Reis ist in vielen Teilen der Welt eine große Sache – so sehr, dass er in vielen Kulturen täglich mehrmals täglich gegessen wird. Und obwohl es Tausende von verschiedenen Reissorten gibt, Ernsthaftes isst sagt, dass die Klassifizierung des Getreides auf der Höhe basiert, in der es angebaut wird (Hochland und Tiefland) und wie es bewässert wird (bewässert oder mit Regen gefüttert). Heute werden 75 Prozent des gesamten angebauten und geernteten Reises im Flachland angebaut und bewässert.
Standort- und Wassersysteme beiseite, Ernsthaftes isst sagt auch, dass es zwei verschiedene Unterarten von Reis gibt: Japonica mit kurzen und runden Körnern, die beim Kochen klebrig werden, und Indica, deren Körner lang und dünn sind und beim Kochen trocken werden. Und weil sie beide kurzkörnig und rund erscheinen, könnte es einigen von uns verziehen werden, Klebreis mit Sushi-Reis zu verwechseln und umgekehrt, aber sie sind nicht austauschbar und so unterschiedlich wie möglich. Der meiste Reis enthält zwei verschiedene Stärken – Amylose und Amylopektin, und das Vorhandensein – oder Fehlen – dieser Stärken bestimmt, wie der Reis nach dem Kochen wird. Reis mit mehr Amylose wird flauschige , und weniger macht es klebrig.
Klebreis ist eine vielseitige Zutat, die für Herzhaftes und Süßes verwendet werden kann
Klebreis (auch Gelatinereis oder Wachsreis genannt, per Was kocht Amerika ) könnte wie Sushi-Reis geformt sein, da beide kurze Körner haben, aber Klebreis hat ein undurchsichtiges und kreideweißes Aussehen. Die Fichte isst sagt, dass Klebreis nicht mehr als 1 Prozent Amylose und einen sehr hohen Anteil an Amylopektin enthält, was bedeutet, dass die Körner nach dem Kochen des Reis sehr klebrig werden. Er ist auch etwas süßer als der Reis, den Sie vielleicht kennen, was ihn zur perfekten Folienbasis für Desserts macht, insbesondere in Asien, wo das Getreide angebaut wird.
Klebreis ist vielseitig, da er in herzhaften Gerichten wie einer Füllung für Entenbraten verwendet werden kann, und er spielt eine Hauptrolle in Desserts wie Mango und Klebreis sowie in chinesischen Knödeln und japanischen Mochi (via Die Fichte isst ). Normaler Reis wird nicht auf die gleiche Weise zubereitet wie Klebreis. Er muss mindestens eine halbe Stunde oder über Nacht eingeweicht und etwa 30-45 Minuten gedämpft werden, bis der Reis weich und durchscheinend ist.
Sushireis ist in vielen asiatischen Haushalten ein Grundnahrungsmittel
Sushireis hat wie Klebreis eine Mitgliedskarte der Japonica-Reisfamilie, aber als Cooks illustriert weist darauf hin, dass Sushi-Reis zwischen kurzen und mittleren Körnern variieren kann, was die Hersteller nicht angeben, wenn sie ihren Reis absacken und kennzeichnen. Unabhängig davon wird Sushi-Reis entweder als solcher bezeichnet oder als 'Calrose-Reis' bezeichnet und kann ein ziemlich klebriges Reisgericht ergeben. Aber seine Klebrigkeit ist nicht in dem Maße wie bei Klebreis.
Sushi-Reis wird nicht nur für die Zubereitung von Sushi verwendet, sondern ist in den meisten Haushalten, die Reis essen, ein echtes Grundnahrungsmittel und wird für Reisgerichte aus anderen Kulturen verwendet, einschließlich des koreanischen Bibimbap (ein Gericht aus weißem Reis mit Reis und Gemüse). , per Meine koreanische Küche ) und Gimbap oder koreanische getrocknete Seetang-Reisrollen, gefüllt mit einem gekochten Protein; denk an a gimbap als koreanische Version der japanischen Sushi-Rolle (via Lebensmittelrepublik ). Sushireis wird auch zum Bauen von Poke Bowls verwendet (via Lebensmittelnetzwerk ).
