Melasse kann verwendet werden, um allem von Keksen und Lebkuchen bis hin zu herzhaften Speisen wie glasiertem Schinken Süße und Geschmack zu verleihen – sogar Barbecue-Sauce (via Geschmack von Zuhause ). Aber was ist Melasse ?
Es ist eigentlich ein Nebenprodukt der Zuckerherstellung. Zuckerrohr wird zerkleinert, um den Saft im Inneren zu extrahieren, der dann gekocht wird, bis sich Zuckerkristalle bilden und extrahiert werden können. Zurück bleibt eine dunkle, klebrige Flüssigkeit, besser bekannt als Melasse. Was Sie jedoch vielleicht nicht wissen, ist, dass es tatsächlich zwei verschiedene Arten von Melasse gibt: geschwefelte und ungeschwefelte, und eine wird im Allgemeinen als besser angesehen als die andere.
Ungeschwefelte (oder normale) Melasse wird aus reifem Zuckerrohr hergestellt, während das geschwefelte Produkt aus jüngerem, grünem Zuckerrohr hergestellt wird. Der Unterschied zwischen den beiden besteht darin, dass grünes Zuckerrohr konserviert werden muss, bis es verarbeitet werden kann. Daher wird es mit einem Konservierungsmittel namens Schwefeldioxid behandelt (via Meine Rezepte ). Heutzutage ist fast alle handelsübliche Melasse ungeschwefelt, und das aus gutem Grund.
Warum ungeschwefelte Melasse häufiger ist als geschwefelte
Auch wenn es wie ein Kinderspiel erscheinen mag, die Melasse zu wählen, die nicht mit einem zusätzlichen Konservierungsmittel behandelt wurde, ist dies nicht der Grund, warum Sie normalerweise keine geschwefelte Melasse im Backgang finden. Stattdessen ist es Geschmackssache.
Gemäß Meine Rezepte , bestimmt die Reife des Zuckerrohrs sowohl die Menge als auch die Süße des produzierten Sirups. Das bedeutet, dass bei der Herstellung von Melasse aus jungem Zuckerrohr nicht nur weniger süße, sondern auch weniger Melasse entsteht. Darüber hinaus kann der Prozess der Behandlung des Zuckerrohrs mit Schwefeldioxid einen starken, chemischen Geschmack verleihen, den die meisten Menschen (nicht überraschend) nicht in ihrer Melasse haben möchten (via Die Küche ).
Inzwischen hat ungeschwefelte Melasse einen reicheren, süßeren Geschmack, weil das Zuckerrohr, aus dem sie hergestellt wurde, Zeit hatte, in der Sonne zu reifen (via Geschmack von Zuhause ). Während Sie also in einem Rezept, das Melasse erfordert, beide Typen verwenden können, wird es normalerweise als besser angesehen, wenn möglich, ungeschwefelte Melasse zu verwenden. Glücklicherweise finden Sie im Laden viel eher ungeschwefelte Melasse als die geschwefelte.
Der Unterschied zwischen heller, dunkler und schwarzer Melasse
Ob geschwefelt oder ungeschwefelt, Melasse gibt es in drei „Farben“ (obwohl sie alle relativ ähnlich aussehen): hell, dunkel und schwarz (die dunkelste). Die Farbe hat nichts mit der Qualität zu tun, sondern nur wie viel die Melasse gekocht wurde. Leichte oder milde Melasse wird am wenigsten verarbeitet und wird normalerweise nur einmal gekocht. Dies bedeutet, dass es im Vergleich zu den anderen beiden Farben mehr Zucker enthält (via Alle Rezepte ). Wegen ihrer Süße und ihres milderen Geschmacks wird helle Melasse häufig in Dessertrezepten verwendet. Dunkle Melasse hingegen wird zweimal gekocht. Dadurch wird mehr Zucker entfernt, was der Melasse einen intensiveren Geschmack, eine etwas dunklere Farbe und eine dickere Konsistenz verleiht als helle Melasse.
Schließlich wird die Melasse ein drittes Mal gekocht, was sie zur dunkelsten und am wenigsten süßen Version der Melasse macht. Sie können immer noch damit kochen und sogar backen, und viele genießen seinen intensiven Geschmack, aber dafür ist Blackstrap Melasse nicht nur bekannt. Gemäß Gesundheitslinie , Melasse ist reich an mehreren wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen, von Eisen über Kalzium, Magnesium, Vitamin B6, Selen und Kalium. Einige behaupten sogar, dass es das Haarwachstum unterstützen und als Konditionierungsbehandlung wirken kann, wenn es mit Wasser gemischt wird (via Geschmack von Zuhause ).
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