Ich möchte ganz klar vorweg sagen: Ich liebe McDonald's. Ja, diese Baum-umarmende, mach-meine-Hühnerbrühe-von-Kratzer, wird keine-Beeren-kaufen, es sei denn, sie sind-Bio-Feinschmecker-Lieblinge MC Donalds . Ich habe seit Jahren nicht mehr bei Burger King gegessen, und der bloße Gedanke an Taco Bell oder White Castle macht mir übel, aber etwas an dem seit meiner Kindheit kaum veränderten Geschmack eines McDonald's-Cheeseburgers schmeckt wie zu Hause. Ich habe auch ein leichtes Egg McMuffin Problem. esse ich es jeden tag? Kaum. Es ist Kateressen. Es ist spätabends „schlechtes Essen“. Es ist ein einmaliger Genuss (nach dem ich mich seltsamerweise ständig sehnte, als ich schwanger war). Als ich erwachsen war, war meine Beziehung zu McDonald's wie die zu einem alten, engen Freund aus der Grundschule. Sie sehen sie nicht oft, aber Sie holen sie immer gerne nach.
Aber dann wuchs meine kleine Tochter zu der 7-jährigen heran, die sie heute ist. Und obwohl meine besten Absichten uns durch hausgemachte Bio-Babynahrungspürees und zuckerarme Kürbismuffins in ihrer Lunchbox geführt haben (kein Hit), habe ich jetzt einen winzigen Menschen, der 'Old McDonald's' liebt. Also fahren wir einmal in der Woche nach ihrer Musikstunde zur Durchfahrt und holen ihr das Übliche – einen Cheeseburger Happy Meal mit einem vierteiligen McNugget an der Seite.
Aber ist es wirklich so schlimm? Als ich da saß und über genau diese Frage nachdachte, während ich das Aroma ihrer Pommes einatmete, beschloss ich, mich wirklich mit der Recherche eines Artikels aus der Speisekarte zu befassen. Es ist dasjenige, das in den letzten Jahren am meisten untersucht und kontrovers diskutiert wurde, und das Marketing von McDonald's hat große Behauptungen aufgestellt. Lassen Sie uns also erkunden, was wirklich in McDonald's Chicken McNuggets steckt.
Was sind die eigentlichen Inhaltsstoffe von McNuggets?
McDonald's ist mit der Strömung ziemlich entgegenkommend Zutatenliste ihrer berühmten Hühnchen McNuggets – es ist direkt auf ihrer Website aufgeführt:
Zutaten: Weißes Hühnchen ohne Knochen, Wasser, Pflanzenöl (Canolaöl, Maisöl, Sojabohnenöl, hydriertes Sojabohnenöl), angereichertes Mehl (gebleichtes Weizenmehl, Niacin, reduziertes Eisen, Thiaminmononitrat, Riboflavin, Folsäure), gebleichtes Weizenmehl , gelbes Maismehl, pflanzliche Stärke (modifizierter Mais, Weizen, Reis, Erbse, Mais), Salz, Treibmittel (Backpulver, Natriumaluminiumphosphat, saures Natriumpyrophosphat, Calciumlactat, Monocalciumphosphat), Gewürze, Hefeextrakt, Zitronensaftfeststoffe , Dextrose, natürliche Aromen.'
Sollte einer dieser Inhaltsstoffe Sie beunruhigen? Lassen Sie uns einige aufschlüsseln.
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Was genau sind das für Zutaten?
Weißes Hühnchen ohne Knochen hört sich nicht so schlecht an, oder? Laut diesem von McDonald's gesponserten Video ist es der einzige Teil des Hühnchens, das derzeit im McNuggets-Rezept enthalten ist. Welche Qualität hat das Huhn? Ab 2016 wird McDonald's-Huhn 'nicht mit Antibiotika behandelt, die für die Humanmedizin wichtig sind'. Ein wichtiger Schritt, sicher. Am Ende des Tages stammt das Huhn jedoch immer noch von Massentierhaltungsbetriebe .
Pflanzenöl und Pflanzenstärke: Wenn Sie es vermeiden GVO , können Sie sich darauf verlassen, dass viele dieser Inhaltsstoffe aus gentechnisch veränderten Quellen stammen.
Hydriertes Sojabohnenöl ist ein vollständig gehärtetes Öl, das keine Transfette enthält, die in teilweise gehärteten Ölen enthalten sind. Das Problem hier? Hydrierte Öle können manchmal einem Prozess namens ' Umesterung ,'mit einige wissenschaftliche Studien Dies weist darauf hin, dass sie für die menschliche Gesundheit genauso schädlich sein können wie Transfette.
Hefeextrakt wird manchmal beschuldigt, MSG zu enthalten, eine Chemikalie, die viele meiden, aber es ist tatsächlich eine Quelle von einfachem altem Glutamat (das 'G' in MSG), das eine natürlich vorkommende Substanz in Lebensmitteln ist.
Das sind die Zutaten, die relativ normal klingen. Wie ist es mit dem Rest?
Was sind die chemisch klingenden Inhaltsstoffe?
Während einige der Zutaten nach ziemlich vernünftigen Ergänzungen zu Chicken McNuggets klingen, ist es bei anderen schwer zu sagen. Was sind diese Dinge?
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Traubenzucker ist ein zugesetzter Zucker, der am häufigsten aus GVO-Mais gewonnen wird. Es ist ein billiger Lebensmittelzusatzstoff, der häufig in süßen und herzhaften verarbeiteten Lebensmitteln verwendet wird, um zu süßen, zu texturieren und die Haltbarkeit zu verlängern.
Natriumaluminiumphosphat wird häufig beim Panieren von verarbeiteten Lebensmitteln verwendet und verursacht of Einige Leute machen sich Sorgen über die Verbindung von Aluminium zur Alzheimer-Krankheit . Aber der Zusammenhang ist nicht schlüssig bewiesen, und die meisten von uns konsumieren regelmäßig Aluminium aus anderen Quellen.
Natürliche Aromen , ein weiterer häufiger Zusatzstoff in verarbeiteten Lebensmitteln, sind nicht unbedingt so natürlich, wie sie scheinen. Es handelt sich um kondensierte Extraktionen, die oft künstliche Chemikalien und Konservierungsstoffe enthalten, die als 'beiläufige Zusatzstoffe' bekannt sind und nicht auf dem Etikett angegeben werden müssen. Mit natürlichen Aromen kann ein Lebensmittelhändler sicherstellen, dass Produkte, die an einen Massenmarkt verkauft werden, einen einheitlichen Geschmack aufweisen.
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Natriumaluminiumphosphat, saures Natriumphosphat und Monocalciumphosphat sind Quellen von anorganischer Phosphor die häufig in verarbeiteten Lebensmitteln vorkommen. Während Phosphor in den meisten proteinreichen Lebensmitteln von Natur aus vorkommt und für das menschliche Leben von entscheidender Bedeutung ist, wurde anorganischer Phosphor mit wissenschaftliche Studien zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Osteoporose, Typ-2-Diabetes und Fettleibigkeit. Phosphate sollten von jedem, der an einer chronischen Nierenerkrankung leidet, streng limitiert werden. Phosphate werden häufig als Konservierungsstoffe in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Wie kann McDonald's also behaupten, in den McNuggets keine künstlichen Konservierungsstoffe mehr zu verwenden? Dazu kommen wir.
Das alte Rezept vs. das „gesündere“ Rezept
Das McNuggets-Rezept hat sich geändert , und McDonald's möchte, dass Sie es wissen. Marketing im Jahr 2016 rühmt sich einer vereinfachten Zutatenliste in vielen McDonald's-Produkten, einschließlich der berühmten frittierten Hühnchen-Nuggets. Zusammen mit dem Versprechen, dass alle Hühnchen jetzt frei von 'für die Humanmedizin wichtigen Antibiotika' sind, hat McDonald's einige der fragwürdigeren Zutaten aus dem McNuggets-Rezept entfernt und sich rühmt, dass McNuggets keine künstlichen Konservierungsstoffe mehr enthalten. Was genau haben sie entfernt?
Zitronensäure. Obwohl sie auch aus Zitronen stammt, stammt die meiste industriell verwendete Zitronensäure aus Aspergillus niger , die gleiche Form, die uns gibt schwarzer Schimmel . Als Konservierungsmittel verwendet, wurde der Inhaltsstoff durch Zitronensaftfeststoffe ersetzt, die natürlich vorkommende Zitronensäure enthalten. Natriumphosphat wird häufig als Konservierungsmittel in verarbeiteten Lebensmitteln, insbesondere Fleisch, als Weichmacher und Emulgator verwendet.
TBHQ, auch bekannt als tertiäres Butylhydrochinon. Autor Michael Pollan hat Wellen geschlagen, als er fälschlicherweise auf dieses Konservierungsmittel verwiesen als Wesen aus Feuerzeugflüssigkeit gewonnen in seinem Buch Das Dilemma des Allesfressers , aber es ist immer noch böses Zeug. TBHQ ist ein vom Menschen hergestelltes Antioxidans, das zur Konservierung fetthaltiger Lebensmittel verwendet wird, aber auch in Kosmetika, Farben und Lacken verwendet wird. In megahohen Dosen kann es zu Übelkeit, Kollaps und sogar zum Tod führen, aber Sie müssen wahrscheinlich etwas essen 11 Pfund Hühnchen McNuggets (mit dem alten Rezept hergestellt), um dieses Level zu erreichen. Schauen Sie sich jedoch die Materialsicherheitsdatenblatt von Fabriken verwendet, die mit dem Zeug umgehen, und fragen Sie sich, ob Sie auch nur die kleinste Dosis davon schlucken möchten. TBHQ wird auch auf mögliche Zusammenhänge mit der Zunahme von Nahrungsmittelallergien untersucht.
Es ist kein Wunder, dass McDonald's darauf bedacht war, einige dieser Zutaten aus McNuggets zu entfernen. Gute Nachrichten, oder? Nun, vergessen Sie nicht, das Kleingedruckte zu lesen.
Worin werden McNuggets gekocht?
Obwohl TBHQ im neuen McNuggets-Rezept fehlt, hat McDonald's es immer noch nicht aus dem gesamten Speiseöl entfernt. Die McDonald's-Website zeigt dass sich TBHQ-Öl möglicherweise noch in den Fritteusen vieler seiner Restaurants befindet.
Ich schickte eine E-Mail an Becca Hary, Global Director of Media Relations bei McDonald's, die mir sagte, dass 'vor August 2016 unsere ehemaligen Chicken McNuggets in Öl gekocht wurden, das ein künstliches Konservierungsmittel enthielt, das dem Speiseöl des Restaurants nicht mehr zugesetzt wird'. Es ist jedoch nicht bekannt, wie lange es dauert, bis Restaurants auf das neue Öl von McDonald's umsteigen. Zitronensäure wird auch im „alten“ Öl noch als Inhaltsstoff aufgeführt.
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Und was ist mit diesen Phosphaten?
Hier wird es knifflig. Ja, TBHQ und Zitronensäure wurden aus der Liste der Hauptbestandteile entfernt. Natriumphosphat wurde aus der Zutatenliste des Fleischanteils des Nuggets entfernt, wo es vermutlich als Konservierungsmittel verwendet wurde, um Fleisch Feuchtigkeit zu verleihen. Natriumaluminiumphosphat, saures Natriumphosphat und Monocalciumphosphat werden jedoch weiterhin im Treibmittel verwendet der panierten Beschichtung des McNugget. Was ist der Unterschied, fragen Sie? Der Unterschied liegt darin, wofür genau die Phosphate verwendet werden. Im Fall des aktuellen McNugget-Rezepts die jeweiligen Phosphate in Frage sind günstig Treibmittel (sie binden sich mit Backpulver, um die Panade zu färben und zu knusprig zu machen), keine Konservierungsstoffe.
Dann werden wir technisch. Kann McDonald's sagen, dass sein Produkt frei von künstlichen Konservierungsstoffen ist, weil die künstlichen Konservierungsstoffe in den Lebensmitteln nicht zum Zweck der Konservierung der Lebensmittel vorhanden sind? Ja, kann es. Aber nicht nur Fast-Food-Giganten wie McDonald's verwenden solche Zutaten in ihren Lebensmitteln. Tatsächlich sind Natriumphosphate nur eines von vielen künstliche Lebensmittelzusatzstoffe derzeit erlaubt vom USDA zur Verwendung in verpackten organisch Lebensmittel. Ich fand Natriumphosphat erst gestern auf der Packung meiner Tochter mit Bio-Makkaroni und -Käse, die mit Gras gefüttert wurden und 'frei von allen künstlichen Konservierungsmitteln' waren.
Denken Sie daran, Leute, McDonald's hat versprochen, alle künstlichen 'Konservierungsstoffe' aus ihren McNuggets zu entfernen, aber nicht unbedingt künstliche 'Zusätze'. ein Umzug, der sich als viel schwieriger erweist als es scheinen mag. (McNuggets enthielten übrigens nie künstliche Farb- oder Aromastoffe.)
Was ist mit dem rosa Schleim?
Sie haben wahrscheinlich die Videos und Fotos gesehen, die vor ein paar Jahren viral wurden, wie das obige, das die ' pinker Schleim “, das angeblich in McDonald’s-Burgern und Chicken McNuggets verwendet wurde. Das offizielle Wort von McDonald's lautet, dass die Fotos und Videos, die die Runde machten, nicht von einer Einrichtung stammten, die McDonald's-Essen herstellt. Was war das für ein Zeug?
Der rosa Schleim, den Sie im Video sehen, ist sogenanntes maschinell getrenntes Fleisch. Es wird hergestellt, indem man jedes letzte Stück Schweine- oder Geflügelfleisch durch ein Hochdrucksieb schiebt, es mit Ammoniak reinigt und dann manchmal einige künstliche Farben und Aromen hinzufügt, um ein gutes Maß zu haben. Diese Fleisch- und chemische Aufschlämmung findet sich in verarbeitetem Fleisch wie Bologna, Hot Dogs, Jerky und verpackten Chicken Nuggets. Ab 2010 entschied das USDA, dass Produkte, die Separationsfleisch enthalten, dies auf ihrer Zutatenliste vermerken müssen.
Hat McDonald's es jemals benutzt? Ja, aber es ist schon eine Weile weg. McDonald's berichtete im Jahr 2012, dass mechanisch getrenntes Geflügel und mit Ammoniak behandeltes Rindfleisch bereits aus seiner Lieferkette gestrichen wurden. Viele lobten die Kampagne von Starkoch Jamie Oliver gegen McDonalds Verwendung von Trennfleisch.
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Sind McNuggets weltweit anders?
Kurz gesagt, ja. Nehmen wir die Website von McDonald's UK als nur eines von vielen Beispielen: Alle Lebensmittel sind 100 Prozent frei von GVO , hast nie enthaltenes Ammoniak , und hat war immer frei von MSG . McDonald's UK serviert Bio-Milch in seinen Happy Meals , und sein Speiseöl ist frei von Dimethylpolysiloxan . Trotz der beträchtlichen Schritte, die McDonald's in den USA unternommen hat, um der wachsenden Nachfrage der Verbraucher nach gesünderen Lebensmitteln gerecht zu werden, scheint es, dass unsere Nachbarn auf der ganzen Welt ein Produkt genießen, das weniger Zusatzstoffe enthält und von besserer Qualität ist. Wenn also all diese anderen Länder es herausgefunden haben, warum kann es dann nicht hier getan werden?
Und wenn wir schon dabei sind, warum bekommen wir nicht Indonesiens scharfe Hühnchenbissen und Italiens Spinat-Käse-Nuggets ?
Solltest du sie also essen?
Es liegt mir fern, Ihnen zu sagen, wie Sie leben sollen.
Hier ist, was wir wissen. McDonald's serviert Fastfood. Verarbeitete Lebensmittel. Und verarbeitete Lebensmittel sind schlecht für Sie. Es ist nährstoffarm, zuckerreich und mit chemischen Zusatzstoffen gefüllt. Der Konsum wurde mit Herzkrankheiten, Fettleibigkeit, Insulinresistenz und Krebs in Verbindung gebracht. Verarbeitete Lebensmittel wurden so entwickelt, dass sie für unser Gehirn „hyperbelohnend“ sind, was zu Überkonsum und sogar Sucht führt. MC Donalds hat in den letzten Jahren große Fortschritte bei der Reinigung ihrer Produkte gemacht und viele Inhaltsstoffe mit dem ekligsten Faktor entfernt. Reicht das?
Der Teufel steckt in der Dosis. So sehe ich es: Wenn ich 90 Prozent der Zeit gesunde, biologische Vollwertkost esse und sie meiner Familie füttere, dann habe ich kein schlechtes Gewissen, wenn ich gelegentlich mein Fastfood meiner Wahl esse. Aber ich würde mir nie vormachen, dass etwas auf dieser Speisekarte gut für mich ist. Was das Füttern meines Kindes angeht, erinnere ich mich daran, dass sie, wenn sie nach McDonald's fragt, auch nach schwarzen Oliven, Ananas und Zimt-Apfelmus fragt. (Und jetzt, wo ich darüber nachdenke, habe ich diese Dinge auch gegessen, als ich schwanger war.)
Ich überlasse es Ihnen zu entscheiden, wie McNuggets in Ihren Lebensstil passen und wie Sie sie essen. Wenn Sie sich jedoch entscheiden, sie zu essen, empfehle ich die Büffel-Dip-Sauce.
