Der Grund, warum es sicher ist, schimmeligen Blauschimmelkäse zu essen

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schimmeliger Blauschimmelkäse

Die meisten Menschen essen lieber nicht verschimmeltes Essen . Nicht nur, weil es ziemlich unappetitlich sein kann, da es den Verderb von Lebensmitteln signalisiert, sondern es kann auch zu gefährlichen Gesundheitsproblemen führen (über Gesundheitslinie ). Eine große Ausnahme von dieser Regel besteht in Bezug auf Blauschimmelkäse, bei dem Schimmel nicht als etwas Schlechtes angesehen wird – und es kann sogar von Vorteil sein. Deshalb wird ein kleiner Schimmel Ihren Blauschimmelkäse nicht zu einem traurigen Schicksal in der Mülltonne verurteilen.

Schimmel in Ihrem Blauschimmelkäse ist aufgrund der Art des Schimmels kein Grund zur Besorgnis. Diese Schimmelpilze, bekannt als Penicillium roqueforti und Penicillium glaucum, sind für die Herstellung von Blau unerlässlich Käse und haben tatsächlich auch antibakterielle Eigenschaften (via Essen & Wein ). Wenn ihre Namen bekannt vorkommen, liegt das daran, dass ihre Sporen zur gleichen Familie gehören wie das, aus dem das lebensrettende Medikament hergestellt wird Penicillin .

Wie Schimmel funktioniert, um Blauschimmelkäse herzustellen

Blauschimmelkäse an Bord

Wie aus Penicillium-Schimmelpilzen leckeren, cremigen Blauschimmelkäse entstehen kann, wirken sie beim Kontakt mit Käse eine ganz besondere Magie. Erstens beschleunigen sie den Abbau der Proteine ​​und Fette im Käse, indem sie Enzyme produzieren, die Aminosäuren freisetzen. Diese wunderbare chemische Reaktion innerhalb des Käses ist Teil dessen, was seine einzigartige Textur, sein Aussehen und diesen unverwechselbaren würzigen Geschmack erzeugt, den wir alle lieben. Die Bereiche mit der höchsten Aminosäureaktivität sind bei Blauschimmelkäse leicht zu erkennen, da sie in den grünen und blauen Adern des Käses zu finden sind. Gemäß Käsewissenschaft , führen diese Enzyme auch zu Veränderungen im Käse, die als Lipolyse bekannt sind, eine Bildung von freien Fettsäuren im Blauschimmelkäse, die zu seinem wunderbaren Geschmack und scharfen Aroma beitragen.



So erkennen Sie, ob Ihr Blauschimmelkäse schlecht ist

blauer Käse

Nichts davon bedeutet jedoch, dass Ihr Blauschimmelkäse immun gegen Verderben ist. Wenn Sie es aus dem Kühlschrank nehmen und feststellen, dass es beginnt, unscharfe graue oder schwarze Schimmelflecken zu entwickeln oder rosa und gelbe Hefeflecken zu zeigen, dann ist es an der Zeit, es wegzulassen (via Zahnseide ). Wenn es eine schleimige Textur hat, könnte das auch ein Hinweis darauf sein, dass es auf dem Weg ist. Aber hier ist die Sache mit Blauschimmelkäse – wirklich guter Blauschimmelkäse ist scharf und sein Geruch kann Sie sogar an Ammoniak erinnern, daher könnte die Anwendung des Geruchstests hier schwierig sein.

Jetzt, da Sie wissen, warum der Schimmel in Blauschimmelkäse kein Grund zur Besorgnis ist, brechen Sie die Cracker und den Wein aus.

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