Mexikanische Pfanne mit Quinoa

Zutaten

• 1 (4 Unzen) Süßkartoffel, in 1/3-Zoll-Stücke geschnitten (ca. 1 Tasse)

• ½ Tasse Wasser

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 1 Tasse gehackte gelbe Zwiebel (von 1 mittelgroßen Zwiebel)

• 1 Esslöffel gehackter Knoblauch (ca. 3 Knoblauchzehen)

• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

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• 1 Teelöffel gemahlener Koriander

• ½ Teelöffel Chilipulver

• ½ Teelöffel getrockneter Oregano

• 1 (15 Unzen) Dose schwarze Bohnen ohne Salzzusatz, abgetropft und abgespült

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• 1 (15 Unzen) Dose feuergeröstete Tomaten ohne Salzzusatz, nicht abgetropft

• 1 ¼ Tassen Gemüsebrühe

• 1 Tasse Tiefkühlmais

• 1 Tasse ungekochte Quinoa

• 1 Teelöffel koscheres Salz

• ½ Tasse frische Korianderblätter

• ½ Tasse leichte saure Sahne

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Richtungen

1. Süßkartoffel und Wasser in einer großen Pfanne vermischen; Bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Süßkartoffel größtenteils zart ist und das Wasser vollständig verdampft ist (ca. 3 Minuten).

2. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur und fügen Sie Öl und Zwiebeln hinzu. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebel weich ist, weitere etwa 3 Minuten. Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver und Oregano hinzufügen; unter ständigem Rühren ca. 1 Minute kochen, bis es duftet. Bohnen, Tomaten, Brühe, Mais, Quinoa und Salz hinzufügen und verrühren. Zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren; Abdecken und ca. 20 Minuten kochen, bis die Quinoa weich ist und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Vom Herd nehmen; Aufdecken und mit Koriander und Sauerrahm belegen.

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