Es wird gesagt, dass Kohlenhydrate das Nonplusultra sind Komfortessen . Und wer braucht nicht das Essensäquivalent einer warmen Umarmung? Sicher, Brot steht in letzter Zeit im Rampenlicht, wenn frisch gebackene Bäcker und alte Profis gleichermaßen Teig kneten, Vorspeisen pflegen, Rezepte austauschen und beneidenswerte Brote in ihrer eigenen Küche herstellen. Aber was ist, wenn Sie nicht unzählige Stunden investieren möchten, um köstliche Ergebnisse zu sehen? Was ist, wenn Sie eine sofortige Kohlenhydratbefriedigung benötigen, einen leckeren Bissen, der im Handumdrehen gemischt und gebacken werden kann, anstatt ein mehrstündiges Projekt? Geben Sie die Muffins .
So süß wie ein Cupcake, leichter als ein Scone, werden Muffins normalerweise zum Frühstück oder als Nachmittagssnack gegessen. Sie sind auch ein Kinderspiel. Sie können so ausgefallen sein wie ein Muffin mit Streusel-Topping oder so einfach wie ein Mais-Muffin, ein Cousin von Maisbrot.
Wenn Sie jetzt in aller Eile in Ihre Küche eilen, nach Messbechern stöbern und Ihre Mise en place aufstellen, halten Sie Ihre Schürze für eine Sekunde fest. Wie bei jedem Backvorhaben können ein paar Tricks des Handwerks in Ihrem kulinarischen Arsenal den Unterschied zwischen mittelmäßigen Ergebnissen und vollem Erfolg ausmachen. Wenn Sie uns fragen, sind hier einige der größten Fehler, die Sie beim Backen von Muffins machen.
Verwende abgelaufene Backzutaten für deine Muffins
Es gibt keine Abkürzungen, wenn es um die Zutaten geht, die Sie beim Backen von Muffins verwenden, und dazu gehört auch die Verwendung von Zutaten, die viel zu lange hinten in Ihrer Speisekammer hängen. Die Verwendung frischer, hochwertiger Backzutaten trägt dazu bei, dass Ihre Muffins – und jedes Backprojekt, das Sie unternehmen – himmlisch schmecken. Als die Lebensmittelnetzwerk erinnert uns daran, dass beim Backen alles eine Frage der Chemie ist. Wenn Sie also möchten, dass Ihre kulinarischen Kreationen feucht und doch dicht (oder zäh, leicht oder flockig, je nachdem, was Sie backen) herauskommen, müssen Sie das Gute herausbrechen Zeug.
Grundlagen wie Backpulver und Natron , sowie Hefe, sind Treibmittel , und helfen, eine leichte Textur oder Krume zu erzeugen. Das heißt, wenn Sie möchten, dass Ihre Muffins aufgehen und die perfekte Textur haben, können Sie keine abgelaufenen Sauerteig verwenden, die möglicherweise ihre Magie verloren haben.
Und das gleiche gilt für jede andere Zutat, die Ihr Lieblings-Muffin-Rezept verlangt. Wenn Sie seit Ihrer letzten Weihnachtsfeier vor zwei Jahren an dieser Tüte Mehl hängen oder Ihre Butter oder Ihr Öl letzten Monat abgelaufen sind, ist es jetzt an der Zeit, sie zu ersetzen. Viele Mehle sind ungeöffnet sechs Monate bis zu einem Jahr lagerfähig , in der Speisekammer oder im Kühlschrank, während Kristallzucker jahrelang haltbar ist. Dennoch ist es am besten, die Ablaufdaten zu überprüfen, bevor Sie beginnen.
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Überspringen des Raumtemperaturschritts bei der Herstellung von Muffins
Und wenn wir schon beim Thema Backgrundlagen sind, hier ist eine freundliche Erinnerung daran, dass es auch ein absolutes No-Go ist, kalte Butter, Eier, Flüssigkeiten und andere Zutaten aus dem Kühlschrank in Ihrer Kreation zu verwenden – es sei denn, Sie haben das Rezept natürlich rufe gezielt nach kalten Zutaten ab. Bevor Sie mit dem Mischen des Teigs beginnen, stellen Sie sicher, dass Ihre Backzutaten Raumtemperatur haben, die etwa 70 Grad beträgt.
Gemäß Episch , es kommt alles auf die Wissenschaft an. Das Erstellen der richtigen Struktur in Ihrer Muffins-Charge (oder einem anderen Backunternehmen) hängt direkt davon ab, wie warm oder kalt Ihre Zutaten sind. Butter, die beispielsweise etwas warm und weich ist, kann sich besser mit dem Zucker vermischen und einen cremigeren Teig ergeben. Daher ist es genauso wichtig, Ihre Zutaten einige Stunden vor der Zubereitungszeit aus dem Kühlschrank zu nehmen, wie das genaue Abmessen (oder Wiegen) Ihrer Zutaten. Ebenso können kalte Eier oder Milch, die auf einen warmen Teig treffen, dazu führen, dass die Mischung gerinnt – keine Reaktion, die Sie suchen, wenn Sie versuchen, einen süßen Leckerbissen zuzubereiten.
Muffinzutaten abmessen, anstatt Zutaten zu wiegen
Während für die Muffinzubereitung keine teuren Küchengeräte erforderlich sind – ein Satz Rührschüsseln, ein Holzlöffel, ein Spatel, Messlöffel, eine antihaftbeschichtete Muffinform und vielleicht ein Schneebesen sind alles, was Sie wahrscheinlich brauchen –, vielleicht möchten Sie einen anderen berappen oder für a digitale Küchenwaage . Es mag wie ein leichtfertiger Kauf erscheinen, aber es ist ein Werkzeug, das bei richtiger Anwendung alle Ihre Backprojekte verbessern kann.
Einige kulinarische Profis glauben, dass das Wiegen Ihrer Zutaten auf einer Küchenwaage im Gegensatz zum Abmessen Ihrer Zutaten (was wahrscheinlich vielen von uns beigebracht wurde) ein wesentlicher Trick des Handels ist. 'Das Abwiegen von Zutaten wird in den USA endlich respektiert', erklärt Anne Margaret O'Hare, Köchin/Inhaberin des in New York ansässigen Cateringunternehmens, O Cuisine Catering , erzählte Püriert . Küchenwaagen seien längst ein Standardwerkzeug für Köche in Europa, erklärt sie. „Zutaten zu wiegen, nicht zu messen oder zu schöpfen, ist genauer, weil die Art und Weise, wie die eine oder andere Person misst, schwanken kann. Sie können sogar Flüssigkeiten auf die Waage geben.'
Den Ofen nicht vorheizen, wenn Sie Muffins backen
Während das Überspringen des Vorheizens des Ofens wie eine kluge Zeitersparnis erscheinen mag, glauben Sie uns, es ist diese zusätzlichen 15 oder 20 Minuten nicht wert. Ein vorgeheizter Ofen ist notwendig, wenn Sie gleichmäßige, perfekt zubereitete Muffins wünschen. Und das ist definitiv das, was wir wollen. Erinnern Sie sich an diese Treibmittel, unsere Kochkumpels Backpulver und Backpulver? Es ist besonders wichtig, einen Ofen vorzuheizen, wenn Sie einen oder beide verwenden, denn sie reagieren auf die schnelle Temperaturänderung – im Ofen zu sein, während er langsam aufheizt, wird einfach nicht das gleiche Ergebnis erzielen.
Das Vorheizen sollte jedoch nicht nach 15 Minuten beendet sein. 'Wenn Sie den Ofen auf 350 Grad vorheizen, lassen Sie ihn noch 10 Minuten weiter heizen, bevor Sie Ihre Muffins hineinlegen, denn es gibt noch kühle Stellen im Ofen', sagt Robert Seixas, Direktor für kulinarische Bildung beim Allie's Place Center for Culinary Education & Beschäftigung, Häuser für Obdachlose , in New York City.
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Noch ein Tipp von den Profis? 'Sie sollten ein Ofenthermometer verwenden, da oft bei Haushaltsöfen die Temperatur ist aus “, sagt Seixas.
Und verzichten Sie darauf, die Backofentür zu öffnen, um hineinzuschauen (egal wie sehr Sie wollen!), denn Sie lassen die Hitze entweichen.
Übermischen Ihres Muffin-Teigs
„Ratschläge zu Muffins? Es ist wie Pfannkuchen, nicht zu viel mixen“, sagt Ann Kirk, Konditorin in den Restaurants Kleine Doms und Der 101 Coffeeshop , beide in Los Angeles.
Um sicherzustellen, dass sich alle Zutaten vermischen, können sich einige unerfahrene Bäcker hinreißen lassen und ihren Teig viel zu lange mischen, bis sich Gluten im Mehl entwickelt und der Teig glatt wird. Das Endergebnis könnte ein zäher (nicht zarter) Muffin mit Lufteinschlüssen sein, die Tunnel genannt werden. Und das will keiner essen.
Der ideale Weg, um zu mischen, ist die Implementierung des sogenannten Muffin-Methode , das ist perfekt für die Herstellung schnelle brote mögen Bananenbrot , oder natürlich Muffins. Grundsätzlich sollten trockene Zutaten in einer Schüssel kombiniert werden, nasse Zutaten in einer anderen, dann wird das Nasse zum Trockenen gegeben und kaum miteinander verrührt, bis die Mehlstreifen verschwinden. Es ist in Ordnung, wenn Ihr Teig klumpig ist – tatsächlich möchten Sie, dass er leicht klumpig ist.
Köchin Anne Margaret O'Hare siebt manchmal ihr Mehl, bevor sie anfängt. »Sieben ist ein schöner Schritt. Es hellt das Mehl auf und lässt sich leichter verteilen. Sie können es sanfter einarbeiten.'
Verwenden Sie Papier- oder Aluminiumförmchen für Ihre Muffins
Mit ihren hübschen Farben und einzigartigen Mustern können Papier-Muffin- oder Cupcake-Förmchen Ihrer frisch gebackenen Charge einen Hauch von Laune verleihen. Papier- und Aluminiumeinlagen können Ihre Muffins auch professioneller aussehen lassen Die Fichte isst Anmerkungen, können sie das Anfassen der fertigen Produkte hygienischer machen, insbesondere wenn Sie Dutzende von Muffins mitbringen, um sie zu einer großen Versammlung oder einem Kuchenverkauf mitzunehmen.
Allerdings haben einige Bäcker keine Vorliebe für Papier oder Aluminium-Liner oder die andere Alternative, Pergamentpapier , und sie haben ihre Gründe. „Benutze sie niemals“, warnt Seixas vom Allie's Place Center for Culinary Education & Employment. „Sie hemmen die Bräunung an den Seiten der Muffins. Und sie bleiben oft stecken, sodass sie schwer aus der Dose zu ziehen sind.'
Wenn Sie sich gegen Förmchen oder Pergamentpapier entscheiden, stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Muffinform einfetten, auch wenn Sie eine Antihaft-Version verwenden (die gegenüber Aluminiumformen vorzuziehen ist, wenn das Ankleben ein Problem darstellt). Die Möglichkeiten zum Einfetten reichen von geschmolzener Butter oder Backfett, die mit einem Backpinsel aufgetragen wird, bis hin zu Kochspray, Öl und professionellem Backfett, das in Kuchengeschäften erhältlich ist. Manche Bäcker streuen auch gerne etwas Mehl in die Mulden der Muffinform, was gemäß Feine Küche , erzeugt eine geschlossene, glatte Kruste auf Backwaren.
Unterfüllung von Muffinformen Under
Muffins können in allen Formen und Größen hergestellt werden, von Mini-Muffins (eine Sensation in den 1930er Jahren, laut dem Referenzband von Redakteurin Darra Goldstein, Der Oxford-Begleiter zu Zucker und Süßigkeiten ) zu veritablen Türstoppern. Aber wenn Sie sich nach einem Muffin im Bäckerstil mit einem beeindruckenden Muffin-Top – dieser knusprigen, unwiderstehlichen Krönung – sehnen, geschieht dies nicht von alleine. Das Geheimnis bei der Herstellung von Muffin-Tops: Sparen Sie nicht am Teig. Anstatt die Mulden der Muffinform zu etwa dreiviertel zu füllen, was zu einem kleineren Muffin führt, füllen Sie jede Mulde bis zum Rand. In seinem Rezept für Over the Top Blaubeermuffins , Alton Brown , Gastgeber der Food Network-Show Gutes Essen und Kochbuchautor, verwendet eine Tasse Teig in jeder der Muffinblech-Vertiefungen, um das begehrte Muffin-Top zu erhalten.
Und wenn Sie nach einem Solo-Muffin-Top suchen, ohne Boden, backen Sie Ihren Teig in einem Muffin-Topfform , und gönnen Sie sich das, was viele für den besten Teil eines Muffins halten! (Für manche Naschkatzen sind Muffin-Tops der einzige Grund, sich zu glätten Essen Ein Muffin!)
Widerstehen Sie nach dem Befüllen der Bleche der Versuchung, sie mit einem Löffel flach zu drücken, da dies nur die Luft im Teig zerdrückt.
Drehen Sie Ihre Muffinform nicht nach der Hälfte des Backens um
Wenn Sie möchten, dass Ihre Muffins überall goldbraun sind, ohne verbrannte Ränder, öffnen Sie den Ofen nach der Hälfte der empfohlenen Backzeit und drehen Sie die Muffinform. Einige Bäcker-Neulinge wissen vielleicht nicht, dass Öfen kalte und heiße Bereiche haben können. Wenn Sie sich mit der Zeit an die Eigenarten Ihres eigenen Küchenofens gewöhnen, werden Sie feststellen, in welche Richtung er tendiert. Gemäß Cooks illustriert , können sogar kalibrierte Öfen (Öfen, die auf Genauigkeit eingestellt wurden) heiße und kalte Stellen aufweisen, wobei die Temperaturen in einen Bereich von bis zu 50 Grad fallen.
Wenn du ein oder zwei Bleche mit Muffins backst, achte darauf, dass sie sich in der Mitte des Ofens befinden. Wenn Sie auf einer Backrolle sind und Ihren Ofen bis zum Anschlag füllen, versetzen Sie Ihre Pfannen und wechseln Sie sie nach der Hälfte des Backvorgangs von einem Rost zum anderen. Und wenn Sie Multitasking betreiben oder sich leicht ablenken lassen, verwenden Sie einen Timer, um sich daran zu erinnern, diese Pfanne zu drehen. Auf diese Weise werden Sie nicht mit einer halb verbrannten und halb zu wenig gekochten Charge enden.
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Nicht auf den Zahnstochertrick verlassen
Ihr Muffin-Rezept erfordert möglicherweise eine Backzeit von beispielsweise 30 Minuten in einem 375-Grad-Ofen, aber das ist möglicherweise nicht das letzte Wort. Da Sie inzwischen wissen, dass einige Öfen heiß oder kalt laufen können, müssen Sie möglicherweise ein paar Minuten länger im Ofen backen – oder das Muffinblech einige Minuten vor der Anrufzeit herausziehen, um eine übermäßige Bräunung zu vermeiden. Dies ist der Moment, in dem Sie einen sauberen Zahnstocher nehmen und in die Mitte eines Muffins stecken. Wenn Sie einen feuchten Muffin wünschen, Suchen Sie nach ein paar Krümel auf dem Zahnstocher . Wenn es sauber herauskommt, ist die Krume wahrscheinlich vollständig fest, ohne zusätzliche Feuchtigkeit. Es hängt alles davon ab, wie Sie Ihre Muffins mögen.
Wenn Sie mit Ihrem Zahnstocher wachsam waren, fallen Ihre gebackenen Kreationen nicht in das gefürchtete Territorium der verkochten Muffins.
Im Alles backen , Kochbuchautor Mark Bittman schlägt vor, dass die Rezeptanweisungen befolgt und die Maße genau sein sollten, weist jedoch darauf hin, dass ein Moment auftreten kann, in dem Sie Ihr bestes Urteilsvermögen anwenden und mit Ihren Sinnen backen müssen. Mit anderen Worten, verwenden Sie Ihre Intuition, Ihr Selbstvertrauen und Ihre Erfahrung, um zu entscheiden, wann Ihre Muffins fertig sind. Wenn Sie Ihre Sinne benutzen, sagt Bittman, werden Sie ein besserer Bäcker.
Muffins in der Pfanne abkühlen lassen
Es scheint eine gute Idee zu sein, die Muffins nach dem Herausnehmen aus dem Ofen in der Form ruhen zu lassen. Schließlich, was könnte es schaden? Außerdem haben Sie eine Spüle voller Schüsseln und Spachtel zum Waschen. Außer, das ist eine sehr schlechte Idee.
Backwaren garen in der Restwärme weiter, auch wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen. Das ist definitiv nicht das, was Sie von ihnen erwarten, wenn Sie festgestellt haben, dass sie mit dem Backen fertig sind.
Wenn Sie sie länger als ein paar Minuten im Muffinblech abkühlen lassen, können Sie auch eine matschige Charge bekommen. Gemäß Lebensmittel , kann es zu Durchnässung kommen, wenn die Feuchtigkeit wieder in die Krume aufgenommen wird. Wenn die heißen Muffins in der Pfanne bleiben, trifft der freigesetzte Dampf auf die Blechwände und kondensiert – was bleibt ihm anderes übrig, da es keine andere Möglichkeit gibt, ihn freizusetzen? Nicht gerade die Belohnung, die Sie nach all Ihren Bemühungen gesucht haben.
Um beide Probleme zu vermeiden, nehmen Sie die Muffins nach ein paar Minuten aus dem Backblech und legen Sie sie zum Abkühlen auf ein Gitter. Gemacht und gemacht.
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Essen Sie Ihre Muffins nur auf eine Weise
Muffins werden normalerweise heruntergeschluckt, ähm, gegessen, kalt oder heiß aus dem Ofen zum Frühstück oder als Nachmittagssnack. Einige Arten von Muffins, wie Mais-Muffins und Blaubeer-Muffins, schmecken auch köstlich, wenn sie geröstet und mit Butter und Gelee oder sogar Frischkäse bestrichen werden.
Aber man kann auch sehr, sehr kreativ werden. Es stellt sich heraus, dass es mehr als nur ein paar Möglichkeiten gibt, Ihren Morgenmuffin zu essen. Gemäß Geschmack von Zuhause , Muffins können mit cremiger Butter bestrichen und in einer Bratpfanne angebraten, offen mit Erdnussbutter gegessen, zu einer Art Krümelsandwich verarbeitet werden (mit dem halbierten Muffin und den Krümel nach innen) oder mit einer zuckerhaltigen Glasur beträufelt , während altbackene Muffins ein zweites Leben bekommen können, wenn sie in Eier getaucht und in French Toast verwandelt oder als Hauptzutat in einem verführerischen Brotpudding verwendet werden.
Wer wusste? Wetten, dass Sie sich das nie vorgestellt haben, als Sie Ihre letzten Muffins gebacken haben!
Grenzen Sie Ihre Fantasie ein – Muffins gibt es in unendlich vielen Variationen
Ob herzhaft, süß oder irgendwo dazwischen, Muffins gibt es in unendlich vielen Variationen, von Mais-Muffins und Blaubeer-Muffins zu Muffins mit Schokoladenstücken , Bananen Muffins , und Muffins mit Streuseln . Und Ihr Rezept, ob es über Generationen von Ihrer Familie weitergegeben wurde oder einem Blog entnommen wurde, kann der Ausgangspunkt für absolute Innovation sein.
Sagen wir, dein Rezept verlangt nach Vanilleextrakt , aber du hast nur Mandelextrakt oder die Zutatenliste Zimt , aber Ihr Schrank bietet ... Muskatnuss. Vielleicht ist Honig der vorgeschlagene Süßstoff, aber Sie haben nur Agavennektar zur Hand. In einigen Fällen können Sie sich beraten Ersatztabellen um zu sehen, was der richtige Ersatz für das ist, was Ihnen fehlt. Wer aber schon ein bisschen Backerfahrung mitbringt, sollte dies vielleicht zum Anlass nehmen, um in Neuland vorzudringen. Sie könnten diesen Mandelgeschmack mehr lieben, als Sie erwartet hatten.
„Muffins sind eines dieser Gebäcke, mit denen man leicht kreativ werden kann“, sagt Ann Kirk von Little Dom's. „Versuchen Sie, verschiedene Früchte in Ihr Blaubeer-Muffin-Rezept einzufügen. Es ist auch eine nette Geste, Textur hinzuzufügen, indem man Demerara-Zucker darüber gibt. Kurz vor dem Backen darüberstreuen.'
