Blaue Plattenmayonnaise/Facebook Jared Kaufmann
Wenn es um Mayonnaise geht, ist die Markentreue tief. Viele Leute im Süden bevorzugen Duke's, besonders bei Kartoffelpüree und Pimentkäse. kewpie Mai hat auch in den Vereinigten Staaten an Popularität gewonnen und sich von einem klassischen japanischen Produkt zu einer globalen Sensation entwickelt. Und wann Mayo-Vorliebe von Julia Child — Hellmann's — tauchte vor ein paar Jahren wieder auf, das Internet war gespalten.
Als eine der ersten kommerziellen Mayonnaise-Marken gilt Blue Plate noch immer als eine der besten beliebter Mais auf dem Markt . Die Marke begann 1929 in New Orleans und ist in den letzten (fast) 100 Jahren zu einem zentralen Bestandteil der kulinarischen Identität der Stadt geworden. Eine gute po Junge , zum Beispiel, kommt normalerweise mit einer Schicht Mayonnaise – und wenn es traditionell ist, wird es Blue Plate sein.
Der unverwechselbare Geschmack von Blue Plate Mayonnaise lässt sich auf die Reichhaltigkeit zurückführen, die durch eine Schlüsselzutat hinzugefügt wird: Eier. Anstelle von ganzen Eiern verwendet das Unternehmen in seinem Drei-Zutaten-Rezept nur Eigelb, aber das Eigelb verleiht dieser Marke ihre charakteristische Geschmeidigkeit und Geschmackstiefe. Neben Eigelb enthält Blue Plate Mayonnaise Öl und Essig – und sonst nichts. Diese Einfachheit lässt es auch eher wie hausgemachte Mayo schmecken, was wahrscheinlich für einige Verbraucher attraktiver ist.
Warum sind Eier bei der Herstellung von Mayonnaise wichtig?
Nerza/Shutterstock
Im Kern wird Mayonnaise durch Mischen von Fetten und Wasser hergestellt – typischerweise Eier und Öl mit Säuren wie Essig oder Zitronensaft, zusammen mit Senf, um die Sauce zu stabilisieren. Andere Mayo-Rezepte erfordern zusätzliche Zutaten. Zum Beispiel, der Geschmack von Kewpie stammt aus Reisessig, der eine leichte Süße hinzufügt, sowie Eigelb und Mononatriumglutamat (MSG).
Eigelb enthält fast den gesamten Fettgehalt des Eies sowie Lecithin, einen Emulgator, der in dem wässrigeren und proteinreicheren Eiweiß nicht vorhanden ist. Wenn Sie also Mayo nur mit Eigelb zubereiten, wie es Blue Plate tut, werden die hilfreichen Eigenschaften des Eigelbs verstärkt, während überschüssiges Wasser aus dem Eiweiß entfernt wird, das die Emulsion beeinträchtigen könnte.
Wenn Sie zu Hause Mayonnaise zubereiten, sind Ihre Eier wichtiger, als Sie vielleicht denken. Einer der meisten Wichtige Tipps, die Sie bei der Herstellung von Mayonnaise beachten sollten ist, dass Eier Raumtemperatur haben sollten. An diesem Punkt werden die gesättigten Fette weicher und verflüssigen sich, was die Emulsion erfolgreicher macht – und Ihre Mayo seidiger. Wenn mit Ihrer Mayonnaise etwas schief geht, können auch Eier Ihr Projekt retten. Sollte sich die Mayonnaise lösen, können Sie das tun Repariere deine kaputte Mayonnaise indem Sie ein zusätzliches Eigelb mit etwas Zitronensaft mischen und wieder in Ihre Mayonnaise geben, um den Emulsionsprozess wieder in Gang zu bringen.
