Wie gefällt dir dein Steak ? Laut Longhorn Steakhouse wünschen etwa 12 Prozent der Kunden, dass ihr Steak gut durchgegart wird (via FünfDreißigAcht ). Aber wenn die Köche diese Entscheidung für Sie treffen würden, würde kaum jemand ein Steak mit all dem Rosa durchgebraten sehen.
Sie könnten argumentieren, dass die Temperatur eines Steaks etwa 160 Grad für gut durchgebraten und 135 Grad für mittel selten ist (via Zertifiziertes Angus-Rind ) – ist eine Frage der persönlichen Entscheidung. Wenn die Leute ihre Steaks gut durchgebraten mögen, sollten sie es nicht auch so bestellen? Das Restaurantpersonal wird Ihnen nicht sagen, dass Sie falsch liegen, wenn Sie Ihr Steak gut gemacht haben, und in den meisten Fällen werden sie es für Sie zubereiten. Aber für einige Köche ist gut gemacht keine Temperatur. Es ist verkocht. 'Ich persönlich denke, dass es nicht in Ordnung ist, schlechtes Essen zu servieren, und dass man nichts überkochen sollte', sagte der Chicagoer Restaurantbesitzer Nick Kokonas Das Mitnehmen . Kokonas fügte hinzu: 'Manche Dinge sind persönliche Vorlieben und im Falle eines einfachen Steaks, natürlich, verbrennen Sie es, wenn der Kunde das bevorzugt.'
Einige Restaurants könnten versuchen, ihre gut gemachten, liebenden Kunden in eine andere Richtung zu lenken. Der General Manager der 3rd Street Tavern in St. Peter, Minnesota, sagte Das Mitnehmen , 'Unser geräuchertes Hühnchen ist fantastisch. Wenn wir also jemanden dazu bringen können, im Gegensatz zu einem gut durchgebratenen Steak, werden wir versuchen, diese Gelegenheit zu nutzen.'
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Für maximalen Geschmack und Saftigkeit wählen Sie Medium Rare
Was genau ist an einem gut durchgebratenen Steak überhaupt falsch? Gemäß Die Fichte isst , das Innere eines Steaks zu erhalten, das heiß die Muskelfasern verhärtet und die Säfte eines Steaks verbrennt. Einige Köche werden Ihnen sagen, dass die ideale Temperatur auf Bestellung mittel selten ist. Es „behält das meiste Aroma und hält den Saft im Fleisch“, sagte der Gründer der BLT Steak-Kette dem New Yorker Post . Auch wenn es nicht viel erscheinen mag, kann dieser Temperaturunterschied von 25 Grad ein Stück Fleisch von zart und rosa zu braun, zäh und trocken verändern – näher an Schuhleder als an einem Steak.
Ein Thread auf Reddit weist darauf hin, dass manche Leute fälschlicherweise glauben, dass jede Rötung in einem Steak ein Zeichen dafür ist, dass das Fleisch nicht vollständig gekocht ist und Sie krank machen kann. Das US-Landwirtschaftsministerium sagt uns, dass es sicher ist, Steaks bei niedrigeren Temperaturen zu essen, während Hamburger-Patties und Hackfleisch sollte im Allgemeinen gut durchgegart werden. Das liegt daran, dass die Möglichkeit besteht, dass sich Bakterien in das Innere eines Burger-Pattys eingemischt haben (via Heute ).
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Durchgebratenes Fleisch kann Krebs verursachen
Es stellt sich heraus, dass das Garen eines gut durchgebratenen Steaks sogar gefährlicher sein kann als das Garen mit mittlerer Rare Der Globus und die Post ). Die hohen Temperaturen beim Kochen können eine chemische Reaktion verursachen, die heterozyklische Amine oder HCAs erzeugt. Es wurde gezeigt, dass diese Chemikalien bei Labortieren Krebs verursachen. Andere Studien haben gezeigt, dass Menschen, die über einen langen Zeitraum gut durchgebratenes Fleisch essen, ein höheres Risiko für bestimmte Krebsarten haben. Es gibt Möglichkeiten, die Menge an HCAs in einem gut durchgebratenen Steak zu reduzieren, aber eine davon besteht darin, das Fleisch zuerst in der Mikrowelle zu erhitzen und dann den Saft abzulassen. Sprechen Sie über Schuhleder!
Laut der Nationales Krebs Institut , Untersuchungen zeigen, dass der Verzehr von rotem Fleisch im Allgemeinen wahrscheinlich Krebs verursacht, unabhängig davon, wie gründlich es gekocht wird. Regierungswissenschaftler empfehlen, dass Sie Ihre Verzehr von rotem Fleisch .
Wenn Sie den weisen Rat der Köche nicht befolgen, Ihr Steak medium rare zu bestellen, liegt das an Ihnen. Aber seien Sie gewarnt: Wenn Sie ein gut durchgebratenes Steak bestellen, kann der Koch möglicherweise mit einigen skizzenhaften Küchenpraktiken davonkommen .
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Verwendung von minderwertigem Fleisch für ein durchgebratenes Steak
Übereinander Reddit Thread, Mitarbeiter oder ehemalige Mitarbeiter von Restaurants teilten ihre Ratschläge zu zu vermeidenden Menüpunkten. Die Anonymität ermöglicht es ihnen, auf der schmutzigen Seite des Restaurantgeschäfts zu essen, ohne sich um Konsequenzen von ihren Arbeitgebern sorgen zu müssen (via Essen & Wein ). Ein Kommentar lautete: „Bestelle NIEMALS ein durchgebratenes Steak. Ich garantiere Ihnen, dass der Koch das älteste, schäbigste Fleisch aus dem hinteren Teil des Regals holt. Bestellen Sie lieber einen Burger.'
Die Idee dabei ist, dass, wenn Sie ein altes oder zähes Stück Fleisch nehmen, es viel einfacher sein wird, seine Unterlegenheit zu bemerken, wenn es bei einer niedrigeren Temperatur gegart wird. Wenn es stattdessen gut gekocht ist, kann es einem Kunden verpfändet werden, dem es nichts ausmacht, dass er in einen Hockeypuck verwandelt wird – zäh, verbrannt und trocken – ohne zu bemerken, dass er von Anfang an ein bisschen daneben war. Ein Steakkenner hingegen würde sein Steak wahrscheinlich medium rare bestellen und würde feststellen, dass es nicht das beste Stück Fleisch war.
