Die Welt liebt ihre Kartoffeln, und Sie wahrscheinlich auch. Sie sind die perfekte Beilage, egal ob Sie sie braten, kochen, zu Pommes formen oder etwas Exotischeres, wie Latkes . Jede Mahlzeit des Tages kann enthalten Kartoffeln , von morgens Hash Browns bis spät in die Nacht, Post-Pub Fish 'n' Chips. Gehen Sie zum Lebensmittelladen oder zum Bauernmarkt, und Sie werden mit einer ziemlich verblüffenden Auswahl an Kartoffeln konfrontiert. Einige sind weiß, einige sind lila und andere sind lang und dünn. Sie haben den schleichenden Verdacht, dass einige vielleicht gar nicht Kartoffeln sind. Sie werden jedoch überrascht sein, dass sie in ihrer Verwendung nicht alle austauschbar sind. Die falsche Kartoffelsorte kann ein Gericht im Handumdrehen von hervorragend zu traurig machen. Wir werden uns die verschiedenen Qualitäten der beliebtesten Kartoffelsorten ansehen, welche Sie für welchen Zweck kaufen sollten und was eine Sorte von der anderen unterscheidet.
Was ist der Unterschied zwischen den Sorten von Kartoffeln?
Wenn Sie Kartoffeln im Lebensmittelgeschäft abgeholt haben, haben Sie wahrscheinlich schon gesehen, dass sie mit einigen offiziell aussehenden Bezeichnungen beschriftet sind. Anders Klassen und Standards werden verwendet, um die Kartoffelqualität zu definieren, aber die meisten Leute wissen wahrscheinlich nicht, was die tatsächlichen Unterschiede zwischen ihnen sind.
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Die drei Hauptqualitäten sind U.S. No. 1, U.S. No. 2 und U.S. Commercial. Um die unterste Messlatte, US Nr. 2, zu erfüllen, müssen Kartoffeln eine bestimmte Größe haben (mehr als 1,5 Zoll im Durchmesser, es sei denn, es handelt sich um eine Sorte, die durchweg kleiner ist), darf nicht verformt sein und alle Standardmerkmale der Sorte aufweisen , und frei von offensichtlichen Schäden durch Frost und Fäulnis. Die Richtlinien für die Zuteilung einer US-amerikanischen Nr. 1-Bezeichnung sind nicht überraschend etwas strenger, und diese Kartoffeln müssen einen Durchmesser von nicht weniger als 1, Zoll haben, fest, sauber und gut geformt sein und alle Anforderungen für eine US-Nr 2 Bezeichnung.
Für US-Werbung sind die Anforderungen etwas seltsam. Hier müssen sie die gleichen Anforderungen erfüllen wie Kartoffeln mit der US-Klasse Nr. 1, aber sie können etwas mehr sichtbare Schäden aufweisen wie rostbrauner Schorf (eine Krankheit, die schorfähnliches Gewebe auf der Kartoffeloberfläche hinterlässt) und Rhizoctonia (eine Pilzinfektion, die Wurzel- und Stängelfäule verursacht). Diese Kartoffeln werden nicht an die gleichen visuellen Standards wie andere Sorten gehalten, daher können sie ein wenig funky aussehen.
Körperliche Unterschiede zwischen Kartoffeln und Süßkartoffeln
Die Debatte darüber, ob Kartoffeln oder Süßkartoffeln gesünder sind, ist überraschend kompliziert, beginnen wir also mit den körperlichen Unterschieden.
Süßkartoffeln und Kartoffeln kamen beide aus Südamerika, sind es aber tatsächlich in verschiedenen Familien . Von den beiden sind Süßkartoffeln viel empfindlicher. Sie vertragen Kälte und Frost nicht wie Kartoffeln, und sie reagieren viel empfindlicher auf die Anwesenheit – oder Abwesenheit – von Tageslicht. Sie können auch nicht unbedingt auf einen kurzen Blick erkennen, welche Süßkartoffeln sind, da sie nicht alle die unverwechselbare orange Farbe haben, an die wir normalerweise denken, und einige sind sogar weiß.
Ernährungsunterschiede zwischen Kartoffeln und Süßkartoffeln
Jetzt die Ernährungsunterschiede , und hier wird es etwas verschwommen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Nährwert von Kartoffeln zu messen: in Gramm oder in ganzen Kartoffeln. Als Kartoffeln und Süßkartoffeln waren im Vergleich in Gramm , gab es in den meisten Bereichen keinen großen Unterschied. Wenn Sie jedoch eine mittelgroße Kartoffel genommen und diese mit einer mittelgroßen Süßkartoffel verglichen haben, zeigten sich die Unterschiede. Das ist die Methode, die das USDA verwendet. Dieses Mal hat die Süßkartoffel weniger Kalorien, weniger Kohlenhydrate und weniger Protein. Süßkartoffeln haben jedoch mehr Zucker und mehr als das Vierfache der empfohlenen Tagesmenge an Vitamin A.
Süßkartoffeln sind mehr Ballaststoffe , Magnesium und Vitamin C, aber weniger Kalium. Wenn Sie beide in frittierte Form geben, erhalten Sie natürlich fast die gleichen Mengen an Fett – und das will niemand.
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Was bedeutet es, wenn Kartoffeln als wachsartig oder stärkehaltig bezeichnet werden?
Vielleicht hören Sie verschiedene Kartoffelsorten, die entweder als beschrieben werden wachs- oder stärkehaltig , und es ist irgendwie seltsam zu hören. Der Unterschied liegt im Wesentlichen in der Textur und das wiederum beeinflusst die beste Art, jeden Typ zu verwenden. Grundsätzlich gibt es zwei verschiedene Dinge, die die Qualität einer Kartoffel bestimmen: der Stärkegehalt und die Wassermenge. Je höher der Stärkegehalt, desto mehliger wird es. Je höher der Wassergehalt, desto wachsiger wird die Textur.
Das ist wichtig. Wachskartoffeln können Dinge wie Öl und Dressing nicht gut aufnehmen, und wenn du sie kochst, halten sie besser zusammen als eine stärkehaltige Kartoffel. Diese stärkehaltigen Kartoffeln hingegen nehmen Aromen auf und brechen leicht auf, wenn sie gekocht werden. Das macht sie großartig für Dinge wie Kartoffelpüree , denn es ist dieser Stärkegehalt, der verhindert, dass Ihr Kartoffelpüree zu einer klebrigen Paste wird.
Es gibt Dutzende von Kartoffelsorten, aber solange Sie mit der Idee der Stärke und ihrer Bedeutung für Ihr Endprodukt vertraut sind, wissen Sie aufgrund ihrer stärke- oder wachsartigen Beschaffenheit, welche Sie verwenden sollten. Es ist jedoch schwierig, bestimmte Sorten als stärkehaltig oder wachsartig zu kennzeichnen, da einige Kartoffeln während der Vegetationsperiode ihre Textur ändern. Deshalb kann die Allzweckkartoffel dein bester Freund sein.
Was zeichnet Allzweckkartoffeln aus?
Allzweckkartoffeln sind nicht übermäßig stärkehaltig oder zu wachshaltig, und ihre Mittelwegeigenschaften machen sie zu einer beliebten Wahl. Auch wenn Sie nur ein paar Kartoffelsorten nennen können, handelt es sich wahrscheinlich um Allzwecksorten. Dazu gehört die Yukon Gold , eine Sorte, die überall in Geschäften erhältlich ist und dafür bekannt ist, eine gute Wahl zu sein, egal ob Sie sie kochen, backen oder in Pommes schneiden.
Allzweckkartoffeln werden auch genannt Kartoffeln mit mittlerer Stärke . Sie bleiben zusammen, wenn Sie sie kochen, und sie eignen sich auch gut zum Pürieren und Frittieren, aber sie haben nicht die gleiche fluffige Textur wie eine stärkehaltige Kartoffel. Für die meisten Dinge sind sie jedoch völlig in Ordnung, und es gibt den zusätzlichen Vorteil, dass Sie nur eine Kartoffelsorte aufheben und lagern müssen, egal welche Mahlzeiten Sie für die Woche geplant haben.
Was macht lila Kartoffeln anders?
Sie haben wahrscheinlich schon gehört, dass die Leute die Süßkartoffel loben, wenn es darum geht, eine andere Option für das Abendessen zu finden, und Sie haben vielleicht in letzter Zeit gehört, dass die Leute anfangen, darüber zu sprechen die lila kartoffel . Wenn Sie sich fragen, was diese so besonders macht, sind Sie sicherlich nicht allein.
Wie andere Kartoffeln kommt auch die violette aus Südamerika, und es gibt viele verschiedene Sorten. Vielleicht haben Sie Kartoffeln wie die violette Peruanerin gesehen, die neben Namen wie Purple Majesty und Purple Viking Platz im Lebensmittelgeschäft eingenommen hat. Sie haben jedoch ähnliche Vorteile, und lila Kartoffeln ähneln in der Ernährung den bekannteren weißen Kartoffeln, abgesehen von einigen wichtigen Faktoren. Sie sind unglaublich reich an Antioxidantien und enthalten etwa viermal so viele wie eine typische weiße Kartoffel.
Studien haben gezeigt, dass sie auch gut zur Senkung des Blutdrucks sind. EIN Universität Scranton Die Studie verfolgte den Blutdruck und das Gewicht von Teilnehmern, die täglich 6-8 Kartoffeln erhielten (die meisten lila Kartoffeln haben ungefähr die Größe eines Golfballs) und einer Kontrollgruppe, die normal aß. Diejenigen, die ihrer Ernährung lila Kartoffeln hinzugefügt hatten, sahen ihren Rückgang leicht. Das, zusammen mit den Antioxidantien der lila Kartoffel, bedeutet, dass diese besondere Sorte einen zusätzlichen Nährwert hat. Natürlich müsstest du viele lila Kartoffeln essen, um diese Ergebnisse zu erzielen.
Was ist der Unterschied zwischen Süßkartoffeln und Süßkartoffeln?
Sie haben wahrscheinlich gehört, dass jemand „Yam“ und „Süßkartoffel“ synonym verwendet, und Sie haben es vielleicht sogar selbst getan. Aber die beiden sind eigentlich sehr unterschiedlich und gehören nicht zur selben botanischen Familie. (Technisch gesehen gehören beide nicht einmal zur Kartoffelfamilie, obwohl wir sie normalerweise Kartoffeln nennen.) Die Süßkartoffel ist eigentlich ein Teil der Morning Glory-Familie. Yamswurzeln sind näher mit Gräsern und Palmen verwandt. Die USA und North Carolina sind führend in der Produktion von Süßkartoffeln und Yamswurzeln aus Mittelamerika, Südostasien und der Karibik. Ursprünglich stammen sie aus Afrika. Selbst heute werden sie nicht in den USA angebaut, daher werden die einzigen echten Yamswurzeln importiert.
Sie sehen auch ganz anders aus. Das Wurzelgemüse, mit dem Sie besser vertraut sind – die spitz zulaufenden, glatten Dinge, die ein bisschen wie die Cousine einer Kartoffel aussehen – sind Süßkartoffeln. Echte Yamswurzeln haben die Form eines Zylinders, haben keine spitz zulaufenden Enden einer Süßkartoffel und haben eine raue Haut, die sich fast haarig anfühlt.
Da die FDA die Namen der beiden Lebensmittel nicht wirklich reguliert, werden sie sogar im Lebensmittelgeschäft austauschbar beschriftet. Historiker glauben, dass die Fehlidentifizierung begann, als Süßkartoffeln im Süden zum ersten Mal zu einem Grundnahrungsmittel wurden. Zu dieser Zeit wurden sie von einer Sklavenpopulation angebaut, die das Wort 'Yam' benutzte, um sie zu beschreiben. Es kommt vom afrikanischen Wort 'nyami', was 'essen' bedeutet.
Was ist der Unterschied zwischen neuen Kartoffeln und Fingerlingkartoffeln?
Yamswurzeln und Süßkartoffeln sind nicht die einzigen Arten von Wurzelgemüse, die leicht zu verwechseln sind, und wenn Sie sich jemals angesehen haben neue Kartoffeln und Fingerlinge Seite an Seite, Sie wissen, wie verwirrend es sein kann. Der Unterschied ist einfach. Fingerlinge sind eine echte Kartoffelsorte. Sie sind lang und schlank und haben ihren Namen von ihrer Form und ihrer Größe. Sie sind etwa so groß wie ein Finger, aber sie sind ausgewachsen. Sie schmecken wie ihre größeren Artgenossen, und obwohl ihre Haut zarter ist als größere weiße Kartoffeln, sind sie flexibler für verschiedene Gerichte und Zubereitungen.
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Frühkartoffeln hingegen sind buchstäblich Babykartoffeln jeder Sorte, die geerntet werden, bevor die Ernte vollständig ausgereift ist. Das Herausziehen einiger dieser kleinen Kartoffeln verdünnt die Ernte, schafft Platz im Boden und lässt die restlichen Kartoffeln ihre volle Größe erreichen. Ihre Haut ist im Allgemeinen sehr empfindlich, da sie vor der Ernte nicht vollständig reifen durften. Einige Frühkartoffeln haben normalerweise eine ähnliche Form wie Fingerlinge, aber das liegt daran, dass sie nicht ausgewachsen sind. Andere sehen eher aus wie winzige Versionen normaler Kartoffeln, und sie haben alle eine cremige Textur und einen süßeren Geschmack, als wenn sie vollständig ausgereift wären. Wenn Sie sie nach Hause bringen, halten sie nicht so lange wie eine ausgewachsene Kartoffel, also beeilen Sie sich damit, diese zu verwenden!
Was macht eine Erbstückkartoffel aus?
Vielleicht haben Sie den Begriff „Erbstück“-Kartoffel gehört, besonders wenn Sie regelmäßig Ihren örtlichen Bauernmarkt besuchen. Erbstückkartoffeln – und anderes Gemüse – werden durch ein paar verschiedene Dinge von ihren nicht erbstückigen Gegenstücken getrennt. Generell, Erbstücke werden in kleinem Maßstab angebaut und sind seit mindestens 50 Jahren gleich geblieben. Die meisten kommerziell produzierten Kartoffeln sind Hybriden, die im Laufe der Jahre angebaut wurden, um die schönsten, größten und kostengünstigsten Produkte zu produzieren, während Erbstücke natürlicher bestäubt und gezüchtet werden. Sie sehen etwas seltsam aus und schmecken etwas anders. In letzter Zeit sind sie sehr gefragt.
Im Jahr 2013 ließen irische Bauern eine Erbstückkartoffel wiederbeleben, die einst das Rückgrat der nationalen Ernährung gewesen war. Das Klumpenkartoffel war ein wichtiges Grundnahrungsmittel, bis die Hungersnot im Jahr 1845 begann und den größten Teil der Kartoffelernte und einen großen Teil der Bevölkerung des Landes vernichtete. Nach der Fäule verschwand der Lumper so gut wie, bis ein Kartoffelbauer aus Nordirland beschloss, der Kartoffel eine weitere Chance zu geben. Michael McKillop bekam eine Handvoll Samen und begann zu pflanzen. Laut denjenigen, die es probiert haben, reicht der Geschmack dieser speziellen Kartoffel von 'seifig' über 'nicht schlecht' bis 'essbar', was darauf hindeutet, dass nicht alle Erbstückkulturen den gleichen Erwünschtheitsfaktor aufweisen, den Sie erwarten würden.
Was macht Wildkartoffeln „wild“?
Wenn Sie all die verschiedenen Kartoffelsorten benennen würden, die Ihnen einfallen, könnten Sie wahrscheinlich eine Handvoll Namen und Sorten finden. Es gibt Dutzende verschiedener Arten von Wildkartoffeln, und es gibt zwischen 100 und 180 verschiedene Arten, je nach Internationales Kartoffelzentrum . Sie sind über den Südwesten der USA und bis in die südlichsten Regionen Chiles verbreitet. Überraschenderweise sind sie weitgehend ungenießbar.
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So was ist unterwegs passiert , und wie wurden sie von ungenießbar zur viertgrößten Nahrungspflanze der heutigen Welt?
Diese Frage ist nicht leicht zu beantworten. Es wird vermutet, dass Kartoffeln ursprünglich in Südamerika domestiziert wurden – sie wurden von den Inkas verehrt – und sich nicht von einer einzigen Art oder einem einzigen Ort, sondern von mehreren verbreiteten. Außerhalb Südamerikas verbreiteten sie sich im 16. Jahrhundert zuerst auf den Kanarischen Inseln. Generationen des Anbaus haben die Nahrungsquelle geschaffen, die wir heute kennen und lieben, und die Bauern kehren möglicherweise zu den wilden Verwandten der Kartoffel zurück, um eine neue Qualität einzuführen. Im Jahr 2016 fanden Forscher eine Sorte von Wildkartoffeln, die fast sieben mal die Menge an Kalzium einer domestizierten Kartoffel. Wenn Sie jemals eine Kartoffel aufgeschnitten haben und dunkle Flecken darin gefunden haben, ist das ein Kalziummangel. Die Kreuzung unserer Grundnahrungsmittel mit Wildkartoffeln kann dazu beitragen, wünschenswerte Eigenschaften zu verbessern und die Arten zu diversifizieren, um hoffentlich zu verhindern, dass sich Dinge wie die irische Kartoffelhunger wiederholen.
Also, welche Kartoffeln sollten Sie wählen?
Nun, da Sie ein wenig mehr über die verschiedenen Kartoffelsorten wissen, was sind die Richtlinien bei der Auswahl der richtigen Kartoffelsorten?
Sie möchten überlegen, welche Form Ihre Kartoffeln haben sollen, wenn sie auf Ihren Teller (oder Ihre Schüssel) gelangen. Wenn Sie möchten, dass sie nach dem Kochen genauso aussehen wie vor dem Kochen, möchten Sie etwas stärkearm . Rote Kartoffeln und Fingerlinge eignen sich hervorragend für Suppen, Kartoffelsalate und Eintöpfe. Wenn Sie die Form und den Zustand der Kartoffel ändern, bevor Sie sie servieren, möchten Sie diese stärkereichen Sorten, die Aromen absorbieren und am Ende püriert oder gebraten werden: Denken Sie an Russets.
Wenn Sie sich nicht sicher sind, welchen Stärkegehalt eine bestimmte Kartoffel hat, gibt es ein einfacher trick das kann dir helfen den unterschied zu erkennen. Schau dir die Haut an. Wenn es sich dünn anfühlt, ist es eine festkochende Kartoffel, die beim Kochen ihre Form behält. Wenn es eine dickere Schale ist, ist es besser als Kartoffelpüree. Es ist eine einfache Richtlinie, die Ihnen bei der Auswahl der besten Kartoffel für den Job den richtigen Weg weisen kann. Hoffentlich wird es Ihnen helfen, selbstbewusster zu werden, wenn es darum geht, etwas Neues auf dem Bauernmarkt oder im Bioladen zu kaufen. Wer möchte nicht gerne etwas Neues ausprobieren? Vor allem, wenn Sie ein paar Insider-Informationen haben, wie es auf dem Teller aussehen wird!
