Ein hart gekochtes Ei ist wahrscheinlich eines der ersten Gerichte, die Sie jemals zubereiten lernen, einfach weil es so einfach ist. Ein oder mehrere Eier werden in einen Topf gelegt, Wasser wird eingegossen, dann wird der Topf auf dem Herd zum Kochen gelassen. Sie warten ein bisschen, weil Sie davon ausgehen, dass Sie weich gekochte Eier bekommen, wenn Sie die Heizung zu früh ausschalten, und nehmen Sie sie heraus. Vielleicht spülst du sie in kaltem Wasser ab und vielleicht auch nicht – auf jeden Fall sind die Eier für dich bereit, wenn du sie haben möchtest.
Es mag einfach klingen, aber bei der Herstellung von hartgekochten Eiern können viele Dinge schief gehen. Sie könnten zum Beispiel den falschen Topf verwenden, und mit dem falschen Topf meinen wir einen, der zu klein ist, um alle Eier aufzunehmen, die Sie kochen möchten. Die Küche sagt, dass das Kochen Ihrer Eier auf engstem Raum sicherstellt, dass Ihre Eier nicht bei der gleichen Temperatur garen und daher alle in verschiedenen Garstufen herauskommen. Sie würden es nicht glauben, aber ein Problem tritt auch auf, wenn Sie versuchen, zu frische Eier zu verwenden, da sich Ihre Eier dadurch viel schwerer schälen lassen, da das Eiweiß stärker an der Schale haftet. Dann gibt es Zeiten, in denen Sie einen grünen Ring um das Eigelb finden ... Sie denken vielleicht, dass das in Ordnung ist, aber Köche sind anderer Meinung.
Hartgekochte Eier sind leicht zu verkochen
Das größte Problem mit hartgekochten Eiern ist eines, das Sie wahrscheinlich nicht bemerken würden, wenn Sie es Ihr ganzes Leben lang auf die gleiche Weise gegessen haben, und das ist, dass Sie es verkochen, wodurch der dunkle Ring um das Eigelb entsteht in — plus schlechte Textur. „Das Überkochen von hartgekochten Eiern führt zu dem, was ich den „Todesstern-Effekt“ nenne. Hier wird das Ei von gekochtem Wasser so missbraucht, dass es wie das imposante graue Symbol des Imperiums des Bösen aussieht. Diese Eier sind nicht nur schwer anzuschauen, sondern die Textur des Eigelbs ist trocken und kalkhaltig, und der Geschmack ähnelt dem übermäßig schwefelhaltigen Aroma chronischer Blähungen. BITTE MACHEN SIE DAS NICHT MIT IHREN EIERN“, sagte der Brooklyner Gastronom und Brunch-Spezialist Nick Korbeee Insider .
Während Korbee uneins ist mit Die Küche über der Temperatur sollte das Wasser sein, bevor die Eier hineingelegt werden (Korbee denkt, das Wasser sollte kochen, während Die Küche empfiehlt, dass die Eier und das Wasser gleichzeitig gekocht werden, damit die Eier nicht knacken); beide stimmen darin überein, dass eier in ein eisbad geschoben werden sollten, sobald sie aus dem topf genommen werden, damit Sie sie so schnell wie möglich abkühlen können. Und der wichtigste Tipp, egal mit welcher Methode Sie Ihre Eier kochen? „Bitte schwing es nicht. Verwenden Sie eine Zeitschaltuhr«, sagte Korbee. Für ihn bedeutet das ein neunminütiges Kochen für ein cremiges Eigelb, das ein leuchtendes Gelb hat, und 11 Minuten für teuflische Eier.
Warum Ihr Timer für perfekte hartgekochte Eier wichtig ist
Alle sind sich einig, dass das Timing der Schlüssel ist, um Ihre hartgekochten Eier richtig zu machen . Der Stay at Home Chef sagt, dass unterschiedliche Garzeiten zu verschiedenen Arten von hartgekochten Eiern führen können. Mögen Die Küche , empfiehlt der Chefkoch von Stay at Home, Eier in kaltes Wasser zu legen, sicherzustellen, dass die Eier etwa einen Zentimeter Wasser haben, und dann die Hitze auf hohe Stufe zu stellen, um das Wasser und die Eier schnell zum Kochen zu bringen. Dann decken Sie die Pfanne ab, nehmen sie vom Herd und stellen einen Timer, um die gewünschte Art von Eiern zu erhalten. Vier Minuten ergeben ein Puddingzentrum, das mit der Zeit immer härter wird, und wenn Sie 12 Minuten erreichen, sind die Eier fertig. Egal zu welcher Zeit, nehmen Sie sie aus dem heißen Wasser und lassen Sie sie in einem Eisbad schwimmen, damit sie nicht länger kochen.
Aber wenn Sie alles richtig gemacht haben und noch ein grüner Ring um Ihr Eigelb ist, kocht etwas anderes. „Der Ring wird durch eine chemische Reaktion mit Schwefel (aus dem Eiweiß) und Eisen (aus dem Eigelb) verursacht, die auf natürliche Weise zu Eisensulfid an der Oberfläche des Eigelbs reagieren. Die Reaktion wird normalerweise durch Überkochen verursacht, kann aber auch durch eine hohe Eisenmenge im Kochwasser verursacht werden', sagte Mary Torell, eine Sprecherin des Landwirtschaftsministeriums von Nebraska UNL Lebensmittel . Aber selbst wenn Sie Ihre hartgekochten Eier verkochen und Holen Sie sich den grünen Ring um das Eigelb, keine Sorge – es ist völlig harmlos und sicher zu essen ... Denken Sie beim nächsten Mal einfach an Ihren Timer.
