Für ein vielseitiges Kreuzblütlergemüse im Familie der Brassicaceae , Kohl bekommt einfach nicht den Respekt, den er verdient, im Gegensatz zu seinen Au-Courant-Cousins Blumenkohl, Brokkoli und Pak Choi. Trotz seines ho-hum Aussehens kann es glamourös sein und im Mittelpunkt köstlicher Rezepte stehen, die mehr sind als einfaches Essen für die Armen.
In kalten nördlichen Klimazonen ist Kohl ein beliebtes Gemüse, das für herzhafte Suppen, Eintöpfe, Braten und Hauptgerichte verwendet wird, die den Körper in kalten Wintern warm halten. In wärmeren Klimazonen wird es oft eingelegt, zu Krautsalaten und Salaten verarbeitet und mit verlockenden Füllungen gefüllt. Und es ist günstig, hält lange im Kühlschrank, ist einfach zuzubereiten und ist eine reiche Quelle an löslichen Ballaststoffen und essentiellen Nährstoffen wie Vitamin B-6, Kalzium, Eisen, Ballaststoffe und Kalium.
Einige Kulturen und Küchen haben den Kohl angenommen und verfügen über ein umfangreiches Repertoire an köstlichen Möglichkeiten, dieses Blattgrün zuzubereiten. Hier sind einige interessante Möglichkeiten, wie Sie sie zu Ihrem Menü hinzufügen können.
Sauerkraut garniert
Die Franzosen, von denen wir alle wissen, dass sie in der Küche keine Schlappen sind, haben Dutzende von köstlichen Möglichkeiten, Chou (Kohl) zuzubereiten. An jedem Ort gibt es ein winziges Grundstück für a Gemüsegarten , finden Sie mindestens eine Kohlsorte, die glücklich in ordentlichen Reihen wächst. Kohl ist so eng mit der französischen Küche und Kultur verwoben, dass er Teil der Lingua Franca ist und als Zärtlichkeitsbegriff verwendet wird, wie in „mon petit chou“ („mein kleiner Kohl“, bei Kindern verwendet) oder „chouchou“ ( 'mein Schatz').
Als Leckerbissen sollten Sie einen Klassiker servieren garniertes Sauerkraut . Im Elsass ist dieses Gericht ein beliebtes Gericht, das den Reichtum von Schweinefleisch und Butter mit der wohligen Wärme von langsam gekochtem Kohl kombiniert, und wer mag nicht ein bisschen Speck? Holen Sie sich ein paar Landwürste (Kielbasa kann ein ausgezeichneter Ersatz sein) und erhitzen Sie dann einfach Butter und dick geschnittenen Speck in der Pfanne. Fügen Sie Salz und Pfeffer, geschnittenen Kohl, Wein und Essig hinzu. Dann bedecke und lass die Natur ihr Ding machen. Wenn der Kohl fertig geschmort ist und sich die Aromen entwickelt haben, servieren Sie ihn zu den Würstchen, schlagen einen hellgrünen Salat mit einer Dijon-Vinaigrette auf und gießen ein Glas trockenen Riesling ein. Et voila! Sie haben ein Gourmet-Kohlessen.
Irisches Corned Beef und Kohl
Wenn, wie andere Irisch-Amerikaner, bei Ihnen zu Hause kein St. Patrick's Day ohne einen riesigen Topf Corned Beef und Kohl auf dem Herd ist, dieses Rezept ist derjenige, den Sie bedienen möchten. Es ist von einem irischen Kochexperten Darina Allen des Ruhmes der Ballymaloe Cookery School, und es verwandelt ein weniger als herausragendes Fleisch in eine Mahlzeit, die Sie St. Patty selbst servieren könnten. Wie bei jedem harten Schnitt ist das Salzen und langsames Garen das Geheimnis, um das Fleisch zart zu machen und den gesamten Geschmack freizusetzen, der in den Muskeln, Fett und Sehnen eingeschlossen ist.
Traditionell verbunden mit Stadt Cork in Irland , dieses Gericht hat eine kurze Zutatenliste, benötigt fast keine Vorbereitungszeit und ist einfach zuzubereiten. Zu den Zutaten gehören das Corned Brisket vom Rind, Karotten, Zwiebeln, frischer Thymian, Petersilie, Kohl sowie Salz und Pfeffer. Um diesen Klassiker zuzubereiten, alles in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, langsam aufkochen und zugedeckt zwei Stunden köcheln lassen. Nach dem Garen die geviertelten Kohl- und Zwiebelherzen verwenden und alles heiß aus dem Topf mit einer Seite gekochter Petersilienkartoffeln servieren.
Blase und Quietschen
Dieses seltsam benannte britische Gericht erhält seinen bizarren Spitznamen von dem Geräusch, das es macht, wenn es in der Pfanne kocht. Die Idee des Gerichts war immer, all die Reste loszuwerden, die sonst schwer in eine andere Mahlzeit zu recyceln wären. Es gibt zwar so viele Sorten, dass es eher ein Konzept als ein Rezept ist, aber die meisten traditionelles Blasen und Quietschen enthält die traditionellsten Reste: Kartoffeln und Kohl. Wenn Sie es einfach, einfach und traditionell mögen, ist es halb Kohl und halb Kartoffeln, die zusammen püriert und in einer Pfanne gebraten werden, bis eine Art dicker Pfannkuchen entsteht.
Natürlich müssen Sie die Dinge nicht traditionell halten – es ist einfach, dieses Thema aufzupeppen. Bacon zuerst in der Pfanne anbraten, und statt etwas Butter zu verwenden, damit der Kuchen nicht klebt, gelingt das mit Speckfett wunderbar lecker, nur wenn man den Speck mit hineinwirft. Sie können auch Enten- oder Gänsefett verwenden, wenn Sie bei einem traditionelleren Geschmack bleiben möchten, und Sie können andere Gemüsereste hinzufügen wie Rosenkohl . Wenn Sie noch Karotten von Ihrem Corned Beef und Kohl im Kühlschrank haben, können Sie diese auch hineinwerfen. Wirklich, fast jedes übrig gebliebene Gemüse funktioniert, und das ist das Herzstück des Gerichts. In einer Zeit, in der Lebensmittel knapp genug waren, dass nichts verschwendet werden durfte, mussten Köche kreativ werden. Damit können wir heute noch experimentieren, und wenn man es mit einem Spiegelei und etwas scharfer Soße krönt, ist es ein leckeres Frühstück für einen kalten, regnerischen Morgen.
Gyozas
Gyozas sind traditionelle japanische Teigtaschen ähnlich wie chinesische potstickers. Sie wurden erst vor kurzem Teil der japanischen Küche, nachdem Soldaten, die während des Zweiten Weltkriegs in Nordchina stationiert waren, die Idee zurückgebracht und ein wenig modifiziert hatten. Gyozas sind kleiner als Potstickers (normalerweise nur ein einziger Bissen) und die dünnere Hülle bedeutet, dass sie etwas knuspriger knusprig sind. Kohl ist eine der traditionellen Zutaten, und das bedeutet, dass diese Vorspeisen sicher ein Hit werden und dass ihre Zubereitung ein großartiges Kochprojekt für Sie und Ihre Küchenhelfer ist. Da sie gedämpft sind, kann es etwas Fließbandarbeit erfordern, je nachdem, wie viele Sie gleichzeitig dämpfen können, aber sie sind die Mühe wert.
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Eines der traditionellsten Rezepte ist eine mit Schweinefleisch und Kohl gefüllte Gyoza, und Ernsthaftes isst hat ein einfaches Rezept für diese leckeren Vorspeisen mit einem Bissen für eine leichte, leckere Vorspeise, die Sie nicht satt macht, bevor die Hauptmahlzeit auf den Tisch kommt. Fügen Sie für einen zusätzlichen Kick etwas Chiliöl hinzu. Um zu verhindern, dass der Kohl beim Dämpfen matschig wird, lassen Sie ihn gut abtropfen und trocknen Sie ihn gründlich, bevor Sie ihn in seine kleine Packung wickeln. Wenn der Kohl beim Zusammenbauen der Gyozas feucht ist, besteht die Gefahr, dass eine strukturelle Unordnung entsteht.
Dieser Starter verzeiht nicht nur – er ist auch flexibel. Der milde Geschmack des Kohls macht ihn zum perfekten Begleiter für jede Art von Fleisch, die Sie verwenden möchten. (Wie wäre es mit diesem Rezept für Garnelen-Gyozas für etwas Klassisches?) Noch besser, die vorgefertigten Wrapper, die Sie gerne im Laden abholen, sind zu 100 Prozent traditionell. Sie sparen einen Schritt und können so das Endprodukt und den gesamten Prozess genießen.
Heiße und saure Suppe
Hühnersuppe ist großartig, aber in den langen Wintermonaten wird es etwas langweilig. Wenn Sie nach etwas suchen, das genauso beruhigend und noch einfacher zuzubereiten ist, wie wäre es mit einer mit Kohl gefüllten Variante einer scharf-sauren Suppe?
Das Normaler Veganer hat ein super einfaches Rezept für scharf-saure Suppe mit Kohl, Pilzen und Nudeln, und mit einem 20-Minuten-Gericht kann man von Anfang bis Ende nichts falsch machen. Voller Geschmack mit Gemüsebrühe, Ingwer, Sojasauce und Chilipaste ist dieses Gericht köstlich und gesund. Das Rezept erfordert einen ganzen Kohlkopf, also ist es nicht nur eine großartige Möglichkeit, Ihr Gemüse zu bekommen, sondern verleiht einem der traditionellsten Gemüse der Welt einen ganz neuen Geschmack.
Das Tolle daran, Ihrer scharf-sauren Suppe Kohl hinzuzufügen, ist, dass Sie auch nicht alles hinzufügen können, und es gibt viele Variationen dieser Idee. Schauen Sie sich dieses Rezept an für scharf-saure Hühner- und Kohlsuppe das verlangt nach Hähnchenbrust, Sojasprossen, Zwiebeln, Zitronengras und einem Schuss scharfer Paprikaflocken. Es ist die perfekte Mischung aus Würze, Wärme und Würze, und es ist auch der perfekte Muntermacher für einen kühlen Winternachmittag!
Rotkohl nach elsässischer Art
Dieses Rezept für Rotkohl nach elsässischer Art ist der Beweis, dass dieses einfache Gemüse der Star eines Rezepts sein kann und mit nur wenigen anderen Zutaten und Gewürzen fantastisch schmeckt. Langsames Kochen lässt die natürliche Zucker im Rotkohl interagieren mit den Säuren und Proteinen (die Maillard-Reaktion ) und verwandelt seine natürlich zähe, starre Textur in etwas Seidiges. Plus, langsam kochen mit Essig beseitigt einen Teil der Funkiness, die in Kreuzblütlergemüse natürlich ist. Dieses Gericht ist im Handumdrehen zubereitet und schmeckt köstlich zu geschmortem Schweinefleisch, Wild und anderem Wild. Dafür kochst du einfach Zwiebeln und den geraspelten Kohl mit Nelken, Kreuzkümmel, Äpfeln, Essig und Hühnerbrühe und lässt alles langsam weich köcheln. Dann mit Butter für einen Hauch von Fülle garnieren und servieren. Wenn Sie dies dazu inspiriert, andere Möglichkeiten zum Kochen von Rotkohl auszuprobieren, finden Sie hier zehn weitere Rezepte Du kannst es versuchen.
Südlicher Krautsalat
Südländer nehmen ihren Krautsalat ernst. Egal in welchem Lager Sie sich befinden – das spritzig-süße Essig-, das süß-cremige Mayo- oder das Hybrid aus Essig und Mayo, es gibt viele Rezepte, die Sie ausprobieren können. Einen guten zu finden ist viel schwieriger. Dieses Rezept ist zwar nicht gekocht, aber es ist die Art von Gericht, die jeder Koch zubereiten sollte, und es rückt Kohl ins Rampenlicht.
Das Geheimnis des guten Geschmacks von Krautsalat ist die Ausgewogenheit. Zu viel Zucker und der Krautsalat schmeckt wie Süßigkeiten; zu viel Essig und Sie können nicht pfeifen. Für einen Hybrid ist das einfaches cremiges Südstaaten-Krautsalat-Rezept trifft alle Marken und enthält Selleriesamen (ein Grundnahrungsmittel in Südstaaten-Krautsalat, Gurken und Kartoffelsalat), um dem Dressing einen Hauch von Erdigkeit zu verleihen. Wenn Sie etwas mehr Würze wünschen, probieren Sie eine kleine Menge Senf nach Dijon-Art; Denken Sie nur daran, dass ein bisschen viel hilft und den Geschmack dominieren kann, sobald es in der Mischung ist.
Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und sollte am nächsten Tag serviert werden, damit sich alle Aromen voll entfalten können. Den Grünkohl, die Karotten und die Zwiebeln zerkleinern, dann das Dressing mit Essig, Mayonnaise, Zucker, Selleriesamen sowie Salz und Pfeffer vermischen. Du siehst einen Krautsalat, der gut für deine Mama ist. Sie können auch Variationen des Themas ausprobieren und viel Spaß beim Anpassen Ihres Gerichts haben. Für einen Vorgeschmack auf die anderen beiden Arten von Krautsalat, hier ist a Krautsalat nur mit Mayo und ein Essig Krautsalat .
Syrische Kohlpüree
Im Nahen Osten sind Kürbis, Weinblätter, Zwiebeln, Tomaten und Kohl allesamt Vehikel für spektakuläre gefüllte Gerichte, die ebenso gut zu essen sind wie schön anzusehen auf einer Platte. Die Kombination aus Fleisch, Reis, anderem Gemüse und aromatischen Gewürzen ist so unwiderstehlich, dass Sie experimentieren und so viele Rezepte wie möglich ausprobieren möchten.
Dieses Rezept stammt aus Syrien, das eine lange und glorreiche kulinarische geschichte beeinflusst von einem großen alten Königreich, dem Seehandel, dem Gewürzhandel über die Seidenstraße und Dutzenden anderer Kulturen und Küchen. Namens Kohlpüree ('Mashay'), es ist jede Minute der Zubereitung wert, wenn Sie die Kombination aus Rindfleisch, Reis, Kreuzkümmel und Piment mit der lockeren Textur des Kohls probieren; Sie sind wie kleine Bündel von fleischigem Himmel.
Die Zubereitung ist unkompliziert und beginnt mit dem Vorkochen der Kohlblätter, um sie weich und geschmeidig genug zum Füllen und Rollen zu machen. Dann können Sie mit der Füllung fortfahren. Dies ist nur eine einfache Sache, das Hackfleisch in einer Schüssel mit zerlassener Butter, gekochtem Reis und Gewürzen zu kombinieren und dann die Füllung in einzelne Kohlblätter zu rollen. Die Bündel in eine Auflaufform geben und backen, bis die Füllung gar ist. Aus dem Ofen nehmen und mit warmem Fladenbrot und einer Beilage aus Tomaten und Gemüse servieren. Das ist ein komplettes Abendessen.
Garbure Gasconne
Hast du Visionen von einem zahnlosen Bösen Madame Defarge dünne, geschmacklose Brühe auslöffeln, wenn jemand Kohlsuppe erwähnt? Vergessen Sie diesen Gedanken. Gascogne , eine Region im Südwesten Frankreichs, ist berühmt für ihre reichhaltige, aber rustikale Küche. Sie haben einen Weg mit Garbure Gascogne (Gascogne-Kohlsuppe), die Sie Madame Defarge vergessen lässt. Diese Garbure ist mit herzhaftem, würzigem Wurzelgemüse wie Lauch, Kartoffeln, Rüben, Karotten, Pastinaken, Knoblauch und Sellerie gefüllt.
Die Zugabe von üblichen regionalen weißen Bohnen und reichhaltiger Hühnerbrühe machen diese Suppe zu einer Suppe, die Sie zu jeder Jahreszeit genießen können, besonders aber, wenn es draußen stürmisch ist. Für die Zubereitung alles Gemüse in Butter anbraten, mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen und anschwitzen, bis es gerade zart ist. Bohnen und Brühe dazugeben, köcheln lassen und mit frischer Petersilie garnieren. Wenn Sie der Versuchung widerstehen können, kühlen Sie die Garbure ab, stellen Sie sie für ein oder zwei Tage in den Kühlschrank, damit sich die Aromen entfalten können, und servieren Sie sie dann. Es wird zerschmettern und hält sich etwa drei bis vier Tage.
