Sie haben die Form kleiner Elfenbeintropfen, schmecken süß und buttrig, können roh oder geröstet genossen werden und sind vor allem für ihren Star-Turn in einem sommerlichen Pesto neben Basilikum, Knoblauch, einem guten Olivenöl und Parmesan bekannt (via Die New York Times ), obwohl sie auch häufig als Teil einer Mahlzeit von Snacks, Vorspeisen und Vorspeisen bis hin zu Desserts verwendet werden.
jeder Bergtaugeschmack
Im Südwesten der USA, Die Küche sagt, die Pinienkerne werden sogar mit Kaffee aufgebrüht. Auch bekannt als Pignoli oder Pignonnuss, ist die Piniennuss eine der teuersten Zutaten der Welt, dank der Zeit, die zum Kultivieren der Nüsse benötigt wird, und des Aufwands, der erforderlich ist, um die Pinienkerne aus der engen Umarmung von seine Doppelschale.
Nicht alle Kiefern können Pinienkerne produzieren
Alle 40 Kiefernarten auf der ganzen Welt produzieren heute Pinienkerne (via HuffPost ), aber nur etwa 20 Arten von Kiefern produzieren Samen, die groß genug sind, um sie zu pflücken (via Die Fichte ). Die Pinienkerne, die wir konsumieren, stammen im Allgemeinen von vier Baumarten, die gerne in der Nähe der nördlichen Hemisphäre herumhängen (via HuffPost ): die mexikanische Pinion (Pinus cembroides), die Colorado-Kiefer (P. edulis), die italienische Zirbe (P. pinea) und die chinesische Nuss-Kiefer (P. Koraiensis).
Die Samen werden in einem Teil des Baumes gespeichert, mit dem wir am besten vertraut sind – dem Tannenzapfen, und es dauert im Allgemeinen etwa 15 bis 25 Jahre, bis Kiefern Samen produzieren, und bis zu dreimal so lange (also geben oder nehmen Sie 45 bis 75 Jahre), damit Bäume ihre besten, Pinienkerne produzierenden Jahre erreichen (via Die Fichte isst ).
Tannenzapfen brauchen 18 Monate, um sich zu entwickeln
Wenn wir an Tannenzapfen denken, denken wir im Allgemeinen an Weihnachten, und da sie überall auf dem Boden zu liegen scheinen, könnten wir denken, dass Tannenzapfen nicht viel brauchen, um zu wachsen und von ihren Bäumen zu fallen. Andererseits, HuffPost sagt, dass einige Tannenzapfen 18 Monate brauchen, um die süßen kleinen Nüsse zu entwickeln, während andere bis zu drei Jahre brauchen ( Was? ) bevor sie mit ihrer kostbaren Fracht losfahren können.
Die Kiefern beginnen im Frühjahr zu knospen und wachsen bis zum Ende des Sommers. Die Zapfen hören dann auf zu wachsen und ruhen im Herbst und Winter und werden dann im folgenden Frühjahr oder Sommer reif.
Pinienkerne müssen von Hand extrahiert werden
Pinienkerne sind etwa anderthalb Wochen vor der eigentlichen Reife erntereif, was bedeutet, dass die Zapfen nach dem Pflücken in Ruhe reifen müssen, bevor die Pinienkerne extrahiert werden können. Um ihnen zu helfen, laden Arbeiter die Zapfen in Jutesäcke und lassen sie etwa 20 Tage in der Sonne trocknen. Die Hitze soll dazu beitragen, dass sich die Zapfen öffnen, damit die Nüsse leichter extrahiert werden können (via Abtei Retuerta ). Wenn sie fertig sind, werden die Zapfen dann zerschlagen, damit die Samen – von Hand – von den rissigen Überresten ihrer ursprünglichen Schale getrennt werden können.
Aber es endet nicht dort. HuffPost sagt Pinienkerne haben eine zweite Schale, die muss ebenfalls (auch von Hand) entfernt werden, bevor die Nüsse gegessen werden können. Die Dicke dieser Schalen reicht von sehr dünn (leicht zu entfernen) bis zu sehr dick, was schwieriger zu knacken sein kann. Die mexikanische Abadia Retuerta sagt, dass die Pinienkerne nach der Extraktion nach Größe sortiert werden, bevor sie gebürstet, gewaschen und dann verpackt und für den Vertrieb bereitgestellt werden. Die Männer und Frauen, die an der Gewinnung der Pinienkerne beteiligt sind, sind Handwerker, was erklären sollte, warum Pinienkerne so teuer sind, wie sie sind.
Du kannst Kiefernmaul bekommen, indem du zu viel Pinienkerne isst
Es muss mehr als nur ein bisschen Anstrengung und Kreativität gekostet haben, als die ersten Menschen aus der Altsteinzeit die Pinienkerne extrahierten und herausfanden, dass das Innere des Kiefernzapfens nicht nur essbar, sondern auch köstlich war, sondern Lebensmittelwissenschaftler sagen Pinienkerne sind seit etwa 2.000 Jahren Bestandteil der menschlichen Ernährung. Pinienkerne werden heute aus der Tüte gegessen oder geröstet und als Beilage für verschiedene Gerichte verwendet.
Aber gerade wenn es um den Verzehr von Pinienkernen geht, kann es zu viel des Schlechten geben. Pine Mouth oder Pine Nut Syndrom tritt auf, wenn Sie zu viele Pinienkerne essen, und es lässt fast alles, was Sie essen, für ein paar Tage danach metallisch und bitter schmecken. Aber Die Fichte isst sagt auch, dass der Kiefernmund am häufigsten bei Nüssen vorkommt, die von der in China vorkommenden Kiefernart produziert werden. Solange Sie sich also von diesen Pinienkernen fernhalten (und Sie sicherheitshalber zurückschneiden), sollten Sie in Ordnung sein. Die Küche warnt außerdem davor, dass Pinienkerne schnell ranzig werden, daher sollten frische Nüsse am besten bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahrt werden.
