Wenn Sie jemals ein Warheads-Bonbon in den Mund genommen oder eine Handvoll Sour Patch Kids gegessen haben, haben Sie wahrscheinlich den Rausch und das Rauschen von sauren Süßigkeiten erlebt. Es ist das Gefühl, das wir alle gerne hassen, und für manche ist dieser mundverziehende Geschmack so begehrlich dass es die einzige Sorte von Süßigkeiten ist, die sie essen werden. Es ist die ideale Balance zwischen Frucht und Säure.
Die Süßwarenindustrie verkauft über fünf Millionen Pfund Süßigkeiten jedes Jahr allein in den USA, und saure Süßigkeiten machen eine beträchtliche Menge aus Portion davon. Es scheint genug Leute zu geben, die es lieben, das Brennen von sauren Süßigkeiten zu spüren, und es braucht definitiv ein paar zusätzliche Schritte im Herstellungsprozess, um diese auffälligen sauren Leckereien herzustellen.
Aber was genau macht diese Bonbons so sauer? Wie bekommen sie diese berüchtigte sandige Beschichtung? Wir beschlossen, genauer hinzuschauen. Das macht saure Süßigkeiten wirklich sauer.
Saure Süßigkeiten werden mit einer sauren Beschichtung geschliffen
Facebook Saure Bonbons werden typischerweise hergestellt, indem einem Bonbonprodukt mit Fruchtgeschmack eine äußere Beschichtung hinzugefügt wird. Diese Methode ist der Grund, warum Sie, wenn Sie in ein Stück Sour Patch Kids-Bonbons oder ein Sour Punch-Stroh beißen, gleichzeitig dieses süße Gefühl mit etwas Fältchen bekommen.
Laut Univar trägt das Einbringen von sauren Aromen direkt auf die Oberfläche dazu bei, den von den Verbrauchern gewünschten supersauren Geschmack zu liefern, und die Hersteller verwenden mehr Säure, um dies zu erreichen. 'Um eine erhöhte Säure zu erreichen, schleifen die Hersteller die äußere Oberfläche von Süßigkeiten mit Säure oder säurehaltigen Mischungen...', berichteten sie. 'Normalerweise wird Säure als Teil einer Trockenmischung zum Schleifen hinzugefügt.'
Gemäß Livestrong , enthalten die meisten sauren Bonbons eine oder mehrere Arten von Säuren. Zitronensäure, Apfelsäure, Weinsäure und Fumarsäure sind die gebräuchlichsten Optionen, aber je nach Süßigkeit und Geschmacksziel können auch andere Arten verwendet werden. Da unterschiedliche Säuren einen unterschiedlichen Säuregrad hinzufügen, wählen die Hersteller sorgfältig eine Säuremischung aus, um das perfekte Rezept zu erstellen.
Die meisten sauren Bonbons enthalten Zitronensäure
Obwohl saure Bonbons eine Reihe von Säuren verwenden, um ihren mundverziehenden Geschmack zu erhalten, ist Zitronensäure eine der am weitesten verbreiteten. Gemäß Livestrong , Zitronensäure kommt vor in Zitronen , Limetten, Grapefruits – im Wesentlichen alle Zitrusfrüchte. Da Zitronensäure ihren Namen von Zitrusfrüchten hat, die im Allgemeinen die Säure bieten, zu der wir alle eine Hassliebe haben, macht es nur Sinn, warum sie in saure Süßigkeiten eingearbeitet wird.
Gemäß Verdrahtet , gibt es einen chemischen Prozess, der ins Spiel kommt, wenn Zitronensäure in sauren Bonbons verwendet wird. 'Wie alle Säuren produziert Zitronensäure Wasserstoffionen, die die sauren Geschmacksrezeptoren der Zunge aktivieren', sagten sie.
Zitronensäure kommt natürlicherweise in Zitrusfrüchten vor, aber um sie in Süßigkeiten zu verwenden, muss sie kommerziell hergestellt werden. Gemäß Livestrong Dies wird durch die Fermentation von Zucker mit Mikroorganismen erreicht, wodurch eine der beliebtesten Zutaten entsteht, die nicht nur in sauren Bonbons, sondern auch als Zusatzstoff in anderen Lebensmitteln, Nahrungsergänzungsmitteln und sogar Reinigungsmitteln.
Der anhaltende Geschmack von sauren Süßigkeiten ist der Apfelsäure zu verdanken
Facebook Wenn Sie an einem sauren Warheads-Bonbon gelutscht haben, wissen Sie, dass es Sie einmal trifft, Sie zweimal trifft und dann der saure Geschmack einfach weitergeht. Saure Bonbons haben eine Beständigkeit, und das ist alles Absicht. Gemäß Verdrahtet , Apfelsäure wird genau aus diesem lang anhaltenden Grund in die Mischung eingebracht. 'Um die Faltenbildung zu verlängern, wird Apfelsäure mit hydriertem Palmöl beschichtet, das wahrscheinlich als unsichtbarer Mechanismus zur zeitlichen Freisetzung fungiert', sagten sie. 'Wenn das Öl schmilzt, setzt es Äpfelsäure frei.'
Apfelsäure kommt natürlich in vor Äpfel , Aprikosen, Kirschen und Tomaten, also eher ein milder herber Geschmack. Aber nach Livestrong , in sauren Bonbons ist es ein Teil seiner Rolle, die Intensität des Sauren zu verstärken und gleichzeitig die Fruchtaromen zu verstärken.
Zufällig, Äpfelsäure ist auch in Hautpflegeprodukten weit verbreitet und weist auf das Potenzial hin, Alterserscheinungen zu reduzieren oder bei der Behandlung von Akne zu helfen. Vielleicht kann es jetzt als dein neues angesehen werden, wenn du dir saure Sprengköpfe ins Gesicht reibst Hautpflege Regime?
Saure Süßigkeiten haben einen niedrigen pH-Wert
Ein Teil der Argumentation, dass unsere Geschmacksknospen auf saure Süßigkeiten reagieren, liegt an ihrem pH-Wert. Der Begriff pH-Wert stammt aus dem Definition des Begriffs — Kraft des Wasserstoffs. Der pH-Wert eines Artikels basiert auf dem Säuregehalt, den es hat. Gemäß GedankenCo , die pH-Skala ist eine logarithmische Skala, d. h. sie reicht von 1 bis 14, und jede Zahl entlang der Skala gibt eine andere Rate an. 'Jeder gesamte pH-Wert unter 7 (der pH-Wert von reinem Wasser) ist zehnmal sauer als der höhere Wert und jeder ganze pH-Wert über 7 ist zehnmal weniger sauer als der darunter', sagten sie. „Eine starke Säure kann also einen pH-Wert von 1-2 haben“
Gemäß Foodbeast , saure Sauerbonbons haben einen pH-Wert, der mit Batteriesäure vergleichbar ist. Wie sich herausstellt, hat jede würzige Süßigkeit normalerweise einen pH-Wert von etwa 3 oder 2,5 auf der Skala, während saure Bonbons etwa 1,8 messen. Aber Warheads Sour Spray gewinnt die Krone, da es mit einem pH-Wert von 1,6 kommt. Der pH-Wert für Batteriesäure ist 1, nur knapp vor der Marke Warheads, daher ist es kein Wunder, dass die Säure in sauren Bonbons unsere Augen weitet.
Unsere Geschmacksknospen erkennen saure Süßigkeiten
Ein großer Grund, warum wir dazu neigen, den Zing von sauren Süßigkeiten zu genießen, ist alles unseren Geschmacksknospen zu verdanken. gemäß Frauentag , Erwachsene haben durchschnittlich 2.000 bis 10.000 Geschmacksknospen, die sich, wie die meisten Menschen erkennen, auf der Zunge befinden, aber auch am Gaumen bis zum Hals.
Diese Rezeptoren können vier Hauptgeschmacksrichtungen erkennen, darunter süß, salzig, bitter und natürlich sauer.
Gemäß Kindergesundheit , wenn ein Mensch Nahrung, Süßigkeiten, Kaugummi usw. kaut, werden die Chemikalien in diesem Gegenstand freigesetzt und lösen die Geruchsrezeptoren in der Nase aus. Ihre Geschmacksknospen und diese Rezeptoren arbeiten zusammen, um dieses Geschmackserlebnis zu schaffen. Diese chemischen Rezeptoren sagen auch Ihrem Gehirn alles darüber. Sobald Ihr Gehirn aktiv ist, wird es freigegeben Serotonin um Ihnen zu helfen zu verstehen, dass das, was Sie in Ihrem Mund haben, tatsächlich sauer (und köstlich) ist.
Einige saure Bonbons verwenden die gleichen Zutaten wie saures Bier
Wenn Sie jemals eine Saure gegessen haben Bier , haben Sie höchstwahrscheinlich ein Getränk mit Milchsäure konsumiert. Und die gleiche Zutat ist in einigen sauren Bonbons enthalten.
Gemäß Home Brew Talk , Milchsäure kommt in sauren Bieren vor, zusammen mit einigen Milchprodukten wie Joghurt und Buttermilch. Brauer verwenden verschiedene Techniken, um Milchsäure in Bier einzubringen, was zu einer säuerlichen Wahrnehmung des Getränks führt. Einige Methoden beinhalten nur die Zugabe von Milchsäure in das Bier, wenn es in Flaschen abgefüllt wird, aber andere verwenden sie im Brauprozess, um den Geschmack eines sauren Bieres zu ergänzen oder zu verbessern.
Laut Univar ist Milchsäure eine etwas länger anhaltende Säure mit einem milderen Geschmack und wird oft in sauren Bonbons für das Gleichgewicht verwendet, ähnlich wie bei sauren Bieren. 'Säuren wie Fumar-, Apfel- und Milchsäure können je nach anderen Formulierungsparametern länger verweilen. Diese Attribute könnten bei Süßungsmitteln und Aromen hilfreich sein, um das Gesamtgeschmacksprofil auszugleichen.' Sie sagten.
Saure Bonbons sind wirklich nicht so alt
Facebook Saure Bonbons, insbesondere die heute beliebte extrem saure Sorte, sind im Vergleich zu all den vielen noch relativ neu andere Auswahl auf dem Süßwarenmarkt. Und das lag zum Teil daran, den Verbraucher nicht erschrecken zu wollen. Gemäß NPR Ihre massengefertigten Süßigkeiten, speziell im 19. Jahrhundert, hatten einen schlechten Ruf. 'Konditoren mussten sich Sorgen machen, dass billige Süßigkeiten schädliche Chemikalien enthalten oder unter schmutzigen Bedingungen hergestellt wurden', sagten sie. Das Letzte, was Süßwarenhersteller tun wollten, war, sich selbst als fremd oder gefährlich zu brandmarken – auch wenn es als Scherz gemeint war. Sprengköpfe und Giftmüll waren Namen, die fliegen würden.
Schließlich begann Halloween-Süßigkeit, die Branche aus dieser Form zu brechen, indem sie gruselige Leckereien einführte, aber erst mit dem Atomic Fire Ball, der 1954 eingeführt wurde, wurden schmerzvolle Süßigkeiten in den USA bekannt NPR , die langlebige Lemonhead-Süßigkeit wurde 1962 mit Zitronensäure eingeführt, die den sauren Zitronengeschmack nachahmt, und die Verbraucher reagierten.
Es dauerte jedoch bis 1993, bis der Super-Sauer-Wahn mit Warheads es wirklich auf den Markt geschafft hat. 'Es wurde von Peter De Yager, dem Gründer der Foreign Candy Co., an diese Küsten gebracht', sagte NPR . „Er hat erkannt, dass er einen möglichen Treffer an seinen Händen hatte. De Yager reiste durch Ostasien, wo er extrasauere Süßigkeiten herstellte, und probierte lokale Sorten von Säure, bevor er die sauerste von allen in Taiwan fand.'
