Michelle McGlinn/SN Maria Scinto
Wenn Sie Hummerschwänze haben und sich fragen, wie man sie zubereitet (ein gutes Problem, das müssen wir sagen), neigen Sie möglicherweise zu einer einfacheren Option wie Kochen oder Dämpfen; SN-Rezeptentwicklerin Michelle McGlinn bevorzugt stattdessen das Grillen. Während vorsichtigere Köche direkte hohe Hitze für empfindliches, fettarmes Fleisch wie Hummer meiden, sagt McGlinn über sie Rezept für gebratene Hummerschwänze , diese Methode „ist großartig, wenn Sie den Geschmack des Fleisches und Ihrer Gewürze hervorheben und [den Hummer] in der Schale servieren möchten.“
Wenn Sie Hummer grillen möchten, müssen Sie natürlich die Schale zumindest teilweise ablösen, damit das Fleisch garen kann. McGlinn bevorzugt das allgemein Gebräuchliche Schmetterlingsmethode, die auch für Garnelen verwendet werden kann . Schneiden Sie bei einem Hummerschwanz die Oberseite der Schale (den harten Teil) von oben nach unten auf, sodass sie an der Schwanzflosse befestigt und darunter intakt bleibt. Ziehen Sie den oberen Teil des Fleisches nach oben und aus der Schale heraus und entfernen Sie dann alle Äderchen, Schmutz oder andere möglicherweise eklige Dinge aus dem sichtbaren Bereich. McGlinn gibt zu, dass „es etwas Übung braucht, um einen Hummerschwanz zu schmettern“, mildert den Schlag aber mit der beruhigenden Bemerkung, dass es „sehr schwer ist, den Prozess zu vermasseln“.
Butterflying ist nicht die einzige Methode, die Sie verwenden können
Michelle McGlinn/SN
Das „Butterflying“ ist nur eine von mehreren Möglichkeiten, Hummer zum Grillen vorzubereiten. Eine davon, Huckepack genannt, beginnt auf ähnliche Weise wie die oben beschriebene Technik, nur dass Sie das gesamte Schwanzfleisch aus der Schale ziehen (achten Sie darauf, es nicht am Flossenende abzulösen) und es oben liegen lassen. Drücken Sie die Schale unter dem Fleisch so gut wie möglich zusammen, sodass der Eindruck entsteht, dass zwei Schwänze übereinander liegen. Huckepack gilt trotz seines uneleganten Namens als die ausgefallenste Hummerschwanzpräsentation.
Sie können auch die dünnere Unterseite der Hummerschale vom Schwanz wegschneiden, sodass das Fleisch in der oberen Schale freigelegt wird. Dies wird als Fächerschneiden bezeichnet, da die fächerförmige Schwanzflosse intakt bleibt. Eine weitere Methode besteht darin, den Schwanz einfach der Länge nach in zwei Teile zu teilen und dabei die Oberschale, die Unterschale, die Schwanzflosse und alles andere zu durchschneiden. Wenn Sie sich schließlich nicht mit den Schalen herumschlagen möchten, können Sie einfach die Unterschale abschneiden und abschälen und die harte Außenschale vorsichtig aufbrechen, damit Sie das Schwanzfleisch mehr oder weniger intakt entfernen können.
Wie auch immer Sie Ihre Hummerschwänze schneiden und kochen, Sie müssen die Schalen nicht wegwerfen, wenn das Fleisch weg ist; Sie können gekocht werden, um eine schmackhafte Brühe für Suppen und Soßen herzustellen. Selbst wenn ihr letzter Tropfen Geschmack verbraucht ist, Hummerschalen können zur Verwendung als Dünger kompostiert werden .
