Das haben wir alle schon durchgemacht. Du stehst an einer chaotischen, lauten Bar, bahnst dir deinen Weg zum Tresen und versuchst den Blick des Barkeepers zu erregen. Als es endlich soweit ist und der Barkeeper unschuldig fragt: 'Was hast du?' Der Lärm um dich herum scheint zu vergehen. Plötzlich sieht man nur noch eine scheinbar endlose Reihe bunter Zapfköpfe mit Bieren jeder Marke, jedes Modells und jeder Farbe. Wenn die Auswahl, die vor Ihnen liegt, entmutigend erscheint, kann es Ihnen helfen zu wissen, dass es wirklich nur zwei Arten von Bier gibt: Ale und Lager.
Das mag bizarr klingen angesichts der Vielzahl von Biersorten, die Ihr Barkeeper gerade heruntergerasselt hat, ganz zu schweigen von den Braufirmen, die ihre Namen in Neon von den Wänden schreien, aber es ist wahr. Beginnen wir mit den Grundlagen, wie von beschrieben Weinpaar : Bier entsteht aus der richtigen Kombination von Wasser, Malz, Hopfen und Hefe. Wenn die Hefe in diesem Rezept gärt (das heißt, wenn sie den Zucker in allen anderen Zutaten isst und ihn in Alkohol umwandelt), entsteht ein schönes braunes Nebenprodukt namens Bier. Der Schlüssel zum Verständnis der beiden verschiedenen Biersorten – Ale und Lager – besteht darin, genau zu lernen, wann dieser Gärungsprozess stattfindet.
Der Unterschied liegt im Fermentationsprozess
Um herauszufinden, ob es sich um ein Ale oder ein Lager handelt, müssen Sie der Hefe folgen. Ale-Hefe vergärt (verwandelt Dinge in Alkohol) bei einer wärmeren Temperatur als Lagerhefe, laut Chowhund . Die Herstellung von Ale bedeutet, dass Sie Ihr Gebräu in Tanks aufbewahren, die während der Gärung auf mindestens 60 Grad Fahrenheit erhitzt werden, während die Gärung von Lagerhefe zwischen 35 und 55 Grad Fahrenheit erfolgen sollte. Aufgrund der kühleren Umgebung dauert die Gärung des Lagers etwas länger. (Also denken Sie, Lager: niedriger und länger.)
Der Unterschied in den Gärprozessen bedeutet zwei verschiedene Biersorten. Ales neigen dazu, heller zu sein, mit kräftigeren, komplexeren Aromen; während Lagerbiere normalerweise sauber, knackig und glatt sind, mit einer darunterliegenden Süße (via Chowhund ). Beide können zum Kochen verwendet werden, solange sie nicht zu hopfig sind, und beide können (verantwortungsvoll) in Bars, Ballspielen und Babypartys heruntergefahren werden. Ales, von IPAs bis hin zu Stouts und Sours, gibt es in Craft-Brauereien in Hülle und Fülle; während Lagerbiere, wie Pils und Bernstein, oft an ihren bekannten Etiketten erkannt werden. (Heineken, irgendjemand?) Nun, der Unterschied zwischen helles Bier und normales Bier ? Das ist eine andere Geschichte. Aber das ist das Schöne am Bier – es gibt so viel zu entdecken, was über die Grundlagen hinausgeht.
