Zubereitungszeit: 20 Minuten. Zusätzliche Zeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 30 Minuten. Portionen: 4. Ausbeute: 4 Portionen. Ernährungsprofil: Geeignet für Diabetes. Ohne Ei. Gesundes Altern. Hoher Ballaststoffgehalt. Hoher Proteingehalt. Kalorienarm. Ohne NüsseSpringe zu den Nährwertangaben Zutaten
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2 Teelöffel Olivenöl
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6 Unzen gekochte Hühnerwurst, wie zum Beispiel Al Fresco Sweet Italian, in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
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½ Tasse gehackte Zwiebel
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1 Tasse Vollkorn-Orzo
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3 Nelken Knoblauch, gehackt
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2 ½ Tassen natriumarme Hühnerbrühe
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¼ Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer, plus mehr zum Garnieren
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¼ Teelöffel koscheres Salz
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1 Pfund Broccolini, geputzt, oder 4 Tassen Brokkoliröschen
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¼ Tasse geriebener Parmesan und etwas mehr zum Garnieren
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2 Teelöffel Zitronenschale
Richtungen
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Öl in einer 12-Zoll-Gusseisenpfanne oder einer anderen großen schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wurst und Zwiebel hinzufügen; Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Wurst gebräunt ist, 3 bis 4 Minuten. Orzo und Knoblauch hinzufügen; unter Rühren noch 1 Minute kochen lassen.
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Brühe, zerstoßenen roten Pfeffer und Salz einrühren. Zum Kochen bringen. Broccolini (oder Brokkoli) unterrühren. Hitze reduzieren, abdecken und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis der Orzo weich ist. Aufdecken und weiterkochen, bis die Brühe aufgesogen ist.
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Parmesan und Zitronenschale unterrühren. Zum Servieren nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und zerstoßenem rotem Pfeffer belegen.
