Miguel Medina/Getty Images Sie werden normalerweise in hauchdünnen Spänen serviert und sitzen auf einer sanft gewürzten Leinwand aus Eiern, Nudeln oder Risotto. Sie riechen erdig und moschusartig, und selbst mit durchschnittlich 8 bis 10 Gramm pro Portion können sie ein Gericht wie kein anderes anzünden und eine bereits köstliche Vorspeise oder Hauptspeise in ein würdiges Opfer verwandeln, das den Göttern gefallen würde.
Sie sehen vielleicht nicht nach viel aus, aber für Köche und Gourmets auf der ganzen Welt sind Trüffel die Diamanten der Gastronomie. Und wie ihre Namensvetter sind Trüffel nicht billig, wobei der Tuber Aestivum oder der schwarze Sommertrüffel für knapp 400 US-Dollar pro Pfund und der Tuber Uncinatum oder Burgundy Black für fast 1000 US-Dollar pro Pfund erhältlich sind (via Trüffel.farm ). An der Spitze der Trüffelpyramide stehen der Tuber Melanosporum oder Perigord, der knapp über 1.500 US-Dollar pro Pfund kostet, und der weiße Tuber Magnatum oder Alba-Trüffel mit mehr als 4.500 US-Dollar pro Pfund.
Wie wachsen Trüffel?
Trüffel mögen Pilzen ähneln, sind aber viel, viel pflegeintensiver. Um zu gedeihen, müssen Trüffel in der Nähe eines Baumes ihrer Wahl sein und eine für beide Seiten vorteilhafte Beziehung eingehen können. Wie Boston-Magazin Trüffel nehmen Zucker aus den Wurzeln eines Baumes und liefern im Gegenzug andere Nährstoffe aus dem Boden an seine Baumpartner. Trüffel sind auch wählerisch, da sie nur daran interessiert sind, mit Eichen, Haselnussen, Pappeln, Buchen und Kiefern zusammenzuarbeiten.
Die Notwendigkeit, in einem ökologisch perfekten Gleichgewicht zu leben, macht den Anbau von Trüffeln nahezu unmöglich. Trüffel brauchen ihre Bäume und beide müssen von den Mikroben und Nährstoffen aus dem Boden um sie herum leben. Die meisten der weltweit am meisten geschätzten Trüffel, die heute konsumiert werden, finden sich in den gleichen Regionen, in denen sie seit Millionen von Jahren angebaut werden – in den ländlichen Gebieten Europas.
Sobald sie bereit sind, entdeckt zu werden, gibt es ein kleines Zeitfenster, um die Trüffel aufzuspüren, zu verpacken und an Restaurants auf der ganzen Welt zu schicken. Da sie nicht angebaut werden können, können Köche und Händler nur auf die Trüffelsaison warten. Jede der beliebtesten Sorten hat ihre eigene Saison – Burgunder sind von September bis Februar zu finden, Winterschwarze wachsen von November bis März und die weißen Alba-Trüffel wachsen von Oktober bis Dezember (via CNBC ).
Trüffel sind sehr schwer zu finden
Gent Shkullaku / Getty Images Trüffel können eine Herausforderung beim Anbau sein, aber noch schwieriger ist es, sie zu finden. Da sich Trüffel gerne an dunklen, feuchten Orten in der Nähe der Wurzeln ihres Partnerbaums verstecken, sind sie nur von Tieren mit einem ausgeprägten Geruchssinn wahrnehmbar.
Hunde werden jetzt als Trüffeljäger gegenüber Schweinen bevorzugt, weil sie die Landschaft nicht wie Schweine aufreißen (via Moderner Bauer ). Jäger können Hunden auch beibringen, den Trüffel nicht zu essen. Dies ist wichtig, da der Duft einer Trüffel das gleiche Pheromon enthält, das von männlichen Schweinen getragen wird, was sie für weibliche Schweine besonders unwiderstehlich macht (via BBC ). Wie Moderner Bauer sagt, ein Trüffeljäger ist vielleicht nicht daran interessiert, ein Schwein zu bekämpfen, das genauso daran interessiert ist, die Trüffel zu essen, wie der Jäger, sie von ihm fernzuhalten.
Jäger brauchen Zeit (und Glück), um Gourmetdiamanten zu finden
Es gibt noch einen weiteren strategischen Grund, warum Trüffeljäger Hunde statt Schweine einsetzen, um die wertvollen Knollen zu jagen. Trüffeljäger bewachen ihre Territorien mit großer Sorgfalt und möchten nicht, dass Konkurrenten wissen, wo die besten Trüffel zu finden sind. Jäger ragen wie ein wunder Daumen heraus, wenn sie mit ihren Schweinen ausgehen; Sie sind weniger offensichtlich, wenn sie aussehen, als würden sie mit ihren Hunden für Spaziergänge in der frühen Morgendämmerung oder am späten Abend rumhängen.
Aber auch wenn ein Trüffeljäger glaubt, am richtigen Ort zu sein, muss er auch zur richtigen Zeit in der Gegend sein. Visnja Prodan, eine kroatische Trüffeljägerin, unterstreicht die Herausforderungen beim Aufspüren der schwer fassbaren Knollen; er sagt: „Manchmal gehen die Hunde acht oder neun Wochen lang an die gleichen Orte und finden nichts. Aber in der 10. Woche finden sie einen schönen weißen Trüffel. Der Grund dafür ist, dass der Trüffel noch nicht fertig war und nicht seinen Geruch verströmte, den die Hunde aufgenommen haben.'
Trüffel haben ein einzigartiges Aroma, das Pheromone nachahmt
Giorgio Perottino/Getty Images Sobald die Knollen entdeckt wurden, haben Jäger buchstäblich nur wenige Tage Zeit, um sie an einen Händler zu verkaufen und dieser Händler sie an Restaurants zu verkaufen. Es dauert ungefähr vier Tage, bis sich das Gas, das Trüffel für Hunde und Schweine leicht zu finden und für den Menschen, der sie konsumiert, unwiderstehlich macht, verflüchtigt hat. Und das Aroma macht den Trüffel zu dem, was er ist; Die New York Times sagt, dass Trüffel für uns attraktiv sind, weil ihr Duft den reproduktiven Pheromonen von Säugetieren nachahmt.
Hühnchen-Sandwiches Burger King
Ohne dieses Aroma sind die Trüffel nichts Besonderes. Aber wenn sie in Bestform sind, erzielen Trüffel auf globalen Auktionen rekordverdächtige Preise. Während des 20-jährigen Jubiläums der Alba White Truffle World Auction im Jahr 2019 wurde ein 1 kg schwerer Trüffel mit 5 Gramm für atemberaubende 133.000 US-Dollar verkauft. Der Erlös dieser Auktion wird normalerweise für wohltätige Zwecke gespendet (via Liebhaber der gehobenen Küche ).
