Jedes Jahr wird mein Garten größer. Dieses Jahr habe ich es vielleicht etwas übertrieben. Ich ernte viel mehr Obst und Gemüse, als ich essen kann, und trotz all der Mühe, die ich investiert habe, würde ich es hassen, mein Gemüse im Kühlschrank verdorren zu sehen. Deshalb mache ich schnell eingelegtes Gemüse (nicht nur Gurkengurken!). Sie können so ziemlich jedes Gemüse im Kühlschrank einlegen: Tomaten, Karotten, Okra, Rüben, Paprika, Rüben, Avocado. Dann peppen Sie sie mit einigen Gewürzen auf, zum Beispiel mit Gewürzen, Knoblauch und frischem Dill. Das ist das Schöne daran, Gurken zu Hause zuzubereiten. Sie können sie Ihrem Geschmack entsprechend anpassen, sie süß oder sauer machen und so viel oder so wenig Aroma hinzufügen, wie Sie möchten.
McDonalds Frühstück Burrito RezensionAlle vegetarischen Gurkenrezepte, die Sie brauchen
Der Trick beim Einlegen besteht darin, eine Umgebung zu schaffen, die für schädliche Bakterien unwirtlich ist und gleichzeitig die Unversehrtheit des Gemüses zu bewahren. Das Verhältnis von Essig zu Wasser von 1:1 hält mein Gemüse im Kühlschrank knackig, ist aber auch sauer genug, dass es bei Bedarf problemlos in Dosen eingemacht werden kann. Und lassen Sie sich nicht von der Angst vor dem Einmachen bremsen: Versuchen Sie stattdessen, Kühlschrankgurken zuzubereiten – ein Einmachen ist nicht erforderlich! (Wenn Sie sie einmachen möchten, damit sie länger halten, können Sie das natürlich tun.)
So konservieren Sie Konserven und mehr in einem WasserbadJetzt, da ich offiziell ein Einlege-Fanatiker geworden bin, werde ich nichts mehr verschwenden. Eingelegte Tomatillos eignen sich hervorragend als Belag für Tacos. Scharf eingelegte Paprika sind eine pikant-würzige Beilage zu gegrilltem Fleisch. Gehackte eingelegte grüne Bohnen und Karotten schmecken köstlich in Salaten und die ikonische Brot-und-Butter-Gurke ist die perfekte Ergänzung zu einem Sandwich. Und vergessen Sie nicht Ihre Mitgurkenfans – ein selbstgemachtes Glas mit Gurken ist ein tolles Geschenk für die Gastgeberin.
Schnappen Sie sich also etwas Gemüse, Essig, ein paar Gewürze und legen Sie los!
Im Bild: Eingelegte Knoblauchzehen
3 Tipps für die erfolgreiche Zubereitung selbstgemachter Gurken
1. Wasser: Das meiste Wasser ist zum Beizen geeignet, hartes Wasser kann jedoch den Beizvorgang beeinträchtigen und das Gemüse mit der Zeit verfärben. Verwenden Sie im Zweifelsfall gereinigtes Wasser.
2. Essig: Für eingelegte Gurken, die Sie im Kühlschrank aufbewahren, können Sie mit verschiedenen Essigsorten wie Weißweinessig oder Apfelessig experimentieren. Wenn Sie sie jedoch in Dosen einmachen möchten, verwenden Sie für Ihre Beizflüssigkeit Essige mit einem Essigsäuregehalt von mindestens 5 %. Der Prozentsatz ist oft auf dem Etikett angegeben. Solange die Salzlake eine gleiche Menge Essig und Wasser enthält, können Sie je nach Geschmack Zutaten wie Salz oder Zucker hinzufügen oder weglassen. Beachten Sie jedoch, dass die Salzlake möglicherweise nicht zum Einmachen geeignet ist, wenn sie mehr Wasser als Essig enthält.
3. Salz: Verwenden Sie reines Meersalz ohne Zusatzstoffe oder Salz mit der Aufschrift „Konservensalz“ oder „Pökelsalz“. Zusätze in Speisesalz oder koscherem Salz können zu einer Trübung der Sole führen.
Hier ist eine einfache Anleitung, wie Sie Ihre frischen Sommerprodukte in einen scharfen und pikanten Spielplatz für Ihre Geschmacksknospen verwandeln:
Schritt 1: Gemüse vorbereiten
Waschen und schneiden Sie Ihr Gemüse in die gewünschte Form zum Einlegen (dünne Scheiben eignen sich gut, wenn Sie nicht sicher sind, was Sie tun sollen). Bestimmte Gemüsesorten werden durch Blanchieren (kurzes Kochen in kochendem Wasser) verfeinert. Bei Tokyolunchstreet empfehlen wir das Blanchieren von Rüben, Rosenkohl, Karotten, Ingwer, grünen Bohnen, Okra und Paprika. Machen Sie sich jedoch nicht die Mühe, Gurken, Tomatillos, Tomaten oder Rüben zu blanchieren. Empfehlungen für die Menge an Gemüse zu Beginn für verschiedene Rezepte finden Sie hier. Zum Blanchieren: 16 Tassen Wasser pro Pfund vorbereitetes Gemüse in einem großen Topf zum Kochen bringen. Geben Sie das Gemüse hinzu, decken Sie es ab, lassen Sie es erneut aufkochen und kochen Sie es 2 Minuten lang (rote Bete 5 Minuten lang kochen). Geben Sie das Gemüse zum Abkühlen in eine große Schüssel mit Eiswasser. Abfluss.
Schritt 2: Gemüse teilen
Verteilen Sie das Gemüse auf 6 Einmachgläser in Pint-Größe (2 Tassen) oder ähnlich große Behälter aus gehärtetem Glas oder hitzebeständigem Kunststoff mit Deckel.
Schritt 3: Aromen hinzufügen
Fügen Sie nach Wunsch frische oder trockene Aromen hinzu. Haben Sie keine Angst, ein wenig zu kombinieren! Hier sind einige leckere Aromen zum Probieren:
Trockenaromen (Menge pro Pint-Glas):
1 Lorbeerblatt
1/2 Teelöffel Selleriesamen
1-3 kleine ganze getrocknete Chilischoten
1/2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
1/2 Teelöffel Dillsamen
1/2 Teelöffel Senfkörner
1/2 Teelöffel Beizgewürz
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1/2 Teelöffel Kurkuma
Frische Aromen (Menge pro Pint-Glas):
1 frischer Habanero- oder Jalapeño-Pfeffer
2-4 Zweige geschnittener oder ganzer Dill
1/2-1 ganze große Zehe, geschnittener Knoblauch
2 3-Zoll-Streifen frisch (geschält) oder 1/2 Teelöffel zubereiteter Meerrettich
1 Zweig frischer Oregano
1 Esslöffel geschnittene Schalotte
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Schritt 4: Salzlake herstellen
Machen Sie entweder süße oder saure Salzlake nach diesen Rezepten:
Rezept für saure Gurkenlake
Ergibt: 6 Tassen. Kombinieren Sie 3 Tassen destillierten weißen Essig (oder Apfelessig), 3 Tassen Wasser, 2 Esslöffel plus 2 Teelöffel Meersalz und 2 Esslöffel Zucker in einem großen Topf. Zum Kochen bringen und rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen.
Rezept für süße Gurkenlake
Ergibt: 6 Tassen. Kombinieren Sie 3 Tassen destillierten weißen Essig (oder Apfelessig), 3 Tassen Wasser, 1 1/2 Tassen Zucker und 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Meersalz in einem großen Topf. Zum Kochen bringen und rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen.
Schritt 5: Gläser mit Salzlake füllen
Füllen Sie Gläser (oder Behälter) vorsichtig bis auf einen halben Zoll über den oberen Rand mit Salzlake, so dass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Entsorgen Sie übriggebliebene Salzlake. Setzen Sie die Deckel auf die Gläser (oder Behälter). Da Sie sie nicht in Dosen abfüllen, müssen Sie nicht leicht gegen die Gläser klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
Vor dem Servieren mindestens 24 Stunden im Kühlschrank lagern. (Okra und Rüben vor dem Servieren mindestens 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.) Eingelegtes Gemüse bleibt im Kühlschrank bis zu 1 Monat haltbar. Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einmachen Ihrer selbstgemachten Gurken, damit diese bis zu einem Jahr bei Raumtemperatur gelagert werden können.
