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Manchmal sind klassische Essenskombinationen aus einem bestimmten Grund zeitlos. Nehmen wir zum Beispiel Steak und Kartoffeln: Von der Die stets beliebten französischen Steak-Pommes-Pommes zu einem Ribeye mit Käsekartoffeln, die Kombination ist immer unschlagbar.
Und das war schon immer so: Einige frühe amerikanische Restaurants waren Speisesäle, in denen Fleisch und Kartoffeln serviert wurden, und der Ausdruck wurde als Metapher für schnörkellose Zuverlässigkeit angesehen. Schließlich war das Essen ein zugänglicher Genuss. In einem New Yorker Chophouse kostete 1829 ein halbes Gericht 4 Cent – heute nur noch 1,30 Dollar.
Es gibt mehrere Gründe, warum Steak und Kartoffeln so gut zusammenpassen. Die erste basiert auf einem einfachen kulinarischen Prinzip der Kombination von Lebensmitteln: strukturelle Vielfalt. Schau einfach auf einige der ungewöhnlichsten Geschmackskombinationen Das funktioniert irgendwie gut – von Erdnussbutter und Gurken bis hin zu Oreos und Orangensaft – kontrastierende Texturen können für unseren Gaumen interessant sein. Wenn es darum geht Zartheit verschiedener Steaks Köche können festere Gerichte mit cremigeren Rezepten wie Kartoffelpüree kombinieren oder ein zarteres Stück mit einer herzhafteren Ofenkartoffel servieren.
Zweitens spielt auch die Geschmacksstärke eine wichtige Rolle. Während Steaks tendenziell stark herzhafte Geschmacksnoten aufweisen, erzeugt die Milde von Kartoffeln eine Art leere Leinwand. Reichhaltige Steaksäfte und -saucen können in stärkehaltigen Kartoffeln absorbiert werden, sodass die Aromen auf dem Teller widerhallen und Harmonie schaffen.
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Der dritte Grund geht über den Tellerrand hinaus. Die Wissenschaft der Verdauung könnte tatsächlich helfen, die Beliebtheit dieser Kombination zu erklären.
Warum Fleisch und Kartoffeln laut Wissenschaft zusammenpassen
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Es gibt viele kulinarische Gründe, warum Kartoffeln so sind eine der besten Steakbeilagen seit Jahrhunderten – aber unsere Affinität zu dieser Kombination könnte auch biologischer Natur sein. A Studie 2012 Eine im Journal of Food Science veröffentlichte Studie legt nahe, dass der gemeinsame Verzehr von Steak und Kartoffeln tatsächlich besser für unsere Verdauung und Darmgesundheit sein könnte als der getrennte Verzehr.
Für die Studie gaben Forscher des Plant & Food Research Institute in Neuseeland einer Gruppe von Ratten nur rotes Fleisch; Eine andere Gruppe von Ratten erhielt rotes Fleisch und „fermentierbare Kohlenhydrate“ in Form von Kartoffelstärke. Die Forscher fanden heraus, dass die Ratten, die hauptsächlich Fleisch und Kartoffeln aßen, eine bessere Darmmikrobiota und bessere Fettsäuren aufwiesen als die Gruppe, die nur Fleisch aß. Allerdings gab es einen Haken. Die Forscher vermuteten, dass die Stärke den Ratten dabei half, das Fleisch besser zu verdauen, kamen jedoch nicht unbedingt zu dem Schluss, dass insbesondere Kartoffeln diese Vorteile effektiver erzielten als andere Kohlenhydrate.
Und Kartoffeln sind zwar technisch gesehen ein Gemüse, sind nicht so gesund, wie Sie denken – vor allem, wenn sie frittiert oder mit Salz beladen sind. Auch rotes Fleisch kann sich negativ auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit auswirken. Wenn es also um Fleisch und Kartoffeln geht, ist der gemeinsame Genuss köstlich und kann möglicherweise einige positive Auswirkungen haben – aber Mäßigung ist der Schlüssel.
