So ziemlich jeder, der einen Joghurtdeckel abgerissen hat, hat das Phänomen gesehen: eine Pfütze aus durchscheinender Flüssigkeit, die über dem cremigen Quark darunter nach oben gestiegen ist. Obwohl es für viele harmlos genug ist, haben einige bei dem Anblick erschaudert und sind sogar zu Twitter gegangen, um ihr Unbehagen auszudrücken – und zu fragen, was zum Teufel es ist (via Heute ).
Aber Löffel Universität erklärt, dass diese Substanz ein natürlicher Bestandteil von Joghurt ist und ein besonders häufiges Merkmal in „passierten Joghurtstilen“ wie griechischen und isländischen Sorten ist (daher der saugfähige Papierbelag, den Sie möglicherweise unter den Deckeln einiger Marken finden). Und in den meisten Fällen ist es absolut sicher – sogar empfohlen –, die Flüssigkeit wieder in Ihren Joghurt zu rühren und wegzulöffeln.
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Diese Substanz, Molke genannt, ist ein Milchproduktprotein, das seine eigenen Vorräte an ernährungsphysiologischen Leckereien bietet. Wenn Sie es also abgießen, verpassen Sie möglicherweise etwas. PopZucker stellt fest, dass Molke etwas Protein, Kalium und Kalzium liefert – und wenn Sie es immer noch nicht sehen können, schütteln Sie den Behälter einfach vor dem Öffnen, um die darin enthaltenen Komponenten vorzumischen.
Warum trennt sich Joghurt?
Gemäß Kosmopolitisch , Molke ist die Flüssigkeit, die zurückbleibt, nachdem die Milch abgeseiht und geronnen wurde, und sie fügt zusätzlich zur Ernährung eine cremige Textur hinzu. Durch den Transport und die daraus resultierenden möglichen Temperaturänderungen kann sich diese Flüssigkeit jedoch von ihrer Umgebung trennen und nach oben steigen.
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Heute fügt hinzu, dass bei der Joghurtherstellung Milch kultiviert wird, wobei die Molke in den Zellwänden der Milch suspendiert wird. Aber diese Wände können durch Bewegungen (wie die Reise vom Hersteller zum Lebensmittelgeschäft oder wenn Verbraucher einen Löffel hineinstecken) durchbrechen und die Freisetzung der Flüssigkeit verursachen.
Ja, getrennter Joghurt ist im Allgemeinen sicher zu essen – Joghurt kann sogar zwei oder drei Wochen nach dem auf dem Behälter aufgedruckten Datum einwandfrei essbar bleiben, obwohl die Menge an getrennter Molke mit zunehmendem Alter zunimmt (via Löffel Universität ). Es gibt jedoch eine Grenze, die Sie beachten sollten: Geschäftseingeweihter warnt davor, dass es am besten ist, sie zu werfen, wenn sich die Flüssigkeit oben 'mehr als üblich' ansammelt oder natürlich Anzeichen von Gerinnung oder Schimmel vorhanden sind.
