Häufiger als uns bewusst ist, haben unsere Lieblingsgerichte einen unerwarteten Ursprung. Vergessen wir nicht, dass Pommes sehr gut belgisch sein können (via National Geographic ). Es gibt auch die begehrten Tacos al Pastor: Die würzigen Schweinefleisch-Tacos sind ein Grundnahrungsmittel Mexikos, aber ihre kulinarischen Wurzeln lassen sich bis in den Libanon zurückverfolgen (via Verkostungstisch ).
Caesar-Salat ist nicht anders. Während es in jedem italienischen Restaurant in Amerika auf der Speisekarte zu erscheinen scheint, fehlt es seltsamerweise in Restaurants in Italien selbst (via Italien leben ). Warum das?
Die Antwort ist einfach, aber gleichzeitig ziemlich überraschend: Caesar Salad wurde ursprünglich in Mexiko hergestellt, wahrscheinlich weniger als eine Meile südlich der amerikanisch-mexikanischen Grenze.
Während wir Caesar Salad mit liebenswert klischeehaften italienischen Restaurants gleichsetzen, die die ganze Nacht Tarantellas spielen, ist die Entstehungsgeschichte viel interessanter. Es ist eine von Einwanderung, Prohibition und ein paar rohen Eiern, und fast ein Jahrhundert später essen wir immer noch dankbar Caesar Salad (via BBC ).
Die Geschichte von Caesar Salad stammt aus Tijuana
Die Entstehungsgeschichte von Caesar Salad wird etwas verschwommen, aber so viel ist bestätigt: Der Salat wurde von einem italienisch-amerikanischen Einwanderer kreiert, der in einem Tijuana-Restaurant arbeitet. Caesar Cardini, ein norditalienischer Einwanderer und Gastronom, lebte seit Jahren in Kalifornien. Als 1920 das Verbot über die ganze Nation fegte, tat Caesar, was so ziemlich jeder andere Einwohner von San Diego tat: Er reiste in den Süden, wo Alkohol legal war.
Tijuana ist seit langem als aufsässige Partystadt bekannt. Mitte 2020 wurde trotz anhaltender COVID-19-Beschränkungen eine Reihe von Tijuana-Bars illegal eröffnet (via San Diego Union-Tribüne ). Aber dieser Ruf wurde vor einem Jahrhundert geboren, als Kalifornier begannen, in die mexikanische Grenzstadt zu reisen, um zu trinken und zu spielen. Dort war das Verbot im Grunde nutzlos, und Tijuana zog laut dem Schriftsteller Paul Vanderwood (via KPBS ).
Caesar Cardini sah Tijuana wahrscheinlich als lukrative Geschäftsmöglichkeit an, also eröffnete er das noch immer bestehende Caesar's Restaurant.
Ein improvisierter Salat
Von da an variieren die Geschichten. Cardinis Tochter bezeugte, dass ihr Vater an einem geschäftigen 4. Juli im Restaurant einen Salat mit Olivenöl, rohem Ei, Parmesan, Croutons und Worcheshire-Sauce zusammenschmiss. Eine andere Version behauptet, Cardinis Bruder Alex Cardini habe die Zutaten mit Sardellen für eine Gruppe amerikanischer Flieger zusammengeworfen (via Essen & Wein ) .
So oder so war der Salat ein Hit und Caesar Cardini wurde der Name, der mit dem legendären Essen in Verbindung gebracht wird. (Zum Glück müssen wir nicht in Restaurants gehen, um Alex-Salate zu bestellen.)
Trotz der vielfältigen Herkunftsgeschichten scheint es sicher zu sein, dass der Salat eine Improvisation war, die im Handumdrehen kreiert wurde – das geniale, cremige Ergebnis furchtlosen Experimentens. Als die Kochbuchexpertin Julia Child mit ihren Eltern Caesar's Restaurant besuchte, war sie von der Innovation des Rezepts begeistert.
'Es war eine Sensation eines Salats von Küste zu Küste, und es gab sogar Gerüchte über seinen Erfolg in Europa', schrieb sie Jahre später (via HuffPost ).
Erstaunlicherweise wird der Salat immer noch stolz im ursprünglichen Tijuana-Restaurant für 155 Pesos angeboten – derzeit Tauschrate Zum jetzigen Zeitpunkt sind das etwas unter 7 US-Dollar (via Caesars Tijuana ).
