Wenn Sie jemals Ihren Lebensmittelladen oder einen lokalen Metzger besucht haben, um ein schönes zu kaufen? Stück Fleisch , dann möchten Sie es wahrscheinlich in der Küche richtig machen. Bei vielen Schnitten bedeutet dies, dass Sie ihn salzen müssen, um den Schnitt und seinen Geschmack voll zu schätzen. Die basischste Sole ist eine Salzwasserlösung mit einem Salzgehalt von fünf bis acht Gewichtsprozent. Manchmal werden auch andere Zutaten hinzugefügt, um das Fleisch zu würzen, wie Kräuter oder Zucker (über Die Küche ). Aber der Grund für eine Salzlake ist weniger der Geschmack als das gesamte Endprodukt, das Sie haben werden.
Das Pökeln hilft dem Fleisch, einen Teil der Flüssigkeit aufzunehmen, während es in der Lösung einweicht. Auch wenn ein Teil der Flüssigkeit ausgekocht ist, trägt das Salzen dazu bei, auch nach dem Kochen saftigeres Fleisch zu produzieren. Das Salz in der Lösung löst Muskelfasern auf und denaturiert sowohl die Fasern als auch die Fleischproteine. Die Sole gibt dir letztendlich mehr zartes gekochtes Fleisch das ist auch weniger hart. Aber um alle drei dieser Ziele wirklich zu erreichen, müssen Sie das richtige Salz verwenden, um richtig zu funktionieren.
Es sind verschiedene Überlegungen zu berücksichtigen, da alle Salz- ist nicht das Gleiche. Verschiedene Salze sind unterschiedlich groß und haben unterschiedliche Kristallformen. Auch die Größe der Kristalle der gleichen Salzsorte kann unterschiedlich sein, weshalb Salz immer nach Gewicht statt nach Volumen gemessen werden sollte.
Verwenden Sie dieses Salz, wenn Sie salzen
Es gibt fünf Arten von Salz, die sich gut zum Einlegen eignen, und keines davon ist Tafelsalz. Zu den Salzen, die Sie zum Einlegen aufheben und bereithalten müssen, gehören das koschere Diamantkristall- oder Mortonsalz, das hellgraue keltische Meersalz und das rosa Himalaya-Salz (via ( Lebensmittelmann ).
Grobes Salz eignet sich am besten zum Einlegen, wobei koscheres Salz aufgrund seiner Reinheit ganz oben auf der Liste steht. Die Marke Diamond Crystal ist eine Top-Wahl für ihre präzise und konsistente Textur. Die Kristalle sind auch groß und nicht so salzig , damit Sie nicht übersalzen. Die Marke Morton Salt hat jedoch auch große Flocken. Dies bedeutet, dass es sich schneller in Wasser auflöst, aber groß genug ist, um auch in trockenen Salzlaken am Fleisch zu haften.
Hellgraues keltisches Meersalz ist auch eine gute Wahl, per Lebensmittelmann , denn die Marke hat sehr hohe Ansprüche. Es kann jedoch schwierig sein, die richtige Salzmenge zum Einlegen zu erhalten, da das Salz selbst mehr Feuchtigkeit enthält. Meersalz kann der Salzlake auch seinen eigenen Geschmack verleihen und ist weniger rein.
Schließlich, Rosa Himalayasalz ist eine weitere gute Wahl, obwohl es dem Fleisch auch seinen eigenen Geschmack und andere Nährstoffe wie Eisen verleiht. Obwohl das Salz seinen eigenen, ausgeprägten Geschmack hat, zieht es auch den Geschmack des Fleisches gut heraus.
Auf der Suche nach der besten Sole? Wiegen Sie Salz, anstatt es nach Volumen zu messen. Bleiben Sie bei koscherem Salz, aber wissen Sie, dass Meersalz und rosa Himalaya-Salz gute Ersatzoptionen sind.
