Dies sind die 3 Gerichte, die Sohla El-Waylly sagt, definieren ihr Leben

Sohla El-Waylly lächelt in der Küche Youtube

Sohla El-Waylly arbeitete früher in der Käsekuchenfabrik. 'Kurz. Ich war Gastgeberin“, erzählte sie she NPR früher in diesem Jahr. Und obwohl die Köchin im Laufe ihrer Karriere in vielen Gourmetrestaurants gearbeitet hat, steht der Factory nichts wirklich im Weg. „Es ist wie in unserem Kolosseum, wenn man eine Käsekuchenfabrik betritt“, sagte sie dem Interviewer, der nicht aufhören konnte zu lachen. 'Ich habe das Gefühl, dass es immer verschiedene Taupe-Töne gibt.' Es sind der skurrile Humor und die respektlosen Beobachtungen von El-Waylly, die das Publikum in erster Linie angezogen haben; auch wenn sie es nicht unbedingt waren ihr Publikum. Bis letztes Jahr war El-Waylly Mitarbeiterin bei Bon Appétit, wo sie Rezepte gegeneinander testete und gelegentlich während der Videos von Kollegen für 'Bon Appétit's Test Kitchen' auf dem Bildschirm auftrat (via Geier ). Als klar wurde, dass die Köchin bei Bon Appétit weitaus weniger Geld verdiente als ihre weißen, männlichen Kollegen (trotz der Tatsache, dass sie mehr Erfahrung, Fähigkeiten und, ehrlich gesagt, Persönlichkeit hatte) verließ El-Waylly „Test Kitchen“ für grünere (sprich: weniger rassistisch) Weiden.






Als die New York Times Cooking sich mit El-Waylly traf und sie bat, drei Gerichte zu teilen, die ihr Leben definieren (via Youtube ), hätte ihr niemand einen Vorwurf gemacht, wenn sie sich für ein oder zwei Gerichte entschieden hätte, die auf Rache aus sind; salzig und verachtet, vielleicht etwas, das einen bitteren Nachgeschmack im Mund hinterlässt. Stattdessen sind die Gerichte, die El-Wayllys Leben bestimmen, genau wie die Köchin selbst: clever, beruhigend und mit gerade genug Würze, um Sie auf Trab zu halten.



Etwas Altes, etwas Neues

Chicken Korma Sandwich und Brathähnchen JETZT Kochen / YouTube

Für ihr erstes Gericht erklärt El-Waylly, dass eines ihrer Lieblingsgerichte als Kind das Hühnchen-Korma ihrer Mutter war ... zwischen zwei Scheiben Weißbrot. In dem Kochvideo der New York Times , demonstriert die Köchin, wie sie große, fleischige Hühnchenstücke aus dem Korma zieht, sie mit etwas Sauce anzieht und die Mischung auf ein matschiges Weißbrot legt. Das Bestreichen des Brotes mit Mayonnaise ('Rand-to-Rand') ist wichtig, aber auch das Abschneiden der Krusten, wenn man 'volle Nostalgie' erleben möchte, wie El-Waylly es nennt. Das resultierende Sandwich sollte für maximale Wirkung in Dreiecke geschnitten werden. An diesem Punkt haben Sie ein Hühnchen-Korma-Sandwich, um die Band zu schlagen. „Ich glaube, es gab sechs Monate meiner Kindheit, in denen es das einzige war, was ich gegessen habe“, gibt El-Waylly zu. Sie verteidigt weiterhin die Ernährungsentscheidungen ihres jüngeren Ichs: 'Kohlenhydrate sorgen immer dafür, dass sich alle besser fühlen!'








Ein anderes Gericht, das El-Waylly kocht, ist eher eine Anspielung auf ihr Erwachsenenleben: Gebratenes Huhn mit Chiliöl und Gewürzstaub. Eines der Lieblingsgerichte der Köchin aus ihrer Zeit als Gastronomin, El-Waylly legt ihr Hühnchen zwei Tage lang trocken, bevor sie es in Stärke ausbaggert und in einer Pfanne frittiert (um den Dampf entweichen zu lassen und die Haut haften zu lassen) richtig). Die Köchin erklärt, dass dieses Gericht, als sie und ihr Mann ihr eigenes Restaurant führten, so beliebt wurde, dass es sich bis zur Schließung in ein Brathähnchen-Restaurant verwandelt hatte.

Auch etwas ausgefallenes

Heilbutt Crudo mit Schaum JETZT Kochen / YouTube

Das andere Gericht, das El-Wayllys Leben ausmacht, ist zu gleichen Teilen albern und ernst, daher macht es Sinn, dass es einen Koch ansprechen würde, der sowohl unbeschwert als auch besonnen ist. Heilbutt Crudo mit Zitrusschaum ist ein modernes Gericht – eines, das El-Waylly während der Kochschule gelernt als sie die Rechnungen bezahlte, indem sie in schicken Restaurants arbeitete. El-Waylly grinst verschlagen in dem Video wie sie erklärt, dass es „mit Techniken gefüllt ist, die man im wirklichen Leben nie brauchen wird“, wenn man uns zeigt, wie man ein Gericht wie dieses zubereitet, wie z.



Aus der Flüssigkeit einer Ceviche (Leche de tigre genannt) wird ein Eisblock hergestellt, dann schneidet El-Waylly zwei Scheiben frischen Heilbutt und verwendet einen umgedrehten Teller, um eine sehr moderne, minimalistische Präsentation eines Heilbutt-Crudo zu kreieren, die zart aussieht delicate köstlich. Aber damit Sie nicht denken, dass das Kochen (oder Essen) solch komplizierter, anspruchsvoller Speisen stickig und elitär ist, ist El-Waylly hier, um Ihnen zu versichern, dass es in Ordnung ist. „So ein Essen ist lächerlich“, sagt sie und beißt in den Heilbutt, „aber das heißt nicht, dass es schlecht ist. Es ist nur ... es ist ein bisschen dumm.'