Nachahmer Long John Silvers Fisch, den Sie jederzeit machen können

Es war einmal ein exklusives Erlebnis am Meer, Fish and Chips zu bestellen. Binnenstaaten wie Kentucky oder Colorado hatten nicht den Luxus frischer Fischlieferungen, aber die Visionäre hinter Restaurants wie Long John Silvers das geändert. 1969 eröffnete das erste Long John Silver's in Lexington, Kentucky, mit dem Ziel, Meeresfrüchte-Erlebnisse für alle zugänglich zu machen. Die Kette breitete sich schnell im ganzen Land aus, zur Freude aller, die ihren knusprigen, in Teig eingelegten Fisch probierten.

Leider haben Geschichten wie diese nicht immer ein Happy End. Long John Silver hat Probleme ; die Speisekarte ändert sich nicht mit der Zeit, und sie waren es stark kritisiert zum Servieren von ungesunden, mit Transfetten angereicherten frittierten Speisen. Zu ihrer Ehre haben sie in den letzten Jahren einige Inhaltsstoffe getauscht und sich verpflichtet, zu 100 Prozent transfettfreies Sojabohnenöl zu verwenden im Jahr 2014 (und Umstellung auf reines Rapsöl im Jahr 2018 ). Sie haben auch hinzugefügt mehr Grillgut zur Speisekarte, aber es ist schwer zu sagen, ob die Kette ihre Probleme übersteht.

Bedeutet das, dass ihr köstlich knuspriger, rautenförmiger Fisch für immer verloren geht? Nicht, wenn wir helfen können! Wir haben uns vorgenommen, den Fisch von Long John Silver perfekt zu machen, und er ist genauso gut – wenn nicht sogar besser – als das Original.

Sammle deine Zutaten für den Fisch des Nachahmers Long John Silver

Es gab ein paar offensichtliche Zutaten für dieses Rezept, und ein paar mussten wir Detektivarbeit leisten, um es herauszufinden. Long John Silver ist ziemlich transparent, dass sie es verwenden Rapsöl wie ihr Frittieröl, also mussten wir nicht zu tief graben, um das herauszufinden. Als es darauf ankam der Fisch , verwenden sie Alaska-Seelachs für das dreieckige zweiteilige Fischmehl und Pazifik-Kabeljau für das klassische Kabeljau-Menü. Es ist definitiv einfacher, Kabeljau zu finden (und es ist nachhaltiger, so die Monterey Bay Aquarium Seafood Watch ), also sind wir diesen Weg gegangen.

Dann kam die Erkennungsphase: Long John Silvers Inhaltsstoffaussage listet mehrere Elemente im Teig auf. Einige von ihnen waren ziemlich einfach: Weizenmehl, Maismehl, Maisstärke, Paprika, Knoblauchpulver, MSG und Treibmittel (Backpulver und Backpulver). Nach einem Geschmackstest haben wir Zwiebelpulver und weißen Pfeffer hinzugefügt, um die „Gewürze“ auf der Zutatenliste zu berücksichtigen. Um den Teig zu vervollständigen, fügten wir der Mischung eine Tasse kalte Soda hinzu.

Die vollständige Zutatenliste und Schritt-für-Schritt-Anleitungen finden Sie am Ende dieses Artikels.

Was steckt in der Panade für Long John Silvers Fisch?

Die Panade für den Fisch von Long John Silver macht den Kabeljau so gut schmecken, aber es ist keine Panade. Viele Rezepte für frittierte Speisen (wie Chick-fil-A Chicken Nuggets ) verwenden ein Verfahren namens Baggern, bei dem Sie die Lebensmittel in ein Ei- oder Milchbad tauchen, bevor Sie sie mit gewürztem Mehl bestreichen. Der Fisch von Long John Silver verwendet einen Teig, der eine Mischung aus nassen und trockenen Zutaten ist.

Das Rezept hier ist ein klassischer Teig für Fish and Chips. Einige Rezepte enthalten Eier (und sind bekannt als tempura ), während andere Bier enthalten (Sie haben es erraten – Bierteig). Long John Silver enthält keines von beiden. Seine leichte und knusprige Textur erhält es durch eine Kombination von zwei Mehlsorten: Allzweckmehl und Maismehl. Maismehl ist anders als Maismehl und Maisstärke , und Sie müssen wahrscheinlich einen Ausflug zum Lebensmittelgeschäft machen, um es zu bekommen. Der Ausflug lohnt sich jedoch; es verleiht dem Fisch den perfekten Schub an natürlicher Süße.

Schließlich gibt es die Maisstärke, Backpulver und Backpulver. Das Maisstärke ist ein wesentlicher Bestandteil für eine knusprige Textur und hilft dem Äußeren auch, eine perfekte goldbraune Farbe zu erreichen. Das Backpulver und das Natron bilden in Verbindung mit dem Sodawasser winzige Luftbläschen, die ein ansonsten schweres frittiertes Essen leicht schmeckend.

Was hat es mit dem Sodawasser in Long John Silvers Fisch auf sich?

Die Verwendung von Sodawasser anstelle von normalem Wasser mag seltsam erscheinen, aber vertrauen Sie uns. es ist eine wesentliche Zutat. Das Geheimnis Bei der Herstellung eines leichten und knusprigen Teigs (genau wie bei Long John Silver) dreht sich alles darum, Luftblasen zu erzeugen. Einige Rezepte tun dies, indem sie nur Backpulver oder Backpulver verwenden. Wenn diese Treibmittel Auf die Hitze von Frittieröl trifft eine chemische Reaktion, bei der Kohlendioxid entsteht. Dadurch entstehen winzig kleine Luftblasen im Teig. Das Ergebnis ist eine leichte und lockere Panade für Fische.

Die andere Möglichkeit, Luftblasen zu erzeugen, besteht darin, eine Flüssigkeit zu verwenden, die bereits Kohlendioxid enthält. Dies ist der Hauptgrund, warum viele Fish-and-Chips-Rezepte einen Bierteig verwenden. Long John Silver's verwendet kein Bier in ihrem Teig, aber sie können Club-Soda verwenden. ein Inhaltsstoff in vielen Tempura-Teig-Rezepten verwendet. Die Blasen verschwinden beim Mischen, also solltest du leicht mischen. Aber das ist sowieso eine gute Idee, denn einen Teig übermischen kann es schwer machen. Sie können jede Art von sprudelndem Wasser verwenden, einschließlich Sodawasser und Selterswasser. Wir haben einen Soda Stream verwendet, um unsere eigenen Blasen zu Hause zu kreieren, und es hat gut funktioniert.

Der perfekte Long John's Silver Fisch wird aus wild gefangenem Kabeljau hergestellt

Long John Silver hat im Laufe der Jahre einige ziemlich schlechte Presse erhalten, einschließlich die geschichte von 2013 dass der 'Big Catch' das schlechteste Restaurantessen in Amerika ist. Teil der Rebranding-Strategie des Unternehmens ist das Engagement für die Beschaffung von nachhaltigem, wild gefangenem Fisch. Im Jahr 2016 sagte der Vizepräsident für Medien, Werbung und Marketing des Unternehmens Unterströmungsnachrichten dass sie nur 100 Prozent wild gefangenen Kabeljau und Seelachs verwenden, die sie direkt aus dem „kalten Wasser Alaskas“ ziehen.

Wenn Sie können, sollten Sie beim Fischkauf für dieses Rezept dem Beispiel von Long John Silver folgen. Suchen Sie nach Fischen namens 'Alaskanischer Kabeljau' oder 'Pazifischer Kabeljau'. Wenn nicht ausdrücklich Wildfang auf dem Etikett steht, dann nicht. Wild gefangener Kabeljau hat einen höheren Nährwert als gezüchteter Kabeljau, da er sich auf natürliche Weise ernährt. Es gilt auch als nachhaltiger Fisch von die Monterey Bay Aquarium Seafood Watch , so dass es nicht nur gut schmeckt, sondern Sie auch Ihre Auswirkungen auf die Umwelt spüren können.

Long John Silver's verwendet 100 Prozent reines Rapsöl

Okay, eine letzte Anmerkung zu den Zutaten, bevor wir mit dem Kochen unseres Long John Silver's Fischs beginnen. Sie können beim Braten von Speisen verschiedene Arten von Speiseölen verwenden. Da wir unseren Fisch bei 350 Grad Fahrenheit braten, können Sie jedes Öl mit einem Rauchpunkt über 400 Grad (die Temperatur, bei der das Öl zu rauchen und zu zerfallen beginnt). Dazu gehören Optionen wie Rapsöl, Pflanzenöl, Maisöl, Erdnussöl oder Distelöl.

Wir haben uns für dieses Rezept entschieden, Rapsöl zu verwenden, weil es das ist, was die Kette verwendet. Im Jahr 2018, Long John Silvers gaben bekannt, dass sie stolz 100 Prozent reines Rapsöl verwenden. Sie haben ein riesiges im Geschäft ankurbeln in der Fastenzeit, und sie wollten katholische Fastenbräuche respektieren und am Freitag ein fleischfreies Essen anbieten. Gemäß Geschäftseingeweihter braten mehrere Fast-Food-Restaurants ihre Fischprodukte in Rindfleischöl, was für die Menschen, die die Fastenzeit beobachten, ein Problem sein könnte.

Bereiten Sie den Fisch vor, um der Fisch von Long John Silver zu werden

Es ist Zeit zu kochen! Unser erster Schritt bei der Zubereitung des Fischs von Long John Silver ist die Arbeit mit dem Fisch selbst. Wenn Sie gefrorenen Fisch gekauft haben (was bei uns der Fall war), sollten Sie ihn zunächst auftauen. Entfernen Sie den Fisch aus allen Plastik- oder vakuumversiegelten Verpackungen, bevor Sie ihn auftauen. Dadurch wird der Fisch Sauerstoff ausgesetzt und verhindert das Wachstum von Bakterien mögen Botulismus . Legen Sie den Fisch auf einen Teller, decken Sie ihn leicht mit Plastikfolie ab und legen Sie ihn in den Kühlschrank. Nach etwa 12 Stunden sollte der Fisch kochbereit sein. Es wird sehr nass sein, also solltest du es gut mit Papiertüchern trocknen, damit der Teig in den späteren Schritten haftet.

Unterschied zwischen weißem Reis und Jasminreis

Das Serviergröße von Long John Silvers angeschlagenem Kabeljau beträgt 85 Gramm pro Stück oder etwa drei Unzen, also müssen Sie Ihren Kabeljau auf die richtige Größe zuschneiden. Wenn Sie keine Waage haben, sieht dieser Betrag aus wie der Handfläche . Sie können den Fisch nach Belieben in größere Stücke schneiden, aber er kann in der Fritteuse versinken, wenn er zu schwer ist. Wenn es am Pfannenboden klebt, hat es keine perfekte Panade und das Aufräumen wird viel ärgerlicher. Es ist wirklich schwierig, den Kabeljau in dreieckige Stücke zu zerlegen. Vielleicht ist es einfacher, wenn Sie Seelachs kaufen, aber unser Kabeljau wollte sich natürlich in lange Streifen trennen, also haben wir es gemacht. Betonen Sie es nicht zu sehr; der Fisch schmeckt gut, auch wenn er die falsche Form hat.

Erhitze das Rapsöl, um den Fisch des Nachahmers Long John Silver zu braten

Man könnte meinen, der nächste Schritt wäre, die Panade zuzubereiten, aber wir empfehlen, das Öl zuerst zu erhitzen. Am besten den Teig vorbereiten gerade bevor Sie braten, daher muss das Öl heiß und fertig sein. Nehmen Sie sich etwas Zeit, um sich vorzubereiten, denn es kann 5 bis 10 Minuten dauern, bis die Öltemperatur 350 Grad Fahrenheit erreicht hat, eine Temperatur, die Ihren Fisch innen und außen gleichmäßig gart.

Wenn Sie eine elektrische Fritteuse verwenden, ist dieser Teil ziemlich einfach. Füllen Sie die Fritteuse bis zur MAX-Linie und stellen Sie die Temperatur auf 350 Grad ein. Wenn die richtige Temperatur erreicht ist, reduziert die Fritteuse automatisch die Hitze, um das Öl auf einer konstanten Temperatur zu halten.

Sie können auch frittieren in a Schmortopf oder ein Wok. Fügen Sie dazu etwa drei Zoll Öl hinzu (irgendwo dazwischen vier und sechs Tassen ) in den Topf und schalten Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe. Verwenden Sie ein Frittierthermometer, um die Temperatur des Öls zu überwachen. Wenn es 350 Grad erreicht, reduzieren Sie die Hitze auf mittel oder niedrig, während Sie den Fischteig zubereiten.

Machen Sie den Teig für den Fisch des Nachahmers Long John Silver

Wir wissen, dass Long John Silver's seinen Teig wahrscheinlich morgens zubereitet und den ganzen Tag verwendet, aber hausgemachter Fish and Chips schmeckt wirklich am besten mit frischem Teig. Gemäß Episch Tempura-Teig ist am besten, wenn er kurz vor dem Frittieren zubereitet wird. Eine vorzeitige Zubereitung kann die Fischpanade schwer machen. Da der gebratene Fisch von Long John Silver leicht und knusprig ist, wollten wir alles tun, um ihn nachzubilden.

Nimm eine mittelgroße Schüssel und mische alle trockenen Zutaten zusammen. Sobald sie gut kombiniert sind, nehmen Sie einen Schneebesen und machen Sie sich bereit, die Club-Soda hinzuzufügen. Sobald du anfängst, es einzugießen, reagiert es mit der Trockenmischung, schäumt auf und erzeugt große Blasen. Du solltest also währenddessen umrühren, damit es nicht über den Rand der Schüssel läuft. Vorsichtig mischen, bis alle trockenen Zutaten mit dem Soda befeuchtet sind. Versuchen Sie nicht, den Teig zu mischen, bis er glatt ist – es ist in Ordnung, wenn er ein paar Klumpen hat – denn zu langes Mischen kann den Teig schwer machen.

Dip und braten Sie den Fisch Ihres Nachahmers Long John Silver Silver

Jetzt, da der Teig fertig ist, ist es Zeit, mit dem Frittieren zu beginnen. Schnappen Sie sich ein Stück Fisch und tunken Sie es in den Teig. Der Teig sollte ziemlich dick sein und du musst den Fisch ein paar Mal wenden, damit er vollständig bedeckt ist. Nachdem Sie auf allen Seiten des Fischfilets Teig sehen können, zupfen Sie ihn mit den Fingern aus der Schüssel und lassen Sie den Überschuss abtropfen.

Jetzt kommt der knifflige Teil. Sie sollten Ihre Finger nicht in die Nähe des heißen Frittieröls bringen, da es Ihre Hände bei Spritzern stark verbrennen kann. Wenn Sie beim Frittieren unerfahren sind, empfehlen wir Ihnen, für diesen Teil eine Zange zu greifen. Lassen Sie einen Zentimeter des zerschlagenen Fischs in das heiße Öl baumeln und schwenken Sie ihn hin und her. Dies fängt an, den Rand des Fisches zu braten und ihn mit all den Luftblasen aufzublasen, über die wir zuvor gesprochen haben. Nach etwa 30 Sekunden den Rest des Fisches vorsichtig in das Öl fallen lassen. Der teilweise gebratene Rand hilft dem Fisch, im Öl zu schwimmen.

Den Fisch 3 bis 5 Minuten braten, bis er von allen Seiten goldbraun ist. Je nach Größe Ihrer Fritteuse können Sie möglicherweise nicht alle Fische auf einmal in die Fritteuse geben. Wenn Sie in Chargen frittieren, stellen Sie sicher, dass das Öl bis auf 350 Grad Fahrenheit zurückkommt, bevor Sie die nächste Charge Fisch hinzufügen.

Übertragen Sie den Fisch Ihres Nachahmers Long John Silver

Wenn der Fisch von allen Seiten goldbraun ist, ist er fast verzehrfertig. Der einzige Schritt, der übrig bleibt, ist, es auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller zu übertragen. Wenn der Fisch fertig gegart ist, ist er mit übermäßig viel Öl aus der Fritteuse überzogen. Der einfachste Weg, das überschüssige Öl abzutupfen, besteht darin, den Fisch ein oder zwei Minuten auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Teller abtropfen zu lassen. Bestreuen Sie den Fisch mit koscherem Salz, um Ihrem Long John Silver's Fisch etwas mehr Würze zu verleihen.

Wenn Sie eine zweite Portion Fisch braten müssen, empfehlen wir, anstelle der Papiertücher ein Backblech mit einem ofenfesten Rost zu verwenden. Wenn der Fisch auf einem Teller sitzt, kann der Boden der Panade etwas matschig werden. Den Fisch auf ein Gestell zu heben ist eine gute Möglichkeit, den Luftstrom unter dem Fisch zu halten und ihn so knusprig wie möglich zu halten. Wenn Sie mehrere Fischchargen braten, können Sie den Fisch auch bis zu zehn Minuten lang in einem 200 Grad Fahrenheit-Ofen heiß halten.

Wie nah sind wir dem Original gekommen?

Wir haben wirklich, Ja wirklich in der Nähe dieses. Der Fisch innen war saftig und zart, und der Teig außen war leicht, luftig und knusprig – genau wie der von Long John Silver. Es hatte die perfekte Würze aus Paprika und weißem Pfeffer, und das Knoblauch- und Zwiebelpulver gaben ihm einen herzhaften Abgang. Einige unserer Verkoster fanden sogar, dass unser Teig besser schmeckte als der des Fast-Food-Restaurants (und einer sagte, es erinnere ihn daran, wie Long John's damals war).

Der einzige Ort, an dem Long John Silver uns definitiv hatte, war die Form. Wir schneiden die meisten unserer Fische in lange Streifen, mit einigen Stücken in quadratischen Formen. Keiner von ihnen hatte die charakteristische Dreiecksform, die den Geschmack nicht beeinflusste, aber die Präsentation beeinflusste. Unsere Fischstücke waren auch dicker als die von Long John Silver. Beim nächsten Mal versuchen wir vielleicht, unsere Kabeljaustücke in zwei Hälften zu filetieren, um ihnen ein besseres Teig-Fisch-Verhältnis zu geben.

Alles in allem hat uns dieses Rezept sehr gut gefallen und wir werden es auf jeden Fall wieder machen. Der Teig war so gut, dass wir versucht sind, ihn für alles zu verwenden: Hühnchen, Popcorn-Garnelen oder sogar Gemüse.

• Rapsöl (zum Braten)
• ¾ Pfund gefrorenen Kabeljau, aufgetaut
• ½ Tasse Allzweckmehl
• ¼ Tasse Maismehl
• 2 Esslöffel Maisstärke
• ½ Teelöffel MSG
• ½ Teelöffel Paprika
• ½ Teelöffel Knoblauchsalz
• ½ Teelöffel Zwiebelpulver
• ½ Teelöffel weißer Pfeffer
• ¼ Teelöffel Backpulver
• ¼ Teelöffel Backpulver
• 1 Tasse kaltes Clubsoda
• Koscheres Salz, nach Geschmack

1. In einem großen holländischen Ofen 3 Zoll Öl erhitzen. Wenn Sie eine elektrische Tischfritteuse verwenden, füllen Sie das Gerät bis zur MAX-Linie.
2. Das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 350 Grad vorheizen und die Temperatur mit einem Frittierthermometer überprüfen. Wenn das Öl 350 Grad erreicht, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig.
3. In der Zwischenzeit den Fisch mit einem Papiertuch trocken tupfen und den Fisch in vier 3-Unzen-Portionen schneiden. Wenn Sie möchten, können Sie eine Rautenform erstellen, indem Sie die Seiten abschneiden. Beiseite legen.
4. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Maismehl, Maisstärke, MSG, Paprika, Knoblauchsalz, Zwiebelpulver, weißen Pfeffer, Backpulver und Backpulver vermischen.
5. Wenn das Öl vorgewärmt und einsatzbereit ist, fügen Sie das Club-Soda zu der trockenen Teigmischung hinzu. Rühren Sie, bis es sich gerade vermischt hat, und achten Sie darauf, nicht zu viel zu vermischen. Es ist in Ordnung, wenn der Teig ein paar Klumpen hat.
6. Tauchen Sie den Fisch in den Teig und stellen Sie sicher, dass er von allen Seiten beschichtet ist. Den panierten Fisch vorsichtig in das Öl geben und 3 bis 5 Minuten braten, bis die Außenseite goldbraun ist.
7. Den Fisch auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Den Fisch nach Belieben mit koscherem Salz würzen.
8. Sofort servieren.

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