Coquito

Foto: Brie Passano

Aktivzeit: 10 Min. Gesamtzeit: 25 Min. Portionen: 16 Nährwertprofil: Eifrei, Glutenfrei, Nussfrei, Sojafrei, VegetarischSpringe zu den Nährwertangaben

Der Coquito meiner Eltern bringt mich immer nach Hause

Puerto Rico hat eine der längsten Ferienzeiten der Welt. Wir beginnen unsere Feierlichkeiten an Thanksgiving und enden in der dritten Januarwoche mit Las Fiestas de la Calle San Sebastián, einem berühmten Fest in der Altstadt von San Juan. Viele puertoricanische Familien bringen diese festlichen Bräuche auf das Festland.

Meine Eltern sind keine Ausnahme. Beide kamen Mitte der 1950er Jahre in Rochester an, einer kleinen Stadt im Westen des Bundesstaates New York. Sie lernten sich Mitte der 1970er Jahre kennen und waren bis zum Tod meines Vaters im Jahr 2014 zusammen.

Meine Mutter kam als Jugendliche mit ihrer Familie nach Rochester auf der Suche nach einem besseren Leben. Sie erinnert sich, wie sie und ihre Geschwister am 26. Dezember in den schöneren Vierteln Weihnachtsbäume aus dem Müll holten. Sie nahmen sie mit nach Hause und dekorierten sie, da ihre puertoricanische Weihnachtszeit noch fast einen Monat dauerte. Meine Mutter sagt, das habe ihnen trotz ihrer Schwierigkeiten in den ersten Jahren auf dem Festland ein Gefühl der Normalität vermittelt.

Spulen wir vor ins Jahr 1983. Es ist das erste Weihnachten, an das ich mich erinnere. Ich war 5 Jahre alt und lebte in Rochester. Meine Eltern besaßen einen Spirituosenladen, DeJesus Liquor Store, in der Nähe der Kodak- und Gerber-Fabriken. Viele Puertoricaner zogen in die Gegend, um in den Fabriken zu arbeiten. Viele von ihnen waren Kunden meines Vaters. Sie kannten ihn als „Don Gume“. Mein Vater war ein großer Mann, etwa 1,80 Meter groß, spielte Gitarre, manchmal im Laden, und wurde von seiner Familie und seinen Kunden verehrt. Jeder Puertoricaner, der in Rochester lebte, kannte ihn oder wusste von ihm. Er war einer der „OGs“ der puertoricanischen Diaspora-Gemeinschaft in Rochester.

Rochester ist bekannt für seine eiskalten Winter und die Schneeberge aus dem Ontariosee, die wie Seen wirken. Meine Mutter sagte immer, in den Wintermonaten seien die Verkäufe besser, weil die Leute Alkohol konsumierten, um sich warm zu halten. Als Kindergartenkind watschelte ich in meinem blauen Schneeanzug durch die verschneiten Gehwege, zusammen mit meinem älteren Bruder, der mich immer von der Schule abholte. Sobald wir im Laden ankamen, brachte er mich über den Ladentisch zu meinen Eltern. Anschließend hing ich an der Kasse herum und unterhielt mich mit den Kunden. Manche brachten mir sogar Spielzeug oder Süßigkeiten.

Während der Feiertage war Rum ein beliebtes Verkaufsprodukt, da viele der puertoricanischen Kunden Coquito zubereiteten, einen cremigen Cocktail auf Rum- und Kokosmilchbasis. Meine Mutter macht es zu jeder Weihnachtszeit und bewahrt für unerwartete Gäste mindestens eine Flasche im Kühlschrank auf. Damals hatte sie es für den Fall einer Parranda immer griffbereit. Eine Parranda ist (normalerweise) ein Überraschungsbesuch von Freunden und Familie mitten in der Nacht während der Feiertage. Während dieser Zeit halten die Menschen normalerweise zusätzliche Lebensmittel wie Pasteles (eine Masa aus Banane und Wurzelgemüse, gefüllt mit gedünstetem Fleisch, eingewickelt in ein Bananenblatt), Morcillas (Blutwurst) und Reis für den Fall einer Überraschung bereit besuchen.

Weihnachten 1983 war die letzte Ferienzeit, die wir in Rochester verbrachten. Wir hatten in dieser Weihnachtszeit mehrere Parrandas. Ich erinnere mich an Menschen, die in dicken Mänteln mit Gitarren, Maracas und Güiros ins Haus kamen. Das Wohnzimmer und die Küche waren voller singender und tanzender Menschen. Ich erinnere mich, wie meine Mutter Schnapsgläser hervorholte und unseren Gästen den Coquito einschenkte, während sie traditionelle puertoricanische Musik spielten.

Im Frühjahr 1984 zogen wir nach Puerto Rico. Mein Vater hatte sich von seiner Arbeit für die Stadt Rochester zurückgezogen und den Spirituosenladen verkauft. Sein Traum war es, immer in seine Heimatstadt Guayama zurückzukehren. Mein Vater kannte dort noch viele Leute und die Parrandas folgten in der Ferienzeit. Wie immer war Coquito das allgegenwärtige Gericht in unserem Kühlschrank. Wiederverwendete Flaschen Palo Viejo (der Lieblingsrum meiner Mutter), gefüllt mit der cremigen Mischung, standen in den Regalen der Kühlschranktür und warteten auf den „Asalto Navideño“. Viele Leute bezeichnen eine Parranda als „asalto navideño“ – einen Weihnachtsangriff –, da dieser traditionell unangekündigt mitten in der Nacht stattfindet.

Wir kehrten 1992 nach Rochester zurück, und obwohl die Parrandas zu dieser Zeit in unseren kalten Wintern im Westen New Yorks nicht so häufig vorkamen, tauchte der Coquito während unserer Ferienzeit dennoch auf. Das summende Geräusch des Mixers ist für mich ein Synonym für Weihnachten, denn es fühlte sich an, als hätte meine Mutter ihn ständig eingeschaltet, um ihren Coquito zuzubereiten. Sie machte eine Charge nach der anderen und packte sie in alte Schnapsflaschen, um sie an Kollegen und Familienmitglieder zu verschenken.

Meine beiden Eltern waren großartige Köche. Sie zeigten ihre Großzügigkeit durch Essen. Meine Mutter schenkt Freunden in den Ferien immer noch Calderos mit Reis und Bohnen. Als ich erwachsen wurde, wollte ich diese Tradition fortsetzen. Als ich das College abschloss, verdiente ich mir meinen Dienst als Marineoffizier. Mein erster Dienstort war Okinawa, Japan. Eine Sache, die mir das Gefühl gab, zu Hause zu sein, war, Coquito zuzubereiten und ihn mit meinen Nachbarn als Leutnant in unserem Offiziersquartier zu teilen.

Wenn ich das Coquito-Rezept meiner Mutter mache, koche ich die Kondensmilch mit den Gewürzen: Zimt, Nelken und frischer Ingwer. Der Bonus ist der warme, würzige Geruch, der das Haus erfüllt. Einige Rezepte erfordern gemahlenen Zimt und Nelken. Meine Mutter ist immer dagegen, weil die Gewürze nach oben schwimmen. Den gemahlenen Zimt hebe ich für den Schluss auf, um ihn leicht über den Coquito zu streuen. Eigentlich sollten Sie es in einem Schnapsglas servieren, da es ziemlich reichhaltig ist. Da ich jedoch weiß, dass ich es auf Sekunden (oder vielleicht auf Drittel) abgesehen habe, serviere ich meinen Coquito gerne in einem Coupé.

Für mich sind mit Coquito so viele Erinnerungen verbunden: die Parrandas in Puerto Rico mit unserer Terrasse voller Menschen mitten in der Nacht. Als ich in Brüssel lebte und bei der NATO arbeitete, brachte ich Coquito ins Büro und meine internationalen Kollegen schwärmten davon. Als mein Vater meinen Mann kennenlernte, bot er ihm als Willkommensgeschenk eine ganze Coquito-Flasche an.

Coquito spendet mir einen gewissen Trost. Die Cremigkeit der Milch, das leichte Aroma des Rums und der Duft von Zimt und Nelken versetzen mich zurück in die Küche meiner Eltern. Jetzt mache ich es zu jeder Weihnachtszeit zu Hause, unabhängig davon, wo ich wohne. Ob in meiner Küche in meiner Wohnung im französischen Stil in Brüssel oder in meinem tristen Kasernenzimmer in Okinawa, Coquito hat mich immer in die Wärme meines Zuhauses zurückgebracht.

Jessica van Dop DeJesus ist eine in Washington, D.C. lebende Reiseschriftstellerin und Autorin von Die Dining Traveler-Website , sowie der Autor von The Dining Traveller Guide to Puerto Rico. Guck sie an Mach ihr Coquito in dieser Folge ihrer Dining Traveler Cooking Series auf YouTube und folgen Sie ihr auf Instagram @diningtraveler .

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Tipps aus der Testküche

Ist Kokoscreme dasselbe wie Kokosmilch?

Kokoscreme und Kokosmilch werden beide aus der Flüssigkeit hergestellt, die aus geriebenen reifen Kokosnüssen gewonnen wird. Kokoscreme hat jedoch einen höheren Fettgehalt und eine dickere, cremigere Konsistenz als Kokosmilch. Wenn Sie keine Kokoscreme finden, können Sie als Ersatz Kokosmilch verwenden, der Coquito hat dann aber eine dünnere Konsistenz.

Kann ich es alkoholfrei machen?

Absolut. Lassen Sie den Rum gerne weg, um ein familienfreundliches Getränk zu erhalten, das jeder über die Feiertage genießen kann.

Zusätzliche Berichterstattung von Jan Valdez

Zutaten

1 (12 Unzen) Dose Kondensmilch
1 (1 Zoll) Stück frischer Ingwer, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
3 Zimtstangen
1 Teelöffel ganze Nelken
1 (13,5 Unzen) Dose ungesüßte Kokosmilch
1 (14 Unzen) Dose gesüsste Kondensmilch
1 (15 Unzen) Dose Kokosnuss Creme
1 ¼ Tassen weißer Rum
Gemahlener Zimt zum Garnieren

Richtungen

Kondensmilch, Ingwer, Zimtstangen und Nelken in einem kleinen Topf vermischen. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 3 Minuten köcheln lassen. Lassen Sie die Mischung etwa 15 Minuten lang auf Raumtemperatur abkühlen.
Gießen Sie die abgekühlte Mischung durch ein feinmaschiges Sieb. Legen Sie die Zimtstangen beiseite (entsorgen Sie die anderen Feststoffe). Geben Sie die abgesiebte Milch in einen Mixer. Kokosmilch, Kondensmilch, Kokoscreme und Rum hinzufügen. (Wenn Sie Ihr Getränk nicht zu stark mögen, beginnen Sie mit ¾ Tasse Rum und machen Sie einen kurzen Geschmackstest, bevor Sie den Rest hinzufügen.) Bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang mixen, bis alles gut vermischt ist.
Gießen Sie die Mischung in eine Glasflasche (dies ist eine tolle Möglichkeit, Ihre Rumflaschen wiederzuverwenden) und werfen Sie eine der reservierten Zimtstangen in die Flasche, um mehr Geschmack zu verleihen. Abdecken und im Kühlschrank lagern, idealerweise über Nacht, damit sich die Aromen entfalten. Kalt servieren, nach Belieben mit einer Prise Zimt bestreuen.