Monica Schipper/Getty Images
Jeff Mauro, seine Silberzunge und Supermacht (das Essen so inspiriert zu machen, dass einem das Wasser im Mund zusammenläuft, obwohl man es nur auf einem Bildschirm sehen kann) ist seit 2011 ein bekannter Name. Damals gewann er den „Food Network Star“. Kurz darauf machte er sich auf den Weg und verwandelte Sandwiches mit „Sandwich King“ von Food Network in die Mona Lisa der kulinarischen Welt.
Ob Sie uns Insider-Geheimnisse in der Kunst der Perfektionierung eines Grillkäses verraten, uns Tipps geben, wie Sie eine wirklich leckere Wurst finden, oder uns einen verlockenden Blick hinter die Kulissen von „Kitchen Crash“ geben, eines ist klar. Der Star von Food Network hat authentische Chicagoer Küche und Gemeinschaft im Blut. Family for Mauro umfasst zwei wunderschöne Goldendoodles, Jojo und Pinot G. Sie wiederum inspirierten ihn dazu, Zeit zwischen Familienessen zu finden, 'Kitchen Crash' zu moderieren und 'The Kitchen' mitzugestalten, um an einem neuen 'Pup-Up' zusammenzuarbeiten ' kulinarisches Erlebnis. (Bobby Flay und seine Katze Nacho haben ernsthafte Konkurrenz.) Jeff Mauro hat all das und noch viel mehr, als er sich ausschließlich mit Mashed zusammensetzte.
Jeff Mauro gibt uns seine besten Kochtipps
John Lamparski / Getty Images Sie haben ein Chicago-Cheesesteak-Rezept [in Ihrem Kochbuch, 'Come on Over'] und Sie würzen das Brot. Das war überwältigend für mich. Welches Brot soll ich sonst noch würzen? Wie?
Oh, wie gegrillter Käse? Sie sollten die Außenseite des Brotes würzen. Wenn Sie es umdrehen und es auf die Butter trifft, geben Sie außen ein wenig koscheres Salz. Es ändert wirklich die gesamte Erfahrung. Aber wissen Sie, die Leute denken nicht so, dass sie so eine Geschmacksschicht aufbauen, aber es ist so ein einfacher Schritt, der wirklich viel zurückgibt.
Rührei. Sie machen Ihre nur mit Salz und Butter in Ihrem Buch ... keine Milchprodukte, kein Selterswasser für Flaum. Was ist das Geheimnis?
[Das] Geheimnis ist das Timing. Recht? Kontrollieren Sie Ihre Hitze. Wenn Sie die Pfanne schütteln, ist die Butter des Geheimnisses. Ja wirklich. Ich bin kein Öl-und-Eier-Typ. Manche Leute mögen es. Manche Leute legen die Hälfte und die Hälfte ... Oder salzen Sie es vorher und lassen Sie es sitzen, damit Sie einen festeren Quark entwickeln. Mann, schlag es auf, damit es gleichmäßig ist. Holen Sie es in eine mittelgroße Pfanne, schütteln Sie es und holen Sie es sich, wissen Sie ... Tragen Sie Pfeffer später auf. Nicht bevor. Ich mag frischen Pfeffer auf den Eiern. Ich diktiere nie jemandem.
Sie haben vorher in einem Feinkostladen gearbeitet, was ist Ihr Warnzeichen für schlechte Wurst?
Wenn es vorverpackt geliefert wird, ist dies normalerweise kein gutes Zeichen. Wenn Sie es in einem Feinkostkoffer in Seilform sehen, ist das normalerweise ein gutes Zeichen. Wenn du sie fragst: 'Wo wird das hergestellt? Wird das hier hergestellt?' Und sie sagen: „Ja“, das ist das beste Zeichen. Und du willst auch Fett. Wenn Sie es mit nach Hause nehmen und es schaffen, denken Sie: 'Das ist nicht fett genug.' Ich meine, was ist der Sinn? Komm schon. Du willst Diätwurst?
Jeff Mauro teilt die Geheimnisse von Kitchen Crash hinter den Kulissen
Mike Pont/Getty Images Giardiniera haben Sie immer im Kühlschrank. Wenn du in 'Kitchen Crash' wärst und jemand an deine Tür klopfte, was würde er sonst noch in deiner Speisekammer finden?
Oh, Sie würden eine Menge Senf finden. Im Gefrierschrank findet man eine ordentliche Menge Fleisch, fertig zum Mitnehmen, perfekt portioniert und vakuumiert, was auch das schnelle Auftauen immer einfacher macht, was bei „Kitchen Crash“ eine große Herausforderung ist. Eine gute Menge Gemüse, Obst, alles Nötige. Aber das Problem ist, wenn Sie Montag, Dienstag, Mittwoch zu uns nach Hause kommen, werden Sie all diese Dinge finden. Alle frischen Leckereien. Sie kommen Freitag und Samstag zu uns nach Hause, was wir bei 'Kitchen Crash' gemacht haben... und es ist so interessant zu sehen, wie sich die Kühlschränke der Leute am Anfang der Woche und am Ende der Woche unterscheiden. Weil ich weiß, dass Freitag wie Pizzaabend ist oder zum Abendessen ausgehen. Samstag ist mit einem Freund unterwegs. Wir sind also nicht gut bestückt. Also komm am Samstag einfach nicht zu mir nach Hause. Gott bewahre Sonntagmorgen. Wach mich auf? Ich wäre nicht glücklich.
Was ist das Abstoßendste oder Überraschendste, das jemand bei „Kitchen Crash“ in einem Kühlschrank gefunden hat?
Es gab einen, er war im Kühlschrank. Ich glaube, das war in Jersey ... Es war mit Abstand die größte Zucchini, die ich je in meinem Leben gesehen habe. Ich meine, es sah nicht einmal aus wie ein Gemüse, und es wurde in ihrem Garten angebaut und war in ihrem Kühlschrank. Und es war so groß... Ich dachte: 'Zuallererst wirst du ein paar Tage brauchen, um dieses Ding herzustellen, und es wird mit einer Tonne Wasser gefüllt sein.' Aber ich meine, ich war schockiert über die ... Ich dachte: 'Womit befruchtet ihr Jungs hier in Jersey?'
Küken fil ein Fischsandwich 2021
Was ist das Beste, was sich jemand in der Show bisher ausgedacht hat?
Es gab ein heißes Brokkoli-Sandwich, das wie ein gebratenes Brokkoli-Steak war, das in einer heißen Zubereitung in Nashville zubereitet wurde. Phänomenal.
chick fil eine polynesische Soße
Gibt es noch andere Regeln hinter den Kulissen, die Sie mit uns teilen können?
Abgesehen davon, dass sie nicht wussten, dass wir Food Network sind und dass wir dort eine Food-Show drehen. Die Leute wussten, dass in ihrem Block ein Fernsehteam drehte, und die Häuser, die eine Chance wollten, an allem teilzunehmen, was wir taten, stimmten zu. Aber sie wussten es nicht, weil wir nicht wollen, dass sich die Leute mit ihren Kühlschränken eindecken. Oder einkaufen gehen. Das macht keinen Spaß. Es macht Spaß, dass die Leute, diese Köche, ihre Kreativität und ihre ganze Trickkiste mit allem, was sie haben, einsetzen müssen. Egal ob Montag oder Samstag. Und dann wählen sie ein Haus, in dem das Ding voll wird. Das haben sie für den gesamten Wettbewerb. Die Leute waren also schockiert.
Jeff Mauro über das, was Kitchen Crash ihm über das Kochen beigebracht hat
Monica Schipper/Getty Images Passiert bei ['Kitchen Crash'] noch etwas, von dem wir nicht sehen, dass wir es wissen sollten?
Ich denke, es gibt viele Szenen, die aus mir herausgeschnitten wurden, nur um mit der Nachbarschaft zu interagieren. Ich freue mich also darauf, dies nach COVID noch einmal zu tun, und etwas sicherer, weil der Pilot, den wir gedreht haben, und all das, das war vor COVID. Ich meine, es hat eine lange Zeit in der Herstellung gedauert. Ich fahre mit den Kindern Rennen, spiele, fahre mit ihren Gokarts herum. All dieses Zeug. Es war eine Blockparty-Umgebung. Also, ich würde mich freuen, wenn ihr ein paar dieser Outtakes seht oder auf die nächste Staffel wartet ... Es war wunderbar, all die unterschiedlichen zu sehen – nicht nur die Vielfalt dieses Landes durch jeden Block – sondern auch das Eigene, das Selbstgemachte Zutaten, die die Köche verwenden würden. Weißt du, die Paprikaschoten aus Jamaika, die perfekt gemahlen wurden, ihre hausgemachte Tomatensauce, die sie letzten Winter eingegossen haben. All das Zeug aus diesen verschiedenen Familien ... Die scharfe Soße, die der Typ gemacht hat, die Barbecue-Sauce, die er seit 10 Jahren macht, die zufällig in ihrer Speisekammer steht. Es sind diese Momente, die es wirklich zuordenbar und fantastisch machen.
Wie wählen Sie die Stadtteile aus, die Sie präsentieren?
Wissen Sie, [es ist] nur eine großartige kleine Momentaufnahme des Landes ... Sie finden sie auf jedem Block. Ich weiß, dass sich mein Block von dem Block direkt nördlich von mir unterscheidet. Sie haben beide die gleiche Atmosphäre, aber sie sind so unterschiedlich ... Du denkst vielleicht, sie könnten kochen, aber dann weißt du ... Du suchst einfach nach Blöcken mit vielen Familien, vielen von tollen Menschen.
Was hast du von all den Wettbewerben, an denen du teilgenommen hast, mitgenommen und in 'Kitchen Crash' eingebaut ... was wolltest du anders machen?
Es hat mich gelehrt, dass manchmal das, was Sie in Ihrer Speisekammer oder in Ihrem Kühlschrank haben, mehr als genug ist. Wissen Sie, es braucht keinen riesigen Lieferauftrag oder eine Stunde Fahrt zum Lebensmittelladen. Was Sie haben und was wir eindecken, ist genug. Und vor allem zu Beginn der Pandemie, kombiniert mit 'Kitchen Crash', war es wirklich so, als ob wir hier genug haben. Nutzen wir unsere Kreativität und unser Können. Und je mehr Sie es tun und je mehr Sie aus Ihrer Speisekammer ziehen, desto mehr können Sie es erfolgreich tun. Verwenden Sie das Zeug im Gefrierschrank, verwenden Sie das, was Sie haben, bevor Sie weiter hinzufügen und [wegwerfen].
Jeff Mauro teilt seine Lieblingsrestaurants in Chicago
Brian Ach/Getty Images Sie sind ein Mann aus Chicago. Du bist auch eng mit Ali Khan. Ihr hattet eine eurer ersten gemeinsamen Shows. Khan ging 2016 für „Cheap Eats“ nach Chicago. Und zum Frühstück aß er Brathähnchen, Kekse, Ei und Speck. Er aß ein italienisches Rindfleischsandwich zum Mittagessen, ein Mandelcroissant als Snack und dann Mac und Käse zum Abendessen. Wohin würdest du ihn jetzt bringen?
Oh Mann. Ich meine, das war vor fünf, sechs Jahren. Ich würde ihn zu einem Ort in meiner Nachbarschaft bringen, der riesige U-Boote namens Nottoli macht, für kein riesiges Geld. Und zwei Leute können ein U-Boot essen. Sie sind so groß. Oder es gibt diesen Ort namens Gaetano's gleich die Straße runter von mir, der hausgemachte Mortadella macht. Und für 14 Dollar ist es, als ob das Sandwich auf einem ... Ich meine, zwei Leute können es nicht einmal essen. Die Leute sagen: 'Vierzehn Dollar für ein U-Boot?' Ich sage: 'Du kannst das Ding nicht einmal durch die Tür bekommen.' ... Drei Leute könnten das aufteilen. So würde ich sie nehmen. Und es ist hausgemacht Mortadella , die Sie nicht finden.
Gibt es irgendetwas, was Khan falsch gemacht hat, dass er über Chicago nicht gezeigt hat, was Sie gerne hätten zeigen wollen?
Nein, natürlich werde ich ihm nicht sagen, dass er etwas falsch gemacht hat.
Welches Essen in Chicago hätte Ihrer Meinung nach mehr Anerkennung auf nationaler Ebene? Wir alle reden die ganze Zeit über Deep Dish. Es muss ein unterschätztes Chicagoer Essen geben, von dem man sich wünscht, dass die Leute mehr darüber reden.
Ich wünschte, die Leute würden mehr über Giardiniera reden. Ich habe ihm mehrere Seiten gewidmet. Ich denke, es ist unser größtes Geschenk. Sogar jenseits der Hot Dogs und des tiefen Tellers und des Tavernenstils, der dünnen Kruste, der großartigen Wurstkultur und all diesem Zeug. Ich denke, wenn die Leute es zum ersten Mal probieren, unabhängig davon, was sie gewohnt sind, ob es die in Salz eingelegte Methode ist, die man landesweit bekommen kann. Aber wenn Sie die echte fermentierte, eingelegte, ölverpackte Giardiniera nach Chicagoer Art bekommen, ist es das Größte. Sie werden es nie nicht jeden Tag essen. Ich meine, wir essen es jeden Tag. Ich habe meine eigene Marke entwickelt, Mauro Proviant Handwerk Giardiniera mit fünf verschiedenen Paprikasorten. Es ist das großartigste Zeug auf dem Planeten, denke ich. Ich meine, wenn du dir jetzt meinen Kühlschrank ansiehst, sind da ungefähr drei Gläser mit geringen Mengen drin. Ich habe gerade angefangen, unsere Großhandelspakete davon zu essen.
Jeff Mauro verrät seine Lieblingsspeisen
Monica Schipper/Getty Images Bei der Zubereitung Ihres Chicago-Cheesesteaks haben Sie Ihr Brot mit etwas gewürzt, von dem Sie sagten, dass es wie Barbecue-Chips-Staub schmeckt.
Das ist unser Mauro Provisions Grillchips-Staub, der genau so schmeckt, als würde man das Ende einer Tüte Grillpfanne Chips direkt in den Mund schütteln. Weißt du, wenn du da reinschaust, hast du nicht die Geschicklichkeit, noch mehr von diesen Krümel zu greifen. Du willst sie nicht überall auf deinem Hemd haben, also drehst du die Tüte und wirfst sie direkt in deinen Mund. Das ist einer meiner Lieblingsbisse auf dem Planeten. Also habe ich es in eine Flasche gepackt.
Ich muss dich fragen ... wo stehst du? Staub von Spänen lecken ?
Oh, ihn vom Chip lecken und dann den Chip essen? Hey Mann, was auch immer dein Boot schwimmt. Aber wenn das dein Ding ist, werde ich dich nicht verurteilen, A. B, ich denke, ich würde dich auf mauroprovisions.com verweisen, um deine eigene Grillchip-Staubflasche zu besorgen. Ist das nicht etwas, das Sie wahrscheinlich alleine machen möchten? Wie allein in einem Haus, in einem Schrank ohne Licht oder jemand, der Sie ansieht?
wo man unbekannte Teile sehen kann
Welchen Fast-Food-Burger isst du, wenn du keinen eigenen machen kannst?
Wir haben viele tolle fettige Joints in der Gegend von Chicagoland. Weißt du, die Straße runter gibt es einen Laden namens Mickey's. Das ist ein Big Mickey, das sind gegrillte Zwiebeln, Gurken und Senf, doppelter Käse, doppeltes Patty. Sie wickeln es ein und wenn Sie es aufrollen, klebt der Käse an der Verpackung und Sie haben diesen riesigen Burger mit Käse und Brötchen, und Sie könnten zwei davon abnehmen. Sie waren 99 Cent, als sie aufwuchsen. Jetzt haben sie den Preis erhöht, Gott sei Dank. Aber ich erinnere mich, dass ich zwei davon mit einer Seite Käsepommes gegessen habe.
Jeff Mauro über Familie und Essen
Andrew Toth/Getty Images Was ist das Lieblingsrezept Ihres Sohnes [Lorenzo] in Ihrem Kochbuch „Komm vorbei“, das du ihm gewidmet hast?
Sein GYOB-Cheeseburger. Mahlen Sie Ihren eigenen Rindfleisch-Cheeseburger. Es ist wirklich einfach, sein eigenes Rindfleisch zu Hause mit einer Küchenmaschine zu mahlen, und er liebt es. Kleiner Schlag drauf. Viel amerikanischer Käse, gebutterte, gegrillte Brioche-Brötchen. Jeden Tag würde er es tun, wenn er könnte.
Ist er ein Hühnchen-Sandwich-Mensch? Sie sind mit Ihrem Kochbuch in die Hühnchen-Sandwich-Kriege eingetreten, Sie haben einen beeindruckenden Eintrag mit Ihrem Brathähnchen-Sandwich.
Ja. Ach, er liebt es. Ich meine, er liebt die Brathähnchen-Sandwiches . Ich meine, wer tut das nicht? Braucht auch nicht viel, oder? Gebratenes Hühnchen, weiches Brötchen, du kannst loslegen.
Sie haben gerade den 4. Juli gefeiert und Ihr ganzes Kochbuch dreht sich um Familientraditionen. Können Sie eine Familientradition mit dem 4. Juli und dem Kochen teilen?
Mein Lieblingsurlaub. Ich mochte es mehr als Weihnachten, als Halloween. Es war für mich, genau in den leckersten Teilen des Sommers, wenn du als Kind in deinem Groove bist und für einen Monat oder so aus der Schule bist und dann weißt du, dass du noch ungefähr zwei Monate hast, also hast du diese Energie über dich. Als wir unser Haus in der Stadt hatten, hatten wir einen oberirdischen Pool. Und ich erinnere mich an meine Mom, mein Dad grillt Würstchen, macht Paprika, große Brote, und wir sitzen da und schwimmen, essen, schwimmen, essen. Aber ich erinnere mich nur an den oberirdischen Pool, den wir machen würden... Jeden 4. Juli kamen alle meine Onkel, meine Cousinen zu diesem großen Fest. Und wir machten einen Whirlpool im oberirdischen Pool, bis zu dem Punkt, an dem Sie es nicht konnten. Als Kind wirst du nur herumgepeitscht. Und dann warteten wir auf die Nacht. Wir würden das Feuerwerk und alles anzünden. Ich liebte es. Ich meine, für mich ist es eine großartige Möglichkeit, Zeit mit der Familie zu verbringen.
Das beste Essen am 4. Juli?
Wurst und Paprika. Es ist ganz einfach ... Für mich ist es etwas, das Sie auch den Rest der Nacht aussuchen können. Recht? Wenn die Nacht zu Ende geht, sitzen Sie da, gehen zurück und machen ein weiteres Sandwich. Du legst die Giardiniera darauf und das Öl, die Paprika, alles.
Jeff Mauro über seine neue Partnerschaft mit Welpenrestaurants
CESAR-Marken Erzählen Sie mir alles über die Cesar Wholesome Bowls. Was hat sie inspiriert? Konkurrierst du mit Bobby Flay und seine Katzenfuttermarke?
WHO? WHO? ... Ich habe mich mit Caesar-Marken zusammengetan, weil es für mich so selbstverständlich war, weil es zwei meiner Lieblingsdinge kombiniert. Und das erzähle ich nicht meinem 12-jährigen Sohn, sondern meinen beiden Hunden Jo-Jo und Pinot und der Liebe zu tollem, schönem Essen und Kochen. Und was ich an diesem Bestie Bowls-Programm liebe, ist, dass Sie mutig werden können. Wir setzen uns hin und wenn wir als Familie zu Abend essen, müssen auch unsere Hunde zu Abend essen. Recht? Denn wenn sie uns sehen, uns beim Essen zusehen, wissen sie, dass etwas fehlt und sie bekommen ihre Schüssel mit Essen nicht. Dafür werden sie trainiert und konditioniert. Dies ist also eine großartige Möglichkeit, die ganze Familie einzubeziehen, nicht nur meinen Sohn, meine Frau und ich. Wo ein hausgemachtes, gesundes Abendessen, wie eine dieser Schüsseln, aber auch Ihre Hunde einbeziehen, um ihnen ein gesundes Essen zu geben auch Schüssel. Und haben Sie einfach diese gemeinsamen Essensmomente. Wissen Sie, sie sind sehr verwöhnt. Was kann ich sagen?
Können Sie mir einen Blick in Ihre Schüssel werfen?
Dieser hat [Huhn] ... einige knusprige Kichererbsen, die einfach direkt aus der Dose gemacht werden können. Ich habe ein tolles Rezept in meinem Kochbuch. Umhüllt von orientalischen Gewürzen. Ich liebe es auch mit Farbe zu kochen. Also Rotkohl, gibt dir etwas Crunch, gesundheitliche Vorteile, aber auch eine Explosion dieser lila Farbe, weil es nicht genug lila Essen gibt, oder? Noch nie. Und dann mit Honig geröstete Süßkartoffeln, Gewürze, alles auf etwas Rucola. Welche, können Sie diesen 13. Juli bestellen.
Ist das die menschliche Version? Oder die Hundeversion?
Das ist die menschliche Version. Und ich habe die Version Ihres besten Freundes hier, wenn Sie so wollen. Die Cesar Wholesome Bowls mit Rindfleisch, Hühnchen, Karotten ... Es gibt also nur eine begrenzte Anzahl von Postmates, und sie liefern meine Hühnchen-Zitronen-Thymian-, Honig-geröstete Süßkartoffel-Bowl über dem Rucolabett mit Ihren Bestie Bowls oder Ihren Wholesome Bowls für Ihren Welpen oder Welpen. Und Sie können zusammen essen.
Hat Ihr Sohn die Schüssel geschmacklich getestet? Und stimmt er zu?
Del Taco Geheimmenü
Hör zu, er ist ein 12-jähriger Junge. Glaubst du, er will all dieses Gemüse? Er mag das Huhn. Er mag die Kartoffeln. Er ist ein 12-jähriger Junge. Weißt du, wenn es jetzt einen Cheeseburger gäbe ... Aber meine Hunde sind definitiv einverstanden damit. Sie sind besessen von diesen Cesar-Schalen. Sie genießen diese Partnerschaft, die ich mit Cesar hatte. Vertrauen Sie mir, sobald sie das Geräusch hören, wie ich es entrolle, es aus der Verpackung nehme und alles, sind sie verrückt und essen sie schnell. Sie genießen diese Partnerschaft also mehr als ich. Sie lieben es.
Ab dem 13. Juli können Tiereltern in NYC und LA Bestie Bowls mit Postmates kostenlos bestellen, solange der Vorrat reicht. Bei jeder Lieferung bietet das Essensduo auf Abruf Hunden köstliche CESAR WHOLESOME BOWLS an, und Menschen erhalten eine leckere Schüssel, die von Food Network-Host, Koch und hundeliebendem Autor Jeff Mauro hergestellt wurde.
Sehen Sie Jeff in den neuen Folgen von „Kitchen Crash“ mittwochs auf Food Network.
