Das beste Pulled Pork-Rezept, das Sie je probiert haben

Wenn der Gedanke an ein Pulled-Pork-Sandwich Ihren Bauch knurrt und Ihre Geschmacksknospen zum Speicheln bringt, dann müssen Sie dieses Rezept vom Entwickler unbedingt ausprobieren Stephanie Rapone . Die Zubereitungszeit beträgt nur 15 Minuten und die Kochzeit beträgt zwei Stunden und 20 Minuten. Dieses Rezept ist so vielseitig, dass Sie das Pulled Pork für praktisch alles verwenden können, von hochgestapelten zarten Brötchen als Sandwich bis hin zur Füllung einer würzigen Fajita. Rapone liebt es, Pulled Pork für ihre mexikanischen Gerichte zu verwenden, die zu Hause zubereitet werden.

„Enchiladas, Nachos, Tacos ganz sicher. Es ist auch gut, einfach etwas Gemüse wie Karotten, Kartoffeln und Pastinaken zu rösten und alles zusammen zu einer wirklich beruhigenden Schüssel zu werfen“, sagte Rapone.

Dress it up oder dress it down, Pulled Pork ist perfekt für eine wohlige Mahlzeit in einer kalten Winternacht oder an einem heißen Sommertag, an dem nur Schweinefleisch-Tacos ausreichen. Es ist auch ein großer Erfolg bei Versammlungen, wie Open Houses zum Abitur oder Familientreffen, obwohl diese größere Mengen an Essen erfordern. Probieren Sie Rapones Rezept aus und Sie werden sich schnell in den Geschmack, die Textur und die Vielseitigkeit dieses Pulled Pork verlieben.

Sammeln Sie die Zutaten für das Pulled Pork

Dieses Rezept erfordert nicht wirklich viel, wobei natürlich Schweinefleisch das wichtigste ist. Suchen Sie nach drei bis vier Pfund Schweineschulterbraten ohne Knochen, auch bekannt als Schweinebutt. Wenn der Laden nur Knochen hat, schnappen Sie sich ein vier bis fünf Pfund schweres Stück Fleisch, empfahl Rapone. Holen Sie sich koscheres Salz, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Oregano, Chilipulver, Knoblauchpulver, braunen Zucker, schwarzen Pfeffer, Flüssigrauch, Raps- oder Pflanzenöl, Hühnerbrühe, ein Lorbeerblatt, Ketchup, Honig, Worcestershire-Sauce, Ingwer, rote Paprika, und Apfelessig. Sie sollten sich auch ein paar Brötchen schnappen – Rapone bevorzugt hawaiianische Brötchen – und leckere Beläge wie Gurken, Krautsalat oder hausgemachte eingelegte rote Zwiebeln.

'Ich liebe dieses Rezept, weil das Schweinefleisch selbst nicht zu 'BBQ-ish' ist. Sie können die Reste auch in Tacos, Nachos, Auflauf usw. verwenden', sagte Rapone.

Bereiten Sie das Schweinefleisch vor

Den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vorheizen. Während Backofen heizt vor , nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie das überschüssige Fett vom Schweinefleisch ab. Schneiden Sie nicht zu viel ab, nur die wirklich dicken Teile, sagte Rapone. Das Fett verleiht dem Schweinefleisch tatsächlich zusätzlichen Geschmack. Die Marmorierung, bei der sich das Fett mit dem mageren Fleisch vermischt, verleiht dem Fleisch beim Kochen mehr Geschmack. Schweinefleischproduzenten suchen nach Rassen, die eine erhebliche Marmorierung mit mageren Schnitten aufweisen, insbesondere diejenigen, die direkt mit der Gastronomie zusammenarbeiten.

Sobald Sie das Fett abgeschnitten haben, schneiden Sie den Schweinekolben in fünf bis sieben Scheiben, jede etwa 5 cm dick. Legen Sie dann die Schweinefleischscheiben in eine große Schüssel und machen Sie sich bereit, sich einzureiben.

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Den Pulled Pork Rub mischen

Nimm eine andere Schüssel und füge die Rub-Zutaten hinzu. Nehmen Sie einen Teelöffel schwarzen Pfeffer und je einen Esslöffel koscheres Salz, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Oregano, Chilipulver, Knoblauchpulver und braunen Zucker. Kombinieren Sie diese Zutaten gut und gießen Sie sie über das Schweinefleisch. Wenden Sie das Fleisch mit den Händen immer wieder in der Gewürzmischung, um jede Scheibe gleichmäßig zu beschichten.

Geräucherte Paprika , nicht pulverisiert, kann in der Gewürzabteilung gefunden werden, bemerkte Rapone. Dann Raps- oder Pflanzenöl in einem großen Schmortopf erhitzen, der groß genug ist, um das gesamte Schweinefleisch aufzunehmen und es noch mit dem Deckel oder der Aluminiumfolie abdecken zu können. Drehen Sie den Knopf auf mittlere Hitze und lassen Sie ihn einige Minuten lang erwärmen, oder bis das Öl beim Kippen leicht um den Schmortopf gleitet.

Rapone bemerkte, dass dieser spezielle Rub auch bei anderen Fleischsorten gut funktionieren würde. „Der Rub wäre großartig für Hühnchen, andere Schweinefleischstücke, Rindfleisch wie ein Flankensteak, ein Brisket oder Rocksteak besonders oder sogar Lachs. Es ist ein großartiges aromatisches Basis-Rub, das man immer zur Hand haben kann“, bemerkte sie.

In den Pulled Pork Aromen scharf anbraten

Das gewürzte Schweinefleisch in das heiße Öl geben und jedes Stück zwei bis drei Minuten pro Seite anbraten. Rapone hat darauf hingewiesen, dass die Gewürze toasten und eine goldbraune Kruste entstehen sollen.

„Wenn ein paar schwarze Stücke im Topf sind, ist das in Ordnung, aber drehe die Hitze herunter, damit du die Gewürze nicht verbrennst. Sie müssen das Schweinefleisch in zwei bis drei Portionen bräunen“, sagte sie. „Das Toasten des Schweinefleisches hilft auch, dass die Gewürze am Fleisch haften, wenn Sie die Flüssigkeit zum Schmoren in den Topf geben. Und es erzeugt einen tollen Kontrast der Textur. Ansonsten ist das Ganze nur das zarte Pulled Pork. Die kleinen knusprigen Stückchen sind extra lecker.'

Wenn die letzte Charge auf der letzten Seite gebräunt ist, geben Sie den Rest des bereits gebräunten Schweinefleischs zurück in den Topf. Fügen Sie eine 14,5-Unzen-Dose Hühnerbrühe, 2 Teelöffel Flüssigrauch und ein Lorbeerblatt hinzu. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel-hoch und bringen Sie es zum Kochen. Dann mit dem Deckel oder der Folie abdecken und zum Braten zwei Stunden in den Ofen geben.

Mache die Pulled Pork Saucen

Während das Schweinefleisch röstet, eine oder beide Saucen zubereiten. Rapone sagte, ihr Favorit sei die Apfelessig-Sauce, weil 'ich wirklich würzige Speisen mag, und sie schneidet den Reichtum des Schweinefleischs ab.'

Nehmen Sie einen Topf und mischen Sie darin 1 Tasse Apfelessig, 1 Esslöffel braunen Zucker, 1 Esslöffel Ketchup, 1/2 Teelöffel zerdrückte rote Paprika und 1/2 Teelöffel koscheres Salz. Die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, bis sich der braune Zucker und der Ketchup vollständig aufgelöst haben. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Mischung zehn Minuten lang abkühlen, bevor Sie sie zum Servieren in eine Schüssel oder ein Glas gießen.

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Um die Honig-Ingwer-Sauce zuzubereiten, fügen Sie 3/4 Tasse Ketchup, 1/2 Tasse Honig, 1/4 Tasse Wasser, 2 Esslöffel Apfelessig, 2 Teelöffel Worcestershire-Sauce, 1 Teelöffel Knoblauchpulver hinzu , 1 Teelöffel getrocknetes Ingwerpulver, 1 Teelöffel geräucherter Paprika und 1/2 Teelöffel koscheres Salz in einen anderen kleinen Topf geben. Erhitze die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren, bis sie Blasen wirft. Schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie es zehn Minuten lang abkühlen, bevor Sie es zum Servieren in eine Schüssel oder ein Glas gießen.

Gib dem Pulled Pork den letzten Schliff

Nachdem das Schweinefleisch zwei Stunden gebraten hat, überprüfen Sie die Temperatur des größten Stücks mit einem digitalen Sondenthermometer. Sie möchten, dass das Stück Schweinefleisch 208 bis 215 Grad Fahrenheit erreicht. Brate weiter, wenn sie diese Temperatur nicht erreicht hat, und überprüfe sie alle zehn Minuten. Sobald es fertig ist, das Schweinefleisch aus der Pfanne nehmen und in eine mittelgroße Auflaufform oder Schüssel geben und 15 Minuten ruhen lassen.

'Ausruhen erlaubt die Säfte in das Fleisch umzuverteilen, damit es saftig bleibt. Sonst rauschen sie einfach aus dem Fleisch. Auch wenn Sie behandschuhte Hände verwenden, um das Schweinefleisch zu ziehen, wie ich es im Video mache, brauchen Sie diese Abkühlzeit“, sagte Rapone.

Nehmen Sie die Kochflüssigkeiten, in denen das Schweinefleisch gerade saß, und lassen Sie es durch ein Sieb in einen großen Glasmessbecher, ein Glasgefäß oder einen Fettabscheider laufen. Lassen Sie es mindestens zehn Minuten ruhen und schöpfen Sie dann das Fett ab, es sei denn, Sie verwenden einen Fettabscheider, der die Arbeit für Sie erledigt. entsorgen Sie jegliches Fett im Müll. Sobald das Schweinefleisch geruht hat, zerkleinern Sie es mit Ihren Händen oder zwei Gabeln, ziehen Sie größere Stücke Fett oder Gewebe heraus und werfen Sie es weg. Gießen Sie dann etwa 1/3 der Kochflüssigkeit zurück in das Fleisch, um Geschmack oder Feuchtigkeit zu verleihen, gerichtet von Rapone.

Baue das beste Pulled Pork Sandwich

Schnappen Sie sich Ihre hawaiianischen Brötchen oder Ihr Brot Ihrer Wahl und fangen Sie an, haufenweise geschreddertes Schweinefleisch für ein Sandwich zu schlagen, das nicht zu schlagen ist. Neben Gurken, Krautsalat und eingelegten roten Zwiebeln sagte Rapone, dass andere Beläge, die gut schmecken würden, Meerrettich-Mayo, Provolone oder Pfeffer-Jack-Käse und möglicherweise eingelegte Jalapenos umfassen.

Manche Leute lieben es, knusprig und würzig zu stapeln Funyuns oder Kartoffelchips auf ihrem Pulled-Pork-Sandwich für etwas mehr Crunch. Auch frisch geschnittene oder karamellisierte Zwiebeln geben diesem Sandwich den Kick. Mit gebackenen Bohnen und Krautsalat servieren und Sie haben eine herzhafte und unglaubliche Mahlzeit.

• 3 bis 4 Schweineschulterbraten ohne Knochen (auch bekannt als Schweinebutt); Wenn Sie nur Knochen bekommen können, suchen Sie nach 4-5 Pfund
• 1 Esslöffel + 1,5 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
• 1 Esslöffel Kreuzkümmel
• 1 Esslöffel + 1 Teelöffel geräucherter Paprika, geteilt
• 1 Esslöffel Oregano
• 1 Esslöffel Chilipulver
• 1 Esslöffel + 1 Teelöffel Knoblauchpulver, geteilt
• 2 Esslöffel brauner Zucker, geteilt
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel Raps- oder Pflanzenöl
• 2 Teelöffel Flüssigrauch
• 14,5-Unzen-Dose Hühnerbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• ¾ Tasse + 1 Esslöffel Ketchup, geteilt
• ⅓ Tasse Honig
• ¼ Tasse Wasser
• 1 Tasse plus 2 Esslöffel Apfelessig, geteilt
• 2 Teelöffel Worcestershiresauce
• 1 Teelöffel getrockneter (pulverisierter) Ingwer
• ½ Teelöffel zerstoßene rote Paprika
• Brötchen für Sandwiches (wir lieben hawaiianische Brötchen)

• eingelegte rote Zwiebeln
• Gurken
• Krautsalat

1. Ofen auf 325 vorheizen. Während der Ofen vorheizt, das überschüssige Fett vom Schweinefleisch entfernen. Sie möchten nicht zu viel schneiden, nur die wirklich dicken Teile. Dann das Schweinefleisch in 5-7 Scheiben schneiden, etwa 5 cm dick. Legen Sie das Schweinefleisch in eine große Schüssel.
2. Messen Sie die Rub-Zutaten in eine separate Schüssel: 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer und je 1 Esslöffel koscheres Salz, Kreuzkümmel, geräucherter Paprika, Oregano, Chilipulver, Knoblauchpulver und brauner Zucker. Gut mischen und über das Schweinefleisch gießen. Wenden Sie das Fleisch mit den Händen in den Gewürzen, um es gleichmäßig zu beschichten.
3. Raps- oder Pflanzenöl in einem großen Schmortopf (groß genug, um das gesamte Schweinefleisch aufzunehmen und trotzdem mit einem Deckel oder einer Aluminiumfolie abdecken zu können) bei mittlerer Hitze 2 Minuten lang erhitzen, oder bis das Öl beim Kippen leicht um den Topf gleitet es. Das gewürzte Schweinefleisch in das heiße Öl geben und zwei Seiten jedes Stücks 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite anbraten. Sie möchten, dass die Gewürze toasten und die Kruste nur goldbraun ist. Wenn ein paar schwarze Stücke im Topf sind, ist das in Ordnung, aber drehe die Hitze herunter, damit du die Gewürze nicht verbrennst. Sie müssen das Schweinefleisch in 2 bis 3 Chargen bräunen.
4. Wenn die letzte Charge fertig gebräunt ist, den Rest des bereits gebräunten Schweinefleischs zurück in den Topf geben. Fügen Sie die Hühnerbrühe, den Flüssigrauch und das Lorbeerblatt hinzu. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel-hoch und bringen Sie es zum Kochen. Mit Deckel oder Folie abdecken und zum Braten in den Ofen geben. 2 Stunden braten.
5. Während das Schweinefleisch röstet, die Sauce(n) zubereiten.
6. Apfelessigsauce: Gib 1 Tasse Apfelessig, 1 Esslöffel braunen Zucker, 1 Esslöffel Ketchup, ½ Teelöffel zerdrückte rote Paprika und ½ Teelöffel Salz in einen kleinen Topf. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, bis sich der braune Zucker und der Ketchup aufgelöst haben. Schalten Sie die Hitze aus und kühlen Sie sie 10 Minuten lang ab, bevor Sie sie zum Servieren in eine Schüssel oder ein Glas gießen.
7. Honig-Ingwer-Sauce: Tasse Ketchup, ½ Tasse Honig, ¼ Tasse Wasser, 2 Esslöffel Apfelessig, 2 Teelöffel Worcestershire-Sauce, 1 Teelöffel Knoblauchpulver, 1 Teelöffel getrockneter (pulverisierter) Ingwer, 1 Teelöffel geräucherter Paprika und ½ Teelöffel Teelöffel Salz in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, bis es sprudelt. Schalten Sie die Hitze aus und kühlen Sie sie 10 Minuten lang ab, bevor Sie sie zum Servieren in eine Schüssel oder ein Glas gießen.
8. Nachdem das Schweinefleisch gebraten ist, überprüfen Sie die Temperatur des größten Stücks mit einem digitalen Sondenthermometer. Sie möchten es auf 208-215 F kochen. Wenn es diese Temperatur nicht erreicht hat, braten Sie weiter und überprüfen Sie alle 10 Minuten. Entfernen Sie das Schweinefleisch aus der Kochflüssigkeit in eine mittelgroße Auflaufform oder Schüssel; 15 Minuten ruhen. Gießen Sie die Kochflüssigkeiten durch ein Sieb in einen großen Glasmessbecher, Glasbehälter oder Fettabscheider. Mindestens 10 Minuten ruhen lassen, dann Fett abschöpfen (bei Verwendung eines Fettabscheiders nicht notwendig). Entsorgen Sie Fett, sogar Flüssigkeit, in den Müll – nicht in den Abfluss oder in die Müllentsorgung.
9. Wenn das Schweinefleisch 15 Minuten geruht hat, zerkleinere es mit deinen Händen oder Gabeln, ziehe es heraus und entsorge größere Stücke Fett oder Gewebe, falls nötig. Gießen Sie etwa ⅓ der Kochflüssigkeit zurück in das Fleisch, um Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen. Gut mischen, abschmecken und bei Bedarf mehr hinzufügen.
10. Sandwiches mit einer Sauce nach Wahl zusammenstellen und genießen!

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