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Wenn es um Kochmethoden geht, ist fast nichts älter als die Kunst des Kochens Räuchern fast aller Fleischsorten . Entsprechend Mortons Familienfarm , die Technik gibt es schon lange. Obwohl diese ersten kulinarischen Abenteuer des Räucherns höchstwahrscheinlich ein glücklicher Zufall waren, der dadurch verursacht wurde, dass ein rauchendes Holzfeuer neben trocknendem Fleisch loderte, ist geräuchertes Fleisch heutzutage eine Delikatesse, die in vielen Kulturen geschätzt wird. Von Montreal geräuchertes Fleisch zu einer Cajun-Räucherwurst-Pasta-Rezept (und wagen wir es, Speck zu sagen?), Da ist etwas an diesem herzhaften, rauchigen Geschmack, von dem viele Leute einfach nicht genug bekommen können.
Das Räuchern von Fleisch kann jedoch lange dauern. Und wir meinen nicht nur ein oder zwei Stunden – es kann 8 bis 12 Stunden dauern, so etwas wie einen Truthahn auf traditionelle Weise zu räuchern (via Butterball ). Was also tun, wenn Sie sich verzweifelt nach diesem geräucherten Fleischgeschmack sehnen, aber einfach nicht die Zeit, die Ausrüstung oder die Geduld haben, es auf die übliche Weise zuzubereiten? Dann ist es an der Zeit, sich an die Profis zu wenden, und Fleischmeister Michael Symon hat einen Trick, mit dem jeder Hobbykoch seinem Truthahn einen geräucherten Geschmack verleihen kann. Stellen Sie die Flasche Flüssigrauch ab und machen Sie sich bereit, Ihrem Ofen Holz hinzuzufügen – wirklich.
Hackschnitzel im Ofen
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In einem Videoauftritt auf Guten Morgen Amerika , Chefkoch Michael Symon teilte seinen überraschend einfachen Hack mit, um schnell geräucherten Truthahn zu Hause zu bekommen. Es hat nicht unbedingt den gleichen Geschmack oder die gleiche Textur wie ein traditionell geräucherter Truthahn, aber es verleiht einem gebratenen Truthahn viel holzigen Geschmack. Zu Beginn frisst Symon seinen Truthahn. Dadurch gart der Truthahn nicht nur schneller, sondern öffnet ihn auch, sodass das Fleisch mehr vom Raucharoma direkt aufnehmen kann, ohne den Rücken oder die dicke Haut des Truthahns durchdringen zu müssen.
Aber der eigentliche Schlüssel ist Holzspäne , die normalerweise in der Nähe der Holzkohlebriketts im Lebensmittelgeschäft zu finden sind. Weichen Sie diese Holzspäne in Wasser ein und legen Sie sie in eine Bratpfanne. Platzieren Sie dann a vollgestopft Truthahn auf einem Bratenrost auf der Bratpfanne. Symon beginnt den Truthahn auf der mit Folie bedeckten Herdplatte, die die Holzspäne erhitzt und den Rauch zum Fließen bringt, und schiebt ihn dann in den Ofen. Laut Symon ist es in „einer Stunde“ fertig. Wenn Sie immer noch befürchten, dass Ihr Fleisch nicht genug von diesem charakteristischen Geschmack hat, können Sie den Truthahn vor dem Kochen mit Zutaten wie z geräucherte Paprika , Rauchsalz oder sogar Rauchzucker. Das Ergebnis wird ein schnell gekochter geräucherter Truthahn zu Hause sein, der fast genauso gut ist wie das echte Geschäft.
