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Es gibt Gerichte, die Sie auf der Speisekarte eines italienischen Restaurants erwarten: vielleicht Pizza, Polenta, Gnocchi und Tiramisu. Es sind authentische Gerichte, aber die Art und Weise, wie Amerikaner italienische Klassiker neu interpretiert haben, lässt einige einheimische Köche verwirrt und entsetzt zurück. Na und sollte nicht Sie bestellen in einem italienischen Restaurant? Laut der italienischen Köchin Barbara Pollastrini Viele 'italienische' Speisen werden in Italien nicht serviert . Wenn Sie ein authentisches Erlebnis wünschen, rät sie, die Gerichte zu überspringen, die Pasta mit Hühnchen kombinieren – etwas, das Italiener nie tun – und ruft ausdrücklich Hühnchen-Fettuccine Alfredo (via Insider ). Die Sauce sollte eigentlich eine einfache Kombination aus Butter und Parmigiano sein, anstatt der schweren, cremigen Sauce, die normalerweise mit Fettuccine gepaart wird. Und dann ist da noch das „Verbrechen der Verbrechen“: eine Carbonara mit Sahne statt Eigelb.
Was also bestellen? Nun, wenn Sie auf der Suche nach einem authentischen Erlebnis sind, suchen Sie nach Orten, die mehrere Gänge auf der Speisekarte haben. Entsprechend Toskanische Küche , der erste Gang besteht aus Antipasti, vielleicht mit Wurstwaren wie Salame oder Mortadella, oder einer Bruschetta. Der erste Gang ist normalerweise eine Platte auf Stärkebasis, wie Gnocchi oder Nudeln, und dann gibt es vor dem Dessert Zweitplatten auf Fleisch- oder Meeresfrüchtebasis und Insalata. Wenn es nach viel erscheint, ist es das auch, aber es soll langsam genossen werden, mit viel Reden. Aber wenn Sie nur ein authentisches Gericht möchten, das Ihnen auch einen Einblick in die Qualität des italienischen Restaurants und seines Küchenchefs gibt, bestellen Sie das Risotto.
Mit diesem Gericht können Sie sich ein klares Bild vom Koch und der Speisekarte machen
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Ein solider Lackmustest für ein italienisches Restaurant und seinen Küchenchef ist das Risotto. Es kann Ihnen eine gute Vorstellung von den Zeitmanagementfähigkeiten, der Geduld, der Liebe zum Detail und den allgemeinen kulinarischen Fähigkeiten des Küchenchefs vermitteln, weshalb andere Köche es in italienischen Restaurants bestellen werden, wie Chefkoch Tim Kensett sagte Reader's Digest . Worauf achten? Das perfekte Risotto – eine norditalienische Spezialität – sollte sehr cremig und niemals klebrig sein, mit zarten Körnern Arborioreis die in Brühe al dente gekocht und gut gewürzt werden, vielleicht mit Safran oder Pilzen.
Risotto ist von Natur aus kein herausforderndes Gericht, aber es braucht nahezu ständige Aufmerksamkeit, um ein Erfolg zu werden – weshalb Sie Gordon Ramsay sehen seine Geduld verlieren über das Gericht in 'Hell's Kitchen'. In einer professionellen Küche passiert viel, und wenn Sie abgelenkt werden, riskieren Sie, das Risotto zu verbrennen, es zu Brei zu zerkochen oder dem Kunden in Eile harten, zu wenig gekochten Reis zu servieren. Wenn du zu viel rührst, gibt der Reis zu viel Stärke ab und wird klebrig, während er bei zu wenig Rühren an der Pfanne kleben bleibt. Risotto ist definitiv ein Gericht, das sowohl Übung als auch ständige Sorgfalt erfordert, weshalb es nur Sinn macht, dass Köche es bestellen, um sich gegenseitig zu beurteilen.
