Fans von Worcestershire-Sauce, einer essigartigen Würze, die normalerweise für Fleisch verwendet wird, haben sich vielleicht gefragt, welche Zutaten sie so unverwechselbar machen. Sie fragen sich vielleicht auch, warum es 'Worcestershire' heißt, was schwer auszusprechen und schwer zu merken ist, wie man es richtig schreibt. Außerdem wird „Worcestershire“ immer groß geschrieben. Die Sauce hat eine lange und interessante Geschichte.
Barbecue-Fans wissen es vielleicht nicht, aber Worcestershire-Sauce ist eine Zutat in vielen Barbecue-Saucen. Der Grund, warum Worcestershire-Sauce eine so häufige Zutat ist, liegt darin, dass die Sauce selbst so viele Geschmacksrichtungen hat. Es hat Süße von Melasse, es ist sauer durch Essig und Tamarinde und es ist salzig durch Sojasauce und Sardellen (via HuffPost ).
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Die Soße gibt es schon eine ganze Weile. Es wurde in Indien erfunden, so David Burton, der Autor von The Raj at Table: Eine kulinarische Geschichte der Briten in Indien , als Lord Marcus Sandys, ein ehemaliger Gouverneur von Bengalen, die Sauce aus Indien nach England brachte.
Im Jahr 1835 brachte Sandys das Rezept in eine Apotheke in Worcester, die von John Lea und William Perrins (diese Namen mögen bekannt klingen) geführt wurde. Er bat sie, nach seinem Rezept eine Portion Soße zu brauen.
Aus Fehlern Soße machen
Der erste Versuch klappte nicht gut, was zu einer extrem scharfen Sauce führte, und ihre Frauen waren keine großen Fans davon. Sie ließen die Sauce in einem Fass und vergaßen sie. Einige Jahre später fanden sie das Fass und beschlossen, die Sauce noch einmal zu probieren. Diesmal hat es ihnen gefallen. Die Zeit zum Altern hatte den Geschmack wesentlich verbessert. Dann kauften sie das Rezept von Lord Sandys und die Ergebnisse sind heute in den meisten Lebensmittelgeschäften auf der ganzen Welt erhältlich. Die nach der Stadt benannte Sauce wird Woo-ster-Shire-Sauce (via Cambridge Wörterbuch ).
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Die heute in Lebensmittelgeschäften erhältliche Sauce wurde jedoch leicht von der ursprünglichen Rezeptur abgewandelt, die ursprünglich Schweineleber enthielt.
Mit Ausnahme der Änderung der Worcestershire-Sauce für den amerikanischen Markt und Geschmack haben Lea & Perrins ihre Rezeptur seit ihrer ersten Herstellung im Jahr 1835 nicht geändert. Sie haben den Namen 1892 als Warenzeichen eingetragen und 1897 mit der Herstellung begonnen. Alte Aufzeichnungen zeigen, dass Flaschen bottles weltweit verkauft und nach Malta, Singapur, Südafrika, Gibraltar, Indien, Australien, Neuseeland, Argentinien, Mauritius, Chile, Peru, Jamaika und Kanada verschickt. Es gibt sogar Aufzeichnungen über den Versand der Sauce nach New Orleans und Cincinnati (via Die New York Times ).
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Worcestershire-Sauce im Laufe der Geschichte
Die Sauce war schon immer beliebt, was sich in Schiffswracks in Tibet und archäologischen Ausgrabungen in Neuseeland zeigt, bei denen alte Flaschen der Sauce gefunden wurden.
Auch das Design der Flasche ist gewollt – und das nicht nur, weil es toll aussieht. Lea & Perrins hat es so konzipiert, dass es sich vor dem Gebrauch optimal zum Schütteln eignet, und der lange Flaschenhals macht dies einfach.
Heute werden jährlich 25 Millionen Flaschen produziert und finden ihren Weg in 140 Länder. Während des Zweiten Weltkriegs musste das Label vorübergehend geändert werden, als die Fabrik, die es produzierte, bei einem Luftangriff bombardiert wurde. Die Sauce wurde trotzdem hergestellt, mit einem temporären Etikett, auf dem stand: „Die Herren. Lea & Perrins sind aufgrund der Zerstörung ihrer Druckerei durch feindliche Aktionen gezwungen, dieses Etikett auszustellen.'
Worcestershire-Sauce ist eine wichtige Zutat für Bloody-Mary-Cocktails, die 1921 in Paris erfunden wurden und heute sogar in Bars hinter den Theken zu finden ist (via Esquire ).
