Der Unterschied zwischen Keksen und Scones, plus 3 gesunde Rezepte

Da ich im Süden aufgewachsen bin, wurden mir zum Frühstück, Brunch, Mittag- und Abendessen Kekse serviert. Jede Familie und jedes Restaurant hat ihre eigene Art, sie zuzubereiten. Einige sind dünn und groß, andere flach und breit, und einige liegen eng aneinander wie Brötchen von Parker House in gusseisernen Pfannen. Mit Butter oder Marmelade serviert, mit Soße übergossen oder mit Schinken und Käse oder einem Stück gebratenem Hühnchen belegt, sind Kekse so südländisch wie Bourbon, Kohl und Mac and Cheese.

Käsekuchen-Fabrik-Käsekuchen-Nachahmer-Rezepte

Unsere besten Scone-Rezepte zum Backen am Wochenende

Obwohl meine Mutter seit fast 20 Jahren im Süden lebt, hat sie sich nie richtig an Kekse gewöhnt. Sie ist im Scone-Lager. Sie mag die knusprigen, leicht süßen Backwaren, besonders zu einer guten Tasse Kaffee. Und da sie die Bäckerin im Haus ist, habe ich mich auch an Scones gewöhnt und eine Liebe für sie entwickelt. Sie sind immer noch mein Lieblingskaffee, besonders um 16 Uhr. an einem Sonntagnachmittag.

Was ist also der Unterschied zwischen einem Scone und einem Keks? Die Antwort läuft im Allgemeinen auf eine Zutat hinaus: Eier. Scones gibt es, Kekse nicht.

Ansonsten sind die Zutaten und der Prozess weitgehend gleich. Sowohl Scones als auch Kekse werden normalerweise aus einer Kombination aus Mehl, Backpulver oder Natron (oder einer Kombination aus beidem), Salz, Zucker, Milch oder Buttermilch, Eiern (wenn Sie Scones machen) und einem Fett (Butter, Crisco) hergestellt , Schmalz). Die trockenen Zutaten werden miteinander vermischt, das Fett mit einem Ausstecher, zwei Messern oder den Fingern „eingeschnitten“ und die Flüssigkeit hinzugefügt, bis der Teig gerade zusammenkommt. Der Teig wird ganz kurz sanft geknetet, dann in Kreise oder Dreiecke geschnitten und gebacken.

Bei der Entwicklung dieser gesunden Scones in der Tokyolunchstreet Test Kitchen folgte ich dem gleichen allgemeinen Rezept, ersetzte einen Teil des Allzweckmehls durch Vollkornmehl und verwendete gerade genug Butter, um ihnen einen großartigen Geschmack zu verleihen. Dann habe ich süße oder herzhafte Zutaten hinzugefügt, um jede Variation zu etwas Besonderem zu machen. Das Ergebnis? Die einfachsten, gesündesten und köstlichsten Scones, die Sie je gegessen haben. Genießen!

Klassisches Scones-Meisterrezept

Aktiv: 20 Min. Gesamt: 45 Min

1 1/2 Tassen Allzweckmehl plus 2 Esslöffel, geteilt

1 1/4 Tassen weißes Vollkornmehl

1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Backpulver

1 Esslöffel Zucker (herzhaft) 1/4 Tasse (süß)

1/2 Teelöffel Salz

5 Esslöffel kalte ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

Meisterkoch Staffel 5 Gewinner

Geschmackszusätze (siehe 6 süße und herzhafte Ideen unten)

1 Tasse fettarme Milchbuttermilch

1 großes Ei

1. Ofen auf 400 °F vorheizen. Ein großes Backblech mit Kochspray bestreichen.

2. 1 1/2 Tassen Allzweckmehl, Vollkornmehl, Backpulver, Zucker (1 Esslöffel für herzhaft, ¼ Tasse für süß) und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Mit einem Mixer oder den Fingerspitzen Butter in die trockenen Zutaten schneiden oder einreiben. ADD-INS einrühren.

Blue Bell beliebteste Geschmacksrichtungen

3. Milch (oder Buttermilch) und Ei in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen; Unter die trockenen Zutaten rühren, bis alles gut vermischt ist.

4. Bestreuen Sie eine Arbeitsfläche mit 1 Esslöffel Mehl. Den Teig ausrollen und mit dem restlichen 1 Esslöffel Mehl bestreuen. Drei bis fünf Mal kneten, oder bis der Teig gerade zusammenkommt. Teilen Sie es in zwei Hälften und tupfen Sie jedes Stück in einen 5-Zoll-Kreis. Jeden Kreis in 6 Stücke schneiden und auf das vorbereitete Backblech legen.

5. Die Scones 18 bis 24 Minuten backen, bis sie fest sind.

Ergibt: 1 Dutzend (je 1 Scone)

Glasiere sie!

Ein Spritzer dieser superschnellen Glasur macht süße Scones zu etwas Besonderem. 3/4 Tasse leicht gepackten Puderzucker und 2 EL verquirlen. Zitronensaft (oder Milch) in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Passen Sie die Konsistenz je nach Wunsch mit etwas mehr Zucker oder Flüssigkeit an. Ergibt etwa 1/3 Tasse.