Es gibt einen Grund, warum Kartoffelpüree regelmäßig auf Platz eins der Liste der Amerikas steht Favorit Thanksgiving-Beilagen – sie sind irgendwie cremig und flauschig zugleich, köstlich buttrig und bieten zufällig das perfekte Vehikel für Soße. Aber große Kartoffeln sollten nicht für einen Tag im Jahr reserviert werden. Egal, ob es sich um ein großes Festessen oder nur ein Abendessen unter der Woche mit den Kindern handelt, bei dieser beliebten Beilage möchten Sie Ihr Bestes geben.
So einfach es klingen mag, es gibt eine Menge zu beachten, wenn Sie eine einfache Charge Kartoffelpüree zubereiten. Die Art der Knolle, die Sie wählen, die Art und Weise, wie Sie sie kochen, die Werkzeuge, die Sie verwenden, die Aromen, die Sie hinzufügen – all das spielt eine Rolle, ob Ihre Kartoffeln die Show stehlen oder im Mülleimer landen.
Und bevor Sie sich über diese Tipps lustig machen, denken Sie daran Vollwertkost kann aus einem bestimmten Grund 8,99 US-Dollar pro Pfund für Kartoffelpüree verlangen – manche Leute können oder wollen sie einfach nicht machen.
Wähle die richtige Sorte
Das Wichtigste zuerst – Sie müssen sich für das entscheiden beste kartoffeln zum Pürieren, wenn Sie das beste Kartoffelpüree wollen. Macht durchaus Sinn, oder?
Wenn es um das Pflücken von Knollen geht, möchten Sie mitgehen stärkehaltig , nicht wachsartig, Sorten. Dies bedeutet, dass Sie zwei solide Möglichkeiten haben: Russets (auch 'Idaho' genannt) fallen in die Kategorie mit hohem Stärkegehalt. Sie haben einen geringen Feuchtigkeitsgehalt und halten ihre Form nicht gut, was zu Ihrem Vorteil beim Maischen zu leichter, flauschiger Perfektion ist. Yukon-Golden, die eine mittlere Stärke haben, werden manchmal wegen ihrer Cremigkeit und ihres Geschmacks gegenüber Russets bevorzugt, können aber fluffig sein. Um Ihr Kartoffelpüree luftig zu halten und gleichzeitig einen Geschmacksschub zu erhalten, verwenden Sie zu gleichen Teilen Russets und Yukon Golds.
Wachsartig Sorten wie rote oder neue Kartoffeln sind fest und neigen dazu, ihre Form nach dem Kochen zu gut zu halten, um richtig zu pürieren. Diese eignen sich besser für Kartoffelsalate oder überbackene Kartoffeln.
Mach nicht diese Kochfehler
Einen Topf mit . kochen Kartoffeln mag so einfach erscheinen wie kochendes Wasser, aber es steckt noch ein bisschen mehr dahinter.
Am Anfang solltest du die Kartoffeln in ähnlich große Stücke schneiden, sonst garen sie ungleichmäßig und die größeren Stücke werden nicht durchgegart. Dies führt zu unzerdrückbaren Stückchen, und niemand möchte in einen Klumpen roher Kartoffel beißen. Und schneide die Stücke nicht zu klein, sonst hast du am Ende Kartoffelsuppe, wenn sie fertig sind.
Anders als bei Spaghetti, wo man den Topf zum Kochen bringt Vor Wenn Sie die Nudeln hinzufügen, möchten Sie den Kochvorgang mit den Kartoffeln starten im das Wasser. Und stellen Sie sicher, dass es kalt ist. Dadurch wird sichergestellt, dass der gesamte Topf gemeinsam auf Temperatur kommt und Ihre Kartoffeln gleichmäßig garen.
Zum Schluss das Salz nicht vergessen. Seien wir ehrlich – Kartoffeln sind langweilig. Sie müssen das Kochwasser mit einer schweren Hand salzen, damit die Stücke etwas von diesem Geschmack aufsaugen können, bevor sie in Ihre Schüssel gelangen.
Verwandle sie nicht in ein klebriges Durcheinander
Kartoffelpüree soll cremig und fluffig sein, nicht gummiartig und klebrig. Ein paar Klumpen können übersehen werden (manche bevorzugen es sogar), aber eine Schüssel mit pastösen Kartoffeln überschreitet einfach die Grenze. Dieser spezielle Kartoffelfehler ist den Besten von uns passiert, aber er ist leicht zu vermeiden.
Der wahrscheinlichste Grund, warum Kartoffelpüree von himmlischen Wolken zu einem klebrigen Durcheinander wird, ist, dass sie zu viel verarbeitet sind. Es mag zwar verlockend sein, eine große Charge mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer* schnell zu verarbeiten, aber es ist nicht das Beste für die Knollen. Die Maschinen zerlegen die Kartoffel Zellen und bewirkt eine Freisetzung von Stärke – nicht optimal, um die Dinge luftig zu halten.
Backen von Speck Rachael Ray
*Obwohl die Küchenmaschine für Kartoffelpüree nie eine gute Idee ist, kann ein Handmixer bei niedriger Geschwindigkeit effektiv verwendet werden. Drehen Sie es einfach nicht auf 11, oder Sie werden in Schwierigkeiten geraten. Und hören Sie auf, sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Verwenden Sie das richtige Werkzeug für den Job
Jetzt wissen wir was nicht sprechen wir über das Recht Werkzeuge für perfektes Kartoffelstampfen zu verwenden.
Für klumpigere (rustikaler klingt besser, nicht wahr?) Kartoffeln funktioniert ein Handstampfer (oder sogar eine Gabel) gut. Diese Methode ist am besten für kleine Chargen geeignet, wenn Sie sich nicht die Mühe machen können, die komplizierteren Werkzeuge auszusortieren.
Für glatte Kartoffeln ist ein Standmixer mit Paddelaufsatz ein guter Weg. Da das Paddel keine scharfen Kanten hat, wird es Ihnen keine völlig glatte Konsistenz verleihen, aber es verursacht auch keine Freisetzung von Stärke (wie ein Handmixer bei hoher Geschwindigkeit). Es ist besonders nützlich für größere Chargen.
Für die glattesten Kartoffeln ziehen Sie Ihre Lebensmittelmühle oder Ihren Reiskocher aus der Rückseite des Schranks – jetzt ist es an der Zeit, sie zu verwenden. Diese Werkzeuge liefern Ihnen das flauschigste Ergebnis und als Bonus, wenn Sie keine Lust haben, Kartoffeln zu schälen, erledigen sie die Arbeit für Sie.
Halte sie super flauschig
Wenn Ihr Ziel das flauschigste Kartoffelpüree ist, das Sie je gesehen haben, müssen Sie ein paar Tricks im Ärmel haben. Wir haben bereits darüber gesprochen, die richtigen Kartoffeln und die richtigen Werkzeuge für maximalen Flaum zu verwenden, aber bevor Sie diese Russets durch die Reismaschine laufen lassen, müssen Sie zwei Dinge tun:
- Nachdem Sie die Kartoffeln gekocht haben, lassen Sie das Wasser aus dem Topf (verwenden Sie ein Sieb, um so viel Wasser wie möglich herauszubekommen). Geben Sie dann die abgetropften Kartoffeln in den gleichen Topf (ohne Deckel!) zurück und stellen Sie ihn wieder bei mittlerer bis niedriger Hitze, damit das restliche Wasser verdampfen . Dies sollte nur ein paar Minuten dauern – du versuchst nicht, die Kartoffeln mehr zu kochen, sondern entferne nur die Feuchtigkeit. Wasser ist hier nicht dein Freund.
- Nach dem Abtropfen und Trocknen eine Prise Backpulver über die Kartoffeln. Das Backtriebmittel hilft, beim Maischen Lufteinschlüsse zu bilden, und voila, du hast extra Flaum.
Stellen Sie sicher, dass sie besonders butterartig sind
Die meisten von uns machen Kartoffelpüree, indem sie einfach kalte Butter und kalte Milch (oder Sahne) in die Schüssel geben und mit dem Stampfer in die Stadt gehen. Wenn wir Lust haben, schmelzen wir vielleicht zuerst die Butter und lassen die Milch zusammen auf dem Herd köcheln. Aber normalerweise scheint diese zusätzliche Pfanne eine Menge zusätzlicher Arbeit zu sein. Hier ist ein Fall zum Verschmutzen zwei zusätzliche Pfannen und das butterartige Endergebnis macht es mehr als lohnenswert.
Die Köchin und Kochbuchautorin Diane Morgan erklärte ihren genialen Kartoffelpüree-Hack zu Essen52 , anstatt Butter und Milch zusammen zu erhitzen, ist es besser, beide getrennt zu erhitzen und zuerst die erwärmte Butter zu den Kartoffeln zu geben. „Das [Butter]-Fett zieht in die Zellen der Kartoffel ein, die angeschwollen sind und sich auseinandergezogen haben. Dann lockert die Milch die Kartoffeln und aromatisiert sie“, sagte sie. Und laut Morgan 'das bedeutet, dass Sie am Ende ein butterartigeres Kartoffelgericht erhalten'. Verkauft.
Sahne mit Geschmack aufgießen
Solange Sie sich die Mühe machen, die Sahne oder Milch zu erhitzen, bevor Sie sie zu Ihren Kartoffeln geben, warum nicht die Gelegenheit nutzen, um Ihr Geschmacksspiel zu verbessern? Indem Sie die Flüssigkeit selbst aufgießen, fügen Sie dem fertigen Gericht eine weitere Schicht Güte hinzu.
Da du die Sahne nur köchelst und nicht zu Tode kochst, solltest du Zutaten hinzufügen, die es in sich haben, sonst tragen sie nicht viel zum Gesamtgeschmack des Gerichts bei. Denken Sie an Dinge wie zerdrückten rohen Knoblauch oder gehackte Schalotten, herzhafte Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Lorbeer oder ganze Gewürze wie Pfefferkörner oder Sternanis. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie besonders starke Aromen verwenden – vielleicht möchten Sie zum Beispiel einen Hauch von Sternanis, der die Dinge jedoch schnell überfordern kann.
Nachdem Sie Ihre ausgewählten Zutaten in der Sahne einige Minuten köcheln lassen, die Flüssigkeit abseihen, dann zu Ihren Kartoffeln geben und wie gewohnt mit dem Pürieren fortfahren.
Denken Sie beim Kochen über den Tellerrand hinaus
Jedes Standardrezept für Kartoffelpüree sagt Ihnen, dass Sie Ihre Kartoffeln in Wasser kochen sollen. Es ist einfach; es ist klassisch; das machen wir schon unser ganzes Leben lang. Aber es könnte an der Zeit sein, diesen Ansatz zu überdenken. Wenn Sie Suppe zubereiten, verwenden Sie wahrscheinlich Brühe als Basis – schließlich verleiht sie Ihrem Gericht sofort mehr Geschmack als normales altes Wasser. Warum also nicht dasselbe für Ihr Kartoffelpüree tun? Es gibt kein Gesetz, das besagt, dass man sie in Wasser kochen muss.
Hühner- oder Gemüsebrühe ist eine großartige Alternative und verleiht den Kartoffeln beim Kochen eine Menge Geschmack. Folgen Sie einfach der gleichen Methode, die Sie normalerweise tun würden, und bringen Sie die Brühe und die Kartoffeln zusammen zum Kochen. Denken Sie je nach verwendeter Brühe daran, wie viel zusätzliches Salz Sie der Flüssigkeit hinzufügen – Ihre Brühe kann bereits ziemlich salzig sein und es ist viel einfacher, sie beim Pürieren hinzuzufügen, als zu viel gesalzene Kartoffeln zu reparieren.
Oder kochen Sie sie wie Tyler Florence
Wir haben behandelt, wie man mit Brühe Geschmack hinzufügt, aber Sie können noch einen Schritt weiter gehen. Dieser Trick stammt von Starkoch Tyler Florence, der seine Methode an weitergab PopZucker , sagte: „Kartoffeln haben eine wirklich zarte, schöne Mineralität in ihrem Geschmacksprofil, und wenn Sie Kartoffeln in Wasser kochen und dieses Wasser in den Abfluss gießen, haben Sie den gesamten Geschmack der Kartoffel extrahiert. Also, was mache ich mit Kartoffelpüree – weil Sie sie sowieso mit Sahne und Butter beenden, oder? - Ich nehme dieselbe Sahne und Butter und füge sie zu den Kartoffeln hinzu und koche die Kartoffeln in Sahne und Butter.' Außerdem tränkt er die Sahne mit Knoblauch und Kräutern.
Um es wirklich einfach zu halten, probiere dieses Riff auf seinem Original aus Lebensmittelnetzwerk Rezept : Kartoffeln zur Hälfte mit Sahne und zur Hälfte mit Milch bedecken, aufkochen, dann so viel Kochflüssigkeit verwenden, bis die gewünschte Konsistenz beim Pürieren erreicht ist (wahrscheinlich wird nicht alles benötigt). Fügen Sie die Butter separat hinzu.
wer macht costco wodka
Florence weiß, wovon er hier spricht – das Ergebnis ist der ausgeprägteste Kartoffelgeschmack, den Sie je probiert haben (und das ist gut so).
Gerösteten Knoblauch hinzufügen
Irgendwann haben Knoblauch-Pommes die Speisekarten der Bar und die Konzessionsstände für Baseballspiele übernommen, und wir haben nie von der süchtig machenden Kartoffel-Knoblauch-Kombination zurückgeschaut. Aber so lecker dieser rohe Knoblauchgeschmack auch ist, er kann ein wenig herb sein. Geben Sie gerösteten Knoblauch ein. Wenn Sie Ihrem Kartoffelpüree einen ganzen Kopf dieser magischen Zutat hinzufügen, werden sie mit all ihrem süßen und herzhaften karamellisierten Geschmack auf die nächste Stufe gehoben. Knoblauch zu rösten ist einfach, aber es dauert einige Zeit, also fangen Sie gut damit an, bevor Sie Ihre Kartoffeln darauf legen.
Um Knoblauch zu rösten, den Ofen auf 400 Grad vorheizen. Schneiden Sie die Oberseite des Kopfes ab (belassen Sie die Häute), um die Nelken freizulegen, und legen Sie sie mit der Schnittseite nach oben in eine kleine ofenfeste Form. Die Oberseite mit Olivenöl beträufeln, dann fest mit Folie abdecken. 40 Minuten rösten, bis die Nelken leicht gebräunt und weich sind (die Garzeit variiert je nach Kopfgröße). Den Knoblauch abkühlen lassen, dann die Nelken aus den Schalen drücken.
Betrachten Sie andere leckere Ergänzungen
Es gibt keinen Grund, warum Sie beim Kartoffelpüree bei Sahne und Butter aufhören müssen. Das Hinzufügen von etwas Spritzigkeit verleiht diesem Klassiker ein ganz neues Leben. Denken Sie an Zusätze wie Frischkäse, Sauerrahm oder Boursin-Käse, die nicht nur Würze, sondern auch eine Menge zusätzlicher Cremigkeit verleihen. Hallo, Martha Stewart 's Mama fügt hinzu Frischkäse zu ihrem Kartoffelpüree, und wenn es für Big Martha gut genug ist, ist es gut genug für uns.
Abgesehen vom Tang-Faktor gibt es endlose Möglichkeiten, eine ansonsten ho-hum-Charge Kartoffeln aufzupeppen:
- Frische Kräuter dazugeben. Schnittlauch, Basilikum, Estragon oder Petersilie verleihen Kartoffelpüree einen lebendigen, frischen Geschmack.
- Geriebenen Käse hinzufügen. Mit Käse können Sie wirklich nichts falsch machen – Parmesan verleiht eine köstliche Salzigkeit, Gruyere verleiht eine nussige Cremigkeit und stinkende Käseliebhaber werden über die Zugabe eines scharfen Blaus sabbern.
- Und den Speck nicht vergessen. noch nie vergiss den Speck.
Und wenn du sie ruinierst...
Sie haben also all diese großartigen Ratschläge befolgt, aber aus irgendeinem Grund ist Ihr Kartoffelpüree nicht gelungen. Bevor Sie sie in den Mülleimer verbannen, gibt es ein paar Dinge, die Sie tun können, um Dinge zu retten.
Wenn die Kartoffeln herausgekommen sind wässrig , entweder aus mangelnder Drainage oder weil Sie mit der Milch etwas übereifrig waren, können Sie sie wahrscheinlich reparieren. Alles, was Sie tun müssen, ist, sie bei schwacher Hitze wieder auf den Herd zu stellen, damit die Feuchtigkeit herauskochen kann. Aber seien Sie vorsichtig – Sie müssen häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen, aber Sie möchten sie auch nicht überarbeiten, sonst werden Sie von einer wässrigen Sauerei zu einer klebrigen Katastrophe.
Apropos klebrige Katastrophen... auch dafür gibt es eine Lösung. Verteilen Sie Ihre pastösen Kartoffeln in einer Auflaufform und verwandeln Sie sie in eine Gratin . Ein paar Klecks Butter und eine Handvoll geriebenen Käse und/oder Semmelbrösel darüber geben und knusprig backen. Dann tu so, als ob du genau das tun wolltest.
