Die Scoville-Skala wurde nach dem Wissenschaftler Wilbur Scoville benannt, der 1912 Pionierarbeit bei der Skala leistete Chili Pepper Wahnsinn . Scoville wollte eine wissenschaftlichere Methode zur Messung der Schärfe von Paprika und Chili , also erfand er eine Methode zur Berechnung der Scoville Heat Units oder SCHs von scharfen Speisen. Technisch wird der Test als organoleptischer Scoville-Test bezeichnet und misst die Anzahl der Verdünnungen, die eine Chilischote benötigt, bevor die Tester die Schärfe nicht mehr schmecken können.
Um eine genaue Zahl zu erhalten, hat Scoville die Paprika gemahlen und mit Zuckerwasser vermischt. Eine Gruppe von Geschmackstestern probierte dann das Zucker-Pfeffer-Wasser und ordnete die Hitzestufen ein, während Soville es verdünnte. Nach und nach fügte Scoville dem Gebräu Wasser hinzu, bis es so verdünnt war, dass die Tester überhaupt keine Hitze mehr feststellen konnten. Der Verdünnungsgrad wurde dann in Vielfache von 100 geteilt, und die resultierende Zahl wäre dann die dem Paprika zugewiesene Scoville Heat Unit.
Heutzutage werden Scoville Heat Units mit Hochleistungsflüssigkeitschromatographie gemessen
Henrietta Benedictis Bibliothek für Gesundheitswissenschaften/Wikipedia Das Konzept des Tests ist seit über einem Jahrhundert ziemlich gleich geblieben, obwohl sich Wissenschaftler heutzutage nicht mehr auf menschliche Tester verlassen, um die Schärfe der Paprika einzustufen. „Es ist leicht, die sogenannte Verkostermüdigkeit zu bekommen. Schon bald sind Ihre Rezeptoren abgenutzt oder überstrapaziert und Sie können nicht mehr schmecken. Im Laufe der Jahre haben wir also ein System entwickelt, bei dem wir die sogenannte Hochleistungsflüssigkeitschromatographie verwendet haben', sagte Dr. Paul Bosland, Professor für Gartenbau an der New Mexico State University Smithsonian .
Stattdessen können Wissenschaftler jetzt die Teile pro Million der hitzeerzeugenden Alkaloide in einer Paprika messen. Diese Messung, geteilt durch 16, gibt ihnen die offizielle Scoville Heat Unit des Pfeffers.
Die Scoville-Skala beginnt mit der Art von milder Paprika, die die meisten Menschen jeden Tag essen, wie Paprika, die nur etwa 5 Scoville-Wärmeeinheiten haben, und Paprika , das laut überhaupt kein Capsaicin enthält Alimentarium . Ganz oben sind die brutal scharfe, praktisch ungenießbare Paprika wie Trinidad Moruga Scorpion, das 1,4 Millionen Wärmeeinheiten misst, und die Carolina Reaper, die satte 1,5 Millionen SHUs hat und in die gleiche Klasse eingeordnet wird wie Pfefferspray für Strafverfolgungsbehörden , die in der Regel zwischen 2 Millionen und 5,3 Millionen SHUs hat.
Resiniferatoxin ist die heißeste Chemikalie auf der Scoville-Skala
Valérie & Agnès / Wikipedia Die Carolina Reaper steht jedoch nicht einmal ganz oben auf der Skala. Eine neue Chemikalie, Resiniferatoxin, herrscht mit schockierenden 16 Milliarden SHUs sogar über reinem Capsaicin, 10.000 Mal heißer als der Carolina Reaper und über 900 Mal heißer als Capsaicin selbst.
Gemäß Verdrahtet , Resiniferatoxin ist eine Chemikalie, die in einer Pflanze namens . vorkommt Euphorbia-harzifera , oder Harz Wolfsmilch. Diese kaktusähnliche Pflanze stammt aus Marokko und ist so scharf scharf, dass der Verzehr zu Verätzungen und sogar zum Tod führen kann, da sie so heiß ist, dass sie die Nervenenden des Körpers abtötet.
Es kann zwar selbstmordgefährdet sein, es zu essen, aber es kann tatsächlich auf andere Weise dazu beitragen, Leben zu retten. Die Injektion des Toxins in schmerzende Körperteile tötet die sensorischen Neuronen ab, die Schmerzen verursachen, was bedeutet, dass diese Pflanze das Potenzial hat, die Schmerzmittelindustrie vollständig zu revolutionieren und Opioide in Zukunft vielleicht sogar überflüssig zu machen.
Bei der Scoville-Skala geht es also nicht nur darum, die schärfsten Paprikaschoten zu finden, damit Sie Ihre Freunde damit beeindrucken können, wie viel Schmerz Sie ertragen können. Es kann Wissenschaftlern sogar helfen, neue Wege zur Beseitigung von Schmerzen zu finden.
