Himbeer-Zitronen-Streusel-Muffins

Foto: Fotografin / Brie Passano Styling / Annie Probst / Holly Raibikis

Zutaten

Streuselgarnierung

• ¼ Tasse Allzweckmehl

• ¼ Tasse hellbrauner Zucker

• 1 Teelöffel Zitronensaft

• Prise Salz

• 1 ½ Esslöffel Rapsöl

Muffins

• 1 Tasse Vollkornmehl, vorzugsweise weißes Vollkornmehl

• 1 Tasse Allzweckmehl

• 2 Teelöffel Backpulver

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• 1 Teelöffel Backpulver

• ¼ Teelöffel Salz

• 1 Tasse Buttermilch

• ⅓ Tasse Rapsöl

• ½ Tasse Kristallzucker

• 1 großes Ei

• Schale von 1 Zitrone

• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

• 1 ½ Tassen frische Himbeeren

Richtungen

1. Ofen auf 400 °F vorheizen. Bestreichen Sie eine 12-Tassen-Muffinform mit Kochspray.

2. So bereiten Sie das Streusel-Topping zu: Kombinieren Sie 1/4 Tasse Mehl, braunen Zucker, Zitronensaft und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel. 1 1/2 Esslöffel Öl hinzufügen und verrühren, bis es krümelig ist.

3. So bereiten Sie Muffins zu: Vollkornmehl, Allzweckmehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Buttermilch, Öl, Zucker, Ei, Zitronenschale und Vanille in einer mittelgroßen Schüssel gut verrühren. Die Buttermilchmischung zur trockenen Mischung geben und unterheben, bis sie fast vermischt ist. Himbeeren vorsichtig unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen. Mit dem Streuselbelag bestreuen und leicht andrücken, damit er festklebt.

4. Etwa 20 Minuten lang backen, bis es goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt. Lassen Sie die Muffins 10 Minuten lang auf einem Kuchengitter in der Form ruhen. Übertragen Sie die Muffins auf den Rost und lassen Sie sie vor dem Servieren noch mindestens 5 Minuten abkühlen.

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