Sie haben Ihre Tacos bestellt – nach einer 10-minütigen internen Debatte zwischen carnitas und al pastor – und die Frage trifft Sie. Mehl oder Mais?
Für einen Moment bist du blind. Mais ist authentischer, oder? Es wurde zumindest bis in die Azteken- und Maya-Reiche zurückverfolgt, und einige Schätzungen besagen, dass die Maistortilla bereits 10.000 v. u. Z. gezeugt wurde. (über Authentische Rezepte ).
Und woher kommt die Mehltortilla überhaupt? Verpackt in Plastiktüten hat man es schließlich nur im Supermarkt gesehen. Die Mehltortilla verdient sicherlich nicht viel Aufmerksamkeit, besonders im Vergleich zu ihrem Maisgegenstück, das zwei alte Reiche ernährte, oder?
Mondschein und Bergtau
Gustavo Arellano möchte anderer Meinung sein. Der in Kalifornien lebende Food-Autor weist darauf hin, dass Mehltortillas ein eigenes authentisches Erbe haben. Bei richtiger Verarbeitung ist die Mehltortilla geschmeidig, weich und zart. Und sie sind nicht nur in den USA präsent: Im nordmexikanischen Bundesstaat Sonora sind sie im Grunde ein Lebensstil (via Der New Yorker ).
Wie es (möglicherweise) begann
Die Geschichte der Mehltortilla ist unbestreitbar jünger als die ihres auf Mais basierenden Cousins. Es tauchte höchstwahrscheinlich in den trockenen Wüstengebieten Nordmexikos um 1500 oder 1600 auf. Sicher, das sind Erdnüsse, wenn man es mit der möglicherweise 12.000 Jahre alten Maistortilla vergleicht. Aber die möglichen Gründe für die Konzeption der Mehltortilla sind völlig unerwartet: Unser weicher, mehliger Freund hat möglicherweise jüdische, muslimische, und Katholische Wurzeln.
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Laut Arellano (via Der herrliche Tisch ), „Je nach Jahrzehnt sagen die Leute manchmal, es sei ein jüdischer Einfluss. Manchmal sagen die Leute, es sei ein maurischer Einfluss.“ Während die Ursprungsgeschichte der Mehltortilla ziemlich unklar ist, wissen wir, dass viele spanische Juden auf der Flucht vor der spanischen Inquisition an den Nordrand von Mexiko ausgewandert sind. Wir wissen auch, dass die spanische Küche vor allem im 16. Jahrhundert einen starken maurischen Einfluss hatte (via Essen 52 ). Einige Historiker, darunter die der Tohono O'odham Nation in Süd-Arizona, schreiben dem italienisch-jesuitischen Missionar Eusebio Kino den Mann zu, der Weizen in die Region brachte (via Die Tohono O'odham Nation ).
Ein Geschenk aus der Grenzregion
Während die Geschichte der Mehltortilla weit und breit reicht, ist eines klar: Sie ist ein regionales Grundnahrungsmittel in Nordmexiko und in südwestlichen Staaten wie Arizona, New Mexico, Texas und Kalifornien. Und vergessen wir nicht – diese Staaten waren vor nicht allzu langer Zeit Mexiko selbst (via San Antonio Express-News ).
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Heutzutage kann ein Spaziergang durch eine Sonora-Taquería oder Tortillería ein ziemlich magisches Zeugnis dieser Geschichte sein. Die megatalentierten Handwerker, die Mehltortillas herstellen, kombinieren Mehl, Salz, Wasser und Schmalz. (Sie haben richtig gelesen. Diese sind nicht vegetarisch, und wir sind nicht sauer darauf.) Die Tortillamacher dehnen den Teig oft und legen ihn mit bloßen Händen auf eine heiße Komal (via LA Taco ). Das Ergebnis? Eine durchsichtige, zarte Tortilla, die so groß ist, dass sie als a . bekannt ist überwältigen : Es kann sich möglicherweise von Ihrer Hand bis zu Ihrer Achselhöhle erstrecken.
Machen a schlagen, oder jede Mehltortilla, kann eine Herausforderung für sich sein. Die Qualität des Mehls kann tatsächlich variieren, abhängig vom Klima, in dem es angebaut wird. Deshalb fuhren die Macher von Sonoratown, einem Mehl-Tortilla-Hotspot in Los Angeles, alle paar Wochen nach Mexiko, um Sonora-Mehl abzuholen (via Die New York Times ).
Die Mehltortilla ist kein Witz. Es ist historisch, multikulturell und das perfekte Vehikel für Quesadillas, mit Carne Asada gefüllte Burritos und Käsechips – ein Komfortessen aus Arizona mit geschmolzenem Käse, grünem Chili und einer warmen, gerösteten Mehltortilla (via Einfach Rezepte ).
