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Wenn Sie mit dem Begriff „Arrachera-Steak“ – oder einem beliebigen [unbekannten Namen einfügen]-Steak – nicht vertraut sind, sind Sie sich möglicherweise nicht sicher, ob sich „Arrachera“ (oder ein anderer unbekannter Name) auf ein bestimmtes Fleischstück bezieht oder auch auf eine bestimmte Art der Zubereitung. Delmonico-Steak ist schließlich ein Typ, while Pfeffersteak ist ein Rezept (und Salisbury Steak ist überhaupt kein Steak, sondern einfach ein aufgepeppter Hamburger). Arrachera ist trotz zahlreicher Online-Rezepte, die seine Verwendung in mexikanischen Rezepten spezifizieren, eigentlich ein Cut.
Was den konkreten Typ betrifft, da wird es schwierig. Entsprechend Collins-Wörterbuch , das Wort „Arrachera“ ist spanisch und bedeutet „Hängersteak“. Google Übersetzer , ist jedoch anderer Meinung. Seiner nicht ganz so bescheidenen Meinung nach lautet die spanische Übersetzung „Rocksteak“. (Interessanterweise passt es jedoch, wenn es erlaubt ist, die Sprache zu erkennen, zum Französischen und übersetzt das Wort so, dass es „wird schnappen“ bedeutet.) Gibt es also eine Unterschied zwischen Rock- und Hanger-Steaks ? Warum ja, das gibt es. Erstere sind länger und schwerer, während Hanger Steaks kürzer, aber breiter sind. Da jedoch beide unter dem Dach der Arrachera akzeptiert zu sein scheinen, sollte beides für alle Rezepte gelten, die diese Art von Steak erfordern.
Was ist Arrachera-Steak?
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Okay, mehrere Online-Wörterbücher definieren Arrachera entweder als Rock- oder Kleiderbügelsteak (oder möglicherweise als Rockbügelsteak, was zu amüsanten Gedanken an Verkaufsregale in Bekleidungsgeschäften führt, in denen Kleidungsstücke an Fleischhaken aufgehängt sind). Die Verwirrung hört hier jedoch nicht auf, da andere Quellen vermuten, dass es sich auch um ein Flanksteak handeln könnte. Wow, und wir fanden es schwierig, Fajita-Fleisch zu definieren! Auch Fajitas sollten ausschließlich aus Rocksteaks zubereitet werden , was bedeutet, dass es einige Überschneidungen zwischen ihnen und Arrachera gibt, obwohl sich das Wort Fajita zu diesem Zeitpunkt eher auf einen Zubereitungsstil als auf ein tatsächliches Stück Fleisch bezieht.
Wenn Sie jedoch auf den Begriff Arrachera stoßen, bezieht er sich in den meisten Fällen wahrscheinlich auf die Fleischsorte, die für die Zubereitung verwendet wird gebratenes Fleisch . Arrachera ist das Rindfleisch selbst, aber wenn es gewürzt und gegrillt wird, verwandelt es sich in das letztgenannte Gericht, dessen Name (laut Google; wir lassen Collins dieses Mal außen vor) mit „gebratenes Fleisch“ übersetzt wird. Carne Asada kann mit anderen Fleischsorten zubereitet werden, aber Rindfleisch ist bei weitem das bevorzugte Fleisch und Rocksteak (Arrachera) ist das bevorzugte Teilstück. Während wir Carne Asada normalerweise als mexikanisches Gericht betrachten, ist es auch in anderen lateinamerikanischen Ländern bekannt, darunter Argentinien, Brasilien, Nicaragua, Paraguay und Uruguay.
Wie schmeckt Arrachera-Steak?
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Arrachera-Steaks, ganz gleich, ob es sich um Rock-, Hanger- oder Flankensteaks handelt, werden oft als „fleischig“ beschrieben. Nun ja, Steaks sind per Definition Rindfleisch, daher gibt jedes Steak, das nicht fleischig schmeckt, Anlass zur Sorge. Was diese potenziellen Arrachera-Kandidaten auszeichnet, ist, dass das Rocksteak von einem gut trainierten Teil der Kuh stammt und daher tendenziell mager, muskulös und zäh ist (oder möglicherweise zäh, wenn Sie es nicht richtig zubereiten). Auch Flanksteaks sind recht fettarm, so dass sie oft mariniert werden müssen, um ihnen etwas Saftigkeit zu verleihen.
Hanger Steak hingegen ist auch eher mager. Der Teil der Kuh, von dem es stammt und der sich auf der Unterseite direkt über der Niere befindet, ist einer, von dem Kenner der Rinderanatomie wissen, dass er im Alltag einer Kuh nicht allzu viel beansprucht wird. Das bedeutet, dass das Fleisch trotz fehlender Marmorierung recht zart bleibt, obwohl einige festgestellt haben, dass es einen leicht metallischen Geschmack haben kann. Dennoch ist dies etwas, das durch die Gewürze, die in vielen Carne-Asada-Rezepten verwendet werden, leicht verschleiert werden kann.
Wie man mit Arrachera-Steak kocht
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Eine typische Art, Arrachera-Steak zuzubereiten, ist die Verwendung in Carne Asada, wie bereits erwähnt. Carne Asada, wie wir es in den USA kennen, wird typischerweise in Form von Tacos serviert. Um diese zuzubereiten, können Sie damit beginnen, das Fleisch zu marinieren (was besonders ratsam ist, wenn es sich um eine potenziell härtere Sorte wie ein Flankensteak handelt), vielleicht in einer Mischung aus Chilis, Knoblauch und Limettensaft. Dann grillen Sie es, schneiden es in Scheiben, wickeln es in eine Tortilla und garnieren es mit Taco-Sachen wie Salsa, Koriander und weiteren Chilis.
Natürlich sind Carne-Asada-Tacos nicht das Einzige, was man mit Arrachera-Steak machen kann. Sie können es durchaus für die Zubereitung von Fajitas verwenden, da es sich schließlich um ein identisches Stück Fleisch handelt. Sie können das Steak auch einfach würzen, grillen und ohne Tortillas und Belag essen oder es in Würfel schneiden und als Rindfleischeintopf verwenden. Im Grunde kann man mit Arrachera alles machen, was man mit einem dünneren, flacheren Steak machen kann, sei es Rock, Hanger oder Flank, denn wie wir bereits festgestellt haben, handelt es sich hierbei um ein und dasselbe.
ist Arbys echtes Roastbeef
Wo kann man Arrachera-Steak kaufen?
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Wenn Sie ein Arrachera-Steak kaufen möchten, das als solches gekennzeichnet ist, müssen Sie möglicherweise auf einem lateinamerikanischen Lebensmittelmarkt wie El Rey Foods in Milwaukee oder dem Supermercado Los Corrales in Kenosha, Wisconsin, einkaufen. Wenn es Ihnen jedoch nichts ausmacht, dieses Fleisch unter einem seiner englischsprachigen Pseudonyme zu kaufen, sollten Sie in den meisten normalen Supermärkten Rock-, Hanger- und Flanksteak (oder zumindest eines der drei) finden können. Andernfalls wird ein spezialisierterer Fleischmarkt sie wahrscheinlich auf Lager haben, insbesondere einer, der sich als Carniceria und nicht als Boucherie ausgibt. Bei letzterem bekommen Sie jedoch vielleicht ein Bavette-Steak, was eine ausgefallenere Ausdrucksweise ist Flanksteak .
Arrachera ist etwas, das Sie wahrscheinlich auch auf der Speisekarte verschiedener mexikanischer Restaurants sehen werden, darunter das Blue Agave Mexican Restaurant in Fletcher, North Carolina; Rojo Cocina Mexicana in Roswell, Georgia; El Chele Restaurant in Moses Lake, Washington; und das mexikanische Restaurant Dos Reales in Rockford, Illinois. In diesen Lokalen wird Arrachera-Steak als Vorspeise serviert, begleitet von Bohnen und Reis mit vielleicht etwas Zwiebeln, Paprika und Salsa. Die mexikanische Restaurantkette El Potrero in Nebraska bietet jedoch nicht nur ein Arrachera-Hauptgericht, sondern auch Arrachera-Tacos auf ihrer Speisekarte.
Nährwertangaben zum Arrachera-Steak
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Arrachera-Steaks haben ein etwas anderes Nährwertprofil, je nachdem, ob Sie es als Flank-, Rock- oder Hanger-Steak definieren. Das erste davon hat 172 Kalorien pro 3-Unzen-Portion (was bedeutet, dass eine realistischere 6-Unzen-Portion 344 Kalorien hätte), während das zweite 187 hat und das schwere Hanger-Steak eine Kalorien mehr pro Unze hat, also 190 bei gleicher Menge klitzekleine hypothetische 3-Unzen-Portion. Diese Steaks haben auch die gleiche Reihenfolge, wenn es um den Fettgehalt geht: Flankensteak hat 8 Gramm pro 3 Unzen, während Rock 10 und Hanger 12 hat. Alle drei Arten haben jedoch null Kohlenhydrate und null Zucker Zumindest nicht, bis Sie anfangen, Soßen, Marinaden und dergleichen hinzuzufügen.
Arrachera ist wie alle anderen Steaksorten eine ausgezeichnete Proteinquelle. Es ist außerdem reich an Eisen und Vitamin B12, die beide gut für Ihr Blut sind, und enthält eine ordentliche Menge Zink, das Ihrem Immunsystem den dringend benötigten Schub geben kann. Der einzige Bereich, in dem Arrachera (und jedes Steak) etwas heikel wird, ist der Cholesterinspiegel in der Nahrung. Flanksteak enthält 69 Milligramm in jeder 3-Unzen-Portion, während Hangersteak 70 Milligramm enthält. Rocksteak ist hier die beste Wahl, da es nur 51 Milligramm enthält. Als allgemeine Regel gelten die Universität von Kalifornien San Francisco empfiehlt, den gesamten täglichen Cholesterinkonsum auf unter 300 Milligramm zu begrenzen (200, wenn das Risiko einer Herzerkrankung besteht).
