Wenn Sie schon einmal ein Bündel Bananen gegessen haben, werden sie dunkelbraun oder sogar schwarz Weg zu schnell, dann waren Sie wahrscheinlich frustriert, weil Sie sie schnell verwenden oder einfrieren mussten, um sie nicht zu verschwenden. Der wahre Grund, warum Bananen reifen, hängt sowohl von der Temperatur als auch von einer chemischen Reaktion ab. Die Manipulation der Bedingungen, unter denen Bananen gelagert werden, kann also dazu beitragen, dass sie ihre köstliche gelbe Farbe über einen längeren Zeitraum behalten.
Der erste Grund, warum Bananen schneller reifen, ist, wenn die Temperatur, bei der die Bananen gelagert werden, zu hoch ist. Jede Temperatur über 57 Grad Fahrenheit führt dazu, dass Bananen schneller reifen und gleichzeitig eine dunklere Farbe annehmen. Aus diesem Grund können Bananen innerhalb weniger Tage überreif werden. Wenn Sie also Ihre Bananen kühl halten, bleiben sie länger perfekt reif, ohne schwarz zu werden (via Blatt ).
Der zweite Grund, warum Bananen schwarz werden, liegt an der Polyphenoloxidase, einem Enzym, das die Frucht reifen lässt, wenn sie mit Sauerstoff reagiert. Dies umgibt die gesamte Banane (oder das Bananenbündel) und lässt sie dunkelbraun oder schwarz werden.
Verlangsamen Sie den Prozess, in dem Bananen schwarz werden
Sie können die chemische Reaktion zwar nicht vollständig stoppen, was bedeutet, dass Sie den Prozess des Schwarzwerdens der Bananen nicht aufhalten können, aber Sie können sicherlich Schritte unternehmen, um ihn zu verlangsamen. Es gibt einige Möglichkeiten, die Reaktion sowohl bei ganzen Bananen als auch bei geschälten Bananen zu verlangsamen. Obwohl es sicherlich hilfreich ist, Bananen in einem luftdichten Behälter wie einem vakuumversiegelten Beutel aufzubewahren, gibt es auch andere einfache Lösungen.
Die praktischste Methode ist, wenn die Früchte nach Ihren Wünschen gereift sind, einfach die ganzen Bananen in Ihren Kühlschrank legen, wo die Temperatur deutlich unter 57 Grad liegt. Die Schale kann immer noch braun oder schwarz werden, aber es ist einfach eine Veränderung des Pigments der Schale. Die eigentliche Frucht selbst in der Schale sollte noch gut schmecken und eine gute Textur aufweisen (via Heute ).
Eine andere Methode, um die Reaktion des Enzyms bei geschälten Bananen zu verlangsamen, besteht darin, sie in einer sauren Wäsche zu überziehen. Eine gut funktionierende Säure ist Zitronen- oder Limettensaft und eine andere ist Essig. Sie können entweder geschnittene Bananen in einer sauren Flüssigkeit Ihrer Wahl werfen oder sie auf ganze oder halbierte Bananen streichen, die geschält wurden. Sie können entweder die Zitrusfrüchte oder den Essig mit Wasser verdünnen. Sollte es jedoch den Geschmack der Bananen beeinträchtigen, spülen Sie die Früchte vor dem Verzehr einfach gut ab.
