Rohkost ist heutzutage in aller Munde, und wenn Sie mit den neuesten Ernährungstrends Schritt halten möchten, haben Sie vielleicht schon einmal Ihren Zeh in die Rohkost-Arena getaucht. Aber wissen Sie wirklich, welche Lebensmittel am besten roh gegessen werden? Oder sogar welche Lebensmittel sind sicher roh essen?
Bevor Sie sich auf eine durchgehend rohe Ernährung einlassen, sollten Sie einige Dinge über Ihre neue Lebensweise wissen. Einige der Lebensmittel auf dieser Liste mögen ein wenig offensichtlich erscheinen – wie Hühnchen. Sicherlich kauen die Leute nicht bereitwillig rohes Hühnchen, oder? Ja, es stellt sich heraus, dass sie es sind, dank eines Gerichts, das auf den Speisekarten von Restaurants auftaucht. Andere Lebensmittel auf dieser Liste könnten Sie überraschen – es gibt einen Grund, warum Sie die Finger vom rohen Keksteig lassen möchten, aber im Gegensatz zu dem, was uns immer gesagt wurde, müssen Sie sich nicht nur um die Eier sorgen.
Was sollten Sie also sonst vermeiden? Hier ist der Skinny für alle Lebensmittel, die Sie niemals roh essen sollten.
Hähnchen
Eines der ersten Dinge, die wir beim Kochen von Fleisch und Geflügel lernen, ist, dass seltenes Hühnchen ein No-Go ist. Warum sollte jemand rohes Hühnchen essen? Weil einige Restaurants es servieren, deshalb.
Das Gericht heißt torisashi , oder Hühnchen-Sashimi, und Sie könnten versucht sein, es zu probieren, wenn Sie es auf der Speisekarte eines Restaurants finden. Schließlich bereitet es ein ausgebildeter Koch zu, also muss es sicher sein, oder? Sehr falsch. Lauri Wright, PhD, Assistenzprofessorin für öffentliche Gesundheit an der University of South Florida, sagte Gesundheitslinie dass dieser Food-Trend „gefährlich“ ist. 'Huhn gilt als eines der wichtigsten Lebensmittel bei Lebensmittelvergiftungen', sagte sie. „Der Verzehr von rohem Hühnchen erhöht nur das Risiko für Salmonellen und Campylobacter-Bakterien. Es gibt kein sicheres rohes Huhn.'
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Das CDC empfiehlt, Hühnchen auf eine Innentemperatur von 165 Grad zu kochen, und Torisashi ist normalerweise angebraten nicht länger als 10 Sekunden – nicht ausreichend Zeit oder Hitze, um schädliche Bakterien abzutöten. Wenn Sie sich nicht auf Übelkeit, Erbrechen, Magenkrämpfe und Durchfall freuen, ist es wahrscheinlich am besten, nicht bei rohem (oder sogar leicht angebratenem) Hühnchen zu würfeln.
Rinderhack
Okay, jetzt, wo wir rohes Hühnchen von unseren To-Eat-Listen gestrichen haben, was ist mit den anderen Arten von rohem Fleisch? Während wir bedenkenlos Steak Tartar essen, ist Hackfleisch eine ganz andere Sache.
Auch hier könnten Sie fragen, wer genau isst rohes Hackfleisch ? Diejenigen, die einem folgen rohes Paläo Diät, das ist wer. Während Anhänger der Diät ihr Lob singen, USDA warnt vor den Gefahren, die mit dem Verzehr von rohem Hackfleisch verbunden sind, insbesondere vor E. coli-Infektionen. Da die E.coli-Bakterien in Kühl- und Gefrierschränken überleben können, ganz zu schweigen davon, dass sie sich bei Temperaturen von nur 44 Grad vermehren, ist es wichtig, dass Hackfleisch auf eine Temperatur gegart wird, die hoch genug ist, um es abzutöten (das sind 160 Grad, wenn Sie nach USDA-Richtlinien).
Immer noch nicht überzeugt? Hier ist eine lustige Tatsache: Eine Studie von Verbraucherberichte von 458 Pfund Rinderhackfleisch fanden, dass jede einzelne Probe 'Bakterien enthielt, die eine fäkale Kontamination anzeigten (Enterokokken und/oder nicht-toxinbildende E. coli).' Im Wesentlichen enthält unser gesamtes Hackfleisch Poop , was ein guter Grund zu sein scheint, es nicht roh zu essen, oder?
Mehl
Geben Sie es zu – Sie haben eine Tube Nestlé Toll House-Keksteig gekauft, ohne die Absicht zu haben, die Kekse tatsächlich zu backen, obwohl Sie Ihr ganzes Leben lang gewarnt wurden, dass Sie dank des darin enthaltenen rohen Eies krank werden. Aber es stellt sich heraus, dass Mama damit nicht ganz richtig lag – der Teig macht dich vielleicht immer noch krank, aber es liegt nicht an den Eiern, wie sie immer sagte.
Als ein E.coli-Ausbruch im Jahr 2009 auf rohes Toll House zurückgeführt wurde Plätzchenteig , ergaben weitere Untersuchungen, dass der wahrscheinliche Schuldige das Mehl war, nicht die pasteurisierten Eier, die im Rezept verwendet wurden. So harmlos Mehl auch erscheinen mag, es ist ein landwirtschaftliches Rohprodukt, das laut CDC , bedeutet, dass es 'nicht behandelt wurde, um Keime wie E. coli abzutöten', und der einzige Weg, um sicherzustellen, dass diese schädlichen Bakterien abgetötet werden, besteht darin, Teige, Teige oder alles, was Mehl enthält, vollständig zu kochen. Die CDC warnt davor, dass selbst der Umgang mit rohem Teig zum Basteln, wie zum Beispiel hausgemachtem Spielton, bei Kindern zu Krankheiten führen kann.
Sind ein paar Bissen vom Himmel schwere Magenkrämpfe, blutigen Durchfall und Erbrechen wert? Das hängt alles davon ab, wie sehr Sie Keksteig lieben.
Milch
Es ist wahrscheinlich ein schlechtes Zeichen, wenn etwas zum Verkauf verboten ist 20 Staaten , und doch gibt es immer noch viele Menschen, die Rohmilch wegen ihrer angeblichen gesundheitlichen Vorteile trinken, ganz zu schweigen von all den Statistiken, die ein ziemlich düsteres Bild über ihre Gefahren zeichnen.
Rohmilch kann schädliche Bakterien, Viren und Parasiten enthalten, die sonst beim Pasteurisierungsprozess abgetötet würden CDC , 'ist das Risiko eines Ausbruchs durch Rohmilch mindestens 150-mal höher als das Risiko eines Ausbruchs durch pasteurisierte Milch.' Von 2007 bis 2012 verursachte es 81 Ausbrüche in 26 Staaten aufgrund von Keimen wie Campylobacter, E. coli, Salmonellen und Listerien.
Aber was ist mit diesen angeblichen gesundheitlichen Vorteilen? Vielleicht lohnt sich Rohmilch doch. Nicht nach FDA , der sagt, dass die Pasteurisierung definitiv weder den Nährwert der Milch reduziert noch Laktoseintoleranz und allergische Reaktionen hervorruft, wie manche meinen. Vor allem aber tötet Rohmilch gefährliche Krankheitserreger nicht selbst ab, aber sie könnte töten Sie (oder machen Sie zumindest krank).
Kidney-Bohnen
Rohe Kidneybohnen stehen wahrscheinlich nicht auf Ihrer typischen Abendkarte, und das ist auch gut so – sie sind unglaublich giftig . Obwohl andere Bohnen es enthalten, ist der Phytohämagglutininspiegel in ungekochten Kidneybohnen ungewöhnlich hoch, und die Chemikalie kann innerhalb weniger Stunden nach dem Verzehr schwere Magen-Darm-Störungen verursachen, und zwar bereits ab vier rohen Kidneybohnen.
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Aber niemand, der bei klarem Verstand ist, knallt diese roh, also was ist die Sorge? Nun, selbst ungekochte Kidneybohnen können Krankheiten verursachen, und – schlechte Nachrichten für alle Crock-Pot-Liebhaber da draußen – langsames Kochen Ihrer Kidneybohnen ist eine gute Möglichkeit, krank zu werden. Livestrong berichtet, dass eine Analyse ergab, dass „unzureichend gekochte“ Bohnen immer noch einen hohen Toxingehalt enthielten, und um jedes Risiko zu vermeiden, müssen die Bohnen über Nacht eingeweicht und dann mindestens 10 Minuten gekocht werden. Niedriges und langsames Kochen reicht hier einfach nicht aus, da die Bohnen nicht eine ausreichend hohe Temperatur erreichen, um den Toxingehalt zu senken. Bohnen aus der Dose klingen im Moment ziemlich gut, oder?
Eine letzte Ankündigung des öffentlichen Dienstes: Wenn Ihre Kinder beim Basteln jemals mit trockenen Bohnen spielen, möchten Sie wahrscheinlich die Kidneybohnen auswählen, um Erbrechen und Durchfall zu vermeiden.
Kartoffeln
Anscheinend gibt es Leute, die gerne rohe Kartoffeln naschen, wie dieser Leser von Die San Diego Union-Tribüne der sie tatsächlich dem Gekochten vorzieht, und angeschrieben hat, um sich zu erkundigen, ob ihre etwas ungewöhnliche Essgewohnheit sicher sei oder nicht. Wie lautet also das Urteil?
Es gibt einige Gründe, warum Sie wahrscheinlich auf eine dauerhafte Ernährung mit verzichten möchten rohe Kartoffeln . Erstens enthalten sie resistente Stärken, die unser Körper nicht abbauen kann, was bedeutet, dass sie unverdaulich werden und wenig Nährwert bieten. Als zusätzlichen Bonus bringt die unverdaute Kartoffel, wenn sie durch unser System wandert, wahrscheinlich Blähungen, Krämpfe und Blähungen mit sich. Zweitens enthalten rohe Kartoffeln enzymhemmende Antinährstoffe, die es Ihrem Körper erschweren, andere Lebensmittel zu sich zu nehmen, was für eine ausgewogene Ernährung nicht das Beste ist. Schließlich, es sei denn, Sie schälen die Kartoffel, bevor Sie daran knabbern, stehen die Chancen gut, dass noch Bakterien aus der Erde auf der Haut vorhanden sind, und Sie möchten diese definitiv nicht essen.
Und was ist mit grünen Kartoffeln? Roh oder gekocht, Sie sollten sich aufgrund ihres Solaningehalts auf jeden Fall von diesen fernhalten, einer giftigen Verbindung, die Übelkeit, Durchfall, Kopfschmerzen und im schlimmsten Fall den Tod verursachen kann.
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Sprossen
Wenn es so aussieht, als ob rohe Sprossen immer im Mittelpunkt von Ausbrüchen und Rückrufen stehen, ist das nicht Ihre Vorstellung – seit 1998 wurden mehr als 30 Ausbrüche von lebensmittelbedingten Krankheiten mit der Zutat in Verbindung gebracht. Warum verursacht dieses nahrhafte Kraftpaket so viele Krankheiten? Es geht nur darum, wie sie gewachsen sind.
Sprossen werden in einer feuchten, feuchten Umgebung gezüchtet, und Bakterien wie E. coli und Salmonellen gedeihen unter diesen Bedingungen. Dass Bakterien nicht einfach abgewaschen werden können und obwohl es zugelassen ist Behandlungen zielt darauf ab, die schädlichen Bakterien zu reduzieren, da sie nicht gesehen oder gerochen werden können, ist es schwierig, sie vollständig zu beseitigen.
Das Zentrum für Infektionskrankheitenforschung und -politik berichtet, dass Sie laut CDC am besten rohe Sprossen ganz vermeiden sollten. 'Unabhängig davon, wo sie serviert werden, sind rohe und leicht gekochte Sprossen eine bekannte Quelle für lebensmittelbedingte Krankheiten und Ausbrüche', sagte die Agentur. 'Menschen, die sich für den Verzehr von Sprossen entscheiden, sollten sie gründlich kochen, um das Krankheitsrisiko zu verringern.'
Hotdogs
Technisch 'roh' Hotdogs zuvor gekocht wurden, aber wenn Sie daran denken, etwas direkt aus dem Kühlschrank zu nehmen und die Mikrowelle auszulassen, um schnell einige hungrige Kinder zu besänftigen, sollten Sie wahrscheinlich noch einmal darüber nachdenken. Das liegt daran, dass die Gefahr einer Listeriose bei ungeheizten Hunden real ist. (So real, dass die USDA empfiehlt, dass Sie beim Verlassen des Lebensmittelgeschäfts „direkt nach Hause gehen und sie sofort kühlen oder einfrieren“, um Ihr Risiko nicht weiter zu erhöhen.)
Listeria monocytogenes Bakterien können in zubereitetem Fleisch wie Hot Dogs, Lunchmeat und anderen Würsten gefunden werden, und laut USDA müssen diese Bakterien, selbst wenn diese Lebensmittel gekühlt werden, weiter wachsen, bis sie 'dampfend heiß' sind, um Krankheiten zu vermeiden . Listeriose ist besonders gefährlich für Risikopersonen und kann bei Schwangeren Schüttelfrost, Fieber, Rückenschmerzen, Kopfschmerzen, Magenverstimmung, Bauchschmerzen, Durchfall und sogar Fehlgeburten verursachen. In der Tat, wenn es um das Thema schwangere Frauen geht, die ungekochte Hunde essen, ist die FDA tatsächlich heißt es, 'Wenn es nicht möglich ist, Hot Dogs aufzuwärmen, iss sie nicht. '
Eier
Es ist die stereotypische Angewohnheit einer supergesunden, total durchtrainierten Sportratte: Nach dem Training ein oder zwei rohe Eier zu sich nehmen und die Vorteile all dieses reinen, unverfälschten Proteins ernten. Aber wenn der Gedanke, ein gallertartiges Ei zu schlürfen, Sie zum Schlemmen bringt, haben wir eine gute Nachricht für Sie – rohe Eier sind nicht alles, was sie ausmachen. (Sehen Sie, was wir dort gemacht haben?)
Wir wissen, dass Eier eine großartige Proteinquelle sind, aber wenn Sie allein aus diesem Grund das Lob eines rohen Eies singen, steht Ihnen ein böses Erwachen bevor. Gemäß Gesundheitslinie , zeigte eine Studie, dass 90 Prozent dieses Proteins absorbiert werden, wenn das Ei gekocht wird, gegenüber nur 50 Prozent, wenn es roh ist. Und obwohl einige der anderen Nährstoffe beim Kochen leicht reduziert werden, ist dieser Unterschied in der Proteinaufnahme schwer zu ignorieren, da die meisten von uns in erster Linie Eier verschlingen.
Abgesehen von der Proteinfrage, roh Eier bergen das Risiko einer Salmonellenvergiftung, weshalb die Wahl einer pasteurisierten Option wichtig ist. Aber wie bei den meisten lebensmittelbedingten Krankheiten sollten Personen mit hohem Risiko auf jeden Fall vermeiden, sich einen rohen Eier-Smoothie zu gönnen, ob pasteurisiert oder nicht.
