Alternative Süßstoffe sind in aller Munde, da die Welt versucht, ihr Bedürfnis nach gesunder Ernährung mit ihrer Liebe zu und zu süßen Speisen und Desserts auszugleichen. Ein solcher Süßstoff, der in den letzten Jahren an Popularität gewonnen und Schlagzeilen gemacht hat, ist der Süßstoff aus Mönchsfrüchten. Pro Lebensmitteleinblick , Mönchsfruchtsüße wird aus dem Saft der Mönchsfrucht gewonnen, die auch unter den Namen lo Han Guo und Swingle Frucht bekannt ist. Es stammt aus Südchina, wo es eine jahrhundertelange Geschichte hat und für seine medizinischen Anwendungen gelobt wird.
Heute wird Mönchsfrucht-Süßstoff hergestellt, indem die Haut und die Kerne entfernt und die fleischige Frucht komprimiert wird, um ihren Saft herauszupressen. Was Mönchsfruchtsaft so erstaunlich macht, ist, dass er keine Kalorien hat. Trotzdem sollen Süßstoffe aus Mönchsfrüchten 150- bis 200-mal süßer sein als normaler Zucker, was bedeutet, dass es nicht viel braucht, um Ihr Verlangen nach Zucker zu stillen. Gemäß Gesundheitslinie , die Süße der Mönchsfrucht kommt von Antioxidantien anstelle von Fruktose oder Glukose. Klingt soweit gut, oder? Aber es wirft auch viele Fragen auf: Sind Süßungsmittel aus Mönchsfrüchten unbedenklich? Wie schmecken Süßungsmittel aus Mönchsfrüchten und wie schneiden sie beim Kochen und Backen ab? Und natürlich die Frage, die viele Menschen in erster Linie dazu bewegt, alternative Süßstoffe zu verwenden: Können Mönchsfruchtsüßstoffe Ihnen helfen, Ihr Gewicht zu kontrollieren?
Mönchsfruchtsüße können zum Backen verwendet werden
Gemäß Die Küche , die ihren eigenen Geschmackstest mit Monk Fruit In The Raw und Nectresse durchgeführt haben, ist die Konsistenz von Mönchsfrucht-Süßstoffen sehr ähnlich wie einfach alter granulierter Weißzucker. Geschmacklich fanden sie es süß und nicht von dem leicht bitteren Nachgeschmack geplagt, den man bei der Verwendung des alternativen Süßungsmittels erleben kann. stevia . Sie stellten auch fest, dass Mönchsfruchtsüßstoffe zwar hitzestabil sind und zum Aufschlagen Ihrer Lieblingsbackwaren verwendet werden können, der Ersatz jedoch schwierig sein kann, da diese alternativen Süßstoffe wirklich süß sind.
Zum Bon Appetit Management Company , kann nicht 1:1 ersetzt werden. Stattdessen schlagen sie vor, mit 1/3 einer Tasse für jede Tasse normalen Zuckers zu beginnen. Sie weisen jedoch auch darauf hin, dass es einige Experimente erfordern kann, um genau die richtige Süße zu finden, die sich Ihre Geschmacksknospen wünschen. Seien Sie also geduldig und bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Rezepte anzupassen. Immer noch, Lebensmitteleinblick versucht, allzu optimistische Erwartungen mit der Vorsicht zu dämpfen, dass Lebensmittel, die mit Süßungsmitteln aus Mönchsfrüchten hergestellt werden, ein wenig anders aussehen und anders schmecken können, da Zucker unsere Lebensmittel tatsächlich formt. Sie stellten auch fest, dass die meisten alternativen Süßstoffe, die mit Mönchsfrüchten hergestellt werden, tatsächlich Mischungen sind. Die beiden Marken Die Küche getestet sind gute Beispiele dafür. Ein Produkt wurde aus Mönchsfruchtextrakt, Erythrit, Zucker und . hergestellt Melasse , und das andere aus Mönchsfruchtextrakt und aus Mais gewonnener Dextrose. Lesen Sie also unbedingt die Zutatenliste.
Mönchsfruchtsüßstoffe brauchen mehr Forschung
Sind Süßstoffe aus Mönchsfrüchten sicher zu konsumieren? Lebensmitteleinblick sagt, dass Süßungsmittel aus Mönchsfrüchten in der Tat sicher sind, auch für Kinder und schwangere Frauen. Mönchsfruchtextrakt wurde von der U.S. Food and Drug Administration als allgemein als sicher anerkanntes Produkt (GRAS) seit 2010. Es ist jedoch wichtig darauf hinzuweisen, dass es nicht viele Studien gibt, die sich auf Kinder und kalorienarme bis kalorienarme Süßstoffe konzentrieren, und die akzeptable tägliche Aufnahme dieses Süßstoffes hat noch zu etablieren.
Aber können Mönchsfruchtsüßstoffe verwendet werden, um das Gewicht zu kontrollieren? Die Antwort ist, wir wissen es nicht. Gesundheitslinie sagt, dass es einfach keine Studien gab, um die positiven oder negativen Auswirkungen von Mönchsfruchtsüßstoffen auf das Gewicht zu bewerten. Während seine kalorienfreie Eigenschaft uns in Ohnmacht fallen lässt, ist es möglicherweise ein wenig zu früh, um zu aufgeregt zu sein. Darüber hinaus wiederholte Dr. Michelle Pearlman, eine Gastroenterologin und Ernährungsspezialistin beim Gesundheitssystem der Universität von Miami, diese Meinung, als sie der Schule mitteilte Gesundheitsnachrichten Website, dass es einfach nicht genug Forschung gibt, wenn es um alternative natürliche Süßstoffe wie Mönchsfrüchte geht. Dr. Pearlman fuhr fort: „Manche Leute, die einen Eistee mit Stevia trinken, können dies als Ausrede benutzen, um eine extra große Portion Pommes zu essen Glucose. Sie bekommen nicht die normale Ausschüttung von Hormonen, die Sie satt macht.'
