Nur wenige Dressings schaffen es so oft auf amerikanische Speisekarten wie Caesar. Der Salat ist cremig, knackig, erfrischend und verdankt seinen Erfolg zu einem großen Teil seinem salzigen, pikanten Dressing mit Parmesan-Tönen. Der knackige kulinarische Erfolg stammt aus Tijuana, wo angeblich ein italienisch-amerikanischer Koch den Salat improvisiert während eines arbeitsreichen 4. Juli.
Natürlich hat das Rezept seit seiner Geburt in den 1920er Jahren unzählige Variationen erlebt. Wir haben schon alles gesehen: Caesar-Salate mit Grünkohl oder geriebenem Rosenkohl statt Römersalat, Caesar-Dressing auf Joghurtbasis, mit Thunfisch besetzte Caesar-Salat-Salatbecher, Wraps, Sandwiches, Nudelsalat ... Ehrlich gesagt sind wir es nicht sicher, wie der Erfinder des Salats, Caesar Cardini, dazu stehen würde (via Meine Rezepte ).
Aber die traditionellere Variante von Caesar-Salat enthält einige ultra-herzhafte Zutaten, die Sie vielleicht eher unappetitlich finden: Worcestershire-Sauce und in einigen Variationen Sardellen. Ersteres ist seit seiner Entstehung in Mexiko im Salat enthalten. Letzteres kam später hinzu und einige Köche schwören darauf. Es gibt auch die ganze Debatte über rohe Eier.
Eine fischige Zutatenliste
Worcestersauce ist eine mysteriöse Zutat. Die Sauce ist tatsächlich fermentiert und nicht einmal vegetarisch. Wer wusste? Es kann schwierig sein, den säuerlichen, scharfen Geschmack von Worcestershire zu bestimmen, aber es wird üblicherweise aus Essig, Melasse, manchmal Tamarinde, Zwiebeln und Sardellen hergestellt Die Fichte isst .
Eine umstrittenere Zutat im Caesar-Salat ist die salzige, optisch nicht ansprechende Sardelle. Oft werden die öligen kleinen Fische gehackt oder in das Caesar-Dressing pulverisiert, um dem reichhaltigen Olivenöl und den cremigen Eiern etwas zusätzlichen Umami-Geschmack zu verleihen Guten Appetit . Dennoch können die Leute in diesem Land der wählerischen Esser zimperlich werden. „So viele Leute sagen ‚igitt‘, wenn sie hören, dass die Sardelle drin ist, aber Sie brauchen sie für diesen kleinen Schwung“, sagte Unternehmenschef Anthony Tammero Die New York Times .
Hier ist die seltsame, mit Sardellen gefüllte Handlung: Es stellte sich heraus, dass Caesar Cardini nicht einmal benutzen Sardellen in seinem Rezept. Tatsächlich war er entschieden gegen die Verwendung von Sardellen. Cardini hielt die Sardellen für eine zu starke Ergänzung. Die Worcestershire-Sauce, argumentierte er, lieferte genug fischiges, herzhaftes Aroma . Tatsächlich besuchte Caesar-Salatfan Julia Child das Restaurant Tijuana und entwickelte ein bewährtes Rezept ohne Sardellen (via Episch ).
Ei oder nicht Ei
Mit unserem gestiegenen Bewusstsein für Salmonellenvergiftungen kann rohes Ei in einem Salat für manche Esser ein wunder Punkt sein. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass Cardini an diesem schicksalhaften Tag, an dem der Salat die Welt gesegnet hat, wahrscheinlich keinen Haufen roher Eier in den Salat gebrochen hat. Sein Rezept beinhaltet versottene Eier, so Die New York Times. Das Rezept von Julia Child ahmt diese Praxis nach und fordert Salatmacher auf, das Ei nur eine Minute in siedendes Wasser zu legen. Dies lässt Sie sicherlich nicht mit einem hartgekochten (oder sogar weich gekochten) Ei zurück, und es beseitigt nicht das Salmonellenrisiko, aber einige Köche behaupten, dass es die cremige Textur des Dressings unterstützt.
Natürlich können Sie mit pasteurisierten Eiern sicher und ohne Angst vor Salmonellenbakterien in das ursprüngliche Caesar-Salat-Rezept eintauchen. Dann können Sie nach Herzenslust mit Sardellen, Worcestershire und Eiern experimentieren (via Chicago-Tribüne ).
