Wenn die Sonne hoch steht und die Tage heiß sind, sind Gurken eine knackige, saftige, erfrischende Ergänzung zu unseren Tellern und eine lustige Tatsache (via PreGel ): Gurken sind Früchte und sowohl Gurken als auch Melonen gehören zur Familie der Kürbisgewächse oder Kürbisgewächse. Aber wie viele Kürbisse können Gurken ein bisschen langweilig und geschmacklos sein, und während ihre Anwesenheit in jedem Salat mit Selbstachtung verlangt wird, kann die Frage im Rücken vieler Hausköche genauso gut lauten: 'Was werden wir tun? über die Gurken dann?'
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Kochseiten wie Essen & Wein Vielleicht hat er die Antwort gefunden, indem er ein Blatt aus dem Buch von Momofuku-Chefkoch Joshua Pinsky über die Zähmung von eigensinnigem Gemüse entnommen hat. „Gurken sind freundlich, knackig und süß“, sagt Pinsky. 'Bei Momofuku war immer ein Platz für sie, ob auf einem Schweinefleischbrötchen oder mit dem würzigen Gurkensalat von Noodle Bar.'
Aber selbst er gibt zu, dass Gurken ziemlich langweilig sind und jedem Gericht, zu dem sie hinzugefügt werden, nicht viel Geschmack verleihen. Seine Lösung: Salzen Sie sie, bis sie mit anderen Zutaten spielbereit sind.
Wie man eine Gurke salzt
Die New York Times “ Food-Guru Mark Bittman bereitet die Gurken für seinen Salat mit Jakobsmuscheln zu, indem er die Gurken, wenn ihre Haut gewachst wurde, schält, der Länge nach halbiert, die Kerne ausschöpft, sie salzt und sie dann etwa eine halbe Stunde in . abtropfen lässt ein Sieb. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Ihr Cuke gewachst ist oder nicht, Blatt.tv sagt man, wenn eine Gurke mit essbarem Wachs überzogen ist, erkennt man sie daran, dass sie hochglänzend glänzt... während ungewachste Gurken mattgrün aussehen. Wachsen soll verhindern, dass die Gurke von der Ernte bis zum Erreichen des Schneidebretts austrocknet.
Sobald die Gurke etwas von ihrer Flüssigkeit aufgegeben hat, empfiehlt Bittman, sie noch einmal abzuspülen und abzutropfen, bevor die Gurke weiter in viertel Zoll dicke Scheiben geteilt wird.
Zu diesem Zeitpunkt glauben Köche wie Bittman und Pinsky, dass die Gurken bereit sind, die Haupt- oder Nebenrolle in jedem Salat zu spielen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen, indem sie in das Dressing weinen. Pinsky ist groß auf dem Gurken- und Oregano-Salat seines Restaurants; Schiefer schwört, dass das Vorsalzen von Gurken die perfekte Leinwand für ein erfrischendes Tzatziki macht. Egal, wofür Sie sie verwenden, wir wetten, dass das Salzen von Gurken bedeutet, dass sie Ihren Salat nicht in einen Swimmingpool verwandeln.
Das Salzen von Gurken ist wichtig, wenn Sie sie in einem dicken cremigen Dressing verwenden möchten
Das Salzen ist ein besonders wichtiger Schritt, wenn Sie Ihre Gurken so zubereiten, dass sie zu einem cremigen Salat wie dem Tzatziki auf griechischer Joghurtbasis verarbeitet werden. Schiefer schlägt auch vor, dieses spezielle Gericht mit einer festen, ungewachsten Gurke zu beginnen. Aber wenn Ihr Supermarkt Ihnen wirklich keine Auswahl bietet, können Sie das Wachs entfernen, indem Sie die Schicht mit einer Obst- und Gemüsewäsche abschrubben. Dann kannst du die Gurke halbieren und dann der Länge nach halbieren.
Außerdem ist es am besten, die Gurke zu entkernen, wenn Sie sie eine Weile stehen lassen möchten, da die Samen den leckeren Kürbis leicht matschig machen können. Nachdem die Gurken für Ihren Salat vorbereitet wurden, legen Sie Scheiben in ein Sieb oder Sieb, werfen eine große Prise Salz hinein und lassen es ruhen – in diesem Fall etwa 20 Minuten. Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, wie viel Salz Sie verwenden müssen, da das meiste davon sowieso abfließt, wenn die Gurke ihre Flüssigkeit aufgibt.
Gurken brauchen nicht mehr als 1/4 Teelöffel Salz
Wenn Sie nicht den ganzen Prozess des Halbierens und Entkernens der Gurke durchlaufen möchten, ist es durchaus akzeptabel, sie quer zu schneiden, damit Sie Scheiben anstelle von Speeren erhalten. Kulinarische Hügel Köchin Meggan Hill sagt, dass das Salzen dieser Gurkenrunden bedeutet, Scheiben auf den Boden Ihres Siebs zu legen, etwa einen viertel Teelöffel Salz darauf zu streuen und dann eine weitere Gurkenschicht über die erste Schicht zu geben, bevor Sie mehr Salz hinzufügen.
Vergiss nicht, das Sieb auf eine Schüssel zu stellen, damit der abgetropfte Gurkensaft einen anderen Platz als die Küchenarbeitsplatte hat. Sie können das Sieb und die Schüssel auch in den Kühlschrank stellen, damit das Salz seine Wirkung entfalten kann. Sobald die Gurken fertig sind (nach ungefähr einer Stunde), verwenden Sie ein sauberes Papiertuch, um das überschüssige Salz wegzudrücken, und Ihre Gurken sind fertig.
