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Ein Wok aus Kohlenstoffstahl ist eines meiner absoluten Lieblingsküchengeräte. Es ist günstig – Sie können es in Haushaltswarengeschäften oder asiatischen Lebensmittelgeschäften für etwa 20 US-Dollar kaufen – und es ist auf jeden Fall praktisch für schnelle Abendessen in der Pfanne. Das Schöne an der schalenförmigen Bratpfanne? Sobald es gewürzt ist, hat es eine natürliche, antihaftbeschichtete Oberfläche, wie eine gusseiserne Pfanne (Hinweis: Wir empfehlen niemals Woks mit Antihaftbeschichtung).
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Einen Wok wählen
Ein 14-Zoll-Wok aus Kohlenstoffstahl mit flachem Boden und langem Holzgriff ist der beste Allzweck-Wok. Der Kohlenstoffstahl heizt sich schnell auf und leitet die Wärme effizient, sodass Speisen schnell gegart werden können und ihnen den klassischen chinesischen Bratengeschmack verleihen. Holz ist ideal für die Griffe, da es nicht heiß wird und nicht schmilzt. Außerdem bevorzuge ich einen Wok mit zwei Griffen, da sich die große Pfanne so leichter in der Küche bewegen lässt. Und durch den flachen Boden hat der Wok mehr Kontakt zum Brenner – besonders wichtig, wenn Sie einen Elektroherd oder einen Gasherd mit geringer Leistung haben. In Küchenfachgeschäften oder bei Amazon.com finden Sie einen Wok für 20 bis 40 US-Dollar.
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Ein gut gewürzter Wok hat eine von Natur aus antihaftbeschichtete Oberfläche, die das Kochen mit weniger Öl ermöglicht und gleichzeitig verhindert, dass Speisen an der Pfanne kleben bleiben. Gewürzte Woks wurden mit Öl bestrichen und auf eine hohe Temperatur erhitzt, sodass das Öl tief in das Metall der Pfanne eindringen kann. Die meisten Woks werden ohne Gewürze verkauft. Daher müssen Sie Ihren Wok vor der Verwendung würzen. Befolgen Sie dabei die Anweisungen des Herstellers oder die unten beschriebene traditionelle Methode.
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So würzen Sie einen Wok
Die beste Würzmethode, die ich je verwendet habe, stammt von Grace Young, Guru der chinesischen Küche, bekannt als „Poet Laureate of the Wok“. Hier erfahren Sie, wie es geht:
1. Schrubben ein Wok aus Kohlenstoffstahl mit Seife, heißem Wasser und einer Unterlage aus Stahlwolle. Gründlich abspülen und trocknen.
2. Hitze Erhitzen Sie den Wok bei starker Hitze, bis eine auf die Oberfläche tropfende Wasserperle sofort verdampft.
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3. Wirbel 2 Esslöffel Erdnussöl oder Pflanzenöl in die Pfanne geben.
4. Hinzufügen 1/2 Tasse geschnittener ungeschälter Ingwer und 1 Bund Frühlingszwiebeln, in 5 cm große Stücke geschnitten.
5. Reduzieren Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, braten Sie die Mischung unter Rühren an und drücken Sie sie dabei in die Seiten des Woks.
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6. Behalten Unter Rühren anbraten und die Gewürze etwa 15 Minuten lang im gesamten Wok verteilen.
7. Entfernen Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Frühlingszwiebeln und Ingwer wegwerfen. Mit heißem Wasser abspülen. Ihr Wok ist jetzt einsatzbereit! Und es wird mit der Zeit immer besser.
Reinigen Sie Ihren Wok
Verwenden Sie niemals Seife und reinigen Sie einen gewürzten Wok nicht in der Spülmaschine, da die Reinigungsmittel die Gewürze beschädigen. Reinigen Sie es einfach mit heißem Wasser und einem weichen Schwamm. Wenn Sie schwer zu lösende Lebensmittel haben, füllen Sie den Wok etwa einen Zentimeter hoch mit Wasser und erhitzen Sie es vorsichtig auf dem Herd, um die Lebensmittel zu lösen. Spülen Sie die Pfanne gründlich aus. Wenn ein Wok an der Luft getrocknet wird, kann er rosten. Stattdessen 1 bis 3 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Oder wischen Sie es vor der Lagerung vollständig mit einem Handtuch trocken.
Wok?
Eine 12-Zoll-Edelstahlpfanne eignet sich für die meisten Pfannengerichte (uns gefällt). dieses hier von All-Clad ). Um den besten Erfolg zu erzielen, verwenden Sie etwas mehr Öl und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe, damit das Essen nicht anbrennt und anbrennt. Verwenden Sie zum Pfannenrühren keinen Wok mit Antihaftbeschichtung oder eine herkömmliche Pfanne mit Antihaftbeschichtung. Sie sollten nicht bei starker Hitze verwendet werden, da die Speisen dadurch nicht richtig angebraten werden.
Ein gut gewürzter, beliebter Wok wird Ihnen viele köstliche Jahre lang Freude bereiten. Befolgen Sie diese Schritte, um Ihren Wok zu würzen und ihn bei jedem Gebrauch in Topform zu halten. Weitere Inspirationen finden Sie in unseren gesunden Pfannengericht-Rezepten.
Ursprünglich erschienen: Wie würze ich einen Wok? | Tokyolunchstreet September 2019
