Das bescheidene Rinderbruststück ist ein bisschen wie der Owen Wilson der Fleischwelt. Dieser hübsche Ragamuffin ist ein Listen-Topper und ein echter Publikumsliebling, weshalb Sie ihn wahrscheinlich so oft bei Hochzeiten, Beerdigungen und gelegentlichen Wes-Anderson-Filmen sehen. Davon abgesehen kann Brisket, das Fleischstück, das aus der Brust eines Rindes kommt, zäh und schwer zu schlucken sein, wenn es nicht richtig gekocht wird (siehe: Zoolander 2 ), aber wenn Sie die Geduld haben, Brisket langsam und niedrig zu kochen, haben Sie einen Hingucker in Ihrer Küche.
Da Sie möchten, dass sich all diese faserigen Gewebe, die Ihr Bruststück zusammenhalten, allmählich auflösen, wird Bruststück oft in einem Slow Cooker oder einem Raucher zubereitet (über Ganz einfach ). Aber Ree Drummond, auch bekannt als The Pioneer Woman, kocht ihr Brisket gerne im Ofen und schmort es mit ihren eigenen Säften und einigen speziellen Zutaten. Und da Drummond fünf Kinder auf einer Ranch in Pawhuska, Oklahoma, großzieht, neigen wir dazu, ihr den Zweifel zu geben, wie man Rindfleisch für eine Menge richtig zubereitet (via Die Pionierfrau ).
Gib deinem Brisket Zeit und rauche
Drummond empfiehlt, Ihr Rinderbruststück 48 Stunden lang 24 Stunden lang in einer Kombination aus Zitronensaft, Sojasauce, Rindfleischkonserve und Knoblauch zu marinieren, plus einer Zutat, die wie Hansels nächste Werbekampagne klingt: Liquid Smoke. 'Es verleiht dem Fleisch einen leichten Hickory-Geschmack', sagt Drummond. Mit anderen Worten, eine großartige Möglichkeit, den Geschmack frisch aus dem Raucher zu kaufen, ohne einen ganzen Raucher zu kaufen. (Wenn Sie keinen Flüssigrauch zur Hand haben, BBC gutes Essen schlägt eine Gewürzmischung mit etwas spanischem Räucherpaprika vor, die den gleichen Effekt wie Drummonds Flüssigrauch erzeugen würde.)
Sobald dieser böse Junge für den Ofen vorbereitet ist, machen Sie sich bereit, sich zu beeilen und zu warten. Geben Sie Ihrem Brisket nicht genug Zeit, um gabelzart zu werden, und entwickeln Sie diese reichen Aromen und eine zartschmelzende Textur Häufige Fehler Menschen machen beim Kochen dieses speziellen Stücks Rindfleisch. The Pioneer Woman empfiehlt etwa 40 Minuten Kochzeit pro Pfund, fügt aber hinzu, dass, wenn es danach nicht ganz zart ist, einfach eine weitere Stunde geben. Wenn Sie zum Beispiel Owen Wilson in seinen frühen Jahren als hart empfunden haben, ihn aber im Laufe der Zeit lieben gelernt haben, wissen Sie genau, wovon wir sprechen.
