Robyn Beck / Getty Images Es mag den Anschein haben, als hätten die vegetarischen und veganen Bewegungen in den letzten Jahren an Bedeutung gewonnen, aber a Gallup Umfrage aus dem Jahr 2018 schlägt anders vor. Sie fanden heraus, dass sich nur etwa 5 Prozent der Amerikaner als Vegetarier und 3 Prozent als Veganer bezeichnen. Das bedeutet, dass die Zahl der Vegetarier seit 2012 relativ konstant geblieben ist und Veganer nur einen einzigen Prozentpunkt gewonnen haben.
Gleichzeitig steigt aber der Verkauf von pflanzlichen Lebensmitteln, was bedeutet, dass die Menschen offen sind, mehr vegetarische Produkte zu ersetzen, ohne vollständig auf Fleisch zu verzichten. Und das bedeutet, dass es für Impossible Foods der perfekte Zeitpunkt ist, auf den Markt zu kommen.
Gemäß Zeit , Dr. Patrick Brown, Gründer von Impossible Foods, experimentiert seit 2011 mit der Idee. Seitdem gab es einige verschiedene Versionen des Impossible Burger, aber seit 2018 international (erst in Hongkong) und immer mehr Fast-Food-Ketten nehmen diese Burger auf pflanzlicher Basis in ihre Speisekarte auf, man kann mit Sicherheit sagen, dass sie ein großer Hit sind. Aber was ist die wahre Geschichte hinter diesen Faux Beef Burgern?
Das Team, das es möglich gemacht hat
Facebook Impossible Foods wurde nicht von einem Koch oder einem revolutionären Feinschmecker gegründet, sondern von einem Biochemiker namens Patrick Brown. Er arbeitete an der Stanford University, bevor er sich entschied, sein Unternehmen zu gründen, und laut Natur , er rekrutierte auch keine Köche oder Feinschmecker. Er stellte ein Team von Wissenschaftlern aller Art zusammen, die einen anderen Ansatz verfolgten, um den perfekten Veggie-Burger zu bauen: Sie entwickelten ihre Burger auf molekularer Ebene.
Brown erzählte Zeit dass sie mit einer Frage begannen, die ein wenig von der Norm abwich. Anstatt allen zu erzählen, warum sie Vegetarier werden müssen, wollten sie einen Burger machen, der einfach besser schmeckt als ein Rindfleischburger, und die Leute ihre eigenen Entscheidungen treffen lassen. Genial, oder?
So, Sie begann mit den Dingen, die einen Burger köstlich machen: Textur, Geschmack, der beim Grillen brutzelt. Sie wollten einen Weg finden, dies mit pflanzlichen Materialien nachzubilden, und beschlossen, dies mit wissenschaftlicher Forschung zu tun, was Rindfleischburger so gut macht. Das Team von Impossible Foods stellte sich vor Mittel , und Sie finden einen Biochemiker mit Spezialisierung auf Hefegenetik, einen Ernährungswissenschaftler, einen Chemiker für kleine Moleküle, einen Spezialisten für biologische Makromoleküle... Sie haben die Idee. Sie sind eher Wissenschaftler als Köche und entwickeln den perfekten Burger. Oder zumindest versuchen.
dino u. von Laurentiis jr.
Das Molekül, das den Unterschied macht
Facebook Gründer Patrick Brown sagt (via Mittel ), dass sie etwa sechs Jahre damit verbracht haben, Fleisch auf molekularer Ebene zu studieren, um herauszufinden, wie es 'funktioniert' und wie alles zusammenkommt, um etwas zu schaffen, nach dem sich die Menschen sehnen, seit wir die Jagd und das Feuer entdeckt haben. Sie fanden heraus, dass es ein einziges Molekül gibt, das dafür verantwortlich ist, dass Fleisch so verdammt gut schmeckt, und es heißt Häm.
Und Sie sind gerade voll davon – tatsächlich sagt Brown, dass Sie in Ihrem Körper die gleiche Menge an Häm haben, die Sie in etwa 300 Impossible Burgern finden würden. Häm ist ein Protein im Hämoglobin, das den Sauerstoff durch Ihren Blutkreislauf transportiert. Es hilft auch dabei, Kalorien in Energie umzuwandeln, und das bedeutet, dass es viel davon in tierischem Gewebe gibt. Wenn diese Gewebe zu Nahrungsmitteln verarbeitet werden, ist es das Häm, das dem Fleisch den unverwechselbaren Geschmack verleiht, den Sie nur als 'fleischig' bezeichnen können. Sie kennen den einen.
Häm kommt auch in Pflanzen vor, und es gibt alle möglichen Arten. Sie testeten verschiedene Arten von pflanzlichem Häm, bis sie eines fanden, das dem tierischen Häm sehr, sehr ähnlich war, und entschieden sich für ein Protein, das aus den Wurzeln von Hülsenfrüchten gewonnen wurde. Dann war es nur eine Möglichkeit, Häm aus Pflanzen zu extrahieren, es in ihren Veggie-Burger zu geben und fertig! Ein fleischig schmeckender Veggie-Burger!
Die Wissenschaft hinter dem Burger
Robyn Beck / Getty Images Seien wir ehrlich, die meisten vegetarischen Burger sind super enttäuschend. Sie haben einfach nicht die gleiche feste Konsistenz wie ein Rindfleischburger und sie haben definitiv nicht den gleichen fleischigen Geschmack. Also, wo kommt dieses Häm ins Spiel und wie bekommen wir eine vegetarische Version davon?
Verdrahtet hat einen Blick auf die Wissenschaft hinter dem Häm geworfen, und es ist kompliziert. Grundsätzlich enthalten Sojawurzeln eine Version von Häm, die eine ähnliche molekulare Struktur hat wie das Häm, das in tierischem Gewebe vorkommt. Soja hat jedoch nicht annähernd so viel davon, also die wissenschaftlichen Genies bei Unmögliche Lebensmittel einen Weg gefunden, den genetischen Code von Häm auf Sojabasis zu nehmen und in eine Vielzahl von Hefen einzufügen. Dann füttern sie die Hefe, damit sie sich vermehren kann, und hier ist : Häm im großen Stil, ohne die Umweltauswirkungen des Anbaus von Feldern und Feldern von Soja oder Kühen.
Das ist aber nur die halbe Wahrheit. Um die restlichen Puzzleteile zu erhalten, kochten sie echtes Rindfleisch und setzten es einem sogenannten Gaschromatographie-Massenspektrometriesystem aus. Dadurch wurde jedes einzelne Molekül und jede vorhandene Verbindung isoliert, die den Geruch des gekochten Rindfleischs erzeugten, und gab ihnen die Struktur des Burgers, in den sie das Häm geben mussten, um sicherzustellen, dass der Impossible Burger auch dieses 'fleischige' Aroma hatte.
Die Debatten um seine Sicherheit sind noch nicht vorbei
Robyn Beck / Getty Images Wenn es um Lebensmittel geht, die aus einem Labor kommen, Zeit fragte Brown, mit welchen Hürden sie konfrontiert sind und ob die weit verbreitete Resistenz gegen künstliche Lebensmittel ein Problem ist oder nicht. Brown wies darauf hin, dass die Menschen in der gesamten Menschheitsgeschichte herausfinden mussten, was gut und was schlecht ist, und genau das tun sie jetzt – nur in einem Labor. Aber es gab einige große Debatten darüber, ob Impossible Burger sicher sind oder nicht.
pibb vs dr Pfeffer
Bloomberg berichteten, dass die FDA Jahre damit verbracht hat, die von Impossible Foods gelieferten Materialien zu prüfen, und 2018 ihre Ergebnisse bestätigten, dass der gekochte Burger GRAS oder allgemein als sicher anerkannt ist. Aber das war noch nicht einmal das Ende. Da Häm dem Burger eine rote Farbe verleiht, mussten sie ihn nun formell als Farbzusatz registrieren, was dem Zulassungsprozess nur eine weitere Schicht hinzufügte. Und das ist alles eine große Sache, denn es muss genehmigt werden, bevor rohe Burger in die Regale der Lebensmittelgeschäfte kommen.
Aber ist es sicher? Impossible Foods, die FDA und ein Expertengremium haben eine 1.000-seitige Petition erstellt, in der alles von möglichen Allergenen bis hin zur Sicherheit einzelner Proteine untersucht wird, und alle sind sich einig, dass es sicher ist. Dennoch kann die Registrierung von Häm als Farbadditiv das Produkt für weitere Fragen, mehr Tests und mehr Widerstand öffnen.
Was war das Ziel hinter dem Projekt?
Facebook Wann Zeit Als sie Patrick Brown zu dem Projekt interviewten, fragten sie ihn, ob er ein Geschäft aufbaue oder versuche, die Welt zu retten, und die Antwort? 'Nun, es ist beides.'
Die erste treibende Kraft hinter dem Unternehmen bestand darin, die Anzahl der Tiere zu ändern, die wir allein aufziehen müssen, um sie in die Nahrungskette aufzunehmen. Die Auswirkungen der Fleisch- und Milchindustrie auf die Umwelt sind katastrophal, sie sind für eine riesige Menge an Treibhausgasen verantwortlich, nehmen eine unvorstellbare Menge an Land in Anspruch und verursachen das Aussterben von Wildtieren, indem sie sie aus ihren natürlichen Lebensräumen verdrängen. Das Ziel von Impossible Foods war es, dazu beizutragen, dies zu ändern, und dabei fanden sie heraus, dass sie viel, viel mehr tun können, wenn sie das Unternehmen zum Durchstarten bringen.
„Wenn Impossible Foods erfolgreich ist, lösen wir das größte Umweltproblem der Welt, lösen Probleme der Ernährungssicherheit und reduzieren sogar Konflikte, von denen die meisten über Land und Wasser beginnen … Fleisch, das nicht nur leckerer, sondern auch günstiger ist. Dies wird große Auswirkungen haben, insbesondere an Orten, an denen Protein, Unterernährung und Eisenmangel häufig auftreten.'
Es mag den Anschein haben, als wären das unglaublich hohe Ziele, aber Impossible Foods hat die Unterstützung von Finanziers wie Bill Gates, dem Open Philanthropy Project, Google Ventures und Investmentfirmen in Shanghai und Hongkong erhalten (via Nachrichten aus der Lebensmittelwirtschaft ).
Wie nachhaltig ist es wirklich?
Robyn Beck / Getty Images Impossible Foods hat sich daher zum Ziel gesetzt, ultra-nachhaltige, umweltfreundliche Fleischalternativen zu schaffen. Wie geht es Ihnen?
Sie haben angeheuert Was auch immer – ein Unternehmen, das Unternehmen und Organisationen untersucht, um ihre ökologische Nachhaltigkeit zu bestimmen – um ihre Umweltauswirkungen im Vergleich zur Rindfleischproduktion zu untersuchen. Zuerst teilen wir diese Metrik: Rindfleisch macht etwa 3 Prozent unserer Kalorienaufnahme aus, aber es ist für etwa die Hälfte aller landwirtschaftlichen Treibhausgase und fast die Hälfte der weltweiten Landnutzung verantwortlich. Das ist ziemlich verrückt.
Zum Vergleich: Pro Kilogramm versandfertigen Impossible Burger verbrauchte diese neue Fleischalternative 87 Prozent weniger Wasser, 96 Prozent weniger Land, produzierte 89 Prozent weniger Treibhausgase und verursachte 92 Prozent weniger Wasserschadstoffe.
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Und da sind viele Kleinigkeiten versteckt. Es gibt keine Gülleemissionen, der Energieverbrauch wird erheblich gesenkt (der hauptsächlich von Schlachthöfen stammt, wenn man von der Fleischindustrie spricht), und Sie möchten nicht nur die Umweltauswirkungen der Rinder selbst beseitigen, sondern vom Anbau der Pflanzen, mit denen Sie sie füttern müssen. Also ja – es ist super nachhaltig, und das sind gute Nachrichten.
Die gute Nachricht aus ernährungsphysiologischer Sicht
Facebook Der Impossible Burger mag gut für den Planeten sein, aber ist er auch gut für Sie? Gemäß Gesundheitslinie , in diesem Faux-Beef-Burger steckt wirklich viel Gutes.
Zu den Grundzutaten gehören Sojaprotein, Sonnenblumenöl, Hefeextrakt, Kartoffelprotein und eine ganze Reihe von Vitaminen und Nährstoffen. Und seltsamerweise sehen Impossible Burgers, wenn man sich die Nährwerttabellen ansieht, einem 90-Prozent-mageren Rindfleischburger ziemlich ähnlich. Beide Patties enthalten 240 Kalorien, ungefähr die gleiche Menge Fett (14 Gramm für den Impossible Burger, 13 für den Beef Burger) und haben ungefähr den gleichen Prozentsatz an Nährstoffen wie Zink und Niacin.
Impossible Burger enthalten weniger Protein, aber mehr Ballaststoffe, und sie enthalten auch mehr lebenswichtige Nährstoffe wie Vitamin B12, Thiamin und Eisen. Diese sind alle aus einigen Gründen wichtig, insbesondere wegen des Eisens. Es ist nicht nur normales Eisen, es ist Häm-Eisen – und Häm-Eisen wird vom Körper leichter aufgenommen. Außerdem erhalten Vegetarier und Veganer, die sich dafür entscheiden, den Impossible Burger in ihre Ernährung aufzunehmen, eine zusätzliche Dosis Vitamine, die in vielen vegetarischen Diäten fehlen. Dennoch ist es wichtig zu beachten, dass viele dieser zusätzlichen Nährstoffe dem Unmöglichen hinzugefügt werden, während sie in Rindfleisch natürlich vorkommen – nur in geringeren Mengen.
Die schlechte Nachricht aus ernährungsphysiologischer Sicht
Facebook Gesundheitslinie sagt, dass der Impossible Burger immer noch das Potenzial für Nachteile hat, und ein Teil dieser möglichen Nachteile kommt einfach von der Tatsache, dass er – und insbesondere das pflanzliche Häm – nicht wirklich eingehend untersucht wurde und die Langzeitwirkungen nicht wirklich untersucht wurden davon sind noch unbekannt.
Es gab auch Bedenken hinsichtlich möglicher allergischer Reaktionen. Der Impossible Burger ist glutenfrei, aber Allergien gegen Soja sind immer noch eine der acht häufigsten Nahrungsmittelallergien bei Kindern und Erwachsenen.
Experten sagen auch, dass es bei Veggie-Burgern gesündere Alternativen gibt, und weisen darauf hin, dass der Impossible Burger reich an Natrium ist und zusätzliche Konservierungsstoffe, Füllstoffe und Aromen enthält, die alle dazu beitragen, den Geschmack und die Textur von echtem Rindfleisch nachzuahmen. Sollten Sie sich Sorgen machen? Die FDA sagt nein, aber wenn Sie oder jemand in Ihrer Familie empfindlich auf Soja reagiert, sollten Sie dies unbedingt vermeiden.
Was ist mit all den Horrorgeschichten, die wir über Soja gehört haben?
Johannes Eisele / Getty Images Schauen Sie sich die Zutatenliste der Unmöglicher Burger und Sie werden feststellen, dass die zweite Zutat (nach Wasser) Sojaproteinkonzentrat ist. Abgesehen von dem Potenzial für Allergene (was so ziemlich ein Dealbreaker ist, wenn Sie sie haben), wurde viel darüber diskutiert, wie gesund oder ungesund Soja sein kann. Was sagt die aktuelle Wissenschaft?
Männer Gesundheit untersuchten das Problem und die Experten, mit denen sie sprachen, meinten, dass viele der Behauptungen, dass Soja alle möglichen schrecklichen Dinge bewirkt, wie zum Beispiel Hormone, von den Medien völlig übertrieben wurden. Gemäß Gesundheitslinie , Studien haben Soja mit einem niedrigeren Cholesterinspiegel, einer verbesserten Fruchtbarkeit und einer Verringerung der Symptome der Wechseljahre in Verbindung gebracht.
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Wenn es um die Gerüchte geht, die sich negativ auf die Schilddrüsenfunktion, den Hormonspiegel und das Risiko für bestimmte Krebsarten auswirken, betonen sie, dass die Studien nicht schlüssig waren und es keine wirklichen, konkreten Verbindungen zu diesen negativen Nebenwirkungen gibt.
Ist es wirklich so gut?
Facebook Also, hier ist der Elefant im Raum: Wird der Impossible Burger dem Hype gerecht und schmeckt er wirklich so? Rindfleisch ? Offenbar kommt es darauf an.
CNET Die Reporterin und jahrzehntelange Vegetarierin Joan E. Solsman sagte, das Fleisch auf pflanzlicher Basis sei echtem Fleisch so ähnlich, dass es sie so sehr ekelte, dass sie sich einfach nicht dazu durchringen konnte, mehr als ein paar Bissen zu essen auch ein Kompliment. Meiner Ansicht nach.'
Digitale Trends nannte den kürzlich neu gestalteten Impossible Burger 'das beeindruckendste Ding, das auf der CES 2019 ausgestellt wird', und das ist auch ein riesiges Kompliment. Sie sagten, das Unternehmen habe endlich alles richtig gemacht, vom Geschmack über die Textur bis zum Geruch – alle wichtigen Zutaten.
New Yorks Grub Street war etwas weniger begeistert... aber nur ein bisschen. Sie sagten, dass der Burger nicht nur echt aussah, sondern auch nicht die krümelige Textur hatte, die so viele Veggie-Burger haben. Sie betonten jedoch, dass die meisten Fleischesser zwar immer noch in der Lage sein würden, den Unterschied zwischen den beiden in einem blinden Geschmackstest zu erkennen, sie aber dennoch dringend empfehlen würden, einen auszuprobieren.
Versionen 1.0 vs. 2.0
Michael Thomas / Getty Images Die 2019 ausgerollte Version ist eigentlich das zweite offizielle Rezept: der Impossible Burger 2.0. New Yorks Grub Street schmeckte sowohl den 2.0 als auch den ursprünglichen Impossible Burger und sagte, dass es eine deutliche, allgemeine Verbesserung gab und die neue Version definitiv fleischiger war – obwohl sie nicht so stark zu „bluten“ schien wie die erste Ausführung. Also, was ist der eigentliche Unterschied?
Es ist alles auf dieses Häm zurückzuführen, sagt Populärwissenschaften . Um verwendet werden zu können, muss Häm an ein Protein gebunden werden. Der ursprüngliche Impossible Burger verwendete Weizenprotein, aber es gab ein paar Probleme. Der Größte? Textur und Gluten.
Der ursprüngliche Impossible Burger konnte nicht in Portionsgrößen wie Fleischbällchen geformt werden, ohne zu zerbröckeln. Fleisch zerbröckelt nicht, so dass alle Pläne, Impossible-Fleisch für alles super Kreative in der Küche zu verwenden, ein wenig ins Wanken geraten. Das Protein auf Weizenbasis bedeutete auch, dass es nicht glutenfrei war, und beide Probleme wurden gelöst, als das Rezept überarbeitet wurde, um Sojaprotein zu verwenden.
Wird es also eine Version 3.0 geben? Brown sagt, dass es sehr wahrscheinlich ist, und eine der großen Veränderungen, die sie auf den Tisch bringen möchten, besteht darin, es noch erschwinglicher zu machen.
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Wo kann man einen probieren
Drew Angerer / Getty Images Nun zum wirklich wichtigen: Wo bekommt man sowas?
weisses Schloss gehörte zu den ersten, die bekannt gaben, dass sie ihre Impossible Burger-Slider landesweit einführen. Diese große Enthüllung kam im September 2018 (via CNBC ), nach einem ersten Probelauf an 140 Standorten. CEO Lisa Ingram sagte teilweise: 'Der Umsatz hat unsere Erwartungen bei weitem übertroffen.'
Und im April 2019 gaben zwei große Fast-Food-Ketten bekannt, dass sie auch Impossible-Burger in ihre Speisekarte aufnehmen werden. Der Impossible Whopper sollte nach und nach Standort für Standort zu Burger Kings Whopper-Familie hinzugefügt werden, und bis zum Ende des Kalenderjahres planten sie, ihn landesweit in jeder BK verfügbar zu haben (via Vox ).
Whopper sind nicht dein Ding? Qdoba kündigte an, dass sie die Impossible-Fleischproteine langsam einführen würden. Nach einem erfolgreichen Testlauf in Michigan sollte es weiter gehen: Denver, Los Angeles und Brooklyn würden die nächsten Märkte sein, die es bekommen würden. Mach dir keine Sorgen, wenn du nicht dort wohnst – Qdoba versprach (via QSR-Magazin ), dass alle anderen Geschäfte sie bald darauf bekommen würden. Und keine Sorge, Impossible Foods wird hier nicht aufhören. Ein kurzer Blick auf ihre Facebook Seite zeigt, dass es eine Menge Restaurants gibt, die sich der Bewegung anschließen und ihre eigenen Impossible Burger kreieren. Ist es eine Modeerscheinung, oder sind sie hier, um zu bleiben? Nur die Zeit kann es verraten.
