen vermuten lassen, verbringen wild gefangene Thunfische ihr Leben damit, in der Wildnis des Ozeans zu schwimmen, während Thunfische aus Zuchtfarmen ihr Leben auf eine spezielle Fischfarm beschränken. Letztendlich gibt es einen Unterschied in Bezug auf Kosten, Nährwert, Geschmack, Textur, Farbe und Nachhaltigkeit.

Auf dem Bauernhof angebaute Sorten machen nur 1 % des weltweit verfügbaren Angebots aus. Entweder verbringen sie ihr ganzes Leben in einer Brutstätte oder sie werden vom Meer auf eine Thunfischfarm gebracht, um sie für den Verzehr zu mästen. Da Zuchtfische in einem begrenzten Gebiet leben und eine speziell auf ihre Gewichtszunahme zugeschnittene Ernährung haben, neigen sie dazu, fetter zu sein und mehr Eiweiß zu enthalten. Das Fleisch ist heller, hat weniger Geschmack und ist eher fischig. Außerdem ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass sie mit Anti-Algen-Chemikalien kontaminiert sind. Sie werden jedoch günstiger sein, da der Zuchtprozess weniger kostet als der Fischfang in freier Wildbahn.

Wild gefangene Sorten sind die am weitesten verbreitete Art und machen 99 % der Welternährung aus. Diese Fische haben weniger Fett, da sie schwimmen können, wohin sie wollen, und alles fressen können, was sie finden. Ihre Essgewohnheiten machen sie außerdem schlanker und schmecken weniger nach Fisch. Wild gefangener Fisch ist aufgrund des Fangaufwands etwa doppelt so teuer. Allerdings ist es umweltfreundlicher, sie in freier Wildbahn leben zu lassen. Ihr Geschmack und ihre Auswirkungen auf die Umwelt machen wild gefangenen Fisch zu einer besseren Wahl, also ist es definitiv so Was Sie beim Kauf von Fischkonserven beachten sollten .

Beutel-Thunfisch versus Dosen-Thunfisch

Ob Sie Thunfisch im Beutel oder in der Dose kaufen sollten, hängt weitgehend von Ihren persönlichen Vorlieben, den Lagerungsmöglichkeiten, der Haltbarkeitsdauer im Regal und den Kosten ab. Die Jury entscheidet jedoch über den Geschmack: Manche Leute bevorzugen das eine, andere wiederum das andere.

Im Gegensatz zu einer Dose wird den Beuteln keine zusätzliche Flüssigkeit hinzugefügt, sodass Sie sich nicht die Mühe machen müssen, sie abzulassen. Da es jedoch trockener ist, müssen Sie Ihrem Rezept möglicherweise mehr flüssige oder cremige Zutaten hinzufügen. Während das Stück Fisch in einem Beutel anfangs möglicherweise größer und intakter ist, ist es aufgrund der weichen Seiten der Verpackung wahrscheinlicher, dass es am Ende in Stücke zerfällt. Beutel sind außerdem vielseitiger für die Aufbewahrung als Dosen und passen in engere Räume. Sie sind tendenziell auch teurer.

Wenn Sie festen Fisch mögen, erhalten Sie wahrscheinlich ein intakteres Stück Fisch aus einer Dose als aus einem Beutel, da die Dose das Fleisch vor dem Verrutschen schützt. Wenn Ihnen der Fisch nicht so schnell ausgeht, sollten Sie statt Fisch im Beutel Fisch aus der Dose wählen. Konservierte Sorten verfallen nach vier Jahren, während in Beuteln verpackte Sorten nur drei Jahre haltbar sind. Fischkonserven sind tendenziell auch günstiger.

Aromatisierter Thunfisch

In den letzten Jahren ist es immer üblicher geworden, aromatisierten Thunfisch im Supermarkt zu finden. Die meisten davon finden Sie in Beuteln statt in Dosen. Diese Behälter mit aromatisiertem Fisch eignen sich hervorragend zum alleinigen Verzehr, zum Essen auf Crackern oder in Sandwiches oder als Ergänzung zu Rezepten. Wenn Sie jedoch planen, sie pur zu essen und sie aus einem Beutel zu nehmen, sollten Sie nach etwas Ausschau halten, das etwas Öl enthält, da Beutel weniger Flüssigkeit enthalten.

Sie finden eine große Auswahl an Geschmacksrichtungen, darunter Apfelholzrauch, Bacon Ranch, Thai-Chili, Kräuter und Knoblauch sowie Zitronenpfeffer. Vielleicht möchten Sie ein paar ausprobieren, um das zu finden, das Ihnen am besten gefällt. Einige unserer Lieblingsthunfische Mit zusätzlichen Aromen umfassen StarKist Tuna Creations Honey BBQ, alle Geschmacksrichtungen von Freshé (thailändische Sriracha, Provence Nicoise, aztekische Ensalada und sizilianische Caponata) sowie Zitronen- und Thymian-Chicken-of-the-Sea-Aufgüsse.

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