Rezept für gebratene grüne Tomaten

Gebraten grüne Tomaten werden als südliche Institution angesehen, obwohl das Originalrezept möglicherweise aus Chicago stammt. Trotzdem wurde das Gericht einst zum beliebten Namen Schnulzenfilm der 90er In Alabama angesiedelt, wurde es bald als Entwickler von Rezepten etabliert Erin Johnson nennt „ein südliches Sommerheft“. Das Problem mit grünen Tomaten ist, dass sie nicht immer im Supermarkt erhältlich sind, also müssen Sie vielleicht Ihre eigenen anbauen oder versuchen, ein paar von einem großzügigen Nachbarn zu erbetteln, der Tomaten anbaut.

Johnson sagt, dass eine Sache, die sie immer macht, wenn sie gebratene grüne Tomaten macht, ist, „die Tomaten doppelt zu beschichten, damit sie besonders knusprig sind“. Sie sagt, es dauert nur noch ein paar Minuten, aber das Endergebnis ist es wert. Eine Sache, die sie über die gekochten Tomaten anmerkt, ist, dass sie so schnell wie möglich gegessen werden müssen, und warnt: „Sie werden nie so gut sein, wie sie frisch aus dem Öl kommen.“ Sie gibt zu, dass dies bedeutet, dass sie nicht wirklich im Voraus vorbereitet werden können, wenn Sie sie für eine Party oder einen haben möchten Picknick , sagt aber, dass Sie sie panieren, dann einfrieren und die gefrorenen braten können, wenn Sie sie essen möchten. Ein Vorteil dabei, sagt sie, ist, dass es „eine großartige Möglichkeit ist, sie nach der Tomatensaison zu essen“. Sie können damit auch nur ein paar Tomatenscheiben braten, wenn Sie keine große Portion möchten.

Sammeln Sie die Zutaten für gebratene grüne Tomaten

Der schwierigste Teil bei der Beschaffung der notwendigen Zutaten ist möglicherweise die Beschaffung der grünen Tomaten, obwohl dies möglicherweise nicht allzu schwierig ist, wenn Sie a) in einer Gegend leben, in der dieses Gericht beliebt ist, oder b) Ihre eigenen Tomatenpflanzen haben und es noch nicht zu spät ist Jahreszeit. Sobald Sie die Tomaten erhalten haben, benötigen Sie auch etwas Buttermilch. Wenn Sie nicht nur für dieses Rezept eine Tüte Buttermilch kaufen möchten, müssen Sie dies auch nicht tun. Fügen Sie einfach 1 ½ Teelöffel Zitronensaft oder destillierten weißen Essig zu ½ Tasse Milch hinzu und Sie haben alles Buttermilch selber machen Sie brauchen, ohne dass etwas verschwendet wird.

Die anderen notwendigen Zutaten sind Dinge, die Sie wahrscheinlich zur Hand haben oder leicht besorgen können: ein Ei, Maismehl, Panko-Semmelbrösel, Mehl, Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und geräuchertes Paprikapulver. Das letzte, was Sie brauchen, ist etwas Pflanzenöl, in dem Sie die Tomaten braten.

Tomaten in Scheiben schneiden und salzen

Die grünen Tomaten in etwa ¼ Zoll dicke Scheiben schneiden. Die Tomatenscheiben auf einer Arbeitsfläche verteilen und mit Salz bestreuen. Lassen Sie die gesalzenen Tomaten mindestens 5 Minuten ruhen.

Die Tomaten panieren

Schlagen Sie das Ei mit der Buttermilch – Johnson sagt, wenn Sie etwas mehr Geschmack wünschen, können Sie auch ein wenig scharfe Sauce mischen. Mischen Sie Maismehl und Panko in einer separaten Schüssel und mischen Sie in einer weiteren Schüssel das Mehl mit allen Gewürzen.

Arbeiten Sie jeweils mit einer Tomatenscheibe und tauchen Sie sie zuerst in das Mehl, dann in das Ei und dann in die Semmelbrösel. Jetzt wieder im Mehl, noch einmal im Ei und ein letztes Mal im Paniermehl wenden. Das ist die spezielle doppelte Paniermethode, auf die Johnson schwört.

Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Tomatenscheiben bedeckt sind, und lassen Sie sie dann auf einem Drahtgitter sitzen, bis Sie zum Braten bereit sind.

Braten Sie die Tomaten an

Gießen Sie ungefähr ⅛ Zoll Pflanzenöl in eine schwere Pfanne (Johnson verwendete ungefähr ⅓ Tasse). Erhitze es, bis es schimmert. Gib ein paar Tomatenscheiben in die Pfanne, aber überfülle die Pfanne nicht – die Scheiben brauchen Platz, also musst du sie wahrscheinlich portionsweise braten. Die Scheiben 3 Minuten garen, dann umdrehen und weitere 3 Minuten garen. Wenn sie fertig sind, sollten die Tomaten das typische Goldbraun haben, das wir mit panierten und frittierten Sachen verbinden.

Johnson sagt uns: „Ich serviere diese gerne mit einer Remoulade oder als Teil eines BLT.“ Sie sagt auch, dass gebratene grüne Tomaten eine tolle Beilage sind und sogar als Burgerbelag verwendet werden können.

• 3 grüne Tomaten
• ½ Tasse Buttermilch
• 1 Ei
• ½ Tasse Maismehl
• ½ Tasse Panko Paniermehl
• 1 Tasse Mehl
• 2 Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel Pfeffer
• ½ Teelöffel Zwiebelpulver
• ½ Teelöffel Knoblauchpulver
• ¼ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• Pflanzenöl zum Braten

1. Schneiden Sie die grünen Tomaten in ¼ Zoll dicke Scheiben.
2. Die geschnittenen Tomaten mit Salz bestreuen und mindestens 5 Minuten ruhen lassen.
3. Das Ei mit der Buttermilch verrühren.
4. Maismehl und Panko mischen.
5. Das Mehl mit den Gewürzen mischen.
6. Tupfen Sie die Tomaten mit einem Papiertuch ab, um Feuchtigkeit zu entfernen.
7. Beschichten Sie jede Tomatenscheibe mit gewürztem Mehl, tauchen Sie sie dann in die Eimischung und bestreichen Sie sie dann mit der Maismehlmischung.
8. Wiederholen Sie den gesamten Vorgang ein zweites Mal mit derselben Tomatenscheibe, bevor Sie mit der nächsten Scheibe fortfahren.
9. Legen Sie jede panierte Tomate auf ein Gitter.
10. Erhitzen Sie ⅛ Zoll Öl in einer schweren Pfanne.
11. Wenn das Öl zu schimmern beginnt, die Tomaten in die Pfanne geben, wenn nötig portionsweise vorgehen, damit sie sich nicht berühren.
12. Braten Sie die Tomaten 3 Minuten lang, wenden Sie sie dann und braten Sie sie weitere 3 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Sofort servieren.

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