Süßkartoffeln scheinen eines dieser polarisierenden Lebensmittel zu sein – die Leute lieben sie entweder oder sie hassen sie, aber es ist schwer, jemanden zu finden, der gegenüber der guten alten Süßkartoffel ambivalent ist.
Nun, wenn Sie ein Süßkartoffel-Hasser sind, haben Sie wahrscheinlich noch keine gut gekochte. Vielleicht haben Sie versucht, sie als gesünderen Ersatz für normale Kartoffeln zu verwenden, ohne die sehr unterschiedlichen chemischen Strukturen und Geschmacksprofile der beiden Gemüse zu berücksichtigen. Oder vielleicht werden Sie von Erinnerungen an diesen grotesken, matschigen Süßkartoffelauflauf heimgesucht, den Ihre Tante jedes Jahr zum Thanksgiving-Dinner mitgebracht hat.
Richtig gekocht kann eine Süßkartoffel, wie Süßkartoffelliebhaber bereits wissen, einen wahrhaft göttlichen Geschmack haben. Mit einem charakteristisch cremigen Inneren und einer nuancierten, zarten Süße ist die Süßkartoffel die perfekte Basis sowohl für herzhafte Speisen als auch für köstliche Desserts – das können nicht viele andere Gemüsesorten von sich behaupten!
Egal, ob Sie täglich Süßkartoffeln essen oder ihren Anblick nicht ertragen können, lesen Sie weiter – vielleicht lernen Sie ein oder zwei Dinge darüber, wie man sie richtig zubereitet (oder wenn Sie bereits Süßkartoffeln herstellen, die Sie lieben , vielleicht lernst du, wie du sie noch besser machen kannst).
Hier sind einige der häufigsten Fehler, die Hobbyköche beim Kochen von Süßkartoffeln machen.
Vergessen, deine Süßkartoffeln zu schrubben
Thierry Zoccolan / Getty Images Genau wie normale Kartoffeln, Süßkartoffeln sind Knollen — Da die Süßkartoffel eigentlich die stärkehaltige, faserige Wurzel einer Pflanze ist, wächst sie unter der Erde, bedeckt mit Schmutz und Erde. Während Landwirte und Händler ihr Bestes tun, um jede Süßkartoffel sauber und aufgeräumt zu bekommen, bevor sie zu Lebensmittelgeschäften und Bauernmärkten gelangen, haben die meisten Süßkartoffeln, die Sie kaufen, wahrscheinlich noch Restschmutz auf der Haut.
Zusätzlich zum Schmutz können Ihre Süßkartoffeln Pestizide und andere unappetitliche Trümmer enthalten auf ihrer Haut . Während es leicht ist, faul zu werden und davon auszugehen, dass Ihre Süßkartoffeln bereits gut gereinigt sind, sollten Sie sie wirklich gründlich mit einer Gemüsebürste und etwas warmem Wasser schrubben, bevor Sie mit dem Kochen oder Schneiden beginnen. Auch wenn Sie nicht vorhaben, die Schale Ihrer Süßkartoffel zu essen, ist es eine gute Idee, sie vor dem Schälen gründlich zu reinigen, da währenddessen Schmutz und Ablagerungen von der Schale mit dem Fleisch Ihrer Süßkartoffel in Kontakt kommen könnten den Schäl- und Schneidprozess.
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Sicher, es fügt dem gesamten Kochprozess einen weiteren Schritt hinzu, aber möchten Sie wirklich, dass Ihre Mahlzeit ruiniert wird, wenn Sie in eine mit Schmutz bedeckte Süßkartoffel beißen? Holen Sie einfach die Schwämme heraus und fangen Sie an zu schrubben.
Süßkartoffeln im Kühlschrank lagern
Süßkartoffeln sind ein extrem robustes und langlebiges Gemüse; Daher dauert es sehr lange, bis sie schlecht werden. Unter den richtigen Bedingungen kann Wurzelgemüse lange halten notorisch lang , und Süßkartoffeln sind keine Ausnahme – aber es ist wichtig zu wissen, dass die richtigen Bedingungen absolut notwendig sind. Süßkartoffeln müssen in einer trockenen, etwas kühlen (aber nicht zu kühlen!) Umgebung gelagert werden – Zimmertemperatur ist perfekt für dieses Gemüse.
Keller und Keller sind ideal, aber auch Ihre Speisekammer ist wahrscheinlich ein guter Ort dafür. Der Kühlschrank? Nicht so viel. Laut der North Carolina Sweet Potato Commission werden Süßkartoffeln eingesetzt im Kühlschrank kann ein hartes Zentrum ergeben – und kann den Geschmack negativ beeinflussen. Außerdem kann es sein, dass gekühlte Süßkartoffeln etwas trocken und verschrumpelt werden.
Im Gegensatz zu anderen Wurzelgemüsen, die eine ganze Saison oder länger halten können, werden Süßkartoffeln nur hält ungefähr einen Monat in der Speisekammer. Dennoch ist das eine viel längere Haltbarkeit als die meisten anderen Nicht-Wurzelgemüse.
Verschiedene Sorten von Süßkartoffeln austauschbar verwenden
Von Ihren traditionellen orangefarbenen Süßkartoffeln bis hin zu gesprenkelten weißen und lilafarbenen Süßkartoffeln gibt es viele verschiedene Süßkartoffelsorten zur Auswahl. Und genau wie Sie vielleicht feststellen, dass Yukon Goldkartoffeln besser sind für Kartoffelpüree als beispielsweise Russet-Kartoffeln, gibt es einen richtigen Weg, die verschiedenen Arten von Süßkartoffeln zu verwenden, die Sie auf dem Markt finden.
Laut der Huffington Post , gibt es zwei Hauptarten von Süßkartoffeln, die in Nordamerika angebaut und verkauft werden: eine mit goldener Schale und weißem Fleisch und eine andere mit kupferfarbener Schale und orangefarbenem Fruchtfleisch. Letzteres ist diejenige, die Sie sich wahrscheinlich vorstellen, wenn Sie an Süßkartoffeln denken. Aber zusätzlich zu diesen beiden vorherrschenden Süßkartoffeln findest du auch viele andere Arten , wie japanische violette Süßkartoffeln und Hayman-Süßkartoffeln, die ein gelbgrünes Fruchtfleisch haben.
Jetzt haben sie alle den gleichen Grundgeschmack – aber sie können sehr unterschiedliche strukturelle Eigenschaften haben, was bedeutet, dass sie unterschiedlichen Garmethoden unterschiedlich standhalten. Weiße Varianten haben in der Regel eine Textur, die zwischen der festen Russet-Kartoffel und den cremigen orangefarbenen Süßkartoffeln liegt – daher knusprig sie viel besser als orangefarbene Varianten und eignen sich hervorragend zum Zubereiten Süßkartoffelpommes . Wenn Sie hingegen einen Süßkartoffelauflauf zubereiten, sollten die Orangenvarianten Ihre Wahl sein, da sie eine reichhaltigere und cremigere Konsistenz haben.
Nur Süßkartoffeln in herzhaften Speisen verwenden
Michael N. Todaro/Getty Images Süßkartoffeln sind zu jeder Tageszeit großartig – ob Süßkartoffel-Hash zum Frühstück oder geröstete Süßkartoffeln zum Abendessen, sie werden mit Sicherheit eine unglaubliche Mahlzeit ergeben, wenn Sie sie richtig zubereiten. Aber wenn Sie sich auf herzhafte Zubereitungen der Süßkartoffel beschränken, verpassen Sie so viele tolle Desserts, die man mit dem stärkehaltigen Wurzelgemüse zubereiten könnte – schließlich sind sie süß im Namen, also warum? diese zuckersüße, zuckerhaltige Qualität nicht zu Ihrem Vorteil nutzen?
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Wir reden nicht nur von Süßkartoffel-Auflauf – ja, Süßkartoffel-Auflauf kann ein köstlicher Genuss beim Thanksgiving-Dinner sein, aber es gibt auch eine riesige Zahl von raffinierteren und nuancierteren Süßkartoffel-Desserts, die eine breitere Anerkennung verdienen. Vom klassischen Süßkartoffelkuchen bis hin zu ausgefalleneren Rezepten wie Süßkartoffel-Brownies gibt es so viele verschiedene Möglichkeiten, Süßkartoffeln in Ihr Dessertrepertoire zu integrieren.
Da Süßkartoffeln von Natur aus ziemlich süß sind, können Sie den Zuckergehalt in Ihren hausgemachten Desserts etwas reduzieren und gleichzeitig eine komplexere, fast karamellartige Süße hinzufügen, die raffinierter Zucker einfach nicht hat.
Gerösteten Süßkartoffeln zu viel Öl hinzufügen
Wenn du geröstete Süßkartoffeln zubereitest, solltest du auf die Ölmenge achten, die du zum Bestreichen der Kartoffeln verwendest. Meistens ist weniger besser – Olivenöl verleiht den Kartoffeln eine schöne, reichhaltige Qualität, aber wenn Sie zu viel hinzufügen, können sie matschig werden und verhindern, dass sie richtig knusprig werden (Sie können sogar ganz ohne Öl davonkommen , besonders wenn Sie eine Süßkartoffel im Ganzen rösten).
Bei gerösteten Süßkartoffeln, die in Stücke geschnitten wurden, wird das Öl eher hinzugefügt Geschmack an der Kartoffel — Die Verwendung eines neutralen Öls für geröstete Süßkartoffeln ist in Ordnung, aber um die Geschmacksqualität Ihrer Süßkartoffel wirklich zu maximieren, verwenden Sie eines Ihrer Lieblings-Olivenöle oder sogar ein wenig geschmolzene Butter, um den 'Wow'-Faktor zu steigern. Das Öl hilft ihnen, feucht zu bleiben, während sie außen knusprig werden, und steigert die Reichhaltigkeit des gesamten Gerichts – wenn Sie jedoch zu viel hinzufügen, haben Sie ein fettiges, unangenehmes Durcheinander auf Ihrem Teller.
Wenn Sie neu beim Rösten von Süßkartoffeln sind, bleiben Sie bei etwa einem Esslöffel Öl für eine große Süßkartoffel – Sie können dies jederzeit anpassen und später für den Geschmack etwas mehr hinzufügen, aber Sie können die Auswirkungen von zu viel Öl nicht wirklich rückgängig machen zum Bräter.
Zu viel Zucker in Süßkartoffelauflauf geben
Süßkartoffelauflauf ist ein bizarr einzigartiges amerikanisches Gericht, das für so viele Familien zu einem Grundnahrungsmittel für Thanksgiving geworden ist – wie Quarz berichtet im Jahr 2018 , es ist ein 'sehr spaltendes Gebräu', das jedes Jahr zur Truthahnsaison 'zur Freude einiger und zum Ekel anderer' auf den Esstischen der Amerikaner für ihren jährlichen Cameo-Auftritt erscheint. Aber warum ist es so spaltend? Nun, für den Anfang könnte es sein, dass Süßkartoffeln und Marshmallows nur eine wirklich seltsame Paarung sind.
Es ist aber auch wahrscheinlich, dass Hausköche einfach ihren Süßkartoffelauflauf zubereiten ein bisschen zu süß . Wenn Sie Ihrem Süßkartoffelauflauf haufenweise Zucker hinzufügen, übertreiben Sie es möglicherweise ein wenig. Süßkartoffeln sind von Natur aus süß, daher solltest du deinem Auflauf keine großen Mengen Zucker hinzufügen, sonst wird alles übertrieben.
Da Süßkartoffeln eine schöne, reichhaltige Süße haben, die viel subtiler und nuancierter ist als Zucker, wird die Zugabe von viel mehr in den Auflauf diese unverwechselbare natürliche Süße übertönen und die komplexen Aromen des Gerichts verdummen.
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Die Häute von Süßkartoffeln herauswerfen
Wenn es um Süßkartoffeln geht, ist es kein Geheimnis, dass das süße, samtige Innere die Hauptattraktion ist. Aber das heißt nicht, dass du es tun solltest weg mit den skins vollständig. Bestimmte Zubereitungen von Süßkartoffeln erfordern das Schälen, aber es gibt viele andere Fälle, in denen das Anhaften der Haut am Fleisch den Geschmack und die Textur Ihrer Mahlzeit verbessert und gleichzeitig eine Reihe nützlicher Nährstoffe liefert.
Im Großen und Ganzen, ungeschältes Obst und Gemüse neigen dazu, mehr Vitamine, Antioxidantien und Ballaststoffe zu enthalten als ihre geschälten Gegenstücke – dies gilt sicherlich für Süßkartoffeln. Das Belassen der Schalen erhöht den Ballaststoffgehalt deiner Süßkartoffel erheblich und versorgt dich mit vielen wertvollen Mineralien wie Kalium und Magnesium – all diese sind auch im Fruchtfleisch vorhanden, aber in marginalen Anteilen.
Beispielsweise, Lebe stark sagt, dass eine ungeschälte Süßkartoffel etwa 475 Milligramm Kalium pro 100 Gramm enthält; geschälte Süßkartoffeln haben nur etwa 230 Milligramm pro 100 Gramm, was bedeutet, dass sich mehr als die Hälfte des Kaliums in der Schale befindet. Wenn Sie Süßkartoffeln wegen ihres Nährwertes essen, ist das Wegwerfen der Schalen einer der größten Fehler, die Sie machen können, da einer geschälten Süßkartoffel einfach der Nährwert einer ungeschälten fehlt.
Kochen von Süßkartoffeln zehrt die Nährstoffe
Viele Süßkartoffelliebhaber betonen gerne die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Süßkartoffeln: Ohne die Schale sind sie eine großartige Quelle für alle Arten von Vitaminen und Mineralien, wie wir oben erwähnt haben. Die Vitamine und Nährstoffe in Süßkartoffeln kann neben vielen anderen Vorteilen das Potenzial haben, Krebs abzuwehren, Ihre Sehkraft zu verbessern und Ihre Gehirnfunktion zu steigern – aber das kann alles verschwendet werden, wenn Sie nicht auf die Art und Weise, wie Sie sie zubereiten, aufpassen.
Das Kochen Ihres Gemüses ist in den meisten Fällen eine der schlimmsten wege um sie zu kochen, wenn Sie versuchen, den Nährwert zu maximieren. Außerdem bleibt Ihnen langweiliges und matschiges Gemüse, egal welches Gemüse Sie kochen. Das Gleiche gilt für Süßkartoffeln – wenn Sie sie kochen oder dämpfen, laugt das Wasser die im Gemüse enthaltenen Nährstoffe aus, was ihren Nährwert erheblich verringert, es sei denn, Sie verwenden das Wasser, in dem Sie sie gekocht haben, für Brühe oder Eintopf. Wenn Sie in Bezug auf die Ernährung das Beste für Ihr Geld bekommen möchten, wird empfohlen, dass Sie Ihre Süßkartoffeln mit Schale auf und in Folie gewickelt rösten, um den Nährstoffverlust während des Kochvorgangs zu minimieren.
Auf der positiven Seite senkt das Kochen von Süßkartoffeln auch ihren glykämischen Index, was laut Dr. Michael Greger von Vorteil sein könnte – im Gespräch mit SFGate , Dr. Greger sagte, dass dieser gesenkte glykämische Index bedeutet, dass Sie weniger Insulinspitzen bekommen, nachdem Sie gekochte oder gedünstete Süßkartoffeln gegessen haben.
Kauf von beschädigten oder gequetschten Süßkartoffeln
Wie bei jedem Lebensmittel, das Sie in Ihrem örtlichen Supermarkt oder Bauernmarkt kaufen, sollten Sie Ihre Süßkartoffeln sorgfältig beobachten, bevor Sie sie in Ihren Einkaufskorb legen. Während „hässliche“ Süßkartoffeln, die seltsam knorrig und seltsam geformt sind, in Ordnung sind, sollten Sie keine Süßkartoffeln kaufen, die gequetscht zu sein scheinen oder Schnitte und Rillen haben, die einen Teil des Fleisches zeigen.
Prellungen und Schnitte können das Fleisch Bakterien aussetzen, was den Verderb beschleunigt – wenn eine Süßkartoffel zum Zeitpunkt des Kaufs einen dieser Schönheitsfehler aufweist, sind sie wahrscheinlich bereits schlecht und werden noch unangenehmer bis Sie sich entscheiden, sie tatsächlich zu kochen.
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Während des Versands werden einige Süßkartoffeln zwangsläufig gequetscht oder ein wenig zerschnitten – so transportieren wir Produkte von Ort zu Ort, und wir können nicht viel dagegen tun. Aber für jede beschädigte Süßkartoffel in Ihrem Lebensmittelgeschäft sollten Sie in der Lage sein, viele makellose und robuste zu finden, die perfekt frisch und bereit zum Kochen sind.
Mit alten Süßkartoffeln
Während Süßkartoffeln schrecklich lange halten können, können sie, wenn sie nicht unter den richtigen Bedingungen aufbewahrt werden, leicht verderben – wenn Sie eine oder zwei Wochen lang eine Süßkartoffel in Ihrer Küche haben, möchten Sie dies Behalten Sie es im Auge und stellen Sie sicher, dass es keine Anzeichen dafür gibt, dass Ihre Knolle anfängt, kaput zu werden. Bevor Sie Ihre Süßkartoffel kochen, überprüfen Sie sie immer gründlich, um sicherzustellen, dass sie so frisch wie möglich ist, damit Sie sich keine Sorgen über die damit verbundenen Gesundheitsrisiken machen müssen verdorbenes Essen essen . Es war vielleicht wunderschön, als Sie es gekauft haben – aber sie bleiben nicht für immer so.
Es ist ziemlich einfach zu sagen, ob deine Süßkartoffel schlecht geworden ist – das solltest du können benutze deine Sinne um zu sagen, ob deine Süßkartoffel nicht mehr so süß ist. Wenn die Weichheit auf eine Stelle der Süßkartoffel beschränkt ist, kann es verlockend sein, diesen Bereich der Kartoffel einfach abzuschneiden und den Rest zu kochen, aber Sie sollten das Ganze wirklich werfen, da dies bedeutet, dass der Geschmack der gesamten Kartoffel nachlässt verändert werden und es ist möglicherweise nicht einmal sicher zu essen.
Angenommen Süßkartoffeln sind deutlich gesünder als normale Kartoffeln
Versuchen Sie, sich gesünder zu ernähren und denken Sie darüber nach, beim nächsten Mittagessen eine Beilage Süßkartoffel-Pommes statt der guten alten Pommes Frites zu bestellen? Nicht so schnell. Süßkartoffeln haben den Ruf, die gesündere Alternative zu normalen Kartoffeln zu sein, obwohl die gesundheitlichen Vorteile der Wahl von Süßkartoffeln gegenüber normalen nicht allzu groß sind.
Während Süßkartoffeln definitiv eine gesündere Option sind, ist ihr Nährstoffgehalt nur unwesentlich besser als weiße Kartoffeln , und die verwendete Kochmethode kann auch den Nährwert des Gemüses stark beeinflussen. Süßkartoffeln und Kartoffeln haben fast den gleichen Kaloriengehalt sowie die gleiche Menge an Protein, Fett und Kohlenhydraten. In Bezug auf die Nährstoffe haben Süßkartoffeln einen leichten Vorteil, aber normale weiße Kartoffeln haben es tatsächlich Mehr Kalium als Süßkartoffeln.
Reste von rohen Süßkartoffelscheiben nicht in Wasser lagern
Süßkartoffeln kann groß sein . Es ist möglich, dass Sie keine ganze Süßkartoffel auf einmal kochen wollen – wenn Sie bereits eine ganze Süßkartoffel gehackt und in Scheiben geschnitten haben und feststellen, dass Sie nicht wirklich alles auf einmal kochen müssen, fragen Sie sich vielleicht, was mit dem Rest zu tun.
Zerschnittene Süßkartoffelstücke in der Speisekammer zu lassen, ist ein Rezept für schnellen Verderb – ohne die harte Haut zum Schutz des Fleisches erliegt sie schnell Bakterien und Schimmel, wenn sie nicht richtig gelagert wird. Aber wenn Sie sie einfach in einen Tupperware-Behälter werfen und in den Kühlschrank stellen, erhalten sie einen unangenehmes Textur- und Geschmacksprofil . Außerdem trocknet das Fruchtfleisch an der Luft viel schneller aus als eine unberührte Süßkartoffel, und Sie können Ihre Scheiben und Würfel finden schnell zusammenschrumpfen .
Die Lösung? Werfen Sie Ihre übrig gebliebenen geschnittenen Süßkartoffelstücke in einen Behälter und bedecken Sie sie mit Wasser – das Hinzufügen von Wasser in den Behälter sorgt dafür, dass Ihre Süßkartoffel schön feucht bleibt, ohne zu schrumpfen, bevor Sie sie kochen können.
